Uamea u'amea Iapani vs uamea maualuga carbon: ua fa'aaogaina uma e fai ai naifi umukuka

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafou Fepuari 24, 2023

O naifi Iapani e faia i se sila faapitoa lea e masani ona ese mai le sila i Sisifo.

Na e iloa o loʻo faʻaaogaina e le au fai naifi Iapani uamea stainless or uamea carbon maualuga, fa'atatau i le ituaiga naifi ma le ituaiga?

Ae o le a le eseesega i le va o le uamea faʻamaʻi Iapani ma le uamea maualuga?

O u'amea u'amea e masani lava ona vaivai, sili atu ona ma'ale'ale, ma faigofie ona tausia. O u'amea maualuga kaponi e mafai ona maua se mata ma'ai mo se taimi umi, ae latou te mana'omia fo'i le tausiga atili ona o lo latou fa'anaunau i le ele ma le pu.

O le iloa po o le fea e sili atu e le faigofie ona e faʻaaogaina uma mo naifi umukuka eseese ma e iai mea lelei.

I totonu o lenei tusiga, o loʻo ou faʻasoaina le eseesega i le va o ituaiga uʻamea Iapani: uʻamea uʻamea vs uʻamea maualuga maualuga, ma pe faʻafefea ona faʻatusatusa.

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O le faasaienisi i tua o le sila

O le uamea o le taunuuga o le faaopoopoina o le kaponi i le uamea.

I se isi faaupuga, e pei o se tuʻufaʻatasiga faʻapitoa o elemene e lua e fatuina ai se mea e sili atu ona lelei! 

A o'o i u'amea, e fa'atatau uma i le kaponi. O se va'aiga vave lea:

• Uamea: E iai le 0 – 0.04% o le kaponi
• Uamea: E iai le 0.04 – 2% o le kaponi
• High Carbon Steel: E iai le sili atu i le 0.7% o le kaponi

O le maualuga o le carbon content, o le malosi ma le malosi o le sila.

A o'o i le uamea, e le o se mea e tasi e fetaui lelei ma mea uma.

E moni lava e tele ituaiga u'amea eseese, ae o le lua o mea sili ona taatele o le uamea ma le carbon steel.

Atonu e foliga tutusa, ae o loʻo i ai ni eseesega taua i le va o le lua. 

u'amea uamea ua ta'ua foi o le uamea inox ma e tete'e i le pisia ona o le pala.

E mafua ona o loʻo i ai le itiiti ifo o le chromium i totonu ole 10.5% ile mamafa.

O lenei chromium e fausia ai se pa i le va o le sila ma le okesene, puipuia mai le elea. 

O le carbon steel, i le isi itu, e faʻaalia i le maualuga o le carbon content, e masani lava e oʻo atu i le 2.1% o lona mamafa.

E le tutusa mea e tete'e ai le pala ma le uamea u'amea, e mafai ona ele ma pala pe a pa'u ile susu.

E malosi atu fo'i ma malō nai lo u'amea u'amea, o le mea lea e masani ai ona fa'aaogaina i pelu, naifi, ma isi auupega mata. 

I le isi vaega, o le a ou talanoaina le eseesega i le va o nei ituaiga e lua o u'amea Iapani e fai ai naifi.

O ituaiga uamea masani i Iapani

• Aogami Super – O le uamea sili ona maualuga lea i Iapani. E matua maualuga lava le maaa ma e faʻaaogaina mo le maualuga o Santoku ma Gyuto naifi.
• Aogami #1 – O lenei uamea e faia i le fa'aopoopoina o le chromium ma le tungsten i le Shirogami 1 (pa'epa'e #1 sila). Ua fa'aleleia atili le pipi'i ma le abrasion tete'e, ma fa'alelei ai mo naifi a Santoku ma Chef.
• Aogami #2 – O lenei uamea e faia i le fa'aopoopoina o le chromium ma le tungsten i le Shirogami 2 (pa'epa'e #2 sila). E masani ona faʻaaogaina mo Santoku, Gyuto, Deba, ma Yanagiba naifi.
• Shirogami #1 - O lenei uamea e sili atu le kaponi oona nai lo le Shirogami 2 (paʻepaʻe #2 uʻamea), e faʻamalosi atili ai ma maʻai. E mana'omia le tele o tomai e taulima lelei, o lea e seasea ai naifi Shirogami #1.
• Shirogami #2 - O se uamea masani lea e faʻaaogaina mo naifi Iapani masani. E faigata ona taulimaina, ae o se fai u'amea poto e mafai ona faia se lau lelei tele.
• Tamahagane (Tama Steel) - O lenei uamea e faʻaaogaina mo pelu Iapani, ae le o naifi umukuka. O loʻo i ai le carbon content e tusa ma le 1.5% ma e manatu o le sila sili ona mama i le lalolagi.

Sue mai the difference between aogami and shirogami steel (and which one is better?)

O le a le uamea uamea Iapani?

u'amea u'amea Iapani o se u'amea e aofia ai le chromium, molybdenum, nickel, ma isi elemene elemene.

O lenei ituaiga u'amea e sili atu ona tetee atu i le pala nai lo u'amea masani masani, fa'alelei lelei mo naifi umukuka.

E masani ona faʻaaogaina i naifi umukuka ona o lona maʻai, tumau, ma faigofie ona tausia mea.

Ituaiga u'amea u'amea Iapani

E tele ituaiga o u'amea u'amea Iapani e masani ona fa'aaogaina e fai ai naifi, e aofia ai:

1. VG-10
2. AUS-10
3. ATS-34
4. HAP40
5. SRS-15
6. Blue Super
7. ZDP-189

Manatua o le ituaiga uʻamea faʻapitoa e faʻaaogaina i se naifi e mafai ona aʻafia ai lona umi, maʻai, ma isi uiga lelei, ma o ituaiga uʻamea eseese atonu e sili atu ona fetaui mo faʻaoga eseese.

O le uʻamea sili ona lauiloa a Iapani o le VG-10 (faʻapitoa foi o le "auro" poʻo le "auro sili"), lea e aofia ai le 1% carbon, 15% chromium, 1% molybdenum, 0.5% vanadium, ma le 2% cobalt.

O isi ituaiga ta'uta'ua o u'amea uamea Iapani e aofia ai AUS-8 (8% chromium) ma AUS-10 (10% chromium).

O loʻo iai foʻi le lauiloa "super sila", lea e faia i se tuufaatasiga o le molybdenum, vanadium, cobalt ma le tungsten.

O lenei ituaiga u'amea ua lauiloa mo lona fa'amauina pito maualuga ma e masani ona fa'aoga mo naifi umukuka maualuga.

O le a le u'amea maualuga maualuga?

O u'amea maualuga maualuga e faia mai tu'ufa'atasiga o le u'amea, manganese, ma le chromium. O lo'o i ai le maualuga maualuga o le kaponi nai lo u'amea u'amea, lea e sili atu ona faigata ma sili atu le umi.

O le ituaiga sili ona lauiloa o uʻamea maualuga maualuga e faʻaaogaina i naifi umukuka o le SK-5 (faʻapitoa foi o le "paʻepaʻe paʻepaʻe"). E aofia ai le 0.95% carbon, 1.2% manganese, ma le 0.5% chromium.

O naifi u'amea maualuga e sili ona lelei le fa'amauina o pito ma e sili atu ona faigata nai lo naifi u'amea. Latou te manaʻomia foʻi le tele o le tausiga e puipuia ai le ele, ona e faigofie ona latou susū ma gaʻo.

Ituaiga uamea maualuga carbon

E tele ituaiga o Japanese maualuga carbon steel e masani ona faʻaaogaina i le faia o naifi, e aofia ai:

1. Uamea lanumoana (Aogami)
2. Uamea Pa'epa'e (Shirogami)
3. Uamea Samasama (Kigami)
4. AUS-8A

O nei ituaiga u'amea e fa'atauaina ona o lo latou gafatia e uu ai se mata ma'ai ae e mana'omia ai fo'i le tausiga e sili atu nai lo u'amea u'amea, aua e sili atu ona a'afia i le ele ma le fa'anenefu.

O le ituaiga uʻamea faʻapitoa e faʻaaogaina i se naifi e mafai ona aʻafia ai lona maʻaʻa, taofiga o le pito, ma isi uiga, ma ituaiga eseese o uʻamea atonu e sili atu ona fetaui mo faʻaoga eseese.

O ituaiga sili ona lauiloa o u'amea maualuga e aofia ai Aogami (lea e ta'ua o le "silaula lanumoana") ma le Shirogami (fa'aigoa o le "sila pa'epa'e").

E tolu ituaiga o Shirogami, ua lauiloa o le 1, 2, ma le 3. Shirogami 1 e sili ona vaivai, ae o Shirogami 3 e sili ona faigata.

Aogami e iai le 1.5% carbon, ae o Shirogami e iai le 0.8% carbon.

O Aogami e manatu e sili atu lona lelei, ae sili atu le taugofie o Shirogami.

O le a le eseesega i le va o le uamea faʻamaʻi Iapani ma le uamea maualuga?

O le eseesega i le va o le uamea faʻamaʻi Iapani ma le maualuga o le carbon steel e mafai ona vaevaeina i ni vaega se tolu: vailaʻau vailaʻau, faʻatinoga, ma le tausiga.

• Muamua, o le vailaʻau vailaʻau o Iapani uamea e ese mai le maualuga carbon steel. O le u'amea e leai se mea e maua ai le maualuga maualuga o le chromium, molybdenum, ma le nickel, ae o u'amea maualuga maualuga o loʻo i ai le maualuga maualuga o le uʻamea, manganese, ma le chromium.

• u'amea u'amea Iapani e sili atu le tetee corrosion, faafaigofie ai ona tausia ma tausia. E lelei fo'i i le fa'atumauina o lona pito ae le ma'ai e pei o le uamea maualuga.

• O le uamea maualuga maualuga, i le isi itu, e sili atu ona faigata ma e mafai ona taofi lona mata maai mo se vaitaimi umi atu. Ae ui i lea, e manaʻomia tele le tausiga ona o lona faʻaalia i le ele ma le pu.

u'amea u'amea Iapani o se tasi lea o mea e masani ona fa'aaogaina mo naifi umukuka ma e tele ona lelei, e aofia ai le maualuga o le pala, faigofie o le fa'ama'ai, ma le umi tele.

E taugofie foi pe a faatusatusa i isi ituaiga uamea.

O le itu i lalo o le sila u'amea Iapani e foliga mai e sili atu le malu nai lo isi ituaiga o u'amea, lea e sili atu ona faigofie i le pa'u ma le pa'u.

O le High Carbon Steel o se mea e sili atu ona faigata nai lo le u'amea ma e fa'aaogaina mo naifi fa'apitoa e pei o naifi sushi Iapani.

E sili atu fo'i ona fa'a'ele'ele ae e mafai ona sili atu ona faigata le fa'ama'ai nai lo le sila.

Lea e iai se ta'iala atoatoa ile fa'ama'ai naifi Iapani iinei (e moni o se faatufugaga)

O le malosi fa'aopoopo o u'amea maualuga kaponi ua avea ai ma filifiliga lelei mo le fa'aoga i le mana'omia o le tipiina ma le tipiina.

O le itu i lalo o lenei ituaiga uamea e manaʻomia tausiga fa'apitoa ma le tausiga, aua e mafai ona elea pe a le tausia lelei.

E le gata i lea, o naifi u'amea maualuga maualuga e masani ona sili atu le tau nai lo mea e gaosia mai le sila.

O le mea lea, e toe faʻaleleia, o le eseesega tele i le va o le lua o lo latou tumau.

u'amea u'amea e sili atu le pala ae sili atu ona malu ma itiiti le umi nai lo le maualuga carbon sila.

O le uamea maualuga kaponi e sili atu ona faigata ma sili atu ona umi, ae e sili atu ona afaina i le ele ma le pala.

A o'o mai i naifi u'amea u'amea vs naifi u'amea maualuga carbon, e fa'atatau uma i le fefa'ataua'iga i le va o le fa'ama'i ma le fa'atumauina o pito.

O naifi u'amea uamea e lelei tele mo le fa'aoga i aso uma ile umukuka, aua e le elea pe pala.

Ae afai o loʻo e suʻeina se naifi e tumau maʻai mo se taimi umi, o lona uiga o le maualuga o le carbon steel o le auala e alu ai.

E sili atu ona faigata ma e sili atu ona mau ai se mata, ae sili atu ona faigofie ile ele ma pala. Afai la e te su'eina se naifi e tumau, alu mo le uamea maualuga.

Ae afai e te manaʻo i se mea e faigofie ona tausia, o le uʻamea uʻamea o le filifiliga sili lea.

E sili atu le uamea uamea nai lo le uamea maualuga?

O le tali i lenei fesili e fa'alagolago i ou mana'oga ma mea e te mana'o iai.

Afai o loʻo e suʻeina se naifi e faigofie ona tausia ma tausia, ona mafai lea ona sili atu le uʻamea uʻamea.

Ae peitaʻi, afai e te manaʻomia se naifi e sili atu le malosi ma le faʻamauina o le pito, o le sila maualuga-carbon o le filifiliga sili lea.

O naifi Iapani masani e masani lava ona faia mai le uamea, ae o naifi faʻaonaponei e faia mai le uamea maualuga.

Mulimuli ane, e sau i lalo po o le fea ituaiga naifi e sili ona fetaui mo ou manaʻoga faapitoa ma mea e te manaʻo i ai.

u'amea uamea e maua ai se fa'aleleia atili i luga o u'amea maualalo-carbon i tulaga o le malosi, ma'a'a'a, ma, aemaise lava, tete'e a'a.

Afai o lo'o e su'eina se mea e le pala, o le u'amea u'amea le auala e alu ai.

Ua mamanuina e puipuia mai le faʻamaʻiina ma faʻaalia ai le laʻititi o le chromium i totonu ole 10.5% ile mamafa.

O lenei chromium e fausia ai se pa i le va o le okesene i le siosiomaga ma le uʻamea o loʻo i totonu, e taofia ai mai le pala.

u'amea maualuga kaponi, a'o ofoina atu le malosi e fa'atusaina ma o nisi taimi e sili atu nai lo u'amea u'amea, o se mea fa'apitoa fa'aaogaina i le gaosiga.

E matua sili atu ona faigata le faʻamaʻai nai lo le uʻamea uʻamea ma e tatau ona mataʻituina ma le faʻaeteete i le faagasologa o le faʻamaʻi ina ia aloese mai le faaleagaina o le lau.

O naifi u'amea maualuga e mana'omia fo'i le tausiga faifaipea e puipuia ai le ele.

O fea naifi Iapani e sili atu ona lauiloa: uʻamea uʻamea poʻo maualuga carbon steel?

O naifi u'amea uamea e masani ona sili atu ona lauiloa i Iapani ona o latou mea e mafai ona faʻafefeteina, faigofie o le tausiga, ma le taugofie.

E mafai ona e mauaina ituaiga uma o naifi uamea mo se tau maualalo i Iapani.

O naifi u'amea maualuga, i le isi itu, e sili atu ona taugata ma e masani ona fa'aaogaina e tagata kuka fa'apolofesa i Iapani.

VG-10 naifi atonu o le ituaiga sili ona lauiloa o naifi uʻamea i Iapani ma e masani ona faʻaaogaina mo galuega masani e pei o le tipi, tipi, ma le tipiina o fualaau faisua.

O naifi u'amea maualuga e masani ona fa'aogaina mo fa'aoga fa'apitoa, e pei o naifi sushi.

E masani ona sili atu le taugata nai lo naifi u'amea ma e mana'omia le tausiga fa'aopoopo ma le tausiga ona o lo latou fa'anaunau e 'ele.

mafaufauga mulimuli

I le faaiuga, o le uʻamea faʻamaʻi Iapani ma le uʻamea maualuga maualuga o mea sili ona lelei mo naifi umukuka.

O le ituaiga u'amea e te filifilia e fa'alagolago i lau paketi, mea e te mana'o ai, ma pe fa'apefea ona e fuafua e fa'aoga le naifi.

E ui e faigofie ona tausia ma taugofie le uamea maualuga, o le uamea maualuga maualuga o le a tumau pea le maai mo le umi ma sili atu ona fetaui mo i latou e manaʻomia le tipiina.

Mulimuli ane, o le filifiliga e pule lava oe!

Faitau atu: o mea ia o naifi u'amea Iapani sili ona lelei AUS 10 (sili atu le malosi ma le uamea u'amea maualuga)

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O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.