sushi vineka
Siaki le matou api kuka fou
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
O le a le vineka o le sushi?
Sushi vinegar, e pei ona taʻu mai e le igoa, o se mea manogi e faʻaaogaina e faʻamalo ai le araisa sushi. E le pei o le "tofo oona" masani o le tele o ituaiga o vineka, o le sushi vinegar e sili ona suamalie ma malie ma sina faʻailoga oona.
E masani lava ona saunia e ala i le paluina o le masima, suka, ma le vineka araisa. O le paluga e maua o se suamalie, masima, ma sina oona e fetaui lelei ma le araisa sushi e fai ma faʻamaʻi.
E ese mai i le tuʻuina atu o le tofo lelei i le ipu, o lenei vineka araisa faʻavelave e iai foi sona sao tele i le faʻatumauina o meaʻai fou aʻo tuʻuina atu i le araisa lona uiga pipii.
O le si'osi'omaga oona na faia e le paluga vineka e tapeina ai so'o se micro bacteria o lo'o lafi i totonu o le araisa, fa'alavelaveina lo latou tuputupu a'e, ma fa'amalie ai le sushi mo se taimi umi.
E ese mai le fua araisa sushi, e mafai ona e faʻaogaina le paluga sushi vinegar i le tele o isi fua, e aofia ai marinades, sosi, marinades, araisa falai, ma fualaau faisua. A oʻo mai i le agavaʻa, o meaʻai Iapani e pei o Al Pacino i Hollywood!
E mafai ona e faia i le fale pe aumai mai lau faleoloa Asia lata ane.
O le amataga o le sushi vinegar
Le talafaasolopito o vineka sushi na amata mai i le mea na faia o sushi lava ia, eg nare sushi, o i'a fa'afefeteina i le masima, araisa, ma le vineka. E tusa ai ma le maliega lautele, o le metotia na oʻo mai i Iapani i le vaitaimi o Yayoi (300BC-300AD). Sa masani ona fa'aoga e fa'asao ai le i'a mo se taimi umi.
Sa galue le manatu i mataupu faavae faigofie. Muamua, sa faaopoopo le iʻa i le paluga o le vineka, araisa, ma le masima, ma faʻafefeteina i le fausiaina o le lactic acid bacterium. Mulimuli ane, ona tuueseeseina lea e tagata o i'a mo le taumafa ae tia'i le araisa.
O lena mea seia oo i le vaitaimi o Muromachi (1336-1553), ina ua sili atu le saʻoloto o tagata i le auala latou te 'ai ai meaʻai ma amata ai foʻi le 'aiina o araisa ma iʻa. Peitai, e tasi lava le faafitauli i lenei mea; e umi tele le fa'afefete o le i'a, ma toeitiiti lava pala le araisa i le ala.
Ina ia foia lenei mea, na amata ai e tagata i le Edo Era (1603-1867) ona tuu saʻo le vineka araisa i araisa fou ma 'ai ai ma le iʻa, lea na faasolosolo malie ona fesoʻotaʻi ma le aganuu masani a Iapani.
I le vaitaimi lava lea e tasi, na aumai ai e le au kuka Iapani le fua faʻaonaponei mo sushi, e taʻua o le nigiri sushi, lea e tuʻu ai iʻa fou i luga o le araisa faʻaona lima, ma ni nai tweaks i le fua o le vineka.
O le suiga o le vineka na faʻaaogaina e faʻamalo ai le araisa o le mea lea ua tatou iloa i aso nei o le sushi vinegar, lea e toetoe lava a manaʻomia mo sushi recipes uma, mai le nigiri sushi i sushi rolls, ma soʻo se mea i le va!
Auala e tautua ma ai
Sushi vinegar e mafai ona tuʻuina atu i le tele o auala eseese. O le mea muamua ma le mea muamua, ioe, o le faʻaaogaina lea e fai ma sushi rice seasoning e tuʻuina atu ai le araisa se tofo manaia ma puipuia ai mai le leiloa o lona fou i se taimi lata mai.
Ae ui i lea, o le suamalie suamalie o le paluga vine e maua ai foi se sosi lomi lelei ma se sui sili mo le uaina paʻepaʻe vineka ma le apu cider vinegar i taimi faigata.
O le isi auala lelei e fa'aopoopo ai le vineka sushi i au mea'ai o le fa'aaogaina lea e fai ma teuteuga mo au salati e sili ona e fiafia i ai, pe sasaa fo'i sina mea i sou supo e te fiafia i ai, saimini, po'o ipu i'a.
I mea uma, o se filifiliga sili ona lelei e mafai ona tuʻuina atu ma faʻaumatia i le tele o meaʻai eseese e manaʻomia ai se tuʻi suamalie faʻatasi ma se paʻi manaia, suamalie.
Faʻavae o sushi araisa ma le vineta
O kuka a Iapani e faʻamoemoe i luga o le tele o mea taua o loʻo manaʻomia i le lautele o ipu masani a Iapani.
O nei mea e aofia ai le tele o meaʻai, e pei o:
- Soya sosi, lea e fa'aopoopoina ai le tofo suamalie/umami i le ipu
- Mirin (uaina araisa) e faaopoopo ai le suamalie ma le loloto i le tofo o mea'ai
- Vinegar e fa'amālōlō ai mea'ai ma fa'aopoopo i ai sina oona e fa'aleleia atili ai le tofo o le ipu
- panko pa'u falaoa e fa'aofuina ai aano o manu po'o fuala'au 'aina ina ia fa'asusu atili pe a falai loloto.
A o'o mai i le sushi vinegar, o fa'avae nei: ua fa'aopoopo le vineta i le araisa sushi.
