Fa'afefete Faafefete: Gaosiga, Fa'aoga i Mea'ai, ma Fa'amatalaga Tulaga e Sa'oloto

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafouina Oketopa 10, 2022

O le a le su'ega fefete? Ose pa'u mafiafia ma pogisa e fai mai sela faafefete. E fa'aaogaina i le tele o mea'ai e fa'aleleia ai le tofo ma e masani ona maua i sou, sosi, ma mea'ai.

O fa'afefete fa'afefete e aofia ai mea o lo'o i totonu o sela o le fefete e aunoa ma puipui puipui; o lo'o fa'aaogaina e fai ma mea'ai po'o mea'ai, po'o ni mea'ai mo ala fa'aleaganu'u siama. E masani ona fa'aaogaina e fai ai ni mea'ai suamalie ma lagona umami, ma e mafai ona maua i le tele o ituaiga mea'ai afifi, e aofia ai mea'ai aisa, masi, mea'ai mama, gravy, oloa ma isi mea. E mauoa i vitamini B (ae le o le B12), ma e matua taua tele i vegans ma vegetarians. O mea'ai fa'afefete ma mea'ai fa'afefete o lo'o iai le glutamic acid (free glutamates), o se amino acid e fa'aopoopoina ai le tofo umami. E maua le glutamic acid i aano o manufasi, sisi, sigi (mushrooms and yeast), ma fualaau faisua—e pei o le broccoli, ma tamato.

O lea la, seʻi o tatou vaʻavaʻai poʻo le a le mea, pe faʻapefea ona faia, ma pe faʻapefea ona faʻaaogaina.

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Faitau fua

Fa'ailoaina o Mea lilo ole Su'ega Faafefete

O le fa'afefete fa'afefete ose mea'ai fa'anatura lea e gaosia e ala i le talepeina o pa puipui o le fefete. O se pa'u pogisa, mafiafia, ma fa'atumauina o lo'o faia i vaega autu o le fefete. Ole fa'afefete fa'afefete e masani lava ona maua ile pa'epa'e pa'epa'e po'o le enaena mama, ma o lo'o aofia ai i le tele o mea'ai.

E leai se fa'afefeteina ole fa'afefete?

Ole fa'afefete fa'afefete e masani lava e leai se kulūlū, ae e taua le siaki ma le gaosi oloa ina ia mautinoa. O nisi mea fa'afefete e mafai ona aofia ai le kulūlū ona o le fa'agasologa o le gaosiga po'o le fa'aopoopoina o isi mea.

E Fa'afefea ona Fa'afefeteina?

O le fa'afefete fa'afefete e gaosia e ala i le talepeina o pa puipui o le fefete. E mafai ona faia lenei mea i le tele o auala, e aofia ai:

• Autolysis: O sela fefete e faʻatagaina e malepe faʻale-natura i le taimi.
• Enzymatic hydrolysis: E fa'aopoopoina le fa'afefete i sela fa'afefete e faatelevave ai le malepe.
• Acid hydrolysis: E fa'aopoopo le acid i sela fefete e talepe i lalo.

O a Ituaiga Eseese ole Faafefete?

Fa'afefete fa'afefete e sau i ituaiga eseese, e aofia ai:

• efuefu
• faapipii
• Liva

E iai ni a'afiaga leaga o le fa'afefete?

E ui o le fa'afefete fa'afefete e masani ona manatu saogalemu, o nisi tagata e ono o'o i ni a'afiaga leaga, e aofia ai:

• Headaches
• Migraines
• Tali atu i le Allergic

E taua le maitauina o nei aʻafiaga e seasea ma e masani lava ona tupu i tagata e maʻaleʻale i le fefete.

E Faapefea Ona E Filifilia le Su'ega Faafefete Sa'o?

Pe a filifilia le fefete, e taua le gauai atu i:

• Le tele ma le eseese o le oloa
• Le polotini ma le malosi
• Le ono mafai ona a'afiaga leaga

E taua foi le faitau ma le faaeteete o le igoa ma filifili se mea faafefete e faailogaina e leai se kulūteni pe afai e te lagona le kuleni.

O fea e te maua ai le faafefete?

Fa'afefete fa'afefete e mafai ona maua i le tele o ituaiga o oloa, e aofia ai:

• Maketi ma faleoloa
• Faʻasao ma Cafes
• Mea'ai ma mea'ai ua saunia

E mafai fo'i ona fa'atau mai fa'afefete fa'afefete i luga ole laiga i gagana eseese ma lapopo'a.

Na fa'apefea ona fa'atupuina le fa'afefete i le aluga o taimi?

O le fa'afefete fa'afefete na fa'aaogaina i mea'ai mo le tele o seneturi, ae na o le amataga o le 20 seneturi na amata ai e kamupani ona mamanuina ma gaosia le fefete i luga o se fua tele. Talu mai lena taimi, ua toe fa'afouina le fa'afefete ma fa'aleleia atili e ofoina atu ai se fa'amatalaga sili atu ona mamana ma fiafia.

Mai le fefete i le Extract: O le Gaosiga Faʻagasologa

• O le gaosiga o mea fa'afefete e amata i sela fou fa'afefete, lea e aofia ai le tele o vaega fa'alenatura e maua ai le tele o mea fa'aola.
• O le fa'amoemoega o le fa'agasologa o le gaosiga o le gaosia lea o se soluble extract e mafai ona fa'aogaina i mea'ai eseese.
• O le auala masani o le gaosia o le fefete o se faiga faigofie lea e aofia ai se faasologa o laasaga, e faʻatatau i manaʻoga patino o le oloa.
• O laasaga autu e aofia ai:

– Saunia le fefete e ala i le talepeina i lalo e faʻaaoga ai enzymes poʻo vailaʻau hydrolysis.
- Faʻalavelaveina le puipui sela e faʻasaʻo ai vaega solu.
– Tu'ueseeseina o fefete fa'aalu mai le fa'aputuga.

• O le faʻagasologa ua iloa e faʻaalu le taimi ma e manaʻomia ai le tele o sela fefete, e taugata ma faʻatapulaʻaina lona avanoa.

Ole Faiga ole taimi nei: Ose Fa'amanuiaga Tele ile Alamanuia Taumafa

• Faatasi ai ma le tele o mea taumafa e masani ona faʻaaogaina le fefete, o le manaʻomia mo se auala sili atu ona lelei e gaosia ai na taua tele.
• O le auala o lo'o i ai nei o le gaosia o le fefete e aofia ai le fa'afefeteina o microbial, lea e mafai ai ona maua se fua tele o oloa i se taimi pu'upu'u.
• O le fa'agasologa e amata i le fa'atupuina o se fa'afefete fa'apitoa, e masani lava Saccharomyces cerevisiae, i totonu o se fa'asalalauga fa'ama'i fa'apitoa.
• Ona fa'atagaina lea o sela fa'afefete e vaevae ma maua mai ai se fa'asili o sela, ona selesele lea mo le fa'agasologa o le fa'aputuina.
• O le fa'agasologa o le su'ega e aofia ai le talepeina o sela faafefete e fa'aaoga ai enzymes po'o chemical hydrolysis, soso'o ai ma le tu'ueseeseina o fefete fa'aalu mai le si'osi'omaga.
• O le fa'ai'uga o lo'o maua ai le maualuga o mea o lo'o i totonu o mea taua ma se tofo tulaga ese e fa'asalalauina ai se tofo umami lautele.
• Faʻalagolago i manaʻoga faʻapitoa o le oloa, atonu e manaʻomia ni laasaga faaopoopo e maua ai le lelei ma le tofo.
• O le auala o loʻo i ai nei i le gaosiga o le fefete o se faʻamanuiaga sili lea i le pisinisi o meaʻai, e maua ai se oloa maualuga e maua lautele ma taugofie.

Le Taua ole Su'esu'ega ma le Pulea Lelei

• O le fa'afefete fa'afefete e fa'aaogaina i le tele o ituaiga mea'ai, mai sou ma sosi i mea'ai ma fa'ama'i.
• O le taua o suʻesuʻega ma le faʻatonutonuina o le lelei i le gaosiga o le fefete e le mafai ona faʻateleina.
• O le lelei o le oloa e faʻalagolago i le auala faʻapitoa o le gaosiga, faʻapea foʻi ma le lelei o mea faʻaaoga.
• E mafai ona a'afia ai le tofo ma le lelei o le oloa fa'ai'u ua fa'aleagaina pe fa'afefete oona sela.
• O le mea lea, e mana'omia le mulimulita'i i faiga fa'atonutonu lelei e fa'amautinoa ai o le fa'afefete fa'afefete na gaosia e sili ona lelei ma e sa'oloto mai so'o se mea leaga.

Le Lalolagi Suamalie o Faafefete Extract i Mea'ai

O le fa'afefete fa'afefete e fa'aaogaina lautele e fai ma mea e fa'amalieina ai mea'ai eseese i le lalolagi atoa. E gaosia e le autolysis, o se fa'agasologa e talepe ai i lalo le fefete e enzymes e masani ona i ai i le fefete. O lenei fa'agasologa e fa'asa'oloto ai mea fa'amalosi e maua ai se tofo lelei ma le tofo e ta'ua o le umami. O le fa'afefete fa'afefete e fa'atau atu e pei o se pa'u uliuli, masima po'o le sosolo e matua malosi lona tofo. E fa'aaogaina i mea'ai e fa'aleleia atili ai le tofo o isi mea fa'atosina ma maua ai se tofo tulaga ese, la'ititi aano o manu.

Mea'ai Ta'uta'ua e Fa'aaogā Fa'afefete

O le fa'afefete fa'afefete o se mea masani i le tele o mea'ai ta'uta'ua, e aofia ai:

• Potu chips
• Soup
• Sosi enaena
• Leisi
• Vegan oloa

O le fa'afefete fa'afefete ose mea taua i oloa fa'apitoa e pei o Marmite i Peretania, Vegemite i Ausetalia, ma Cenovit i Pasila. O nei fa'asalalauga o lo'o i ai le fa'aogaina o a latou aganuu, ma o nisi tagata e fiafia i le tofo ae o isi e 'ino'ino i ai.

Le Maketi ma le iai o le fefete Extract i Mea'ai

O le fa'afefete fa'afefete o lo'o fa'atauina e avea o se mea fa'anatura e maua ai se tofo lamolemole, sili atu ona lelei pe a fa'atusatusa i isi mea e fa'aleleia ai le tofo e pei o le monosodium glutamate (MSG). E le pei ole MSG, ole fa'afefete fa'afefete e le feso'ota'i ma a'afiaga fa'alesoifua maloloina ma e manatu ose mea e fa'afeiloa'i vegan.

Ua fa'atupula'ia le iai o le fefete i mea'ai i tausaga talu ai nei, ma le tele o kamupani ua suia i le fa'aogaina o le fefete nai lo isi mea e fa'aleleia ai le tofo. Ia Ianuari 2021, na maua ai e le kamupani taumafa Amerika Kraft Heinz pisinisi a Ausetalia ma Niu Sila o le Sanitarium Health and Wellbeing, lea e maua ai le lauiloa Vegemite salalau. O lenei fa'atauga o lo'o fa'atusalia ai le tautinoga a le kamupani i le fa'alauteleina o lona auai i le maketi fa'afefete.

O oloa e tutusa ma le Faafefete Extract

O le fa'afefete fa'afefete e tutusa ma isi mea e fa'aleleia ai le tofo e pei o le autolysates ma le polotini o fuala'au fa'asao (HVP). O nei oloa e faʻaaogaina i meaʻai e maua ai se tofo suamalie ma ufiufi ai le tofo o isi mea. O isi oloa lauiloa e tutusa ma le fefete e aofia ai Maggi ma Bovril, lea o loʻo faʻatau atu e pei o fasi povi i Peretania.

Le Atina'e ma Tala'aga o Fa'afefete Fa'afefete

O le fa'afefete fa'afefete na atia'e i le fa'ai'uga o le 19 senituri e le ali'i foma'i o Ausetalia o Cyril Percy Callister. Na ia faamatalaina o se oloa totoe mai le faiga o le faiga o le pia lea e mafai ona avea ma meaʻai. O le mea'ai faafefete na maua le ta'uta'ua i pisinisi tau taumafa ina ua mae'a le Taua Muamua a le Lalolagi, ina ua utiuti aano o manufasi ma fa'aaoga ai le faafefete e suitulaga i aano o manufasi.

I aso nei, o le fa'afefete fa'afefete e fa'aaogaina lautele i le alamanuia o mea'ai ma o lo'o fa'atusalia e ituaiga eseese i le lalolagi atoa. Ose mea fa'apitoa e fa'aopoopoina ai se tofo lelei ma le tofo i le tele o ituaiga mea'ai eseese.

E leai se fa'afefeteina ole fa'afefete?

O le fa'afefete fa'afefete ose mea e masani ona fa'aaogaina i le tele o mea'ai, ae pe e leai se kulūlū? Mo tagata e maua i le celiac faʻamaʻi poʻo le gluten intolerance, o se fesili taua lea e fesili ai. O mea nei e tatau ona e iloa:

• O le fa'afefete fa'afefete e faia e ala i le fa'afefeteina o le fefete ma le suka ma le vai. O lenei faiga e fa'atupuina ai se fa'ato'aga malosi e masani ona fa'aaogaina e fai ma fa'a'ai le tofo i mea'ai.

• Ole fa'afefete fa'afefete e masani lava ona faia mai se ituaiga fa'afefete e ta'ua o Saccharomyces, lea e le feso'ota'i ma saito po'o isi fatu fa'atosina.

• Ae ui i lea, o nisi ituaiga o mea faafefete e mafai ona aofia ai le gluten pe a fai e faʻaaogaina mea e maua ai le kulūteni, e pei o le karite poʻo le saito.

Ituaiga Faafefete Faafefete

E tele ituaiga o fa'afefete fa'afefete, ma pe o iai pe leai fo'i le kulūlū e fa'atatau i le oloa fa'apitoa ma ona vaega. O nisi nei o fa'ata'ita'iga:

• Autolyzed yeast extract: O lenei ituaiga o fefete e maua mai i le talepeina o sela fefete e ala i se gaioiga e taʻua o le autolysis. E masani ona fa'aoga i mea'ai fa'agaoioi ma e ono iai le kulūlū pe a fai e fa'aaoga ai le karite po'o le saito.

• Fa'afefete fa'afefete fa'afuase'i: O lenei ituaiga fa'afefete fa'afefete e faia e ala i le fa'agataina o sela faafefete e ala i le fa'avevelaina ma fa'agogo. E masani ona fa'aaogaina i le taoina ma e masani ona leai se kulūlū.

• Fa'agata fa'afefete fa'aalu: O lenei ituaiga o fa'afefete fa'afefete ose fua fa'atatau o le fa'agasologa o le fa'afefeteina ma fa'atupuina e ala i le fa'afefeteina o le fefete fa'aalu mai le gaosiga o pia. Atonu e iai le kulūlū pe a fai e fa'aaoga ai le karite po'o le saito.

Faitauina Fa'ailoga ma Aapa Atu i le Au Gaosi Mea

Afai e te fiafia i mea'ai e iai le fefete ae e te popole i le gluten, e iai nai mea e mafai ona e faia:

• Faitau ma le faaeteete igoa: Va'ai mo oloa e fa'aigoaina e leai se kulūlū pe leai ni mea e maua i le kulūlū, e pei o le karite po'o le saito.

• Aapa atu i tagata gaosi oloa: Afai e te le o mautinoa pe o iai i se oloa o loʻo i ai le gluten, aapa atu i le gaosiga ma fesili. Atonu e mafai ona latou fa'amaonia pe leai pe leai fo'i le oloa.

• Manatunatu i mea e suitulaga ai: Afai e te mana'o e 'alofia atoa le fa'afefeteina, e tele mea e suitulaga ai, e pei o le apple cider vinegar po'o le sua o le tipolo.

O Le Mea Taua

• O le fa'afefete fa'afefete e le'o maua fua le kulūlū, ae pe o iai pe leai fo'i le kulūlū e fa'alagolago lava ile oloa fa'apitoa ma ona vaega.

• Afai o lo'o e maua i le ma'i celiac po'o le gluten intolerance, e taua le faitau ma le fa'aeteete igoa ma aapa atu i tagata gaosi oloa pe a iai ni au fesili po'o ni atugaluga.

• E tele mea e suitulaga e avanoa pe afai e te mana'o e 'alofia le fa'afefeteina atoa.

iʻuga

O lea la e iai lau fa'afefete ose mea'ai e gaosia mai sela faafefete. E fa'aaogaina i le tele o mea'ai saunia, ma e mafai ona e fa'atau i faleoloa ma fale'aiga. E mafai foi ona e faia i le fale, ae o se faiga umi lava. O lea aua le fefe e faataitai! Atonu e te fiafia i ai!

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Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.