Kaj je polnozrnata pšenična moka? Najboljši vodnik po tej zdravi sestavini
cela-pšenična moka (v ZDA) ali polnozrnata moka (v Veliki Britaniji) je praškasta snov, osnovna živilska sestavina, pridobljena z mletjem ali pretlačenjem celega pšeničnega zrna, znanega tudi kot pšenična jagoda.
Polnozrnata moka se uporablja pri peki kruha in drugih pekovskih izdelkov ter se običajno meša z drugimi svetlejšimi »belimi« nebeljenimi ali beljenimi mokami (ki so bile obdelane z belilnimi sredstvi za beljenje moke, da se beli moki povrnejo hranila (predvsem vlaknine, beljakovine). in vitamini), teksturo in telo, ki se izgubijo pri mletju in drugi predelavi v končne pekovske izdelke ali druga živila.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Polnozrnata pšenična moka: več kot le zrno, zmleto v prah
Polnozrnato moko lahko pripravimo iz različnih vrst pšenice, vključno s trdo in mehko pšenico. Trda pšenica se običajno uporablja za moko za kruh, medtem ko se mehka pšenica uporablja za moko za pecivo. Polnozrnato moko lahko izdelamo tudi iz različnih vrst pšenice, na primer iz jare ali ozimne pšenice.
Postopek izdelave polnozrnate pšenične moke vključuje pretlačenje pšeničnih zrn, da nastane praškasta snov. Nepredelano moko nato zmešamo in zmeljemo, da dobimo polnozrnato moko, ki ohrani vsa dragocena hranila in vlaknine.
Kaj vsebuje polnozrnata pšenična moka
Polnozrnata pšenična moka vsebuje otrobe, kalčke in endosperm pšeničnega zrna, kar poveča njeno hranilno vrednost. Je bogat vir vlaknin, vitaminov in mineralov, vključno z:
- Vlaknine: polnozrnata pšenična moka vsebuje več vlaknin kot rafinirana moka, kar pomaga uravnavati prebavo in spodbuja občutek sitosti.
- Hranila: polnozrnata pšenična moka je dober vir vitaminov B, železa in cinka.
- Kalček: Kalček je del pšeničnega jedra, ki vsebuje zdrave maščobe, vitamine in minerale.
- Otrobi: otrobi so zunanja plast pšeničnega zrna, ki je bogata z vlakninami in hranili.
Kako se polnozrnata pšenična moka razlikuje od rafinirane moke
Polnozrnata pšenična moka se od rafinirane moke razlikuje v več pogledih:
- Ohranja hranila: polnozrnata pšenična moka ohranja vsa dragocena hranila in vlaknine, ki so naravno prisotne v pšeničnem zrnu.
- Oluščeno zrnje: polnozrnata pšenična moka je narejena iz oluščenih zrn, kar pomeni, da se med predelavo ne odstranijo otrobi in kalčki.
- Dragocena hranila: otrobi in kalčki pšeničnega zrna vsebujejo dragocena hranila, ki se izgubijo med procesom rafiniranja.
- Rok uporabnosti: Polnozrnata pšenična moka ima krajši rok uporabnosti kot rafinirana moka, ker vsebuje naravna olja, ki lahko sčasoma postanejo žarka.
Običajne uporabe polnozrnate moke
Polnozrnata pšenična moka se pogosto uporablja v pekovskih izdelkih, kot so kruh, mafini in piškoti. Uporablja se lahko tudi kot zgoščevalec za juhe in omake.
Tekstura, okus in barva
Polnozrnata pšenična moka ima blažji okus kot rafinirane moke in nekoliko temnejšo barvo zaradi prisotnosti otrobov in kalčkov. Ima tudi bolj grobo teksturo kot rafinirana moka, kar lahko vpliva na teksturo peciva.
Merjenje polnozrnate pšenične moke
Ko merite polnozrnato moko, je pomembno, da jo stehtate in ne uporabite merilne skodelice. To je zato, ker je polnozrnata pšenična moka gostejša od rafinirane moke in se lahko razlikuje po masi glede na način mletja. Ena skodelica polnozrnate moke tehta približno 4.5 unč.
Polnozrnata moka po vsem svetu
Polnozrnata pšenična moka se običajno uporablja v Združenih državah, vendar je priljubljena tudi v drugih delih sveta, vključno z Združenim kraljestvom in Indijo. V Indiji je polnozrnata pšenična moka znana kot atta in se uporablja za pripravo tradicionalnih peciv, kot sta roti in chapati. V Združenem kraljestvu je polnozrnata moka znana kot polnozrnata moka.
Bodite ustvarjalni s polnozrnato moko
Če želite svojim pekovskim izdelkom dodati zdrav pridih, poskusite večnamensko moko zamenjati s polnozrnato moko. Upoštevajte nekaj nasvetov:
- Uporabite enako količino polnozrnate moke kot večnamenske moke, vendar dodajte dodatni 1-2 žlici tekočine na skodelico moke, da upoštevate otrobe v polnozrnati moki.
- Polnozrnata pšenična moka absorbira več vlage kot univerzalna moka, zato je lahko testo debelejše kot običajno.
- Polnozrnata pšenična moka lahko vašim pekovskim izdelkom doda okus po oreščkih in temnejšo barvo.
Dodajanje polnozrnate pšenične moke v vašo maso ali testo
Če želite svojemu testu ali testu dodati nekaj polnozrnatih dobrot, ne da bi v celoti zamenjali univerzalno moko, je tukaj nekaj idej:
- Zamenjajte polovico večnamenske moke s polnozrnato moko, da dodate nekaj vlaknin in hranil.
- Uporabite polnozrnato moko za pecivo namesto običajne polnozrnate moke za lažjo teksturo.
- V testo ali testo dodajte žlico ali dve polnozrnate moke za nežen oreščkov okus.
Uporaba polnozrnate pšenične moke v drugih receptih
Polnozrnata pšenična moka ni samo za pekovske izdelke! Tukaj je nekaj drugih načinov uporabe:
- Svojemu smutiju ali soku dodajte žlico ali dve polnozrnate moke za nekaj dodatnih vlaknin in hranil.
- Polnozrnato moko uporabite kot zgoščevalec za juhe ali omake.
- Uporabite polnozrnato moko kot premaz za piščanca ali ribe za hrustljav okus po oreščkih.
Zakaj je polnozrnata pšenična moka zdrava izbira
Polnozrnata pšenična moka je sestavljena iz celotnega pšeničnega zrna, vključno z otrobi, kalčki in endospermom. To pomeni, da vsebuje vsa naravna hranila in vlaknine, ki jih žito zagotavlja. Nekatera hranila, ki jih najdemo v polnozrnati moki, vključujejo:
- Beljakovine
- Vlaknine
- B vitamini
- Iron
- Magnezij
- Fosfor
Visoka vsebnost vlaknin v polnozrnati pšenični moki pomaga podpirati zdravje črevesja in lahko pomaga ohranjati občutek sitosti dlje časa. Zaradi tega je dobra izbira za tiste, ki želijo vzdrževati zdravo težo.
Razlika med polnozrnato in rafinirano moko
Rafinirana moka je narejena tako, da se iz pšeničnega zrna odstranijo otrobi in kalčki, pri čemer ostane samo endosperm. Ta postopek odstrani veliko hranilnih snovi in vlaknin, ki jih vsebuje polnozrnata moka. Rafinirana moka se pogosto uporablja pri peki, ker ima bolj fino teksturo in svetlejšo barvo kot polnozrnata moka. Vendar postopek rafiniranja odstrani tudi naravno vez med lupinami in lupinami, kar lahko privede do manj hranljive moke.
Izbira prave polnozrnate moke
Pri izbiri polnozrnate pšenične moke je pomembno, kje jo kupite in katero vrsto izberete. Nekaj nasvetov za izbiro prave polnozrnate moke vključuje:
- Poiščite organsko polnozrnato moko, da zagotovite, da ne vsebuje pesticidov in drugih škodljivih kemikalij
- Kupujte v lokalni trgovini, da podprete svojo skupnost in zmanjšate vpliv prometa na okolje
- Izberite polnozrnato moko, ki je obogatena s hranili, kot sta železo in folna kislina, za dodatno krepitev zdravja
Kako uporabiti polnozrnato moko pri peki
Ko pri peki uporabljate polnozrnato moko, je pomembno upoštevati, da ima drugačen okus in teksturo kot rafinirana moka. Nekateri nasveti za uporabo polnozrnate moke pri peki vključujejo:
- Sprva ga uporabljajte v majhnih količinah, da se navadite na okus in teksturo
- Zmešajte ga z rafinirano moko, da ustvarite lažjo teksturo
- Uporabite ga kot zgoščevalec v juhah in enolončnicah
- Eksperimentirajte z različnimi recepti, da poiščete tiste, ki najbolje delujejo s polnozrnato moko
Skratka, polnozrnata pšenična moka je koristna in naravna alternativa rafinirani moki. Zagotavlja vrsto hranil in vlaknin, ki lahko podpirajo zdravje črevesja in pomagajo ohranjati zdravo težo. Če izberete pravo vrsto polnozrnate moke in jo pravilno uporabite pri peki, lahko uživate v okusu in zdravstvenih koristih tega hranljivega živila.
zaključek
Torej, to je polnozrnata moka. To ni samo pšenica, to je polnozrnata moka iz polnozrnatega pšeničnega zrna. Uporabite ga lahko pri peki in kuhanju, da dobite dodatne vlaknine in hranila. Torej, zdaj veste! Lahko se pravilno odločite in uživate v prednostih polnozrnate moke. Uporabite ga lahko celo kot zdrav nadomestek za moko! Torej, kar naprej in poskusite!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
