6 Suiga Sili a Dashi…Faatali E i ai A'u #4 I La'u Faleoloa I LE NEI?
Tatou kuka Iapani i le po nanei, AE....E leai dasi! O le a le mea e fai?!
Aua le popole, o lea ua ou ufiufi ia te oe. E mafai lava ona e faia le dashi i le fale ma ni nai mea faigofie, ma o le ituaiga sili ona taatele ma moni o le dashi e te mauaina i soo se mea i Iapani poʻo fafo.
E mafai foʻi ona e faʻaaogaina se tasi o nei mea lilo e 6! Pe afai e te le o lagonaina e oo atu i ai nei, na o le faʻatau nisi o laʻu pele fiafia vave dashi iinei nei!
E pei ona ou ta'ua i luga, e mafai lava ona e faia le dashi i le fale ma ni nai mea faigofie (su'e le fua o lo'o i lalo), ma o le ituaiga sili ona taatele ma moni o dashi e mafai ona e faia.
Ae afai o oe o se vegetarian, oe ono le manaʻo. Pe a leai sau taimi e maua ai mea tatau, atonu e te le mafaia.
I lenei vitio, ou te vaʻavaʻai i mea sili ona lelei e mafai ona e faʻaogaina. E mautinoa lava le aoga o le taimi e matamata ai, aua o le ae mauaina foi le tele o ata vaaia i ituaiga o mea e mafai ona e faʻaogaina. Pe e mafai ona e faitau i luga pe afai e te manaʻo e alu i lalo i nisi o mea e te fiafia i ai!
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
O le a le mea e fai ai se sui lelei dashi?
O le mea lea: dashi o se mea taua i le tele o ipu Iapani aua o se mea'ai Iapani. O lea la, pe a suʻe ni mea e suitulaga e te manaʻomia mea ma lena bonito flakes ma kombu tofo dashi i totonu
Dashi aveina umami ma e faia mai kombu (limulimu) ma katsuobushi (fermented iʻa), o lea e te manaʻo ai i se sui e mafai ona faʻaooina umami foi.
E mafai e moa po'o i'a pa'epa'e sua, ae o se isi vegan sili e suitulaga i le katsuobushi mo shiitake mushrooms, o le isi mea fa'aIapani e tele umami, ma teu le kombu.
E mafai ona e maua le tele o mea e sui ai i faleoloa Asia ae afai e leai, o le faia o dashi mai le sasa e matua faigofie lava.
Ou te iloa o nisi tagata e le fiafia i le pauta dashi ma isi mea e suitulaga ai e ono iai le tele o mea fa'asao ma mea e le lelei.
Le 6 sili dashi suitulaga
Ua lelei, ua tatou iloa nei le dashi, ma le auala e fai ai oe lava. Ae fa'afefea pe afai e leai sou taimi e fai ai fa'atau dashi, pe leai fo'i se avanoa i mea e fa'aoga ai?
Afai e te le nofo i Iapani poʻo Asia, e mafai ona fai sina ita i le iloa e le tele ni faleoloa Asia (pe sili atu, Iapani) e faʻatau atu vave dashi, poʻo le kelp, poʻo le solo o le skipjack faafefe. tuna mo lena mea.
Afai e te fiafia i mea'ai Iapani pei o miso soup, katsu don, Sukiyaki, po o oyakodon, ona ono tu'u ai lea ona e le mafai ona kuka au mea'ai Iapani e sili ona e fiafia i ai.
E ui lava e mafai ona e faʻatonuina vave le dashi i luga ole laiga, e ono tele ni nai aso ona faʻatoa taunuʻu mai lea.
Ae, o se auala lelei e teu ai le tele o dashi i totonu o le kapoti mo au meaʻai Iapani i le lumanaʻi aua e mafai ona e faʻaaogaina i le tele o na mea!
Aua le popole i le taimi nei, aua o loʻo i ai lava isi auala e faʻaaoga ai dashi broth ma ua e sola ese mai ai o le taimi sili ona lelei e faʻataʻitaʻi ai ituaiga eseese ma sui tulaga!
Atonu e le o se mea e te fiafia i ai pe a faataʻitaʻia nei auala mo le taimi muamua, aemaise lava talu ai oe masani i le tofo o masani dashi. Ae i le taimi, oe o le a iloa o le fesuisuiaʻi manogi e lelei foi ia latou foʻi.
E ui lava o mea e suitulaga e le mafai ona pikiina e le tofo e faʻafeiloaʻi faapitoa i umami (glutamic acids), e mafai lava ona avea ma mea sili e sosoo ai ma atonu e te manaʻo e faʻaaoga se tasi o nei mea e sui ai pe a e taumafai e pipii. i se taumafataga vegan.
Nei o le 6 sili filifiliga isi e dashi!
1. O iʻa sinasina o iʻa i totonu o dashi
Alu i Iapani tu ma aga, le tapuʻe (和 食) poʻo le kuka a Iapani, na latou muaʻi faʻamoemoeina mo dashi e faia mai iʻa poʻo meaʻai o le sami.
Afai o le a e faia se sui o le dashi, ona e mana'omia lea o i'a mama, e le ga'o, papa'e aano o manufasi, e pei o le tilefish, bass, halibut, snapper, ma cod.
Aua le faʻaaogaina tuna poʻo mackerel, aua o nei ituaiga iʻa e sili atu le malosi o le tofo iʻa ma ono puleaina le tofo lautele o le ipu o loʻo e saunia.
Ia maitauina o le dashi ua na o se mea e tofo ai ma e ui lava e maua ai le tofo atoatoa i le taumafataga, e le maua ai le tofo autu i soo se auala.
Ina ia amata, e te manaʻomia le mauaina o vaega o iʻa e le masani ona 'ai e tagata, e pei o le ulu ma ivi (atonu e te manaʻomia foi ni nai pauna o aano o manufasi).
O nei fasi aano o manu e leai se tau i le maketi o iʻa, o lona uiga e te le tau manaʻomia le faʻaalu o tupe i lenei faigamalaga.
O le taimi lava e te mauaina ai vaega e te manaʻomia, ona fufulu maeʻaeʻa ia ma ia mautinoa e leai ni faʻailoga o toto totoe ia latou, aua o le a latou liliuina le supa i se vai oʻona.
Fumet o le mea lea e te ta'ua o fa'afai'a. I le tulaga sili ona taua, e fa'atusa i le dashi, ona o le tofo o le sami e maua'a loloto i totonu.
O se fua lea e suitulaga i mea'ai dashi ma i'a aano o manu papa'e:
Dashi stock sui le fua o le meaai ma iʻa paʻepaʻe
meafaigaluega
- Ulo kuka
- Sulu
vaega
- 8 quarts vai
- 1 kulimi fuālaʻau manogi
- 1 tsp taʻavale
- 1/2 kulimi pasili
- 1 tsp fennel
- 1/2 ipu seleli gaosia lelei
- 3 ufiufi kaliki minu
- 1/4 ipu foliga mai
- 1 tele lanu paepae
- 4 faga faʻaiʻu
- 1/2 ipu uaina papaʻe
- 3 1 / 2 aunese iʻa papaʻe e pei o halibut poʻo bass
- 2 kulimi soya soya
- 1 kulimi suka
- 1 tsp mirin
faatonuga
- Fufulu muamua le suauʻu fualaʻau i totonu o le lapisi ma faʻapogi le manogi, o le tarragon, pasili, fennel, seleri, kaliki, liki, ma aniani. 'Otioti fualaʻau i fasi manifinifi ma nonoa lau faga i se manoa.
- Faʻaopopo ia fasi papaʻe fasi iʻa fasi i le paluga ma palu faʻataʻamilo.
- Ki luga le ogaumu ma sasaʻa le 7 - 8 kuata vai i totonu, ona faʻapuna lea i luga o le vevela tele.
- Fa'aopoopo le 1/2 ipu uaina pa'epa'e i mea manogi. Ia mautinoa o loʻo faʻatumu e le uaina poʻo le vai le apa ina ia toetoe lava a ufiufi ai iʻa ma kuka mo le 1 - 3 minute.
- A mae'a loa, sasaa loa mea manogi ma fasi i'a i totonu o le 8 kuta vai na e fa'apuna muamua ma fa'aopoopo i ai le 1 – 2 tsp. o soya sosi, 1 sipuni tele o suka ma 1 sipuniti o mirin. Tuu atu e faʻafefe mo le 1 itula.
- A maeʻa ona e faʻamago mo se itula, e tatau ona sauni le supo iʻa mo le dashi.
- Fa'amama le fa'afefiloi, tu'u i totonu o se koneteina tioata, ma fa'a'aisa. E mafai ona e teuina i totonu o le pusaaisa mo se masina ae e te leʻi faʻaaogaina.
Sue mai sili atu e uiga i faga i'a ma mea e sui ai i'a iinei
2. Shellfish dashi suia
Mo lenei fua o le dashi suitulaga, e tatau ona e faʻaaogaina shellfish fasi i'a nai lo i'a. Ae o le ula ma le ula e sili atu le tofo mo lenei ituaiga o dashi nai lo figota, atonu e te manaʻo e faʻamamafa atili ile ula.
Faʻafefea ona faia le atigi figota faʻaputuga:
- Falaoa au manogi i totonu o tamaʻi cubes ma le kaliki e tatau ona tuʻuina. O loʻo aofia ai ma le lua afu o le kaliki, 2 faʻasusu o seleri, 3 ipu o karoti, ma 2 ipu aniani.
- Liliu le ogaumu ma muaʻi faʻamafanafana le 2 kulimi o le suauʻu olive i totonu o se falai falai. Faʻamago ia mea manogi (seʻi vagana le kaliki) faʻatasi ma le 1 lb o lapisi lapisi lapisi. Kuka mo le 15 minute pe seʻi oʻo ina latou lanu enaena i le lanu.
- Ia togi i totonu le kaliki ma palu le palu atoa mo le isi 2 minute.
- Ona faʻaopopo lea o le 1 ma le 1/2 kuata o vai, 1/2 ipu uaina paʻepaʻe, 1/3 ipu o faʻapipiʻi tamato, 1 ma le p tsp o le pepa uliuli (fou faʻamaʻaina), 1 kulimi masima masima, ma 10 lala o fou thyme (stems le aveʻesea).
- Faʻataga le fua e faʻapuna ma kuka mo le itula.
- A uma loa ona kuka, ona tape lea o le ogaumu ma sasaa le fua i totonu o se ipu feololo pe a e faʻatagaina mea uma i totonu o le sieve. Aveese naʻo le sua / sua e fai mai ai ma tiaʻi le toega.
- O lenei ua e faia se atoatoa shellfish / shrimp dashi broth. Teu i lau pusaaisa ma faʻaaoga faʻapitoa mo soʻo se ipu e manaʻomia ai dashi i le lumanaʻi.
3. Fua fualaʻau vegan dashi fua
Afai o oe o se vegetarian pe oe fuafua e kuka mo tagata o loʻo i luga o se vegan taumafataga, ona o le fualaʻau limu ma puloua (kombu ma shiitake) dashi filifiliga o le a sili lelei filifiliga e taumafai.
Faʻafefea ona fai se vegan dashi broth:
- Faʻaaoga faʻamago mamago ma limulimu mo lenei fua ma mulimuli i faʻatonuga i le kombu pack.
- Aumai se ulo mama mama, sasaa 4 ipu vai i totonu, ona fa'anofo ai lea o le limu pe a ma le 30 minute (aua nei ki le ogaumu).
- Siaki le tofo o le vai e ala i le fa'aaogaina o se sipuni (e tatau ona liu vai e le limu e avea ma se ituaiga lauti) ma siaki le limu pe o lagona maseesee.
- O le taimi lava e te fa'asusu ai le kombu mo le 30 minute, ona o'o lea i le taimi e ki ai le ogaumu ma fa'avela i luga o le afi. Fufulu mo le 25 minute.
- Talu ai e naʻo le 4 ipu vai na e tuʻuina i totonu o le paluga, atonu e te manaʻo e siaki foʻi pe ua vave ona faʻusaʻalu le vai ma toe faʻatumu e maua ai le aofaʻi o le polotini.
- Ae mo le fa'asoa o mushroom, na'o le faia o le mea sa fai i le limu ma fa'asusu i le 4 ipu vai mo le tusa ma le 30 minute.
- O le taimi lenei, e te le manaʻomia le faʻapupuna o pulou. Na'o le pipi'i ina ia maua ai le tofo malosi umami (afai e te lagona ua lava le malu o pulou, o le taimi lena e sauni ai).
- Aveʻese le pulou ma mulimuli ane, oe mafai ona faʻaopopoina le 2 suavai faʻatasi mo se malosi vegan dashi umami tofo.
E le pei o le kombu, peitaʻi, e mafai ona e toe faʻaaogaina pulou i le 10 taimi aʻo leʻi tiaʻi ese! Ma o lona uiga e mafai ona e faia le tele o supa dashi sui.
Tuu le pulou i totonu o se taga palasitika ma tuʻu i totonu o le pusaʻaisa mo le lumanaʻi faʻaaogaina.
I le taimi nei, e le mafai ona e mauaina ni pulou shiitake i soo se mea. Ae paga lea, Vaʻa Amazon nei mamago shiitake pulou ina ia mafai ona e faʻaaogaina na i lau faʻasoa:
O isi fualaʻau e lelei foi e fai ai dashi mai le sunikon daikon ma sundried carrot peelings. O nei fualaʻau aofia ai basal umami (leai se totogi glutamate), o se lelei dashi sui.
Afai e te manaʻo e faʻataʻitaʻi atili ma isi fualaʻau ma fualaʻau e fai ai se sui dashi, ona e asiasi lea i le Umami Information Center mo nisi faamatalaga.
4. Su'i moa sua dashi
E faigofie ona fai le sua moa, pei o tamaʻi moa o lo'o maua lautele aano o manufasi ma o isi mea uma e mana'omia e fai ai e matua faigofie fo'i ona maua!
Masalo o lo'o i ai sau pusa bouillon o lo'o taoto i totonu o lau faleoloa i le taimi nei!
Faʻafefea ona fai moa moa dashi:
vaega:
- 1 3-lb moa, pe faʻaaoga ni vaega, pei o apaʻau ma tua
- 4 ogalaau seleni (faatasi ai ma lau), tipi ma tipi i ni vaega 2-inisi
- 4 kāloti laʻau, tipi ma tipi i 2-inisi inisi
- 1 auala aniani, fofoʻe ma kuata
- 6 cloves kaliki, fofoʻe
- 1 tamai fusi pasili fou, fufulu
- 6 fualaʻau fou fualaʻau, poʻo se sipuni ti mago
- 1 sipuni ti masima masima, pe tofo
- 4 kuata vai malulu
Faatonuga kuka:
- Ki le ogaumu i le vevela maualuga. Tuu se ulo tele kuka i luga ma tuu uma mea manogi i totonu (4 kuata vai malulu, masima, thyme, pasili, kaliki, aniani, kāloti, seleni, ma moa). Fa'apuna a'e pe tusa ma le 30 minute ona fa'aitiitia lea o le vevela i le feololo-maulalo, ufiufi i le tapuni, ma fa'afefe mo le 2 itula se'ia pa'u le moa. Fa'amama le foam mai luga a'o fa'atupu.
- Tipi le supa i totonu o le sieve lapoa poʻo le colander i totonu o se pesini tele. A maeʻa ona faʻamalulu, ave se faamama tele ma sala le supa i totonu o se pesini tele. Faʻaaoga se sipuni laupapa, oomi le paluga i le mea sili e mafai e maua uma ai le supo.
- Liligi le supo i totonu o ni fagu tioata e 4 pint, ufiufi i latou i tapuni, ma faʻamago i le po. O lenei o le a tele au moa moa i totonu o faʻapolopolo e faʻaaoga mo au meaʻai uma i le lumanaʻi ono manaʻomia ai.
5. Su'i pa'u pa'u pe pa'u pa'u dashi
Cubed ma efuefu broths atonu o le sili ona faigofie auala e fai ai dashi stock ma a o oe ono faʻaaogaina moa, iʻa, poʻo ni ituaiga manogi, e le tatau ona faʻaaogaina puaa poʻo povi poʻo lapopoʻa, aua latou te le faʻamamafaina le tofo o lau ipu, ae nai lo lena, ia malo.
Masima, monosodium glutamate, hydrolyzed soy / sana / saito gluten porotini, hydrogenated cottonseed suauʻu, povi gaʻo, ma le tele o isi na o nisi o mea aoga i totonu o le povi kaloti fualaʻau.
O le tele o ga'o povi ma le MSG (monosodium glutamate) e maua ai le so'o malosi o le broth cube, ae e o'o lava i le sua povi masani na aumai mai aano o povi fou e tutusa lava lona aafiaga.
Ma e sili ai le faʻamamaina o na ma fasi puaa manogi atoatoa.
6. Sua Mentsuyu
Afai o lo'o e su'eina se mea fa'ama'i ua uma ona iai le dashi, e mafai ona e taumafai Mentsuyu (o le mea sili ona lauiloa i Iapani). O se fa'avae supa vai po'o se fa'ama'i ma le tele o tofo.
O le mafua'aga e lelei ai le suitulaga o le dashi ona o lo'o i ai moni le tele o fa'asoa dashi i totonu. E faia e ala i le tu'ufa'atasia o le dashi, mirin, soya sosi, suka fa'apea fo'i ma isi ituaiga fa'ama'i i ni mea laiti.
O le dashi latou te faʻaaogaina e fai ai mentsuyu e iai foʻi le kombu ma le katsuobushi.
Mentsuyu o lona uiga o le saisami supo ma o le igoa e faasino i le mea moni e faapea o se mea lauiloa autu lea mo le tele o sou saiisai Iapani e pei o le soba, udon, somen ma nisi tagata e faʻaaogaina foi i le supa ramen.
O lo'o iai fo'i isi fa'aoga, ma e mafai ona e fa'aogaina i so'o ituaiga uma po'o siti fa'amala ma ipu aano. I le tele o tulaga, o fua e manaʻomia ai le paʻu o le dashi poʻo le faʻatauina o le dashi e aoga lelei foi ma mentsuyu.
Ae, o le aotelega o le manatu e fetaui lelei ma supo faʻavae soya, ae le o le miso.
Pe a faʻaaogaina le mentsuyu e fai ma sui o lau dashi, e te le manaʻomia le faʻaaogaina o le tele o isi mea faʻamaʻi ona o loʻo i ai le tele o mea faʻamalo ma e te le manaʻo i le meaʻai e maua se tofo mentsuyu malosi.
Mafaufau pe o le a le isi mea e faʻaoga ai mentsuyu? Fa'ata'ita'i lenei fua faigofie ae fa'afiafiaina Zaru soba mo se fa'aolaola
O le a se mea e mafai ona ou suitulaga i le bonito flakes i dashi?
Ina ia maua le tofo bonito, oe mafai ona suia i latou i ni figota, sili atu shrimp poʻo ma ulavavale. O se vegan filifiliga e mafai ona avea shiitake pulou e faʻaopoopo le umami i lau ipu.
Fiafia i ipu Iapani, tusa lava pe ua uma lau faʻasoa a dashi
E moni o le kuka Iapani e faʻaaogaina ai le tele o faʻasoa dashi. Ae ona ua uma ona e alu e le faapea e tatau ona e alu e aunoa ma lena!
Faatasi ai ma nei ono sui mea, oe o le a mafai ona sasaina ni Iapani meaai, uma e aunoa ma le leiloa tele o ipu ipu 'moni.
Tau lava ia manatua mea manogi e te manaʻo e faʻataʻitaʻi: kelp mago (kombu), katsuobushi (bonito flakes), ma mo vegans, e te manaʻo i le tofo mushroom o le shiitake dashi.
Faitau atili: masani Iapani Robata grilling
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.