Mea'ai Kansai: Mea'ai masani Mai le Itulagi

tusitala: Caroline Grinsted, sa ta'uta'ua mo meaai fa'amafanafana faavaomalo Faatonutonu e: Joost Nusselder, tusitala o Le Essential Japanese meaʻai fuafuaga kuka kuka Faʻafou Fepuari 22, 2024

O Kansai o loʻo i le pito i saute o le motu o Honshu. O se tasi lea o itu e sili ona ta'uta'ua o mea'ai a Iapani ma e masani ona ta'ua o le "ukuka a Iapani". E le gata i le ta'uta'ua i ana mea'ai i le alatele, ae o lo'o fa'aalia ai fo'i nisi o fale'aiga sili ona maualuga a le atunu'u ma mea'ai.

Faatasi ai ma isi vaega, o le itulagi o Kansai o le fale o le vaituloto sili ona tele i Iapani, 2 aai laumua iloga, Wagyu povi, kaiseki ryotei (tumu meaai masani a le tele-course haute), o se aganuu malosi fa'afefeteina, mea'ai sami fou e pu'e lima, ma se nuu i tua ma nuu. tofi faifaatoaga. O nei mea uma e saofagā i tu ma aga masani kuka a le eria, ma o itumalo taʻitasi e 7 (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) i Kansai e iai faʻalapotopotoga faʻapitoa eseese.

O faleaiga pito i luga e asiasi i Kansai o Kashiwaya Osaka Senriyama ma Taian, i Osaka; ma Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten ma Maeda, i Kyoto, o loʻo umia uma fetu Michelin e tolu.

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O le a le meaai e lauiloa ai Kansai?

O Kansai e ta'uta'ua faavaomalo mo le tele o ipu ta'uta'ua, e aofia ai le takoyaki, falai fe'e tunu; o le panikeke suamalie okonomiyaki; kushiage, falaoa, skewers falai loloto; o le custard suamalie chawanmushi; ma le tele o fua saimini ma sushi fa'apitoa.

E 7 itumalo i Kansai, e taʻutaʻua ma taʻutaʻua i ituaiga eseese o meaʻai.

Osaka

O Osaka o se tasi o taulaga sili ona lauiloa i meaʻai i Iapani, ma le tele o meaʻai faʻapitoa. E ui ina tele fale'aiga lelei, ae e sili ona ta'uta'ua i mea'ai o lo'o maua mai ona fale'aiga i le auala, lea e maua ai le tele o mea'ai suamalie e fiafia tele i ai le lalolagi.

5 o ipu sili ona lauiloa o loʻo maua mai faleoloa o Osaka o loʻo mulimuli mai.

• Kushiage, poʻo le kushikatsu: falaoa falai, skewers falai loloto, masani puaa poʻo moa, ae e mafai ona faia mai povi, iʻa poʻo fualaau faisua.
• Takoyaki: polo fe'e tunu, fa'atumu i fasipepa mago o bonito (katsuobushi).
• Okonomiyaki: o se panikeke suamalie e faia i fuamoa, falaoamata ma kapisi tipi
• Kitsune udon: saimini udon i totonu o se sua dashi, faʻapipiʻi i le tofu.
• Ehomaki: lola sushi mafiafia e 'ai i le faamanatuina o aso malolo Iapani Setsubun ia Fepuari.

Kyoto

O Kyoto o le fale o nisi o faleaiga sili ona lelei i Iapani, o le tele o ia mea e tautua ai Kaiseki Ryotei, o se taumafataga masani a Iapani mo le tele o vasega, faʻatasi ai ma le faʻatonuga o kosi ma le faʻamamafa i mea fou faʻatausaga ma le suamalie o le tofo.

5 mea'ai masani e mafai ona e tu'uina atu i Kyoto o lo'o i lalo.

• Chawanmushi: o se custard suamalie e faia i le dashi stock ma faʻamalieina i pulou.
• Mea'ai tofu, e pei o le yuba, po'o le yudofo, tofu vaivai e fa'afefete i le susu
• Nishin soba: saimini buckwheat i totonu o se sua tsuyu ma faʻasao herring.
• Kyozushi: o se ituaiga faʻapitoa o sushi mauoa e faia i iʻa pipiʻi pe faʻamalolo.
• Obanzai: e le o se meaʻai e pei o se manatu o le faia o ipu laiti ma mea faʻapitonuʻu e faʻaitiitia ai otaota.

Hyogo

O Hyogo o le fale o le povi sili ona taugata (ma, fai mai nisi, sili ona suamalie) i le lalolagi: povi Kobe. E le gata i lea, o le itulagi e lauiloa i ana fale gaosi oloa, ma nisi o mea faʻapitoa e pei o soya uliuli, tuna vai fou, puaa vao, paʻa kiona ma ufi talo.

E mafai ona e mauaina 5 mea'ai fa'alotoifale ta'uta'ua i lalo.

• Yaki anago: tuna fa'a'a'a
• Botan nabe: hotpot ma puaa vao ma talo
• Akashiyaki: o se mea'ai i luga o le alatele o polo palu fuamoa
• Himeji oden: o se ituaiga o ulo vevela ma le ginger ma le soya i totonu o le sua dashi
• Ikanago no kugini: o se mea'ai e faia mai le falai o le i'a ikanago, fa'apuna i le soya sosi ma le ginger.

Nara

O Nara o se itulagi e lofia fanua e siomia e mauga. O se itulagi fa'ato'aga fa'asolopito fa'apea fo'i ma le laumua muamua, ma i'a vai fou, nati, fatu, ma isi fa'asao. E lauiloa foi o le amataga o le lauti Iapani ma le faʻamamaina lelei.

5 ipu e masani ai le itulagi o mea nei.

• Noppei: o se siu o talo, tofu mafiafia ma fualaau faisua masani i le sua dashi.
• Ayu zushi: o se ituaiga sushi e faia i le vai fou “ayu” po o le suamalie.
• Nara-ae: o se fefiloi o fualaau faisua suamalie suamalie (amazuzuke) fualaau faisua fou ma tofu falai.
• Warabimochi: o se mea'ai suamalie e faia i le masoa o le pa'akai suamalie.
• Asuka nabe: o se ulo vevela ma moa ma fualaau faisua i totonu o se sua susu dashi.

Shiga

O Shiga o le nofoaga lea o le vaituloto tele i Iapani, Lake Biwa, lea e maua ai le tele o iʻa o le vai magalo, ma vai mo fanua araisa lata ane. E le gata i lea, o loʻo i ai se tu ma aga malosi i tua faʻatasi ai ma faiga faʻatoʻaga faʻasao lelei, o lona uiga o faʻatoʻaga a le atunuʻu o loʻo tumau lelei.

5 ipu fa'atusa o le itulagi Shiga o lo'o maua i lalo.

• Funa zushi: o se ituaiga sushi e faia i i'a fa'afefeteina vai fou, e pei o kapo, ayu ma gudgeon.
• Masu gohan: o se ipu araisa masani lea e faʻafefiloi ai le vai fou ma araisa i le lotoifale.
• Ebimame: ula vai fou e ausa ma soya
• Saba somen: o se mea'ai masani o saimini somen kuka i le sua mackerel.
• Junjun: o se ipu vevela e faia uma i povi ma iʻa mai le Vaituloto o Biwa.

Mie

O Mie e tele i uta, ae o lo'o sosolo aga'i i sasa'e i le tolotolo o Kia ma le sami, o lo'o maulu ai lava le to'aitiiti o tama'ita'i fa'aleaganu'u mo figota, e aunoa ma ni mea fa'a'au. O le itulagi e taʻua foi o le "Umashikuni" o lona uiga o le Atunuʻu Manaia, ona o ana aganuu eseese ma tamaoaiga.

5 mea'ai masani a le atunu'u o mea nei.

• Somen-nuta: somen saimini ua tipi i pito, kuka ma faʻafefiloi ma isi mea.
• Kan mochi: o se polo araisa suamalie suamalie e 'ai e pei o se mafanafana taumalulu.
• Asahi gohan: o se ipu araisa fefiloi ma pipi
• Isi ebe: ula tui, e masani ona maua e le au 'a'ai masani
• Pickled misono daikon: o se ituaiga o le daikon radish e fa'amago a'o le'i pikiina.

Wakayama

Ua lauiloa Wakayama o le fanua o laau, ona o le tele o le vaomatua mafiafia. E manatu o le nofoaga na fanau mai ai miso, ma o le nofoaga muamua lea na totoina ai le sansho (laau pepa). O le olaga fa'aleaganu'u e aofia ai faigafaiva, fa'ato'aga ma togavao fa'atasi ai ma palama, araisa ma persimmons e masani ona fa'ato'aina, ma le tele o ituaiga o meaola e fagota mai le sami po'o mea'ai mai le togavao.

5 mea'ai ta'uta'ua a le atunu'u o mea nei.

• Sechiyaki (foi gobou-sechiyaki): o se ipu falai kulimi o yakisoba ma fuamoa, e tutusa ma okonomiyaki, ae leai se falaoamata saito.
• Kaki no ha Zushi: sushi lau o le persimmon
• Umeboshi: fugala'au piki, faia mai le ituaiga palama Nanko i le lotoifale
• Igami: I'a Iapani, e masani ona fa'afefete i se siu.
• Kinzanji miso: miso e faia mai karite, soya ma araisa, 'ai e fai ma mea'ai nai lo se fa'amalo.

O a faleaiga e te alu i ai pe a 'ai i Kansai?

O itulagi i Kansai ma faleaiga sili ona lelei o Kyoto ma Osaka, lea o loʻo umia le tolu ma le fa o le taulaga o loʻo iai le tele o fetu Michelin i le lalolagi.

O Kashiwaya Osaka Senriyama ma Taian, i Osaka, ma Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten ma Maeda o loʻo umia uma fetu Michelin e tolu, o le faʻaaloalo maualuga ma manatu o le tumutumu o le taumafataga lelei. I Nara, Tsukumo, Oryori Hanagaki ma Nara Nikon e lua faleaiga Michelin star.

O lo'o fa'amaualuga fo'i e Kyoto le tele o fale'aiga sili ona lelei, ae fa'aletonu. Ua fautuaina e le kamupani vaalele a Iapani le asiasi atu i Izuji, lea sa tautua sushi mo le silia ma le 100 tausaga, Girogiro Hitoshina mo se poto masani o le kaiseki, ma Honke Owariya Honten, o lona pule o le 16th tupulaga o lona aiga e tautua soba saimini. E fautuaina malosi e le ta'ita'i totonu o Inside Kyoto le Daitokuji Ikkyu, o se malumalu Puta e 500 tausaga le matua o loo iai se fale'aiga mea'ai.

O le upega tafa'ilagi Inside Osaka o lo'o fautua mai ai se tasi o fa'alapotopotoga nei mo Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi, ma Doraku Wanaka. Fai mai o le Okonomiyaki sili ona lelei e mafai ona maua i Ajinoya, Kiji, Jibundoki poʻo Chibo.

O le taʻitaʻi faleaiga Iapani Savor Iapani e fautuaina Kitsune ma Yakiniku Shinjo i Nara, Sakura poʻo Sai Dining mo Kobe steak i Hyogo, Sennaritei Kyara poʻo Sennaritei Shikabou mo meaʻai i Shiga, Tofu-ya poʻo Sazanami i Mie, ma Serafu ma Shunzi Tomo e sili ona lelei. izakayas i Wakayama. E le gata i lea, o le faleaiga o Yamashita i Wakayama o loʻo taʻua o le na faia le Sechiyaki.

E faapefea ona ese Kansai mai isi mea'ai faaIapani faaitulagi?

O mea'ai Kansai e ese mai isi mea'ai Iapani fa'aitulagi ona o lo'o fa'asolo mai le pito maualuga o fale'aiga Kaiseki Ryotei i Kyoto e o'o atu i mea'ai fa'alaua'itele le masani a Osaka.

ese meaai Iapani faaitulagi e lauiloa, pei o Kansai, mo mea faʻapitoa poʻo mea faʻapitoa, ae o Kansai e ofoina atu le tele o ituaiga eseese o meaʻai.

E faapefea ona ese le sushi Kansai Osaka mai isi sushi?

Kansai Osaka sushi e ese mai isi ituaiga sushi i le tele o auala. E faia e ala i le oomiina i se limu, nai lo le lima. O le araisa i Kansai sushi e suamalie, e faʻaaoga ai le mirin ma le kombu-dashi. O isi mea e fa'avela pe fa'afefeteina, e pei o i'a fa'alenu'u e pei o mackerel, tuna ma ula.

E matua ese lava Kansai mai mea'ai Kanto?

Ioe, o meaʻai Kansai e matua ese lava mai meaʻai Kanto. O itulagi e lua e eseese le tofo, mea e fa'aoga ai, ma auala e kuka ai. O meaʻai Kansai e faʻaalia i le suamalie ma le suamalie, o se faʻamamafa malosi i le povi ma le faʻaaogaina masani o le kombu dashi. O mea'ai Kanto e mamafa, masima ma fa'aoga puaa.

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Na tatala muamua e Caroline faitotoa o lona lava fale mautotogi i Perelini i malo, lea na vave ona faatau atu. Ona avea ai lea o ia ma pule sili o Muse Berlin, Prenzlauer Berg, mo le valu tausaga, lauiloa mo "meaʻai mafanafana faavaomalo."