Auala e fai ai le araisa Koji i le fale [Full recipe]

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafouina Novema 1, 2022

O lenei fua o le a tuʻuina atu ia te oe se malamalama i le auala e tupu ai se faʻailoga matagofie "tamalii".

E mafai ona fa'aogaina le Koji mo le fa'afefeteina o le miso, soya soya, amazake, ma isi mea. O lenei mea Iapani ua amata ona ta'uta'ua e le au kuka ona e fa'aopoopoina ai le tofo umami ma le lavelave i faiga kuka.

E mafai ona fa'aogaina i so'o se ituaiga fa'afefete e mafai ona fa'ailoa mai ai ni tofo fou. E ui lava o loʻo maua o se koji laau i faleoloa, e mafai foʻi ona e gaosia oe lava i lou fale.

Koji araisa fa'afefete i le na'o le 48 itula pe a sa'o tulaga. O le tala fiafia e mafai ona e faia le araisa koji po'o le karite koji i le fale ma ni pusa fa'aola.

Ole su'eina ole koji spores ole elemene sili ona lu'itau ole gaosiga ole koji (koji-kin). Tau lava ia mautinoa e te faʻatau le koji-kin nai lo le koji araisa.

O le faiga o le koji araisa po'o le karite e sa'o pe a iai sau koji spores i lau pusaaisa.

O le vaega pito sili ona faigata o le faia o le koji o le 48-itula fa'a'ofuina lea e tatau ai ona e fa'a'ofuina le koji spores i se vevela tumau o le 90 F po'o le 30 C mo le 48 itula.

E le mafai ona fesuia'i le vevela pe leai foi e le aoga.

Koji starter mo le fa'afefeteina o polotini

O le fa'agasologa o le fa'afefeteina mo le fa'afefeteina o porotini (alaisa, fatu, leki, aano o manu, ma isi mea) e mana'omia ai aganu'u koji e maua ai le tele o ituaiga o protease.

O le koji-kin o le a fa'afefete le araisa a'o fa'ago.

I le taimi o le faʻafefe, e faʻaliliuina e enzymes polotini i amino acids. Amino acids e fesoasoani i le tofo umami o meaai.

A aunoa ma se koji starter kit, e le mafai ona e faia le araisa koji i le fale. Siaki le Hishiroku Koji Starter Spores.

I le ala, e tele aʻu filifiliga o loʻo lisiina i le "mea e faʻatau ai koji araisa" vaega i lalo.

Siaki le matou api kuka fou

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Faitau fua

fua araisa Koji

Joost Nusselder

O le faiga o le araisa koji e fai si faigofie ae ou te leʻi faʻasoa atu le fua ma faʻatonuga, o loʻo i ai se mea e le masani ai e te manaʻomia muamua. Tau lava o le nofouta e le pei o isi kuka kuka aua e te manaʻomia le totoina o le koji spored, ae le o le kukaina o mea. E mafai ona e fa'aogaina ituaiga araisa pa'epa'e uma pe a leai se pa'u (pa'u puipui). Sushi araisa, araisa umi-saito, araisa jasmine, arborio, basmati, ma saito pupuu o ni filifiliga sili ona lelei. O lenei fua e le manaʻomia se kuka, o se auala faigofie e saunia ai le araisa faʻafefe o le a avea ma au faʻavae mo isi mea.

Leai ni togi

Lolomi le Fua Pine Fua Fua

Muamua Taimi 30 minute mins

Cook Time 2 aso d

Vasega Ituaiga Vaʻa

kuka Iapani

Auaunaga 4 tautua

vaega

  

1x2x3x

• 2 ipu o araisa pa'epa'e pe enaena faaiilaina
• ¼ teaspoon o le aganuu koji-kin

faatonuga

 

• Ina ia mama atoatoa le araisa, fufulu mo ni nai taimi seia manino le vai. O le fa'amama e aveese ai le masoa, ma e taua tele pe afai e te mana'o e galue le fa'afefe.
• E tatau ona fa'asusu le araisa i le vai i le va o le 8 i le 12 itula po'o le po atoa.
• O le isi, e tatau ona e faʻafefe le araisa seia oʻo ina vaivai. AUA LE faapuna le araisa. E mafai ona e fa'aogaina se colander ma se ie fa'amama po'o se solo lauti e fa'asu ai.
• Tuu le araisa e maalili i le vevela potu.
• Faaopopo le ¼ sipuniti o le aganuu koji-kin i le araisa ma faʻafefiloi.
• I luga o se ipu tao, faʻasalalau uma araisa uma ma ufiufi i se ie susu. E tatau ona susu le ie ae aua le susu.
• Ua o'o nei i le taimi e fa'amu ai le araisa i le vevela tumau o le 90 F po'o le 30 C mo le isi 48 itula. Faitau i lalo ile fa'afefeteina ole araisa.
• E ta'i 12 itula uma, vaevae fa'aputuga. O le mea lea e tufatufa atu ai le susu ma fesoasoani i le atinaʻeina o limu.
• E amata ona fai alava pa'epa'e pe a uma le 48 itula muamua. I le taimi lea, ua amata ona lanu lanumeamata le araisa. Afai ua uma ona lanu meamata, e le lelei!
• Ave'ese fatu mai le incubator e taofia ai le tupu a'e o le limu. Ia mautinoa e aveese le solo ma tuu le araisa koji mago.
• Tuu le araisa koji i totonu o lau pusaaisa mo le faʻaaogaina mulimuli pe amata ona fai se fua faʻatasi ai.
• A e faia le araisa koji i le fale, e na'o lou mana'o e fa'aoga le pauta limu, o lea e tatau ai ona e luluina e fa'aaoga ai se fa'amama mama.

Vitio

upu autu Rice

Tofotofoina lenei fua?Faʻailoa ia i matou na faʻapefea!

Le fa'afefeteina o le araisa koji

O lo'o e mafaufau 'E fa'apefea ona fai se potu fa'afefete?'

Na'o le mae'a o le 12 itula o le fa'a'oto'ona o le a amata ona e va'aia le alia'e mai o spores koji. O le potu fa'afefete e mafai ona avea ma vaega fai-pe-break o le faagasologa.

Ae aua le soona mafaufau i ai – e taua le faia o se nofoaga e tumau ai pea le vevela ma le lelei o le ea.

E mafai ona e fa'afeso'ota'i le thermostat ma le fa'amama mo le pulea lelei o le susū. O le taimi lava e amata ai ona manogi suamalie le koji, ma mafai ona e aoina se pauta lelei, ua saunia lau araisa koji.

E tele auala e faʻafefe ai le araisa, e te manaʻomia se nofoaga mafanafana ma se vevela tumau.

O nisi nei o filifiliga:

• Tuu le koji i totonu ose ogaumu ua tape ae ia mautinoa e tuu pea le moli o le ogaumu.
• Fa'aaoga se fa'amama vai ma tu'u i le fa'atulagaina o le vevela e mana'omia.
• Tuu i totonu ose kuka lemu ile vevela maualalo.
• E mafai ona e fa'aogaina se masini fa'amaufalaoa po'o se masini fai yogurt.
• Se fala fa'avevela.
• E mafai ona e tu'u le araisa i totonu o se pusa fa'amama ma fa'aopopo fagu vai vevela.
• Thermocirculator po'o sous-vide kuka.

Fa'amatalaga o fua o le araisa Koji

Ia mautinoa e fa'aoga mea fa'amama ma fa'amama mea kuka ma solo lauti talu ai o lo'o e fa'afefeteina le limu.

Afai o lo'o e taumafai e fai le araisa enaena koji po'o le karite koji, fa'aoga le karite pearled ma le araisa enaena polesi aua e sili ona aoga.

E le gata i lea, na'o le fa'aogaina o fa'ailoga fa'amaonia ma ta'uta'ua o koji kin. E mafai ona oona ma leaga mo le soifua maloloina le limu leaga.

Afai e le lelei lau fua ma fa'asolo pea le ga'o, atonu e mafua mai ile leaga ole koji kin.

Aisea na tupu leaga ai la'u koji?

Atonu ona o tulaga o lo'o siomia ai lau koji e leaga. I le tulaga masani, o le vevela o le incubation e mafai ona avea ma faʻafitauli, seivagana ua tele naua le vevela.

I se faaeseesega, pe a sili atu le vevela i le 35°C (90°F) mo se taimi umi, e ono leaga le koji lea.

I le taimi o le fa'afefeteina, o le fa'agasologa fa'afefeteina e maua ai le malosi fou. O le mea lea e mana'omia ai le mata'ituina o le vevela ina ia 'alofia ai le so'ona vevela.

O isi mafuaaga o le susu. Afai e le'i fa'amamago lelei fatu, e le'o lava tapenaga e ola ai.

O le isi faʻafitauli atonu o le spore atonu e matua. E tatau ona e pikiina spores lelei e tui ai araisa.

Aisea e lanumeamata pe samasama ai la'u koji?

Afai e faʻaauau pea le koji i le aluga o taimi, ona fausia ai lea o ni lanu meamata poʻo samasama spores e toe gaosia ai i latou lava. Ae paga lea, latou te mafua ai se tofo leaga mo le faʻafefe.

O vaega lanu meamata e tatau ona lafoai, ma faʻaaoga vaega o totoe.

A tia'i atoa le koji lanu meamata i se faupu'ega faapalaga, ona mafai lea ona e amata mai le amataga. O lenei koji sporulated e le mafai ona fa'aogaina mo le toe fa'afouina o araisa i se faiga fa'amauina araisa. O na suiga ma fa'ama'i pipisi e matua'i lamatia.

E fa'afefea ona ou iloa ua manuia la'u koji?

O se koji manuia e mafai ona paʻepaʻe ma se manogi suamalie ma le tofo e tutusa ma le apricot. O le fa'aliliina o filament e faia ai ao eseese i luga o fatu. Afai e susu lau Koji, manogi leaga, ma felanulanua'i (lanu meamata, uliuli, piniki, po'o moli), ua leaga se mea.

O le ki i le manuia o le faia o le araisa koji o le fa'a'ofuina lea i se si'osi'omaga susū i le vevela lelei atoatoa.

Auala e teu ai araisa koji

E mafai ona e teuina le araisa koji mo le tasi le masina i totonu o se pusa malulu i totonu o lau pusaaisa. Afai e te teuina i totonu o le pusaaisa, e lelei mo le ono masina.

O lea la, e le tatau ona e totoina le koji i taimi uma ae ia manatua afai e te fa'aisa koji araisa e mafai ona leiloa nisi o ona tofo.

iʻuga

O le araisa Koji e mafai ona faʻaaoga e fai ai isi ipu sili ona lelei o lenei fua o se mea lelei e maua i lau auupega.

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Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.