13 Suiga Siso Sili: Ia Sa'o le Tofo
Siso (しそ, 紫蘇), poʻo le perilla, o le la'au kuka sili ona lauiloa o lo'o fa'aaogaina i mea'ai Iapani. I Iapani, e taʻua foi o le beefsteak plant, Japanese mint, poʻo, pe a faʻatatau i lau lanu meamata, Ooba (大葉). E eseese ituaiga o shiso, ma o mea autu o loʻo faʻaaogaina i Iapani e mumu pe lanumeamata.
O le mea sili e suitulaga i le shiso o le Thai basil poʻo le mint. Ae ui i lea, talu ai e mafai ona faʻaaogaina le shiso i ni auala eseese i meaʻai Iapani, mo nisi ipu, o le ai ai isi mea e suitulaga e sili atu ona lelei.
O le laulau o loʻo i lalo o loʻo faʻaalia ai le 13 sili ona lelei e suitulaga mo le shiso, o latou faʻamatalaga tofo, ma le taimi ma le faʻaogaina.
| Suia | O le a le tofo e suitulaga lelei i le shiso? | Fa'afefea ona fa'aoga e suitulaga i le shiso |
| Pasilisa Thai | Anisi suamalie, manogi, fuga | Fa'aaoga le aofa'i tutusa, mata, pei o se teuteuga po'o se salati |
| mili | Mālūlū, fa'afou, fai sina suamalie, pa'u | Fa'aaoga le aofa'i tutusa, mata, pei o se teuteuga po'o se salati |
| Lemoni mint | Tangy, citric, manogi, peppery | Fa'aaoga le aofa'i tutusa, mata, pei o se teuteuga po'o se salati |
| Laʻau vine | Malu ma le manogi | Fa'aoga e afifi ai sushi po'o sashimi i le auala lava e tasi |
| Basil suamalie | O mea manogi, fa'afefete, fa'afou, fai sina fuga | Fa'aaoga le aofa'i tutusa, mata, pei o se teuteuga po'o se salati |
| Koriano | Manago, manogi, tipolo | Fa'aaoga le aofa'i tutusa o laulaau, mata, e pei o se teuteuga po'o se salati, po'o se vaega la'ititi o fatu koriana mago i ipu vela. |
| Perilla Korea (Egoma) | Minty, fa'amatalaga ele'ele | Faʻaaoga le aofaʻi tutusa i le auala lava e tasi, aemaise lava pe a manaʻomia ni laulaau laiti |
| Myoga | La'ititi la'ititi, fou, lanu meamata | Fa'aaogā fa'aitiiti, tipi tipi pe tipi i ni fasi pepa manifinifi |
| Aniani lanumeamata | Fou, lanu meamata, suamalie | Fa'aaoga sina vaega itiiti, tipi manifinifi i salati, po'o ipu piki |
| Fennel | Fou, anise, manogi, lanu meamata | Fa'aaogā lau lau po'o fugala'au, mata i salati |
| Ginger | Gingery, ma'ai, tui | Fa'aaogā fa'aitiiti, mata pe vela, tipi tipi pe tipi i ni fasi pepa manifinifi |
| Onamamoni | Eleele, manogi, suamalie | Fa'aaoga sina sinamoni itiiti i totonu o ipu vela |
| Cloves | Eleele, manogi, mafanafana | Fa'aaoga sina fasiga o cloves i totonu o ipu vela |
Siaki le matou api kuka fou
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
1. Basil Thai
O le basil Thai o se la'au lanu meamata laula'au mai le aiga mint ma mea manogi suamalie, manogi ma fuga.
I le avea ai o se vaega o le aiga laau e tasi e pei o le shiso, o le basil Thai e fetaui lelei i le tofo. O lona tofo ma'ale'ale o le licorice, le leo manogi ma sina pa'i la'ititi e tutusa lelei ma le shiso.
Suia lau basil Thai mata i teuteuga poʻo salati e manaʻomia ai le shiso. O laʻau o loʻo maua lautele i Sisifo, o le Thai basil o le taʻaloga e tasi e sili ona vavalalata mo le tofo o le shiso, ma o le mea lea e sili ona lelei e suitulaga ai ma e mafai ona faʻaaogaina i ni auala eseese. E mafai ona e fa'aogaina laulaau atoa ole basil, pe tipi.
2 Mint
O le mineti o se la'au lanu meamata laula'au mai le aiga lava e tasi e pei o le shiso, ma se tofo malulu, fa'afouina, sina suamalie ma suamalie.
E i ai se tofo susulu, fou, lea e latalata i le natura faafouina o le shiso.
Suia lau mint mata i teuteuga poʻo salati e manaʻomia ai le shiso. O se tasi o filifiliga sili pe a e manaʻo e toe faʻafoʻi le tofo mālūlū, faʻafouina o le shiso. E mafai ona e fa'aogaina lau mint atoa, pe tipi.
3. Lemoni mint
Lemoni mint o se ituaiga mint ma se tofo citrus faapitoa. O lo'o i ai fa'amatalaga fa'afouina uma o le mint masani, fa'atasi ai ma se tofo manogi.
O Siso e masani ona faamatalaina o le manogi ma le tipolo; o le mint tipolo e sili ona latalata i le toe faia o nei tofo.
Suia lau mint mata o le tipolo i teuteuga poʻo salati e manaʻomia ai le shiso. O i latou ia e suitulaga lelei pe a e mana'o e fa'aopoopo i ai se fa'amatalaga lanu meamata manogi. E mafai ona e fa'aogaina laulaau atoa ole mint tipolo, pe tipi.
4. Lau vine
O lau o le vine o lau mai vine vine e mafai ona 'ai mata pe kuka. O lo'o i ai se tofo mālū, mutia, manogi.
O le tofo o lau vine e tutusa ma le shiso i nisi o itu, aua e laititi le tipolo ma le acidic e lua.
O lau vine o lau lapopoa, lea e avea ai ma filifiliga sili ona lelei e faʻaaoga e fai ma afifi mo sushi poʻo sashimi, e sui ai le lau shiso.
5. Basil suamalie
O le basil suamalie o se la'au lanu meamata laula'au mai le aiga mint ma le suamalie suamalie, manogi ma fugala'au nota.
I le avea ai o se vaega o le aiga laau e tasi e pei o le shiso, o le basil suamalie e foliga tutusa i le tofo. O lona tofo fa'afouina, fa'atasi ai ma le malosi, suamalie, manogi manogi e fai ma sui lelei.
Taumafai e faʻaaoga lau basil suamalie e suitulaga i le shiso i teuteuga poʻo salati. O se tasi o filifiliga sili ona lelei pe a e manaʻo i se tofo malosi herby. E mafai ona e fa'aogaina laulaau atoa ole basil, pe saeia.
6. Cilantro
Cilantro (lea e taʻua o coriander) o se laʻau lanumeamata lanumeamata i le aiga o Apiaceae. E ui lava o se laau e matua ese lava, ae o loʻo iai ni faʻamatalaga manogi e tutusa ma le shiso i nisi itu.
O le tofo susulu ma le mutia o lau cilantro e fai ma sui lelei mo lau shiso; fa'apena fo'i le fatu coriander ei ai lona tofo mā'ai, citrus, e mafai fo'i ona fa'aoga.
Ole lau o le Cilantro e lelei e suitulaga i le shiso pe a fa'aoga mata i salati, po'o fatu koriander e mafai ona fa'aoga i ni vaega laiti i ipu vela.
7. Korean Perilla (Egoma)
Korean perilla (egoma) o se ituaiga o perilla e tutusa lelei ma le shiso lea e lauiloa foi o le shiso Iapani. E iai foʻi se isi ituaiga e sili ona tutusa e taʻua o Vietnamese perilla.
O le perilla Korea ma le perilla Vietnamese e masani lava ona la'ititi la'au la'au nai lo le shiso; ae o le tofo e latalata i le tutusa. O le fa'aletonu autu o lau perilla e masani ona faigata ona maua i fafo atu o nei itulagi.
O le perilla Korea ma le Vietnamese perilla o se mea lelei e suitulaga i le shiso pe a e manaʻomia ni laʻau laʻititi laʻititi i totonu o le ipu, e pei o se salati poʻo se teuteuga maʻaleʻale, pe a masani ona faʻaaoga lau pepe shiso poʻo shiso microgreens.
8. Mioga
O le Myoga o se ituaiga o fua Iapani, e mafai ona 'aina fuga ma fuga. O le tofo e ma'ale'ale ma lanu meamata; sina aniani ma le gingery.
O le tofo lanumeamata mutia, fugala'au ma le ma'ai ginger e fa'amanatu teisi i le shiso, lea e masani ona fa'amatalaina o se mea'ai pe manogi.
Fa'aaoga le myoga e fai ma sui o le shiso i ipu e te fa'aogaina ai le ginger. Ia mautinoa e faʻaaoga faʻapitoa, aua e mafai ona faʻamalosia le myoga pe a faʻaaogaina i le tele.
9. aniani lanumeamata
O aniani lanumeamata o se ituaiga faapitoa o aniani, o lo'o fa'ato'a ina ia 'aina laiti, o la'au lanu meamata ma le pulu pa'epa'e e malosi lona tofo. O le tofo e ma'ale'ale ma mutia ma se tofo malie aniani.
O le manogi manogi o aniani lanumeamata, faatasi ai ma lo latou manogi, tofo suamalie e fai ma sui lelei mo le shiso i ipu masima pe piki.
Fa'aaoga aniani lanumeamata e sui ai le siso i ipu e te fa'aogaina ai aniani po'o chives. E sili ona fetaui lelei e fai ma sui i meaʻai piki.
10. Fennel
Fennel o se laau fuga i le aiga karoti. O vaega uma o le la'au e mafai ona 'aina, fa'atasi ai ma pulu, lau, fuga ma fatu e 'aina tele.
E ui lava ina matua'i ese'ese fa'ameamea i le siso, e mafai ona fa'aoga uma fugala'au fennel ma lau fennel e fai ma sui o le siso ona o lo latou tofo fou pei o le anise.
Fennel fronds o se tasi lea o sui sili ona lelei mo shiso i salati, aemaise lava i se ipu e te manaʻo e faʻamamafa ai le licorice, anise note o shiso.
11. Sina
O le ginger o se rhizome e mafai ona 'aina e masani ona faʻaaogaina i kuka a Asia. O lo'o i ai se tofo ma'ai, vevela, peipepa ginger.
A vela, ona mou atu lea o nota ma'ai, e suia i se tofo e sili atu ona maaleale, mafanafana.
Fa'aaoga le ginger e fai ma sui o le shiso i ipu fa'atasi ai ma isi tofo malolosi, ae maise o ipu vela. Ia mautinoa e faʻaaoga faʻapitoa, aemaise lava pe a mata, aua e sili atu le malosi o lona tofo nai lo le shiso.
12. kināmoni
O le kinamoni o le mea manogi lea e maua mai i le pa'u o se laau lanumeamata i le aiga o le laurel, ma e manogi, mafanafana, suamalie suamalie.
E le talafeagai e suitulaga i lau shiso mata; peita'i o sina sinamoni itiiti i ipu vela e mafai ona toe fa'afo'i le tofo o lau siso fa'avela.
13. Cloves
Cloves o fuga mago, manogi mai se laau lanumeamata i le aiga Myrtaceae. O ni mea manogi fa'amafanafana, manogi, ma sina mālūlū ma fa'alogona tua.
O cloves e le talafeagai e fai ma sui o lau shiso mata; peita'i o sina pine itiiti o cloves i totonu o ipu vela e mafai ona toe fa'afo'i le tofo o lau siso fa'avela aemaise pe a tu'u fa'atasi ma le tipolo.
E kuka le shiso i se auala patino?
O lau Siso e masani ona faʻaaogaina mata e fai ma teuteu, i salati, poʻo le afifiina o sushi, e faʻaopopo ai le fou, manogi ma lanu i mea eseese.
E le gata i lea, e mafai ona kuka i ipu faʻafefe pe ausa, pe fufui i le tempura batter ma falai. Kuka ma le shiso e maua ai se tofo tulaga ese, ae o nisi o suʻesuʻega tofo ua taʻitaʻia sese ai tagata e fautua mai le kumini e fai ma sui.
Aisea e le lelei ai le kumini e suitulaga i le siso?
Kumini o se mea manogi mafanafana e maua mai fatu o le laau kumine.
O le kumini e le o se mea lelei e suitulaga i le shiso ona o la latou talaʻaga manino. O le Siso e iai se tofo lanu meamata tulaga ese e faamanatu ai le anise, mint, ma le kinamoni manogi; ae ui i lea, o le kumina e sili atu lona tofo o le eleele, ma e leai se manogi fou o le shiso.
E tutusa lau o le sesame ma le shiso, po'o se isi mea?
O lau o le Sesame o laulaau lanumeamata lapopoa ma ona pito. O le mea moni e le sau mai se laau sesame, ae mai se laau perilla.
O lau o le Sesame e tutusa ma lau shiso, e ui lava atonu e sau mai se ituaiga Korea poʻo Vietnamese perilla.
E iai se mea lelei e suitulaga i le vineka shiso?
Siso vinegar o se vineka ua tumu i lau shiso mumu ma se tofo tulaga ese ma lanu mumu susulu.
O se mea lelei e suitulaga i le shiso vinegar o le vineka ua fa'apipi'i i so'o se suiga ua fa'amatalaina i luga. O se fa'asusu e tu'ufa'atasia ai le basil Thai ma le mint tipolo o le a maua ai le tofo sili ona latalata mo le shiso vinegar. Ae peitai latou te le tuuina atu se lanu mumu i le vineka.
E mafai ona e fa'aogaina fugala'au pipii (Umeboshi) e fai ma sui o le shiso?
Umeboshi o fugala'au pikiina Iapani ma se lanu mumu mumu e maua mai lau shiso mumu.
Umeboshi e le mafai ona faʻaaogaina e fai ma sui tuusaʻo shiso. Ae e mafai ona fa'aaogaina se mea fa'amumū e mafai ona tu'uina atu ai se fa'amatalaga ma'ai ma'ai fa'apea le tofo suamalie i ipu e masani ona fa'aoga ai lau shiso.
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Faitau fua
Na tatala muamua e Caroline faitotoa o lona lava fale mautotogi i Perelini i malo, lea na vave ona faatau atu. Ona avea ai lea o ia ma pule sili o Muse Berlin, Prenzlauer Berg, mo le valu tausaga, lauiloa mo "meaʻai mafanafana faavaomalo."
