Ishiru: O le Sosi I'a a Iapani
O le “Ishiru” o se mea manogi fa'afefete fa'apitoa, o se sosi i'a, fa'apitoa mo le Itumalo o Ishikawa o lo'o i totonu.
le itu i matu sisifo o Honshu, Iapani.
Ishiri, e le tatau ona faaseseina o Ishiru, o se ituaiga o sosi iʻa na faia mai i le manava o Ma-ika, o se ituaiga o sue Iapani. O lo'o ta'ua o se tasi o sosi i'a sili e tolu i Iapani fa'atasi ma Shottsuru mai Akita ma Ikanago Shoyu mai Kagawa. I totonu o le tolu, o Noto's Ishiri o loʻo faʻamaualuga le tele o le gaosiga o le gaosiga i Iapani atoa.
I tausaga talu ai nei, na maua ai foi le gauai ma le talisapaia i fafo atu o Iapani ina ua uma ona faʻaalia i le World Cuisine Summit i Tokyo ia Fepuari o le 2009.
Siaki le matou api kuka fou
Bitemybun's family recipes with complete meal planner and recipe guide.
Taumafai e leai se totogi ma le Kindle Unlimited:
Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
O le a le itulagi e gaosia ai Ishiru?
O le itulagi o Hokuriku e lauiloa i lona malulu malulu ma le kiona o le tau. Ona o le aganuu
o le teuina i le taimi o le taumafanafana ma auai i galuega i totonu i le taimi o le taumalulu, tagata i lenei
e masani ona iloa le itulagi mo lo latou faamaoni, onosai, ma le natura mafaufau.
E le gata i lea, o le itulagi e manuia mai le tele o meaʻai i le vai liusuavai ma vai timu mai le
mauga ua ufitia i le kiona, e aofia ai le Mauga o Hakusan, o se tasi o tumutumu paia e tolu o Iapani. Lenei
e tafe mai vaitafe i le sami. O le mea la lea, o le si'osi'omaga e lelei
le fa'atuputeleina o tama'i i'a e fai ma fafaga, ma maua ai se nofoaga lelei mo i'a e ola lelei ai.
O a uiga o Ishiru?
O le Ishiru e masani lava ona faia e ala i le faamasimaina o sardini atoa ma faʻatagaina e faʻafefe mo le tusa
tasi i le lua tausaga. O le vai e maua pe a uma ona fa'afefe e avea ma Ishiru.
O Ishiru e mafai ai e se tasi ona fiafia i le tamaoaiga e aunoa ma le faʻailoaina o le manogi iʻa poʻo le tofo. I Iapani, o lea
manatu o se tasi o “Three Great Fish Sauces,” faatasi ai ma Shottsuru mai Akita Prefecture ma
Ikanago Shoyu mai le Itumalo o Kagawa. Faʻaaogaina lautele e fai ma faʻamaʻi i luga o le 300 tausaga talu ai, muamua
o le gaosiga o soya soya, na feagai Ishiru ma se pa'u i le gaosiga.
O le mafuie ia Ianuari 2024 na afaina ai ona nofoaga gaosi, ma e ui lava i le masani
O le vaitau o le gaosiga o Fepuari, o le mea e leaga ai, sa tatau ona lafoaia le gaosiga o lenei tausaga ona o
nei luitau. Ae o tagata ua lauiloa mo lo latou filiga, e mautinoa lava o le a toe faaolaolaina Ishiru.
E fa'apefea ona 'ese'ese le ishiru mai isi sosi i'a Iapani ma isi i'a?
O se eseesega taua mai Nampla o loʻo taoto i lona tofo. E ese mai i le tau mafanafana o Thailand ma Vietnam, o Ishiru o loʻo feagai ma se taimi umi e faʻafefe ai le vevela i vaega malulu. O lenei faiga e fesoasoani e taofia ai le manogi i'a, e maua ai se manogi maaleale, manaia o le tofo, ma se manino, maualalo le mama.
talaaga.
E ui o Nampla e sili atu i le sili atu le malosi o kuka, o Ishiru e lauiloa i le faafaigofieina o le maaleale
fa'ama'i. Afai e maaleale se tasi i le manogi i'a o Nampla, o le taumafai muamua ia Ishiru atonu e lelei
manatu.
O isi sosi i'a a Iapani e faia i tulaga eseese ma measina faaleaganuu, e tulaga ese ai le ishiru i lona atamai.
O Ishiru po o Ishiri?
le sosi iʻa mai Ishikawa Prefecture e 2 fesuiaiga:
- I le talafatai i sasaʻe o le itulagi, e masani ona fai mai tagata mai le ate o le ate.
- I le Noto Peninsula, latou te faia mai sardine.
E ui o le igoa "ishiru" ma le "ishiri" e faʻaaogaina i nisi taimi, ae o nisi faʻamatalaga o loʻo taʻua ai o le sosi iʻa o le ishiru e faʻatatau i le sosi e faia mai totonu o squid. I le taimi nei, o le sosi i'a ishiri o le sardine lea.
E ese le igoa tutusa, o sausi uma e lua e afua mai ma e gaosia i le Noto-region. O Ishiri e masani ona gaosia i Uchi-ura, ae o Ishiru na afua mai i le eria o Soto-ura.
E masani ona faia le Ishiru e faʻaaoga ai mackerel poʻo sardine e fai ma mea autu faʻatasi ma le 20% masima. O le faagasologa atoa mai le amataga seia mae'a e masani ona alu i le tausaga.
O le Ishiri i le isi itu e faia mai le manava o le squid ona tuʻu lea e faʻafefe faatasi ai ma le 18% masima mo le va o le 2-3 tausaga aʻo leʻi faʻapalaina, aveese mea leaga ma iu ai ina sauni mo le taumafa. O le mafuaaga o le faʻaitiitia o le masima i le gaosiga o Ishiri ona o le maualuga o le gaʻo o le squid pe a faʻatusatusa i sardine.
O nei sosi uma e lua ua leva ona fai, peitaʻi, o le a le umi e le o iloa. E leai ni fa'amaumauga e iloa po'o anafea po'o le mafua'aga na amata moni ai le faiga o nei sosi. Fai mai, fai mai tagata Ishiri i le lotoifale o auala mo le faia o Ishiri ua leva ona iloa ma faʻavae i le afa mulimuli o le 18th seneturi, poʻo le ogatotonu o le vaitaimi o Edo i Iapani.
O nisi o tagata gaosi oloa i aso nei o loʻo faʻaaogaina pea paʻu laupapa mo le gaosiga e talitonuina na amata mai i lena vaitau.
Na o ni nai augatupulaga talu ai, e mafai ona e mauaina se paelo laupapa e faʻaaogaina mo le faia o Ishiri i le toetoe lava o aiga uma i le itulagi, ae ui i lea, o nei aso o le gaosiga o sosi e faʻatotonugalemu i ni nai fale gaosi oloa.
E ui lava i lea, o loʻo faʻateleina pisinisi. O suʻesuʻega e faʻaalia ai e ui lava ae 33 tone na gaosia i le 1987, tasi le kamupani e tasi i aso nei o le a maua luga o le 180 tone Ishiri i tausaga taʻitasi.
E pei lava ona le manino le taimi na amata ai le gaosiga o le sosi, e faapena foi le amataga o le igoa lava ia. Ae ui i lea, o loʻo i ai le tele o aʻoaʻoga o loʻo feʻaveaʻi solo e uiga i le mea na sau ai le igoa. Masalo o se tasi o talitonuga sili ona lauiloa o le upu anamua mo le "iʻa" i le gagana Iapani o le "io" poʻo le "i". "Shiru" i le isi itu o lona uiga o le "supo" poʻo le "sua" i Iapani, o lea e faigofie ai ona fai le manatu o le igoa Ishiri poʻo Ishiru o se mea leaga o le "Io-shiru", aka "sosi iʻa".
Ae e le na o le pau lena! O Ishiri e lauiloa foi e le monikers "Yoshiru" poʻo le "Yoshiri" lea e mafai ona faʻaliliuina o le "soup with extra fish". O se sosi i'a e faia i le masima faaopoopo ("shio" i le gagana Iapani) i le isi itu o le a taʻua o le "Shio-shiru" poʻo le "Shio-shiri".
O le ipu e sili ona taʻutaʻua i lenei itu o le ishiri kaiyaki, o se ipu suʻe e tunu i le sosi iʻa.
E fiafia foi tagata e faʻaaoga le ishiri i le tele o isi ipu, e pei o sashimi ma asazuke pickles. O le fa'aopoopoina o le ishiri i na ipu e mafai ona fa'aleleia atili ai le 'oa o le tofo e aunoa ma le faia o le tofo e pei o le sosi.
O laʻu pele mo lenei lava mafuaʻaga o lenei Jinshi ishiri sosi i'a e le o se matua malosi tele:
O le a lau mea e fai i le ishiru?
I le masani ai, sa fa'aaogaina Ishiru e fai ai le sua mo mea'ai fa'avela ma kuka vevela. O afea
faia Ishiru ulo vevela ma Ishiru sua, e mafai ona e faʻaogaina le fua faatatau o le 1 vaega Ishiru i le 6 vaega vai i.
fatu le fa'asoa. Talu ai e maualuga atu le masima o Ishiru pe a faʻatusatusa i le soya soya, mafaufau e faʻaaoga
e tusa ma le 60% o le aofaʻi masani pe a faʻamaʻi ina ia aloese mai le faʻamasima.
O le fa'avevelaina o Ishiru e fa'aitiitia ai lona manogi a'o fa'aleleia lona umami, ma avea ai ma filifiliga ta'uta'ua mo
fa'aopoopo le loloto i mea'ai e pei o le ramen ma fa'aolaina le manogi i le araisa falai (chahan). Amata i le fa'aopoopo na'o
se mataua i lau ramen ma faataitai i le tofo. E mafai foi ona e taumafai e fufui sina vaega itiiti
sashimi e suʻesuʻe lona tofo.
Ishiru e faʻamalieina meaʻai Metitirani e pei o Aqua Pazza, Paella, Spaghetti aglio e olio, ma
Bouillabaisse.
Mafaufau e teu Ishiru latalata ane ma faataitai i fua eseese. O nei suʻega e
mautinoa e i ai ni aafiaga lelei i lou soifua maloloina ma lou olaga.
O le sosi e fa'aaogaina e fai ma ituaiga o mea'ai e fa'aleleia atili ai mea'ai ma e iai sona tofo tu'ufa'atasi e maua mai ai le umami i le tele o mea'ai e fa'atasi ma.
I le masani ai e iloa lelei le alu ma sashimi, Asazuke (fualaau faisua mama), mea'ai vela ma Nabe-dishes (Hotpot Iapani).
O Ishiri Kaiyaki atonu o se tasi o mea sili ona lauiloa ma taʻutaʻua Ishiri mai Noto-cho. E faigofie lava ona saunia le ipu e ala i le tu'u o le sosi Ishiri i totonu o se atigi scallop lapoa ma tao fa'atasi ma isi mea e pei o le squid, tama'i fasi isalaelu, pulou enoki ma aniani lanumeamata. O le taimi lava e amata ai ona faʻafefe le meaʻai, ua sauni e 'ai!
O le isi auala lauiloa e faʻaaoga ai le sosi e ala i le faʻafefe teisi i le vai ma faʻaaogaina e piki ai kukama poʻo radish Iapani, pe a taʻua o "Ishiri Zuke".
E ese mai ipu Iapani, e mafai foi ona faaaoga le sosi i isi ituaiga o mea'ai, e pei o ipu Saina po o ipu i sisifo e aumai ai se tofo tulaga ese i le ipu.
O Ben Flatt o se tagata kuka Ausetalia na nofo i Noto ina ua tosina atu i meaʻai a le lotoifale ma Ishiri. Na iu ina faaipoipo o ia i le afafine o lē e ona se fale talimalo lauiloa i le lotoifale ma faleaiga i Sannami ma talu mai lena taimi na ia faatuina ai lona lava fale talimalo ma le faatuina i le taulaga.
O mea'ai fa'apitoa a Ben o mea'ai Italia ma ua ia tosina mai ai le tele o tagata 'ai e le gata i Iapani ae mai fafo o lo'o malaga i Noto fa'apitoa mo le avanoa e tofo ai le "Noto Italian" lea e fa'aalia ai le Ishiri faufale a Ben.
Na tuuina atu moni e Ben se tasi o ipu Ishiri sili ona lauiloa i le Fonotaga meaai a le Lalolagi i le 2009; o se supa pateta faʻapitoa ma Ishiri lea na faʻamaonia ai se lavea i tagata uma na faʻataʻitaʻiina.
E faapefea ona ese le ishiru mai isi sosi i'a Iapani?
E ese Ishiru mai isi Ituaiga sosi i'a Iapani aua e faaaoga ai le ate o le sue. Na'o le pau lea o le sosi i'a o lo'o fa'aaogaina e fai ma mea autu.
E ese le manaia o le umami, e ala i suʻesuʻega tele ua faʻaalia ai o le sosi Ishiri o loʻo i ai moni maualuga maualuga o amino acids pe a faʻatusatusa i isi sosi iʻa, i le lotoifale ma faavaomalo. O loʻo iai foʻi antioxidants, peptides mole mole maualalo ma isi vailaʻau maloloina e fesoasoani e taofiofia le maualuga o le toto.
Siaki le matou api kuka fou
Bitemybun's family recipes with complete meal planner and recipe guide.
Taumafai e leai se totogi ma le Kindle Unlimited:
Faitau fua
Na a’oa’oina Nicole e avea ma fai faifalaoa ma fai mea’ai i Suetena, ona teu lea o ana ato e fa’aalu le isi sefulu tausaga e malaga taamilo ai Asia i Sautesasae a’o le’i nofoia ma lona aiga i Iapani.
