Faʻamatala e Iriko Dashi: Ituaiga, fua, ma le auala e fai ai

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafouina Novema 1, 2022

Iriko dashi, e ta'ua foi o le niboshi dasi, o se sua manino ma tofo e fai mai pepe mamago sardines (Niboshi (煮干し), e masani ona taʻua iriko (炒り子) i Iapani i Sisifo).

O le Iriko (o nisi taimi e le sa'o ona fa'aliliuina o le anchovies) o se tasi lea o le tele o ituaiga o tama'i i'a mamago o lo'o fa'aogaina i Asia atoa i mea'ai ma fa'amasima mo supa ma isi mea'ai. O Iriko la e mafai ona avea ma ituaiga eseese o tamaʻi iʻa mamago, ae le naʻo anchovies.

O le susu e mauoa ma tofo, ma sina tofo i'a. E mafai ona fa'aoga Iriko dashi i sou, ipu araisa, ma isi fua.

Seʻi o tatou vaʻavaʻai pe o le a, pe faʻapefea ona fai, ma pe faʻapefea ona faʻaaogaina i le umukuka Iapani.

Siaki le matou api kuka fou

Bitemybun's family recipes with complete meal planner and recipe guide.

Taumafai e leai se totogi ma le Kindle Unlimited:

Faitau fua

Niboshi Dashi: O se mea taua i meaʻai Iapani

• O le Niboshi dashi o se ituaiga o oloa Iapani e faia mai anchovies mago, e lauiloa foi o le iriko i Iapani.
• O se elemene taua i meaʻai Iapani ma e faʻaaogaina i le tele o ipu, e aofia ai sou sup, stews, ma sosi.
• O le Niboshi dashi e lauiloa i lona tofo umami, o se tofo suamalie e faʻaleleia ai le tofo atoa o se meaʻai.

Auala e fai ai Niboshi Dashi

• Ina ia faia niboshi dashi, e te manaʻomia ni anchovy mago, vai, ma se fagu.
• Muamua, aveese le ulu ma le manava o le anchovies ma lafoai. Ona fa'asusu lea o le ani i le vai mo le tusa ma le 30 minute e aveese ai le oona.
• Tu'u le anchovies ma le vai i totonu o se ulo ma fa'apupuna malie i luga o le afi. Fa'amama ese so'o se pua'a e alu a'e i luga.
• Fa'aitiitia le vevela ma tu'u le anchovies e fa'afefe mo le tusa ma le 10 minute. Ona tape lea o le afi ma tuʻu le anchovies i totonu o le vai mo se isi 10 minute.
• Fa'amama le anchovies ma tia'i. O le vai e maua o lau niboshi dashi.

Sui mo Niboshi Dashi

• Afai e leai sau anchovie mago, e mafai ona e faʻaogaina isi ituaiga o iʻa mago, e pei o le bonito flakes poʻo sardines, e fai ai dashi.
• E mafai fo'i ona e fa'aogaina le pa'u dashi, o se mea faigofie ma faigofie ona fa'aoga i le faiga o le dashi mai le sasa.

Fa'aaogāina Niboshi Dashi ile Kuka

- Niboshi dashi o se mea faʻapitoa e mafai ona faʻaaogaina i ipu eseese. O nisi nei o manatu:
- Fa'aaoga e fai ma fa'avae mo miso supo po'o isi ituaiga supo.
– Fa'aopoopo i suti ma fa'aluma e fa'aleleia atili ai le tofo.
– Fa'aaogā e fai ma fa'ama'i mo sosi ma marinades.
– Faafefiloi ma soya sosi ma mirin e fai ai se sosi lomi mo tempura po o isi mea'ai falai.

O fea e maua ai Niboshi

• E mafai ona maua Niboshi i faleoloa Iapani poʻo luga ole initaneti. Su'e i latou i le vaega o i'a mamago.

• Afai e le mafai ona e mauaina niboshi, e mafai ona e taumafai e faʻaaoga isi ituaiga o iʻa mago, e pei ona taʻua i luga.

Ituaiga o Niboshi

E eseese ituaiga o niboshi o loo maua i le maketi, ma e tofu lava ma lona tofo tulaga ese ma lona aoga. O nisi nei o ituaiga o niboshi:

• 
  Anchovy:
  
  O lenei ituaiga o niboshi e lauiloa o le "anchois" i Farani ma e masani ona faʻaaogaina i meaʻai i Sisifo. O le i'a masima ma e malosi ma manogi manogi.
• 
  Satini:
  
  O lenei ituaiga o niboshi e lauiloa o le "iriko" i le gagana Iapani ma o le ituaiga sili ona taatele e faʻaaogaina i le faia o dashi. E iai sona tofo ma'ale'ale ma e masani ona fiafia i ai tagata e le fiafia i se tofo fagota.
• 
  Pepe satini:
  
  O lenei ituaiga o niboshi e laʻititi nai lo satini masani ma e sili atu lona tofo. E lauiloa foi o le "niboshi awase" ma e masani ona faʻaaogaina i le faiga o le "mizudashi," o se ituaiga o dashi e faʻafefe i le po i le vai malulu.

Saunia Niboshi

O le saunia o le niboshi o se faiga faigofie e amata i le aveeseina o le ulu ma totonu ole i'a. O auala autu nei mo le saunia o niboshi:

• 
  vela:
  
  O lenei metotia e aofia ai le faapunaina o le niboshi mo ni nai minute e aveese ai soʻo se mea leaga ma le oona. O se auala masani e faʻaaogaina mo le faia o le "nidashi," o se ituaiga o dashi e faʻaogaina uma le niboshi ma le kombu (kelp).
• 
  Faasusu:
  
  O lenei metotia e aofia ai le faʻasusuina o le niboshi i le vai mo ni nai minute e aveese ai soʻo se mea leaga ma le oona. O se auala masani e faʻaaogaina mo le faia o "mizudashi."

Filifiliga Vegetarian

Mo vegans ma vegans e manaʻo e le faʻaogaina le dashi faʻavae iʻa, o loʻo i ai se filifiliga e faʻaaoga ai pulou shiitake poʻo kombu e fatu ai se dashi masani ma meaʻai. O lenei ituaiga o dashi e lauiloa o le "kombu dashi" poʻo le "shiitake dashi." Ae ui i lea, e taua le maitauina o le tofo ma le umami o vegetarian dashi atonu e le faigata pe lapotopoto e pei o le dashi e faia i le niboshi poʻo isi mea faʻavae iʻa.

I le faaiuga, o le niboshi o se mea masani ma taua i meaʻai Iapani, aemaise lava i le faia o dashi. E i ai ituaiga eseese o niboshi o loʻo maua, e taʻitasi ma lona lava tofo tulaga ese ma faʻaoga. Pe e te manaʻo i se tofo maʻaleʻale pe malosi, o loʻo i ai se niboshi e fetaui ma lou manaʻo.

Auala e Lua e Faia ai Niboshi Dashi

Afai o loʻo e suʻeina se tofo tulaga ese ma faigata e faʻaopopo i au ipu, o le niboshi dashi o se filifiliga sili. O lenei oloa Iapani e masani ona faʻaaogaina i le tele o ipu, mai le miso supo i le ulo vevela. O le auala lenei e fa'aoga ai le auala masani:

vaega:

• 1 ipu niboshi mago (pepe sardines po o anchovies)
• 4 ipu vai
• 1 fasi fasi kombu (kelp mago)

faatonuga:
1. Fufulu le niboshi i le vai malulu ma aveese soʻo se mea leaga poʻo palapala.
2. I totonu o se ulo feololo, faʻaopopo le niboshi, kombu, ma le vai.
3. Lili le vevela i le medium ma tu'u le paluga e tu mo le 30 minute.
4. Aumai le paluga i se vevela ona faʻaitiitia lea o le vevela.
5. Tuu le paluga e faʻafefe mo le 10-15 minute.
6. Aveese le ulo mai le vevela ma faʻamalo mo ni nai minute.
7. Fa'amama le fa'afefiloi e ala i se fa'amama mama po'o se ie sisisi.
8. Tuu le dashi maalili atoatoa a'o le'i faaaogaina i lau fua.

Motugaafa:

• Mo se tofo malosi, e mafai ona e kukaina le paluga mo se taimi umi.
• Afai e te nofouta i mea manogi malolosi, e mafai ona e faʻaaogaina le niboshi faʻaitiitia pe faʻavela le paluga mo se taimi puupuu.
• E mafai fo'i ona e fa'aopoopoina isi mea e pei o le shiitake mushrooms po'o le awase dashi (se tu'ufa'atasiga o le niboshi, katsuobushi, ma le kombu) e fatu ai ituaiga eseese o dashi.

Recipes Fa'aaoga Niboshi Dashi

E tele mea'ai e fa'aogaina ai le niboshi dashi e fai ma mea fa'avae. O nisi nei o mea e masani ona taʻua:

• Gyudon: O se ipu lauiloa Iapani e aofia ai le fasi povi manifinifi e faʻapipiʻi i luga ma aniani ma se soya faʻavae. O le Niboshi dashi e masani ona tuʻufaʻatasia ma isi ituaiga o dashi e fatu ai le susu mo lenei ipu faʻafefete.
• Oyakodon: O se ipu araisa e faʻafefiloi moa ma fuamoa. E faaopoopo e Niboshi dashi se tofo sili atu i le ipu.
• Tamagoyaki: O se omelet Iapani lauiloa e suamalie ma suamalie. Niboshi dashi e masani ona faʻaaogaina e faʻaopoopo atili ai le loloto i le tofo.
• Miso Soup: O se supa Iapani masani e faia i le miso paste ma se sua dashi. Niboshi dashi e mafai ona faʻaaogaina e fai ma sui i isi ituaiga o dashi e fatu ai se supo sili atu le tofo.
• Simmered Daikon: O se meaʻai fualaʻau e faʻafefeteina i totonu o se sua e faia i le niboshi dashi. O le daikon e mitiia le tofo o le sua ma avea ma agavaivai ma suamalie.
• Salati Hijiki: O se salati limu e masani ona tautua i Iapani. Niboshi dashi e mafai ona faʻaaogaina e fai ma faʻavae mo le faʻaofuina e faʻaopoopo atili ai le tofo i le ipu.
• Kake Soba po'o le Udon Noodle Soup: O se sua suamalie e faia i soba po'o udon saimini. O le Niboshi dashi e faʻaaogaina e fai ma faʻavae mo le sua e fatu ai se supa mauoa ma tofo.

Va'ai Fautuaga nei

• A fai le niboshi dashi, e taua le fufuluina lelei o le niboshi e aveese ai soʻo se mea leaga.
• Niboshi dashi e mafai ona tuʻufaʻatasia ma isi ituaiga o dashi e fatu ai se tofo sili atu ona faigata.
• Niboshi dashi e mafai ona faʻaaogaina e fai ma sui mo isi ituaiga o dashi i fua.
• E mafai ona teuina le Niboshi dashi i totonu o le pusaaisa mo se vaiaso pe fa'aisa mo le fa'aoga mulimuli.

Fesili e fai soo e uiga ia Iriko Dashi

Ina ia faia Iriko dashi, e te manaʻomia mea nei:

• Pepe satini mago (Iriko)
• vai

E fa'afefea ona e faia Iriko Dashi?

O le faiga o le faiga o Iriko dashi e fai si faigofie ma e masani ona alu ile 30 minute. O laasaga nei e fai ai Iriko dashi:

1. Fufulu pepe satini mamago i vai malulu e aveese ai so'o se palapala po'o ni mea leaga.
2. Tuu le sardini i totonu o se ulo ma fa'aopopo vai ia lava e ufiufi ai.
3. Aumai le vai i se vevela i luga o le vevela ma faʻaitiitia le vevela i le maualalo.
4. Fagogo le sardini mo le tusa ma le 10 minute seʻia oʻo ina aveese le sua ma faʻamalulu le sardini.
5. Fa'amama le vai e ala i se fa'amama mama ma tia'i satini.

O Iriko Dashi e fai mea'ai po'o vegan-faauo?

Leai, Iriko dashi e le o se mea'ai pe vegan-friendly aua e faia mai pepe sardini mago. Ae ui i lea, o loʻo i ai avanoa faʻavae e maua e pei ole kombu dashi poʻo le shiitake dashi.

O le a le umi e mafai ona teu ai Iriko Dashi?

Iriko dashi e mafai ona teuina i totonu o le pusaaisa mo le 3 aso. E mafai fo'i ona fa'a'aisa mo le 2 masina.

O a faʻamanuiaga faʻalesoifua maloloina a Iriko Dashi?

O Iriko dashi ose mea'ai maloloina ma fa'anatura e leai ni fa'aopoopoga fa'ama'i. Ose puna lelei o polotini ma e tele lona fa'aoga i mea'ai Iapani.

E mafai ona ou fa'aogaina le totoe o Iriko Dashi?

Ioe, o totoe Iriko dashi e mafai ona fa'aogaina i mea eseese e pei o le saimini, supo fualaau faisua, ma falai falai.

O fea e mafai ona ou fa'atau ai satini pepe mamago?

E mafai ona maua satini pepe mamago i le vaega Asia o lau faleoloa po'o luga ole initaneti.

E iai ituaiga eseese o Iriko Dashi?

Ioe, e iai ituaiga eseese o Iriko dashi e faʻatatau i mea faʻaopoopo e faʻaaogaina. Mo se faʻataʻitaʻiga, o nisi fua e mafai ona tuʻufaʻatasia Iriko dashi ma kombu poʻo bonito flakes e faʻaleleia ai le tofo.

O a ipu e mafai ona ou faia ma Iriko Dashi?

O avanoa e le gata! O nisi nei o meaʻai e faʻaaoga ai Iriko dashi:

• Ramen
• udon
• tempura
• Miso susu
• Ofu salati
• Okonomiyaki
• Takoyaki
• Kitsune udon

E mafai ona ou faʻaogaina Iriko Dashi i isi meaʻai?

E ui o Iriko dashi e masani ona faʻaaogaina i meaʻai Iapani, e mafai foi ona faʻaaogaina i isi meaʻai Asia e pei o Korea ma Saina.

iʻuga

O lea la, o Iriko dashi o se fa'asoa Iapani na faia mai anchovies mago, ma o se elemene taua i meaʻai Iapani. E mauoa umami ma e iai sona tofo ma'ale'ale e fa'aleleia ai le tofo atoa o le ipu. Aua la e te fefe e faataitai i le isi taimi e te kukaina ai meaai Iapani!

Siaki le matou api kuka fou

Bitemybun's family recipes with complete meal planner and recipe guide.

Taumafai e leai se totogi ma le Kindle Unlimited:

Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.