O Mea'ai Fa'aitulagi e 9 a Iapani: Mea'ai Saini
O mea'ai fa'aitulagi a Iapani (kyōdo ryōri 郷土料理) ua vaevaeina i 9 itulagi autu, e tofu ma ana ipu saini, mea e gaosia ma fua. O itulagi nei o Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi ma Okinawa.
O le tau ma le laufanua o Iapani e matua eseese lava mai lea itulagi ma lea itulagi, o lona uiga o le faʻatoʻaga e eseese, ma lafumanu ma seleselega e mafai ona matua eseese i le va o vaega. O lenei mea e mafua ai le tele o mea eseese, ma o le mea lea o ituaiga eseese o ipu.
Mai matu i saute, o itulagi taʻitasi e saofagā a latou mea faʻapitoa i meaʻai Iapani.
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
1. Hokkaido ( 北海道 / ほっかいどう)
O Hokkaido o le pito i matu o motu autu o Iapani ma, o lea, e sili atu le malulu nai lo le tele o Iapani.
O le to'atele o tagata Hokkaido e nonofo i le gataifale. O se taunuuga, o le sami o se mea e sili ona lauiloa i meaʻai faʻaitulagi Hokkaido. O figota e pei o king crabs, pa'u fulufulu, sea urchins, faisua ma scallops mai lenei itulagi ua manatu uma o se tasi o i'a sili ona lelei o Iapani.
E masani ona e mauaina le pata ma le kulimi i ipu Hokkaido, aua o le itulagi o le fale o le tele o povi susu i Iapani. O le malulu o le vevela o lona uiga o le mafanafana o meaʻai e pei o sou, ulo vevela ma aano o manufaʻavela e iloga i le tau malulu.
E fa o mea'ai sili ona lauiloa i le lotoifale o miso ramen (aemaise Sapporo ramen); Genghis Khan: BBQ i luga o le laulau ma tamai mamoe ma fualaau faisua; samani ma miso ma fualaau faisua, e mafai ona kuka, kuka pe falai; ma le ika sōmen, o se ituaiga o sashimi e faia mai le sa'i mata'i manifinifi.
2. Tohoku ( 東北 / とうほく)
O le itulagi o Tohoku o le itu i matu o le motu o Honshu. E maugā, ma o le tele o fanua faifa'ato'aga i lea itu o lo'o i uta i uta.
O se itulagi fo'i e iai le mālūlū mālūlū, e ta'uta'ua ai mea'ai fa'amalieina, fa'amafanafana i le taumalulu e pei o sou ma ulo vevela.
Tohoku ua lauiloa foi mo le tele o auala masani faasao, lea e mafua ai nisi o meaʻai faʻaitulagi tulaga ese, e aofia ai sasa kamaboko, tamaʻi pati iʻa o loʻo tunu mo le faʻasaoina; ma le kiritanpo, keke araisa tu'ia e tunu i se auala fa'apea.
E tolu isi mea'ai lauiloa a Tohoku o senbei-jiru, o se supo fa'avae soya ma keke araisa ma fualaau faisua; gyutan: laulaufaiva povi, pe tunu pe mata; ma le dondon-yaki, o se fesuiaiga faaitulagi o okonomiyaki.
3. Kanto ( 関東 / かんとう)
O le itulagi Kanto o Iapani o loʻo i le ogatotonu o le motu o Honshu. E aofia ai taulaga tetele e pei o Tokyo ma Yokohama ma o le pito sili ona atinaʻe ma le toʻatele o le atunuʻu.
Ona o le toʻatele o tagata, o latou aʻa augatuaa e masani ona i ai i isi vaega o le atunuʻu, o meaʻai a Kanto e matua ese lava, faʻatasi ai ma mea e fiafia i ai le atunuʻu ma faiga masani.
O le mea ua ta'ua faavaomalo o sushi, o se ituaiga o sushi e ta'ua o le edo-mae-sushi, lea na afua mai i Tokyo i le seneturi sefuluiva.
O lenei nofoaga e lauiloa foi mo le tele o ipu nabe ( ulo vevela), e aofia ai yanagawa-nabe ma burdock, ma dojo-nabe ma loach; ma le pancake monja-yaki suamalie, o se mea'ai e le masani ai mai itumalo faigaluega o Tokyo.
4. Chubu ( 中部 / ちゅうぶ)
O Chubu o loʻo i luga o le motu o Honshu, i le itu i saute o le itulagi o Kanto, i le ogatotonu o Iapani. O se vaega maugā lea e iai le Mauga o Fuji.
O meaai mai le itulagi o Chubu e masani ona taʻua o meaʻai Nagoya, pe a maeʻa le taulaga tele i le eria. O le nofoaga tutotonu o Chubu o lona uiga ua matua faʻaalia i aafiaga mai isi atunuu ma o meaʻai a Nagoya e matua ese lava, faʻatasi ai ma aʻafiaga mai Italia, Taiuani, Initia ma Saina, ma isi.
Ae ui i lea, o le tele o meaʻai ma ipu e maua mai foʻi mai tu ma aga masani a le lotoifale, e pei o le tamari sauce, o le ituaiga soya soya e faia i le itulagi, moa Nagoya ma kochin, o se moa faʻafeagai mai le itulagi, ma ula.
O ipu iloga e fa mai le itulagi o Chubu o tebasaki: apaau moa i se sosi suamalie; ogura pi siamu sa tufa i luga o le falaoamata; kishimen, o se ituaiga o saimini udon; ma toriwasa: sashimi o moa mai le kochin faapitoa Nagoya.
5. Kansai ( 関西 , かんさい)
O le itulagi o Kansai o loʻo i le pito i saute o le motu o Honshu ma o se itulagi e toʻatele tagata e iai le tele o taulaga faʻasolopito, e pei o Osaka, Kyoto ma Nara.
O se tasi lea o itu e sili ona ta'uta'ua o mea'ai a Iapani, ma e sili ona ta'uta'ua mo ana mea'ai i auala. O le tele o ipu e iai le kombu dashi; o lo'o fa'aaogaina lautele lenei mea i le itulagi. O le pisupo Kobe e sau foi mai lea vaega.
O le tele o mea'ai suamalie o lenei itulagi e ta'uta'ua faavaomalo. Takoyaki, falai fe'e tunu; o le panikeke suamalie okonomiyaki; ma fugu, o i'a oona ua iloa uma i le lalolagi.
E le gata i lea, e tele isi mea'ai e ta'uta'ua i totonu o le itulagi, e aofia ai le yudofu, faia i tofu silika ma kombu dashi; futomaki, o se ituaiga o sushi; ma le chawanmushi, o se keke suamalie suamalie ma dashi.
6. Chugoku ( 中国 / ちゅうごく)
O le itu i sisifo o le motu o Honshu o Chugoku, lea e aofia uma ai taulaga ma nuu i tua, e aofia ai aai o Hiroshima ma Okayama.
O mea'ai sami e ta'uta'ua tele i lenei itulagi, e fa'atauaina fa'apitoa le faisua ma matsuba gani – pa'a kiona.
O Hiroshima e iai foʻi lana lava faʻaaliga o se panikeke suamalie, e taʻua o le hiroshimayaki, lea e kuka ai fualaʻau, fuamoa, puaa i faʻaofuofu, faʻatasi ai ma se faʻavae o saimini.
E tolu isi taumafa lauiloa a le itulagi o le doto-nabe, lea e iai faisua, tofu ma fualaau faisua i le miso broth; kanimeshi, o se falai falai ma paa kiona; ma le izumo soba, saimini soba pogisa mai le itumalo i tua o Shimana.
7. Shikoku ( 四国 / しこく)
O lo'o taoto i le itu i saute o le motu o Honshu, o Shikoku o le motu sili ona la'ititi o Iapani, ma e sili ona to'atele tagata.
O le itu i matu o le motu e maua ai araisa, saito ma karite faatasi ai ma fualaau aina eseese. Aemaise lava le lauiloa o le sudachi citrus fruit, mai le eria o Tokushima. Sudachi e masani ona kuka ma faaopoopo i ipu iʻa.
O le gaosiga o saito ua mafua ai le atinaʻeina o saimini udon lauiloa a Sanuki. O le tuna foi o se meaʻai faʻapitoa o le itulagi ma faʻaalia i le tele o ipu. O le tuna tataki e sili ona lauiloa, lea e fa'amama mama ai le i'a ma e seasea ona tufaina, fa'atasi ai ma le kaliki, ginger ma sosi fufui.
E tolu isi mea'ai ta'uta'ua e aofia ai le shoyumame, o se mea'ai suamalie e faia i pi lapopoa; uwajima taimeshi, sashimi a tagata faifaiva, 'ai ma araisa vevela; ma le suauu talo anamua, imotaki, mai le itumalo o Ehimi.
8. Kyushu ( 九州 / きゅうしゅう)
O le motu o Kyushi, i le itu i saute sisifo, e lauiloa i ona mauga mu, vaipuna vevela ma matafaga.
O le Saga prefecture o le fale o Saga Wagyu povi, o se tasi o ituaiga sili ona taugofie i Iapani. O le povi lea e masani ona avea ma suiyaki; pe pei o le shabu shabu: o ituaiga uma ia o ulo vevela ma aano o manufasi manifinifi.
E lauiloa foi le itulagi mo ana ipu puaa tonkotsu, e aofia ai Hakata ramen noodles, i totonu o le ponaivi ponaivi lauiloa, ma ivi puaa e faʻagesegese faʻafefeteina ma shochu ma miso mo le tele o itula.
O ipu lauiloa fa'aopoopo e aofia ai saimini champon fa'a Saina mai Nagasaki; ma gyoza dumplings.
9. Okinawa ( 沖縄 / おきなわ)
O motu o Okinawa e taoto mamao i le itu i saute o Kyushu, i le ogatotonu o Taiwan. O lenei nofoaga na avea ai Okinawa ma nofoaga taua tau fefaʻatauaʻiga. E mafai ona iloa lenei mea i meaʻai a le itulagi, ma o aʻafiaga mai Saina ma saute sasaʻe Asia o loʻo matua iloga, aemaise lava i le faʻaaogaina o mea manogi e pei o le turmeric.
E ui ina 'aina le araisa, ae o fatu e pei o pateta, pateta suamalie ma talo e masani ona fa'aaogaina e fai ma mea'ai i lenei itulagi. O faatosinaga a Amerika i Matu ua lauiloa foi i meaʻai a Okinawa, i le afa mulimuli o le seneturi lona luasefulu.
Okinawa o le fa'atau tele o le limu konbu i Iapani, o lo'o fa'aaogaina e le gata i fa'atau dashi, ae fa'apea fo'i i mea falai ma falai falai, e pei o saimini soba Okinawa. O isi limu e pei o le mozuku ma le hijiki o loʻo faʻaaogaina i faʻatau ma sou.
O Chanpuru o loʻo taʻua o le ipu sui o Okinawa. O le uiga o le igoa "se mea fefiloi" ma o se mea faʻafefeteina ma aʻafiaga mai i saute sasaʻe o Asia, Saina, atunuʻu Iapani ma Amerika, faʻapea foʻi ma Okinawa lava ia. O le isi fa'apitoa iloga o le itulagi o le jushi, o se ituaiga o supa araisa.
E fa'afefea ona saofagā mea'ai a le atunu'u i tu ma aga a Iapani?
O Iapani o se atunuʻu e faʻatauaina tele i tu ma aga, nuʻu ma tuaa, o lona uiga o oloa faʻaitulagi ma mea faʻapitoa e matua faʻaaloalo lava.
Ae o se atunuu foʻi e faʻafouina, ma o se taunuuga, o meaʻai Iapani faʻaonaponei i itulagi uma ua faʻafetaui, ma ua aofia ai nei le tele o ipu fou. Mai le fa'ai'uga o le seneturi sefuluiva ma aga'i mai ai, sa i ai le fa'atosina mai o mea mai fafo ma auala fou e kuka ai, aemaise lava mai Saina, muamua, ma talu ai nei mai Amerika.
O le manatu lauiloa Iapani o Meibutsu ("mea taʻutaʻua") o se tasi e faʻaalia le taʻutaʻua i oloa faʻalotoifale. O mea'ai fa'apitoa, ua ta'ua o Tokuhansin o lo'o aofia i nei vaega o oloa, ma e fa'aaloalo tele ma fa'atauaina.
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Na tatala muamua e Caroline faitotoa o lona lava fale mautotogi i Perelini i malo, lea na vave ona faatau atu. Ona avea ai lea o ia ma pule sili o Muse Berlin, Prenzlauer Berg, mo le valu tausaga, lauiloa mo "meaʻai mafanafana faavaomalo."
