Nilaga: Mea'ai Filipino Faigofie
O le Nilaga o se siti aano o manufasi masani po o se supa mai Filipaina, e faia i le pisupo vela (nilagang baka) po o le puaa (nilagang baboy) ua fefiloi ma fualaau faisua eseese. E masani ona 'ai faatasi ma le araisa pa'epa'e ma fa'atasi ma le sosi soya, patis (sosi i'a), labuyo chilis, ma calamansi i le itu.
O le Nilaga o se tasi o ipu sili ona faigofie i Filipaina. E masani ona fa'aogaina fasi aano o manufasi vaivai ma ga'o pei ole sirloin, puaa pua'a, ivi po'o le brisket.
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Faitau fuaO le a le uiga o le “nilaga”?
O le upu “nilaga” e faasino atu i le upu Tagalog “pinakuluan” ma o lona uiga o le “puna” i le gagana Tagalog, o le gagana lea e tautatala ai Filipaina. O lona uiga la, o le nilaga ua na o le kukaina o aano o manu ma fualaau faisua.
O le a le amataga o le nilaga?
O le Nilaga o se ipu na afua mai i itumalo o Batangas ma Cavite i Filipaina. Fai mai na aʻafia i meaʻai faaSipaniolo, e pei ona faʻamaonia i le faʻaaogaina o le pisupo (o se mea masani i siu Spanish) ma kapisi (o se mea masani i ipu Sipaniolo).
O le Nilagang o se taumafataga Filipino masani lea na tuufaasolo mai i augatupulaga.
O le mea moni, na faʻalauiloaina e Austronesian le metotia o le kukaina o meaʻai i Filipaina aʻo leʻi oʻo i le vaitaimi o colonial.
Ae, e talitonuina o Nilagang Baka e iai le fa'aSipaniolo. Ose su'ega fa'asusu ose mea'ai Sipaniolo chickpea ma aano o manufasi. I le gagana Tagalog, o le sua muamua e taʻua o Cocido.
Cocido e faʻavae i luga o se meaʻai Sipaniolo masani e taʻua o Cocido Madrileno. E faia i aano o manufasi po o aano fou (aemaise pisupo), ituaiga uma o fualaau faisua e aofia ai sana, pateta, aniani, ma seleni.
O nisi taimi e fa'aopoopo i ai fua suamalie e pei o le fa'i ona fa'apea lea o le mea e sili ona taua o le pipi. O nei mea uma e kukaina i se sitaili vevela maualalo ma lemu.
E pei ona mafai ona e taʻuina, o le Nilagang Baka o se supa supa o lenei ipu e aunoa ma le chickpeas. O le mea moni, o le faʻaveina vave o meaʻai e faʻavave ai Nilagang Baka e fai. E mana'omia e Filipino ni meaai vave ma suamalie.
O le i'uga, na filifili tagata ta'ito'atasi e fa'avela a latou povi ma fa'a'ai i ni nai mea manogi aua e taugofie ma faigofie ona fai mea'ai.
Sa aofia ai foʻi fualaau faisua e pei o pateta, kapisi, ma aniani e faʻataʻamilo ai le taumafataga, lea o loʻo tatou faʻaaogaina pea i aso nei.
O le afuaga o pisupo vela e mafai ona maua i tua i le tau o le tipiina o povi. O le vasega o le aufaifaatoaga mai Asia, Europa, ma Amerika e masani ona faʻaaogaina vaega sili atu ona faigata o le povi talu ai e sili atu le taugofie.
Na iloa e tagata o vaega ivi o le manu e maua ai se sua suamalie ma suamalie. O le mafuaaga lea o ipu e pei o Nilagang Baka, Puchero, ma Bulalo fa'aaoga nei tipi aano o manu i totonu o le ipu.
O a mea e aofia ai le nilaga?
O fualaau faisua e masani ona fa'aaogaina i le nilaga o kapisi, pateta, kāloti, ma pi lanumeamata. O isi mea e aofia ai: sua povi, kalaka, aniani, ginger, pepa lanu uliuli, lau faga, ma sosi i'a.
Ituaiga nilaga
Nilagang Baka
O le Nilagang Baka o se pisupo Filipino ma supa fualaau faisua ma le tele o aano o manufasi vaivai ma fualaau faisua suamalie. Ole tofo atoa ole supa e fa'ato'ilaloina ma ole fa'amamafa e fai si faigofie ae e te le talitonu ile manaia tele ma le fa'amafanafana ole ipu.
O le aano o le aano e matua vaivai lava e pa'u ese mai le ponaivi. O fuala'au 'aina e fa'aaogaina mo lenei supa o aniani, pateta, sana, pechay (bok choy), kapisi masani, pi Baguio lanumeamata, ma kāloti.
Peppercorns o le ituaiga autu lea o mea manogi ae o le soya soya ma le sosi iʻa e faʻaopoopo mo se tofo masima ma suamalie.
O lenei ipu soupy o le mea'ai fa'amafanafana sili lea i le tele o aiga Filipino. E sili ona lauiloa i le vaitau malulu o le taumalulu aua o se sua mafanafana mafanafana.
Ose ipu e tasi foi le ipu e fiafia tele ai aiga pisi.
Ae o le ipu e masani ona fai o se taumafataga o le Aso Sa lea e potopoto uma ai le aiga i le laulau e fiafia ai i lenei meaai suamalie.
Nilagang baboy
O upu nilagang baboy o lona uiga o le “puaa vela” i le gagana Peretania ma o se ituaiga o supa Filipino e fai i puaa vela ma fualaau faisua. E masani ona fai i le manava puaa, ivi puaa, po o le vae puaa.
I aso masani, o lenei supo meaai e masani ona ofoina atu mo le aoauli po o le afiafi.
O le araisa pa'epa'e ausa e lelei tele mo le nilagang baboy, lea e sili ona fa'atasi ma sina patis ma sina siling labuyo mo mea manogi.
E masani ona fai e tagata le fua o le nilagang baboy i taimi o timuga. O lona sua vevela, aano o manufasi, ma fuala'au 'aina e tu'u i luga o le araisa ausa e maua ai se mea'ai fa'amafanafana matagofie.
Ae ui i lea, e manaia lava le 'ai i lenei meaʻai i soʻo se aso poʻo pe a ova le tele o meaʻai masima ma gaʻo.
E mama atu nai lo le tele o ipu, o lea e maua ai e tagata o loʻo faʻamaʻi oti lenei mea sili. Pau lava le mea e tatau ona latou 'alofia o le 'ai o le ga'o o le puaa.
O le supo povi vela muamua atonu na mo tagata mai le vasega maualalo.
Ae i aso nei, e le o toe taugofie le saunia o se meaʻai faapena. Ua alu i luga tau, ma o mea taumafa uma ua le toe taugofie e pei o le taimi muamua.
Ae o lenei fua o le nilagang baboy e sili atu ona taugofie pe a faatusatusa i le pisupo. Ma o se mea'ai lelei e saunia mo tagata e maua i le manava manava po'o le hyperacidity.
O iinei i Filipaina, o se meaʻai foi pe a mamaʻi tagata i le fulū, faʻatasi ma le sinigang (sour stew sup).
O le Nilagang baboy e talitonu na afua mai Batangas, o se itumalo i Filipaina.
O se tasi o ipu sili ona lauiloa i Filipaina, ma e le faigata ona iloa pe aisea.
Ae i aso ua tuanaʻi, o lenei ituaiga o supa sa fesoʻotaʻi ma tagata faigaluega ma tagata faifaatoaga. Sa faia i fasi povi taugofie ma e leai ni fualaau faisua.
I ni nai senituri ua mavae, sa seāseā maua aano o manufasi, ma e na o tagata e sili atu le malosi o le tipiina o aano o manufasi, o lea na latou faavela ai aano o manufasi ina ia faafaigofie ai ona lamu.
I le taimi nei, o le meaʻai ua faʻaleleia ma sili atu ona faʻapitoa. E faia i le puaa, lea e mafai ai ona maua pea, ae e sili atu foi le matagofie.
Ua faʻaopoopoina foʻi fualaau faisua, e faʻaleleia atili ai le supo ma faʻatumu ai.
Auala e ai le nilaga
O le Nilaga e mafai ona 'ai na o ia, ae e masani ona 'ai ma le araisa pa'epa'e. E fa'atasi ma le soya soya, patis (fish sauce), labuyo chilis, ma le calamansi i le itu, lea e mafai ona fa'aopopo i le tofo.
Ina ia 'ai le nilaga, na'o le sipuni o sou supo ma aano i luga o lau ipu, ma fa'aopopo i ai le araisa. Ona fa'aopopo lea o soya soya, sosi i'a, chili pepa, ma kalamansi e tofo.
O le a le eseesega o le nilaga ma le bulalo?
E fa'aaoga e Nilaga le sua o povi e fai i aano o manufasi e aunoa ma ni ponaivi, ae fa'aaoga e le bulalo le fa'asoa povi. O oloa e faia i ivi faapea ma aano o manu. O le fa'aaogaina o le fa'asoa e maua ai se tofo loloto ma sili atu le ga'o.
O le a le eseesega o le nilaga ma le tinola?
O le Tinola o le supa e fai i le moa, ae o le nilaga e masani lava ona fai i le povi. O le Nilaga e iai fo'i le tele o tofo masani ma fa'aaogaina se seti masani o fualaau faisua e pei o pateta, kāloti, ma fatu pi. E masani fo'i ona fa'aaoga e Tinola le ginger ma le esi lanu meamata, e maua ai se tofo ma'oti.
O fea e 'ai ai le nilaga?
E tele nofoaga i Filipaina e tautuaina ai le nilaga, ae o se tasi o nofoaga sili ona lauiloa o Lolo Dad's Nilagang Baka i Manila. O lenei faleaiga na tautuaina le nilaga talu mai le 1967 ma ua lauiloa i le susu pisupo ma le manogi.
E maloloina le nilaga?
O le Nilaga o se mea'ai maloloina aua e gaosia i aano o manufasi ma fualaau faisua. E maualalo i kalori ma ga'o, ma maualuga i porotini ma fiber.
iʻuga
O lea la ua e maua! O le Nilaga o se supa suamalie ma suamalie e lelei mo se aso timuga poʻo soʻo se aso, moni. Ia alu loa i fafo ma faataitai mo oe lava!
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.