Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Fua: Japanese Baby Sardin Fish Broth
O sua manogi i'a o le mea'ai suamalie lea mo le tele o ipu Asia ta'uta'ua.
O se sua i'a Iapani po o dasi faia mai le bonito mago (katsuobushi) o se mea'ai o le tele o ipu Iapani.
O le mea moni, o le dashi o se laasaga taua i le faia o sou, broths, ma kuka Iapani simmered.
Ae ui i lea, o loʻo i ai se isi meaʻai suamalie e tatau ona e iloa.
Iriko dashi o se fa'asoa vai e fai mai anchovies mamago po'o satini, ma e fai ma fa'avae sili mo le miso supo ma le ulo vevela.
Ina ia fai sau lava iriko dashi, na'o le fa'asusu i le vai mamago i le po pe se'i toe fa'asusu atoa.
Nai lo le kukaina o dashi masani? Su'e le fua mo awase dashi ma le katsuobushi ma le kombu iinei
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
Fai sau lava iriko dashi i le fale
Ua ou otootoina uma laasaga e te manaʻomia e fai e fai ai se iriko dashi lelei i le fale e faʻaaoga ai naʻo mea e lua.
Iriko Dashi Recipe
vaega
- ½ ipu iriko fa'agogo po'o niboshi fa'agogo satini pepe mamago/ani
- 4 ipu o vai
faatonuga
- E tatau ona fa'amama le i'a e ala i le aveese o le ulu ma le manava (pe a lapopoa le i'a mago). O lenei faiga e aveesea ai so'o se tofo oona i le dashi. Muamua, tipi ese le ulu o i'a taitasi ma tipi le pito i lalo o le manava e aveese ai le manava (o nei mea e lanu uliuli).
- Fa'asusu le i'a mama i totonu o le vai mo le itiiti ifo i le 30 minute mo le dashi mama po'o le po mo se fa'aputu iriko dashi e sili atu le malosi, tofo i'a.
- Ia, fa'anofo le vai ma i'a i totonu o se ulo tele ma fa'apupuna malie.
- Tuu le i'a e pupuna pe tusa ma le 10 minute i luga o le afi maualalo.
- A vela loa, fa'aaoga se sieve po'o se mata e fa'amama ai.
- Fa'afeiloa'i i se koneteina po'o se pesini ma fa'aoga vave pe teu mo se fa'aoga mulimuli.
Fautuaina kuka
E tatau ona e fa'aaogaina na'o le iriko mago, o le sardini pepe, po'o le niboshi mago, o le anchovies.
O nei ituaiga i'a e lua e fa'aaogaina e fai ai lea ituaiga dashi nai lo le limu kombu ma le bonito flakes.
Ina ia mautinoa o lou iriko dashi e manogi lelei, e tatau ona e fa'asusu le i'a i le vai se'ia toe fa'asusu atoatoa.
Fa'alagolago i le lelei o le sami mamago, e mafai ona o'o i le 30 minute po'o le po.
E mafai ona e fetuunai le aofaʻi o iriko dashi e te faia e faʻatatau i lou lava tofo ma mea e te manaʻo ai. O le tele o tagata latou te fiafia i se dashi e sili atu le tofo i'a, o lea e mafai ai ona e faʻaaogaina i le tele pe a manaʻomia.
Suiga ma fesuiaiga
E le gata i lea, e mafai ona e faʻaopopoina isi mea faʻamalo e pei o le soya soya ma le mirin i lau iriko dashi mo se tofo faaopoopo ma le manaia.
E tofo e Iriko dashi le umami ma le suamalie ona o le i'a. Afai e te faʻaaogaina mea e sui ai, e mafai ona suia le tofo.
Ae, nai lo pepe sardini ma anchovies, e mafai ona e fa'aogaina le limu kombu mamago ma bonito flakes e fai ai le fa'asoa masani o le dashi.
Auala e tautua ma ai
O Iriko dashi e sili ona lelei e fai ma fa'avae mo miso supo po'o ipu fa'afefete pei o se ulo vevela.
O le tofo suamalie e maua ai se mea e fa'amalieina ai mea'ai mo ituaiga uma o mea'ai a Asia.
O Iriko dashi e le'o fa'ameaina - e le tatau ona inu le sua. Nai lo lena, e tatau ona faʻaaogaina i fualaʻau e tuʻuina atu ai se tofo suamalie ma umami i soupa ma isi ipu.
O lea la, e te ave le tele o iriko dashi ma fa'aopopo i le sua po'o le ipu o lo'o e kukaina.
Ona mafai lea ona e tuʻufaʻatasia le iriko dashi ma le mirin, soya sosi, sake, poʻo isi mea manogi suamalie.
Faʻafefea ona teu
E mafai ona teu Iriko dashi i totonu o le pusaaisa mo le oo atu i le 3 aso, poo le aisa mo le oo atu i le 2 masina.
Talu ai e te faia le dashi i le fale, e le o iai ni mea fa'asao, o lea e le umi ai e pei o fa'atauga fa'atau.
Ina ia mautinoa o loʻo e mauaina le tele o mea mai lau iriko dashi, ia mautinoa e faʻaaoga i totonu o nai aso talu ona fai ma teu i totonu o se pusa malulu poʻo se ato saogalemu.
Auala e faʻaaoga ai Iriko dashi
Ona o le iriko mago e taugofie nai lo le katsuobushi poʻo le kombu, o le iriko dashi o se filifiliga faʻatau oloa pe a fai le miso supo.
Iriko Dashi e talafeagai ona o le miso supo e 'aina e Iapani toetoe lava o aso uma. E sili atu ona lavelave le tofo o le supa ona o le malosi o le miso ma lona saline, ma'oti le tofo, lea e sau mai satini mago ma anchovies.
E mafai foi ona faʻaaogaina Iriko Dashi i ipu e pei o nei:
- mea'ai o lo'o fa'afefeteina i limu, mushroom, veggies, ma soya
- Supa saimini ma udon
- Mea'ai malolosi tofo
- faʻatasi ma kombu dashi
- ulo vevela
Mea'ai tutusa
O Iriko dashi e na'o le tasi le ituaiga o oloa dashi.
O isi ituaiga o dashi e aofia ai le kombu dashi, o le suasami malosi lona tofo, ma le shiitake dashi, o le manogi suamalie e faia mai i pulou mago shiitake.
E pei o le iriko dashi, o le kombu dashi ma le shiitake dashi e faʻaaogaina uma i le tele o ipu Iapani e faʻaopopo ai se tofo suamalie ma umami.
Ae ui i lea, o nei oloa e lua e mafai ona faʻaaogaina i faʻaoga eseese pe tuʻufaʻatasia ma isi mea e faʻatupu ai faʻamatalaga uiga ese o meaʻai i sou ma ipu.
E mafai ona e fa'ata'ita'i i ituaiga dashi 'ese'ese ma fa'aoga i lau kuka e su'e ai se fa'amatalaga tofo e sili ona e fiafia iai.
Pe e te mana'o i se i'a, limu-y, po'o mushroom-y dashi, e tele naua filifiliga e filifili mai ai.
Ave ese
O Iriko dashi o se filifiliga fa'atau oloa e ta'uta'ua pe a fai le supa miso ma isi mea'ai Iapani ona o lona tofo malosi ma le tofo suamalie.
Ina ia faia lenei dashi, e mafai ona e fa'asusu pepe sardini ma anchovies mamago i le vai se'ia toe fa'asusu atoatoa.
Ona mafai lea ona e fetuutuunai le aofaʻi o dashi e faʻatatau i mea e te manaʻo ai ma faʻaopopo isi mea faʻafiafia e pei o le soya poʻo le mirin mo se tofo faaopoopo.
O le Iriko dashi o se mea manaia ma suamalie dashi e fa'aoga pe a e fiu i le pusa pa'u tuai po'o se moa moa!
Faitau le isi: E faʻatagaina pepe e 'ai dashi? E lelei mo latou, ole mafuaaga lea
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.
