O le a le Vinegar Alaisa? 5 mea e tatau ona e iloa e uiga i lenei Asian Staple

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafouina Aokuso 22, 2022

O le a le vineka araisa?

O le vineka araisa o se ituaiga o vineta faia mai alaisa. E faia e faʻapipiina araisa ma le fefete ma siama. E fa'aaogaina i le tele o ipu Asia ma e sili atu lona tofo nai lo isi ituaiga o vineka.

Ose vineka aoga uma e mafai ona fa'aoga i fa'auga salati, marinades, ma lofu sosi. Sei o tatou tilotilo i le tala faasolopito ma le eseesega i le va o ituaiga eseese o le vineka araisa.

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O le a tonu le Vinegar Araisa?

O le vineka araisa o se ituaiga o vineka e aofia ai araisa, masima, ma vai. O le faagasologa o le faia o le vineka araisa e aofia ai le fa'afefeteina o araisa ma siama o le acetic acid, lea e liua ai le suka i le araisa i le ava malosi ona sosoo ai lea ma le acetic acid. O lenei faagasologa e umi se taimi, e masani lava o ni nai masina, ma e maua ai se vineka suamalie e masani ona faʻaaogaina i meaʻai a Asia i Sasaʻe.

O Ituaiga Eseese ole Rice Vinegar

E tele ituaiga eseese o le vineka araisa, e fuafua i le itulagi e gaosia ai ma le mea taua faaaogaina i le faagasologa. O nisi o ituaiga sili ona taatele o le vineka araisa e aofia ai:

• Vinika araisa Saina: O lenei ituaiga o vineta e masani lava ona faia mai le araisa ma e iai sina tofo suamalie. E masani ona faʻaaogaina i le fufui o sosi ma marinades.
• Vinika araisa Iapani: O lenei vineta e faia mai le araisa ua fa'amasima i le masima ma le suka, ma maua ai se tofo suamalie ma oona. E masani ona faʻaaogaina i sushi araisa ma salati salati.
• Korea araisa vinegar: O lenei ituaiga o vineta e faia mai le araisa ua faʻafefeteina ma le faʻaopopoina o le suka, e maua ai sina tofo suamalie. E masani ona faʻaaogaina i meaʻai saimini ma lofu sosi.
• Vinika araisa Vietnamese: O lenei vineka e faia mai le araisa ua faʻafefeteina ma le faʻaopoopoga o le suka ma le masima, e maua ai se tofo suamalie ma oona. E masani ona faʻaaogaina i le fufui o sosi ma marinades.

Su'eina o le Itu Saina o le Vinegar Araisa

O le vineka araisa Saina e sau i ituaiga eseese, e tofu ma lona tofo tulaga ese, lanu, ma le maualuga o le acidity. O mea sili nei ona taatele:

• Vinika araisa paʻepaʻe: O lenei ituaiga e faia mai araisa faʻafefete ma e sili atu lona tofo ma lanu sesega pe a faʻatusatusa i isi ituaiga. O se mea fa'apitoa i mea'ai a Saina i saute, aemaise i le itumalo o Guangdong.
• Vinika araisa uliuli: Faia mai araisa fa'afefeteina ma isi fatu, o lenei ituaiga e sili atu lona tofo ma lanu uliuli nai lo le vineka araisa pa'epa'e. E masani ona faʻaaogaina i meaʻai a Saina i matu, aemaise lava i itumalo o Shanxi ma Shandong.
• Vinika araisa mumu: O lenei ituaiga e faia e ala i le fa'afefeteina o araisa fefete mumu ma ei ai lona tofo suamalie ma le leo o umami. E masani ona faʻaaogaina i le fufui o sosi ma marinades.

Fa'ailoga Rice Vinegar lauiloa a Saina

O nisi nei o ituaiga sili ona lauiloa o le vineka araisa Saina:

• Chinkiang vinegar (lea e taʻua o le Zhenjiang vinegar): O lenei ituaiga o araisa lanu uliuli e faia i le taulaga o Zhenjiang i le itumalo o Jiangsu ma e iai se faʻamatalaga lavelave o le tofo ma faʻailoga o le suamalie ma le oona. Ose mea e masani ai i sosi fufui Saina ma ipu tao tao.
• Shanxi matua vinegar (fa'aigoa o le vinegar aged po'o le kurozu): O lenei ituaiga o le vineka araisa uliuli e faia i le fa'afefeteina o araisa ma le saito ma e tele lona tofo vaivai ma lanu enaena. E masani ona faʻaaogaina i meaʻai a Saina i matu, aemaise ile itumalo o Shanxi.
• Baoning vinegar: O lenei ituaiga vine e faia i le taulaga o Baoning i le itumalo o Sichuan ma e iai le lanu samasama ma se tofo suamalie nai lo isi ituaiga araisa vineka. E masani ona fa'aoga i ipu Sichuanese e pei o le supa vevela ma le oona ma le moa kung pao.

Le Talatuu Manaia ma Mata'u o Korea Rice Vinegar

O le vineka araisa Korea, e lauiloa foi o le "cho-gochujang," o se meaʻai masani i meaʻai Korea. Peitaʻi, e iai ni eseesega i le auala e faia ai ma faaaogāina i itumalo i mātū ma saute o Korea.

• I le itu i matu, e faia le vineka araisa e ala i le fa'afefeteina o le araisa fa'afefiloi ma le li, ma maua ai se tofo oona.
• I le itu i saute, o le araisa paʻepaʻe poʻo le lanu enaena e faʻaaogaina e fai ai le vineka, e maua ai se tofo suamalie.

O Faiga o le Tofo i Korea Rice Vinegar

O le vineka araisa Korea e le na'o se fa'aliga e tasi. O lo'o iai fo'i vaega o le tofo e mafai ona fa'aleleia ai so'o se mea'ai e fa'aopoopo i ai.

• O le oona o le vineka e fa'aopoopoina ai se kiki tiga i sosi ma marinades.
• O le suamalie e faapaleni ai le vevela o meaʻai Korea e pei o le kimchi ma le gochujang.
• O le tofo o le uaina araisa maaleale e faaopoopo ai le loloto i falai falai ma sou.

O le Vietnamese Version of Rice Vinegar: O se filifiliga mama ma suamalie

O le vineka araisa ose mea'ai i Vietnamese mea'ai, e afua mai Saina ma aumai i le taimi umi o le talafaasolopito o fefaʻatauaiga a le atunuu. E masani lava ona teu i totonu o fagu laiti ma fa'aaoga e fa'aopoopo ai se fa'amalie suamalie ma le oona paleni i ipu. O le vineka araisa Vietnamese e lauiloa mo le mama ma suamalie nai lo isi ituaiga o araisa vineka, ma faʻalelei lelei mo le faʻaopoopoina o sina meaʻai i soʻo se fua.

O le a le mea e ese ai le viina araisa Vietnamese?

Pe a faatusatusa i le vineka araisa masani, o le vineka araisa Vietnamese e masani lava ona faia i le araisa mama ma le suka, e mafai ai ona maua se tofo suamalie. O lo'o teuina fo'i mo se taimi pu'upu'u, e maua ai se tofo fou. O le tulaga lelei o le araisa o loʻo faʻaaogaina e taua tele, aua e mafai ai ona sili atu le tele o tofo. O le vineka araisa Vietnamese e taʻua foi i nisi taimi o le "nuoc cham" poʻo le "nuoc mam," o ituaiga uma ia o sosi sauʻu e iai le vineka araisa.

Fa'afefea ona Fa'aaoga le Vinegar Araisa Vietnamese i lau kuka

Afai o loʻo e suʻe e faʻaopopo sina suamalie i au ipu, o le viina araisa Vietnamese o se sui sili lea mo le vineka araisa masani. O nisi nei o fautuaga ile fa'aogaina:

• Fa'aoga i vai marinades mo aano o manufasi po'o tofu e fa'aopoopo ai se tusi suamalie manaia.
• Fa'aopopo i falai falai mo se tofo paleni.
• Faafefiloi i le soya sosi ma le vai vevela e fai ai se sosi lomi mo lola totogo po o dumplings.
• Fa'aaogā i fa'afuga salati mo sina fa'aopopoga o le tino.

O fea e fa'atau ai Vietnamese Rice Vinegar

E mafai ona maua le vineka araisa Vietnamese i le tele o faleoloa Asia. Vaavaai mo le faʻailoga "Three Crabs" mo se faʻataʻitaʻiga maualuga. Afai e le mafai ona e mauaina, e mafai foi ona e taumafai e fai sau oe e ala i le paluina o le suka araisa ma sina suka.

Tatalaina o Aafiaga Fa'alesoifua maloloina ole Vinegar Araisa

Ua maua i su'esu'ega o le taumafaina faifaipea o le vineka araisa e mafai ona matua fa'aitiitia ai le fa'ama'i fatu. E mafua lea mea ona o mea aoga o loʻo maua i le vineka araisa e mafai ona faʻaleleia le soifua maloloina o le fatu ma pulea le toto. O mea taua e nafa ma lenei mea o le acetic acid ma amino acids, e taua mo le tausia o le fatu maloloina.

Fa'aleleia o le gaogao ma Fa'ateleina Malosiaga

O le vineka araisa e mauoa i enzymes masani e fesoasoani i le talepeina o meaʻai ma fesoasoani i le gaʻo. O lo'o iai fo'i le tele o vaitamini ma minerale e mana'omia mo le fa'atumauina lelei o le soifua maloloina ma le malosi i le aso atoa. O le fa'aopoopoina o sina vineka araisa i au mea'ai e mafai ona fa'aleleia atili ai le malosi o lou tino e fa'agaoioia ma fa'aogaina ai mea'ai mai mea'ai e te 'ai.

Puipuia o le Kanesa ma Isi Fa'ama'i

O suʻesuʻega ua faʻaalia ai o mea aoga e maua i le vineka araisa e mafai ona puipuia lelei le tuputupu aʻe ma le sosolo o sela o le kanesa i totonu o le tino. E le gata i lea, o le vineka araisa ua fesoʻotaʻi ma le faʻaitiitia o le lamatiaga o isi faʻamaʻi e pei o le maʻi suka, oona, ma le maualuga o le cholesterol. E mafua lea ona o le tu'ufa'atasiga tulaga ese o vaega o lo'o maua i le vineka araisa o lo'o galulue fa'atasi e maua ai nei fa'amanuiaga fa'alesoifua maloloina.

Puleaina o le suka toto ma le mamafa

O le vineka araisa ua maua e sili ona aoga i le puleaina o le toto suka ma faʻamalosia le paʻu o le mamafa. E mafua ona o le iai o le acetic acid, lea e fesoasoani e faʻatonutonu le maualuga o le inisalini ma puipuia ai le tino mai le teuina o gaʻo tele. O le fa'aopoopoina o le vineka araisa i au mea'ai e mafai fo'i ona fesoasoani ia te oe e te lagona ai le ma'ona'o mo se taimi umi, e fa'aitiitia ai le mana'oga e 'ai i mea'ai le lelei i le aso atoa.

Fa'aoga ma Sui

O le vineka araisa o se mea e sili ona aoga e mafai ona faʻaogaina i ipu eseese, mai fualaau faisua piki i sosi vevela. O se sui lauiloa foi mo isi ituaiga o vineka i le tele o fua. O nisi o faʻaoga sili ona lauiloa mo le vineka araisa e aofia ai:

• Fausia se paluga o le vineka araisa ma le vai e faʻaaoga e fai ma vaifofo faʻamamā masani
• Fa'aopoopoina o le vineka araisa i sou ma sua mo se fa'aopopoga o le tofo
• Fa'aaogāina o le vineka araisa e suitulaga i le vineka pa'epa'e i fa'afuga salati ma vai fa'amau
• O le tu'ufa'atasia o le vineka araisa ma soya soya ma isi mea e fa'atupu ai se sosi fa'apitoa mo sushi ma isi ipu.

I le aotelega, o le vineka araisa o se mea fa'anatura sili ona lelei e ofoina atu le tele o fa'amanuiaga fa'alesoifua maloloina. Pe o e saili e faʻaleleia lou soifua maloloina o lou fatu, pulea lou mamafa, pe puipuia faʻamaʻi, faʻaopoopoina le vineka araisa i au meaʻai masani e mafai ona faʻaleleia atili ai lou soifua maloloina atoa ma lou soifua manuia.

Uaina araisa ma le vineka araisa: o le a le eseesega?

O le vineka araisa o se mea lauiloa i le tele o atunuu Asia, e aofia ai Iapani, Saina, ma Korea. E faia e ala i le fa'afefeteina o araisa ma fa'aliliu le masoa i suka, ona avea lea ma ava malosi, ma mulimuli ane i le vineka. E eseese ituaiga o vineka araisa, e aofia ai:

• Vinika araisa paʻepaʻe: O le ituaiga sili ona taatele o le vineka araisa, ma e faia mai le araisa, vai, ma o nisi taimi o sina suka. E masani ona faʻaaogaina i sushi ma isi ipu Iapani.
• Vinika araisa mumu: O lenei ituaiga vine e faia mai le araisa fefete mumu ma e sili atu lona lanu ma sili atu lona malosi nai lo le suka araisa paʻepaʻe. E masani ona fa'aaogaina i ipu Saina.
• Vinika araisa uliuli: O lenei ituaiga o vineta e faia mai le araisa pa'u uliuli ma e loloto, lanu uliuli ma se tofo suamalie, ulaula. E masani ona faʻaaogaina i meaʻai Saina ma Korea.

Vinegar Alaisa e fai ma Suiga i Vinegar i Sisifo

O le vineka araisa e mafai ona avea ma sui sili i vine masani i sisifo, e pei o le apple cider vinegar ma le vineka paʻepaʻe. O nisi nei o mafuaaga:

• Tofo mālū: O le vineka araisa e iai sona tofo mālū, sina suamalie e fa'atusatusa i isi vineka, ma avea ai ma filifiliga lelei mo ipu e te le mana'o e pule ai le vineka.
• E maualalo le suka: O le vineka araisa e maualalo le maualuga o le suka nai lo isi vineka, e mafai ona fesoasoani mo tagata e ma'ale'ale manava.
• Fetuuna'i: E mafai ona fa'aogaina le vineka araisa i ipu eseese, mai fua fa'a-Asia i mea'ai masani i sisifo.
• Avanoa: O le vineka araisa ua amata ona sili atu ona lauiloa ma e mafai ona maua i le tele o supamaketi.

Manatua, e ui lava i lona tutusa ma isi vineka, o le vineka araisa e iai ona uiga faʻapitoa ma faʻaoga e tutusa ai ma meaʻai masani a Asia. O le isi taimi la e te manaʻo ai e faʻaopopo sina mea itiiti i lau ipu, mafaufau e faʻaaoga le vineka araisa o se elemene autu.

O le a le Eseesega i le va o le Vinegar Araisa ma le Vinegar Paʻepaʻe?

O se tasi o fesili masani e fesiligia e le toatele pe tutusa le suka araisa ma le vineka paʻepaʻe. O le tali e leai, e le tutusa. O le eseesega autu nei i le va o nei ituaiga e lua o le vineka:

• O le vineka araisa e faia mai le araisa fa'afefete, a'o le vineta pa'epa'e e fai mai le ava malosi o fatu.
• O le vineka araisa e suamalie ma vaivai lona tofo, ae o le vineka paʻepaʻe e malosi ma malosi lona tofo.
• O le vineka araisa e sau i ituaiga eseese, e pei o le uliuli, mumu, ma le paʻepaʻe, ae o le vineka paʻepaʻe e masani lava e tasi le ituaiga.
• O le vineka araisa e masani ona faʻaaogaina i kuka a Asia, ae o le vineta paʻepaʻe o se meaʻai i totonu o aiga i Sisifo.
• O le vineka araisa e lanu pa'epa'e, a'o le vineka pa'epa'e e samasama lanu samasama.

E mafai ona e suitulaga i le vineka araisa i le vineka pa'epa'e?

E ui ina eseese le vineka araisa ma le vineka paʻepaʻe i le tofo ma sauniuniga, e mafai ona faʻaaogaina i nisi o fua. Ae ui i lea, e taua le matauina o le tofo o le ipu atonu e ese teisi. O nisi nei o mea e teu i lou mafaufau pe a suitulaga i le vineka araisa i le vineka paʻepaʻe:

• O le vineka araisa e sili atu lona suamalie nai lo le vineka paʻepaʻe, o lea afai e te manaʻo e faʻateleina le suamalie o le ipu, faʻaaoga le vineka araisa nai lo le vineka paʻepaʻe.
• O le vineka pa'epa'e e malosi atu lona tofo nai lo le vineka araisa, o lea afai e te mana'o e fa'aopoopo sina pa'i i le ipu, fa'aaoga le vineta pa'epa'e nai lo le suka araisa.
• O le vineka araisa e lelei atoatoa e suitulaga i le vineka paʻepaʻe i fua e manaʻomia ai le tofo malie o le vineka, e pei o salati salati poʻo marinades.

E sili atu ona saogalemu le fa'aoga o le vineka araisa nai lo le vineka pa'epa'e?

O le vineka araisa ma le vineka paʻepaʻe e saogalemu e faʻaoga i le kuka ma le faʻamamāina. Ae ui i lea, e taua le matauina o le vineka paʻepaʻe e maualuga atu le maualuga o le acidity nai lo le suka araisa, lea e mafai ona sili atu le malosi i luga o nisi mea. O le vineka araisa, i le isi itu, e sili atu ona vaivai ma sili atu ona aoga mo le faʻamamāina o mea maʻaleʻale.

E Tutusa Sushi Vinegar ma White Rice Vinegar?

Afai e te manaʻo e faʻatau le sushi vinegar sili ona lelei poʻo le suka araisa paʻepaʻe, o loʻo i ai nai ituaiga e tatau ona e mafaufau i ai:

• Mizkan: O se lauiloa lauiloa lea e alofagia e tagata i Iapani atoa. Latou te ofoina atu le tele o vailaʻau vailaʻau eseese, e aofia ai le sushi vinegar ma le vineka faʻafefe.
• Kikkoman: O le isi lea ituaiga lauiloa e ofoina atu le tele o ituaiga o vineka, e aofia ai le vineka araisa enaena ma le vineka araisa faʻamalama.
• Marukan: O lenei faʻailoga ua lauiloa i lona maualuga maualuga o le suka araisa, lea e faʻagasolo malie ma faʻamaluluina.

I le faaiuga, e ui ina eseese le vineka sushi ma le vineka araisa paʻepaʻe, o filifiliga sili ia uma mo le fatuina o meaʻai Iapani suamalie ma maloloina. Pe oe faia sushi po'o piko, fa'aopoopo le ituaiga sa'o o le vineka e mafai ona faia ai se eseesega uma i le tofo ma mea'ai o au mea'ai.

iʻuga

O lea la, o mea uma e tatau ona e iloa e uiga i le suka araisa. O se ituaiga o vineta e fai mai le araisa, ma e sili atu lona manogi nai lo isi ituaiga o vineka. E mafai ona e faʻaaogaina i le kuka ma i nisi tulaga, e fai ma faʻaofuofu. O lea, alu i luma ma fa'ata'ita'i!

Siaki le matou api kuka fou

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Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.