Myoga Japanese Ginger: Faʻafefea ona 'ai ma kuka faʻatasi ai
O le Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), po'o le ginger Iapani o se ituaiga 'aina o le ginger lea o le Zingiber mioga silver arrow e sili ona taatele. E masani ona faʻaaogaina i meaʻai Iapani, kuka, e fai ma teuteu mata, ma e masani ona piki i le vineka. O le tofo e malu ma maaleale, fuga ma sina aniani.
O vaega 'ai o le myoga o fuga o fuga ma ta'i laiti, nai lo le rhizome po'o le a'a.
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
O le a le vaega o le myoga e mafai ona 'aina?
O vaega e mafai ona 'aina o le laau o le myoga o ona fuga ma fuga manogi. E mafai ona 'aina mata pe kuka ma e masani ona faʻaaogaina piko pe faʻaaogaina e fai ma teuteu.
O a'a, rhizomes ma lau o le myoga e le mafai ona 'aina.
O le myoga o se vao po'o se mea manogi?
O le Myoga o se vao, o lo'o iai i le aiga ginger laula'au.
I le uiga o meaʻai, o le vao e masani ona faʻamatalaina o se laʻau o ona lau poʻo lala e faʻaaogaina fou pe mago, faʻaitiiti, e faʻaopopo ai le tofo i se ipu.
O se mea manogi e masani lava ona faasino i se isi vaega o le laau, e masani lava o fatu, ua mago, ma o nisi taimi e oloina i se pauta.
Myoga buds ma fuga e faʻaopoopoina i ipu e avea o se mea fou, nai lo le mamago: o le mea lea o se vao. Ae ui i lea, o le manogi suamalie, e masani ona taʻitaʻia ai tagata e faʻamatalaina o se mea manogi nai lo se vao.
O le a le tofo o le myoga?
O fuga ma fuga o le Myoga e manogi lelei, ma le lanu vaivai ma le lanu fuga. E iai lona tofo suamalie, peipepa, ma le manogi, ma le tofo maaleale o aniani, e pei o le laulaau.
O le a se isi mea e mafai ona e fa'aogaina e maua ai le tofo tutusa?
O le fa'afefiloi o ma'i ma'ai tipi ma le ginger ku'i o le mea sili lea e sui ai le myoga. O mea nei e lua e iai tofo e sili ona latalata i le myoga, ma lona tofo mālūlū, tofo aniani.
E mafai fo'i ona fa'aopoopo i ai nisi o le lime zest po'o le chive fugala'au, e fa'atusa ai le zesty po'o fugala'au nota o le myoga.
O a fua Iapani lauiloa e faʻaaogaina le myoga?
O se tasi o fua Iapani lauiloa tele e faʻaaoga ai le myoga o le Shibazuke (柴漬け) o se faʻavasegaina o fualaau faisua pikiina na afua mai i Kyoto, ma o loʻo tumau pea o se tasi o piko Kyoto autu e tolu i aso nei. O le Myoga e piki fa'atasi ma le kukama, shiso mumu ma le isalaelu, tu'u e fa'afefe mo ni nai aso ma fa'atasi ma le araisa fa'ausa.
Myoga amazuke (みょうが甘酢漬け) e lauiloa tele o se meaʻai suamalie suamalie e faʻaaoga ai le myoga, lea e faʻaaogaina e faʻatasi ma sushi poʻo salati.
O le Myoga o se fa'aopoopoga lauiloa i salati, sou ma ipu araisa, na'o le tipi mata ma fa'aaoga e fai ma teuteuga manogi.
O Namiko Hirasawa Chen, o se tagata kuka Iapani na te tusia le upega tafaʻilagi lauiloa o kuka Iapani Just One Cookbook, fautuaina le tipi manifinifi o le myoga fou ma faʻapipiʻi ma lau salati mizuna ma le shiso mo se salati faʻafouina.
Ua fautuaina e Shihoko Ura o le Chopstick Chronicles le falai loloto o le myoga i totonu o le paluga tempura pe faaopoopo i le supo miso.
E fa'afefea ona e kuka ma le myoga?
E mafai ona e kuka ma myoga i se tasi o nei auala eseese e 5.
- Fa'aaoga le myoga e teuteu ai ipu e pei o salati, miso sup, tofu malulu, sashimi po'o saimini.
- Tata'e manifinifi le myoga ma fa'asalalau i luga o araisa ausa, hiyakko po'o saimini.
- Falai loloto le myoga ile pa'u tempura ose vaega ole ipu tempura fefiloi.
- Pickle myoga i le vineka araisa ma le mirin, e fai ma mea'ai po'o se teuteuga.
- Myoga suamalie suamalie, mo le mea'ai masani myoga amazuke, suamalie suamalie Iapani, e masani ona fa'atasi ma sushi.
Pe a teuina sa'o, po'o le faatoa tupu, o le myoga e tele mea'ai ma fa'amanuiaga fa'alesoifua maloloina ma o se fa'aopoopoga lauiloa i le tele o ipu Iapani.
E fa'afefea ona e teuina myoga?
O le myoga fou e mafai ona teuina i totonu o le pusaaisa mo le tusa ma le vaiaso, afifi i se solo pepa susu ma faʻamaufaʻailoga i totonu o se taga sipi. E fautuaina e aua ne'i tipi le myoga se'ia le'i fa'aoga, ona o le manogi leaga e ono pisia ai isi mea i totonu o le pusaaisa.
Fa'aisa, tipi pe tipi le myoga, ma fa'amaumau i totonu o se taga sipi, oomi i fafo le tele o le ea pe a mafai.
Ina ia teuina mo se taimi umi, e sili ona lelei le pikiina o le myoga buds ma fuga i se paluga vineka.
O le a le aoga o le myoga?
O le myoga o se puna o meaʻai eseese, e aofia ai le potassium, fiber, vitamini K, calcium, manganese, magnesium, copper, vitamini C, iron, ma le zinc.
O le 100g o le myoga e iai le tusa ma le 12 kaloli ma le 2.1g o alava meaʻai. E maualuga foi le vai, ma le 95.6g o le vai i le 100g.
O a aoga ole myoga ile soifua maloloina?
O le Myoga e ta'uta'ua mo le tele o fa'amanuiaga fa'alesoifua maloloina.
E tusa ai ma le upega tafaʻilagi a Chopstick Chronicles, o le myoga o loʻo i ai se vaega e taʻua o le "α-pinene", lea e fai mai e iai ni aʻafiaga lelei i le toto, gaogao, moe, ma le puipuiga.
O le pigment anthocyanin, lea e nafa ma le lanu piniki-mumu mumu o le myoga, o se ituaiga polyphenol lea e fai mai e fesoasoani e faatumauina le soifua maloloina o mata ma puipuia ai le kanesa.
Fai mai le Japanese Cooking Channel o le potassium i totonu o le myoga e fesoasoani i le faʻamamaina o le masima mai le tino, ma faʻaitiitia ai le fula.
E tusa ai ma le Specialty Produce, o se kamupani e totoina ma tufatufa atu laau e le masani ai, o le fiber content e faʻatonutonu ai le digestive tract ma le maualuga o le vitamini K e faʻamalosia ai le vave faʻamalolo manuʻa.
E fa'afefea ona e tupu le myoga mai fatu?
O le Myoga, e ta'ua foi o le ginger Iapani, e mafai ona totoina i totonu o pusa e mafai ona ave i totonu o le fale e aloese ai mai le malulu, poʻo totonu o moega paolo i fafo. E tupuga mai i Asia i Sasa'e ma e faigata i sone 7 i le 10. E fiafia i le paolo maualuga po o le paolo, susū le ea ma fa'asusu lelei, eleele mauoa.
Mai aiga uma, o le myoga e sili ona faigata, e sili ona lelei le faapalepale malulu. Ua iloa e mafai ona tatalia le malulu e oo atu i le -16°C. O fuala'au 'ese'ese e itiiti le fa'apalepale i le malulu nai lo la'au e le'i fa'avasegaina.
O le myoga o se la'au lauiloa Iapani?
O le Chopstick Chronicles ma Holly Garret-Cole, tusitusi mo Fine Dining Lovers, o loʻo latou fai mai e manaʻomia le myoga i meaʻai Iapani.
O fa'amaumauga e toe fa'aleleia ai: e ui lava na tupu a'e i le itiiti ifo i le 4 itumalo, ae o le manaoga Iapani mo myoga e sili atu nai lo le sapalai i le lotoifale, ma o le la'au o lo'o fa'ato'aina foi i Ausetalia ma Niu Sila, i le NZ Fly Dragon Plant Nursery, mo se faataitaiga, ma auina atu i Iapani.
Fai mai le Japanese Cooking Channel o le mioga myoga o se teuteuga sili ona lauiloa mo ipu saimini.
E tusa ai ma le tala a Simon Way, o le tusitusi mo le Japanese Taste, o loʻo i ai faʻamatalaga tusitusia i le faʻaogaina o meaʻai a le laʻau e toe foʻi atu i tua atu i le afe tausaga, i le vaitaimi o Heian. E fesoʻotaʻi foʻi le laʻau i nisi o sauniga faʻalelotu, e pei o le myoga festival i le Shiga Prefecture, ma avea ai ma filifiliga lauiloa.
O le a le eseesega i le va o le myoga ma isi ginger?
Myoga ma ginger o ituaiga eseese o ituaiga Zingiber e mafai ona 'aina, i le aiga ginger Zingiberaceae. O latou igoa Latina o Zingiber mioga (myoga) ma Zingiber officinale (ginger). E tele isi la'au i le ituaiga Zingiber, e ui o le tele e le fa'ato'aina mo mea'ai.
E ese'ese le vaega 'aina o nei ma'a e lua. Faatasi ai ma myoga, o le totogo ma fuga fuga e faʻaaogaina mo meaʻai, ma faʻatasi ai ma le ginger, o le rhizome, o le aʻa ma le aʻa e faʻaaogaina.
E eseese foi a latou tofo, faatasi ai ma le myoga e sili atu le maaleale o le tofo o le gingery, ma le onioni note, ae o le ginger e sili atu le malosi ma sili atu le manogi.
Siaki le matou api kuka fou
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.