Amazake vs. Sikhye? Su'e Eseesega Iinei!

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafou Mati 23, 2023

Atonu na e faʻalogo i maofa ma sikhye ma mafaufau po o le fea.

Amazake o se vai araisa faafefete Iapani e faia i le koji ma suamalie i le meli po o le suka. E masani ona tu'uina atu mafanafana ma e lamolemole, ga'o kulimi ma manogi manogi. Korean sikhye o se meainu araisa suamalie, manino, e le o se ava malosi fa'atasi ai ma se tofo suamalie, faia i malt karite, masani ona laulau malulu.

I lenei tusiga, o le a ou vaʻavaʻai totoʻa i meainu uma e lua ma talanoaina o latou eseesega, tutusa, ma le taua faʻaleaganuʻu. E le gata i lea, o le a ou faʻasoa atu ni faʻamanuiaga faʻalesoifua maloloina, o lea faitau pea e aʻoaʻo atili.

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Amazake vs Sikhye: O se Fa'atusatusaga o Meainu Fa'avae Alaisa e Lua

• Amazake e faia mai le araisa koji, o le araisa ausa lea na tui i se limu e taʻua o Aspergillus oryzae. O le Sikhye, i le isi itu, e faia mai le malt karite po o araisa.
• E saunia le Amazake e ala i le faʻafefiloi o araisa koji ma le vai ma faʻafefe mo ni nai itula ile vevela vevela. E faia le Sikhye e ala i le kukaina o fatu i totonu o le vai, ona faaopoopo lea o le paʻu malt ma faʻafefe mo ni nai itula i le vevela o le potu.
• Amazake e masani ona suamalie i le suka po o le meli, ae o le sikhye e suamalie i le suka poʻo le sua sana.
• O le Amazake e masani ona tufaina i le vevela, ae o le sikhye e tufaina i le malulu.

Manogi ma Ituaiga ie

• Amazake e lamolemole, kulimi aano ma se suamalie, e fai sina manogi.
• O le Sikhye e manino ma manino foliga ma fatu opeopea ma se tofo suamalie suamalie.
• Amazake e masani ona faʻatusatusa i se mea e le o le ava malosi o le sake, ae o le sikhye e masani ona faʻamatalaina o se lauti suamalie.

Taua faaleaganuu

• O Amazake o se meainu masani a Iapani lea na taumafaina mo le tele o seneturi o se meainu suamalie ma aoga.
• O le Sikhye o se meainu masani a Korea e masani ona tautua i taimi faʻapitoa ma faʻamanatuga.
• I Iapani, o le amazake e masani ona avea o se meaʻai e suitulaga i le sake, ae o le sikhye e masani ona avea o se vai inu i masina vevela vevela.

Soifua Maloloina

• O le amazake ma le sikhye e tamaoaiga i meaʻai ma e manatu o ni meainu maloloina.
• Amazake e maualuga i le porotini ma o se puna lelei o vitamini ma minerale, ae o le sikhye e mauoa i fiber ma antioxidants.
• O meainu uma e lua e maualalo le ga'o ma kalori ma e talafeagai mo i latou o lo'o mulimulita'i i mea'ai fa'ato'aga po'o vegan.

I le aotelega, amazake ma sikhye o ni meainu suamalie e lua e fa'atatau i araisa e fiafia i ai aganuu eseese i le lalolagi. Pe e te mana'o i le suamalie ma le kulimi suamalie o le amazake po'o le nati ma le fa'afouina o le sikhye, o mea inu uma e lua e ofoina atu se mea fa'apitoa ma fa'amalieina mea inu.

O le a le Amazake?

Amazake o se meainu masani Iapani e faauiga moni lava "suamalie." O se meainu e le o se ava malosi e gaosia mai araisa fa'afefete, ma e ta'ua na inu talu mai le amataga o le vaitaimi o Edo i Iapani. O le Amazake e faia e ala i le faʻaopopoina o le koji (se faʻaoga e faʻaaogaina i le gaosiga o le miso ma le soya soya) i le araisa ausa ma faʻatagaina le paluga e faʻafefe mo ni nai itula. O le taunuuga o se paluga tulaga ese lea e mauoa i meaʻai ma e iai sona tofo suamalie.

O Aafiaga ma Aafiaga o Amazake

O le Amazake o se puna sili o le malosi ma ua lauiloa e faʻaleleia ai le metabolism o le kulukose, lea e mafai ona fesoasoani e puipuia ai le aʻafia o le maʻi suka. E fa'apea fo'i e fa'aleleia atili le fa'atinoga o le mafaufau ma e mafai ona avea ma fa'aopoopoga lelei i le 'aiga o le aoauli mo i latou o lo'o toaga i le aso atoa. Amazake o loʻo iai pe tusa ma le 10% suka, lea e matua maualalo ifo nai lo le taumafaina masani o le suka. E avea lea ma filifiliga saogalemu mo i latou o loʻo mataʻituina a latou suka.

O Ituaiga Eseese o Amazake

E lua ituaiga autu o amazake: masani ma eletise. O le amazake masani e saunia e ala i le faʻafefiloi o koji ma araisa ausa ma faʻatagaina le paluga e faʻafefe faʻanatura. Ole Amazake eletise, i le isi itu, ua saunia e faʻaaoga ai se mea faʻafefiloi eletise, lea e mafai ai ona vave ma sili atu le faʻaogaina o sauniuniga. O ituaiga uma o amazake e suamalie ma ofoina atu faʻamanuiaga tulaga ese.

Auala e Auauna ma Inu ai Amazake

Ole Amazake e masani ona ave vevela (o le auala lenei e inu ai), ae e mafai foʻi ona tuʻuina atu i le malulu. O se fa'aopoopoga lelei i so'o se taumafataga ma e mafai ona tu'uina atu o se mea'ai suamalie po'o se vaiinu fa'afou. Ina ia fa'atauva'a, na'o le sasaa i totonu o se ipu ma fa'aoso e fa'amuta so'o se fatu araisa o totoe. E leai se ava malosi o le sake masani, o lea o se filifiliga sili mo tagata amata poʻo i latou e faigata tele ona taulimaina.

Fausia Amazake i le Fale

Fausia amazake i le fale e faigofie ma faigofie. Ole fua faigofie lea mo tagata amata:

• Fufulu 1 ipu araisa i le vai mo le 30 minute
• Fa'amama le araisa ma fa'ausa mo le 30 minute
• Fa'ataga le araisa e maalili pe a ma le 140°F
• Faaopopo le 1 sipuni tele o le koji i le araisa ma faʻafefiloi lelei
• Ufiufi le paluga ma faʻataga e faʻafefe mo le 8-10 itula
• Auauna vevela pe malulu

O Amazake o se mea'ai i mea'ai Iapani ma o se auala sili lea e fa'aleleia ai lou gaosiga o le malosi ma le fa'atinoga o le mafaufau. Pe e te filifili e fai i le fale pe fiafia i ai i se faleaiga, ia mautinoa e te faʻataʻitaʻiina se faʻataʻitaʻiga ma iloa lona tofo tulaga ese ma aoga.

O le a le Sikhye?

O le sauniuniga o sikhye o se faagasologa umi e alu ai ni nai itula. O laasaga nei e saunia ai sikhye:

• Fufulu le araisa i totonu o se pesini seia manino le vai.
• Faaopopo le araisa i totonu o se ulo tele ma vai ma faʻafefe mo le itiiti ifo ma le itula.
• Fa'amama le vai ma fa'aopopo vai fou ile ulo. Fa'apupuna ma fa'avela mo le 20 minute.
• Fa'aopopo le suka ma le pauta malt i le ulo ma fa'afefiloi malie.
• Tuu le paluga e malolo mo se itula.
• Siaki le paluga ma talepe soo se fasi araisa lapopoa.
• Ufiufi le ulo ma tuʻu e faʻafefe mo le 6-8 itula.
• Ao mai fatu araisa opeopea ma se colander ma ave i se isi pesini.
• Lafoa'i le palapala o totoe.
• Liligi le vai e ala i se fa'amama mata lelei e aveese ai so'o se mea o totoe.
• Tu'u atu le sikhye malulu i totonu o se ipu malamalama po'o se ipu.

Amazake vs Sikhye

Sikhye ma amazake o mea inu araisa masani, ae e iai a latou eseesega:

• Amazake o se meainu suamalie, mafiafia, ma kulimi e faia mai le koji, o se ituaiga o saito malt, ma araisa. E masani ona faʻaaogaina e fai ma suamalie i le kuka ma o se mea inu lauiloa foi i Iapani.
• O le Sikhye o se vai inu manino ma manino e faia mai araisa, vai, suka, ma le pauta malt. E masani ona avatu i le malulu ma o se meainu lauiloa i le taumafanafana i Korea.

Isi Meainu Alaisa Korea

E tele mea inu araisa a Korea, e aofia ai:

• Dansul: o se mea inu ava malosi a Korea e faia mai le araisa ma le nuruk, o se ituaiga o faʻamaʻi faʻafefe.
• Gamju: o se meainu masani a Korea e faia mai le pateta suamalie ma le nuruk.
• Shikhye: o se fesuiaiga o sikhye e faia i le karite nai lo araisa.

O le Talafaasolopito o Amazake

Amazake sa faia se sao taua i le aganuu Iapani i le talafaasolopito atoa. E masani ona avatu i sauniga lotu ma tausamiga, ma sa talitonuina e iai ni mea e faamalolo ai. O le mea moni, o le enzyme o loʻo maua i le amazake, koji, o loʻo faʻaaogaina pea i vailaʻau Iapani masani e oʻo mai i aso nei.

Auala e fai ai Amazake

O le faia o amazake i le fale e fai si faigofie. Ole fua faigofie lea e te amata ai:

• Fua le 1 ipu araisa ma le 1 ipu vai ma faaopoopo i se pesini tele.
• Fa'afefiloi le paluga ma tu'u pea mo le 30 minute.
• Aumai se ulo tele vai i se vevela ma faʻaopopo le paluga araisa.
• Kuka mo le 20 minute, faʻaosofia i nisi taimi.
• Tape le afi ma tuu le paluga e malu teisi.
• Faaopopo le 1 sipuni tele o le koji ma faʻafefiloi lelei.
• Ufiufi le pesini i se ie ma tuu e nofo mo le 8-10 itula.
• A mae'a loa ona fa'afefete le paluga, fa'afefiloi lelei ma sasaa i totonu o se limu.
• Fa'ataga le amazake e seti mo ni nai itula a'o le'i tautua.

Amazake e fai ma Sui mo Sake

E ui i le maualalo o le ava malosi, e mafai ona faʻaaogaina le amazake e fai ma sui mo le kuka i le kuka. E fa'aopoopoina ai se suamalie suamalie, 'oa i ipu ma ose filifiliga lelei mo i latou e mana'o e 'alofia le ava malosi. E mafai foʻi ona faʻaaoga Amazake e fai ai porridge poʻo se faʻavae mo smoothies.

O fea e fa'atau ai Amazake

Afai e te le o sauni e fai amazake i le fale, e mafai ona e mauaina i faleoloa faʻapitoa Iapani poʻo luga ole initaneti. O nisi supamaketi e ofoina atu faʻamatalaga vave o amazake e faigofie ona saunia ma tautua.

Le Talafaasolopito o Sikhye

Sikhye, o se meainu araisa suamalie masani, ua fiafia i Korea mo seneturi. O lona tupuaga e mafai ona toe maua i tua i aso anamua a o avea le araisa ma fatu fatu i taumafa a Korea. O le meainu na fai mai o se mea e sili ona fiafia i ai le maota o le tupu ma sa saunia i taumafataga ma aso faamanatu.

Sauniuniga masani

O le sauniuniga o sikhye o se faʻagasologa o galuega e aofia ai le tele o laasaga. O le faiga lea e masani ai:

• Fufulu le araisa pupuu ma tuu i totonu o le vai mo ni nai itula.
• Fa'amama le araisa ma vaevae i ni vaega laiti.
• Kuka le araisa i totonu o se ulo tele ma vai seia oʻo ina vaivai.
• Fa'aopopo le suka ma le pauta malt i le ulo ma fa'afefiloi malie.
• Tuu le paluga e malolo mo ni nai itula ina ia mafai ai ona tupu le faʻafefe.
• Liligi le paluga i se sieve mata'utia e aoina ai fatu opeopea.
• Fa'asolo le vai i se pesini manino po'o se tioata ma fa'amalie.
• Auauna le sikhye malulu ma teuteu i nati pine ma mago, pitted jujubes.

Fesuiaʻiga faʻaitulagi

O le Sikhye e le gata ina lauiloa i Korea ae faapena foi i isi atunuu Asia i Sasae e pei o Saina ma Iapani. I Saina, e taʻua o le "jiuniang" poʻo le "酒酿," ma i Iapani, e lauiloa o le "amazake." E tofu le atunuu ma lana auala tulaga ese e saunia ai le vaiinu, ae o mea autu e tumau pea.

Fetuunaiga faaonaponei

I aso nei, o le sikhye o se mea inu pele i Korea, ae o loʻo maua foi le lauiloa i atunuu i Sisifo. Ua faigofie nei ona su'e sikhye mua'i faia i faleoloa Korea po'o luga ole laiga. O nisi tagata latou te faia i totonu o se kuka araisa pe faʻaaoga le pauta sikhye e saunia vave ai.

Auala e Auauna Atu ai Sikhye

Sikhye e mafai ona tuʻuina i le vevela pe malulu, faʻatatau i lou manaʻo. O nisi nei o fautuaga ile auala e tautua ai sikhye:

• Ma'alili: Tu'u sikhye fa'a'alili ma poloka aisa. Teuteu i nati paina po o jujubes mo le tofo faaopoopo ma le tino.
• Vevela: Fa'avela sikhye i totonu o se ulo se'ia o'o i le vevela e te mana'o ai. Auauna i totonu o se ipu ipu ti.
• Ultra-Cold: Fa'aisa sikhye i totonu o se fata aisa ma fa'aoga e fa'amalo ai au meainu 'ava malosi e sili ona e fiafia i ai e pei o le sake po'o le rượu.

O a Ituaiga Eseese o Sikhye?

E tele ituaiga sikhye o loʻo maua i le maketi, e taʻitasi ma lona tofo tulaga ese ma lona talaʻaga. Ole lisi lea o nisi o ituaiga sikhye e masani ona fa'atauina:

• Sikhye masani: O le sikhye sili ona masani ona faʻatau atu i Korea. E faia mai le araisa vela, vai, ma le suka.
• Black Rice Sikhye: O lenei ituaiga sikhye e faia mai le araisa uliuli, lea e maua ai se lanu tulaga ese ma le tofo.
• Barley Sikhye: Barley sikhye e faia mai karite eleele ma vai faamama. E iai lona tofo suamalie ma e itiiti le suamalie nai lo le sikhye masani.
• Horchata Sikhye: O lenei ituaiga sikhye e faia mai araisa eleele, susu, ma suka. O se vai inu lauiloa i Amerika Latina ma Sepania.
• Kokkoh Sikhye: Kokkoh sikhye e faia mai le karite tunu, vai, ma suka. O se vai inu lauiloa i Iapani.
• Beopju Sikhye: Beopju sikhye e faia mai le uaina araisa, vai, ma suka. E iai sina tofo 'ava malosi ma ose mea inu lauiloa i Korea.

iʻuga

E le faigata tele ona fa'avasega i latou i le taimi nei ua e iloa le eseesega i le va o amazake ma sikhye, ma e mafai ona e faia le filifiliga sa'o pe a o'o i le filifilia o se vaiinu. 

O mea uma e lua e suamalie ma lelei, ae o le amazake o se mea inu Iapani masani ma le sikhye o se meainu masani a Korea.

E tele eseesega: Amazake vs sake

Siaki le matou api kuka fou

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Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.