O le a le paluga falaoa Tangzhong vs Yudane? Iapani auala e fai ai falaoa
E ese le falaoa Asia mai ituaiga sisifo tatou te maua i luga ole fata ona ole ituaiga, tofo, ma auala tao.
O Tangzhong ma Yudane o ni metotia fai-falaoa e lua e faʻaaoga ai vai faʻaalu e maua ai le falaoa paleni pei o Asia. E i ai auala faʻafefeteina areto, ae o le metotia faʻa Asia e mafua ai i le lemu, ma le vaivai o lolaina o falaoa e le taitai faigata pe faʻapipiʻi foʻi.
Tangzhong o le metotia areto fefete Saina, ae o Yudane o se tutusa ae fai si eseese Iapani auala.
Tangzhong ma Yudane o ni auala e lua o le faia o se roux pai lea e palu faʻatasi i totonu o le paluga. Mo le metotia faʻa-Saina tangzhong, e palu faatasi le falaoamata ma le vai i luga o se ogaumu seʻia oʻo ina avea ma mea mafiafia faʻapipiʻi. Mo le faiga a Iapani yudane, o le falaoamata e milimili ma palu faʻatasi ma le vai pupuna seʻia faʻatutuina se paluga pei o le gelatin.
O metotia uma e gaosia mai roux e maua ai se tali tutusa mai le paluga, paluga falaoa paluga ma le maualuga o le susu o loʻo totoe e tumau ai pea mo se taimi umi.
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
O le a le paluga fagu a Tangzhong vs. Yudane?
O Tangzhong ma Yudane e tai tutusa ma le faiga o falaoa a Asia e faʻaaoga ai le roux ma le falaoa falaoa. O metotia uma lava e lua e kuka ai le falaoa falaoa ma le vai e fai ai se palaka e kels i totonu o lau paluga paluga.
O lenei paluga falaoamata-vai e matua susū ma susū mo le falaoa vaivai. Uma tangzhong ma yudane faaliliuina i se mea i luga o laina o le 'paluga paluga.'
Ma, oe masalo o e tau mafaufau, o le a lenei paluga paluga ma aisea ou te manaʻomia ai lenei roux?
Faia o se roux ei ai le tutusa faʻamoemoe: ia gelatinize starches i le falaoamata faʻaogaina se suavai (mafai ona vevela pe faʻafefe).
Sei o tatou vaʻavaʻai atu i le eseesega i le va o le lua roux ituaiga.
A vela le falaoamata, ua faʻasuatu uma fua a le falaoa. Lenei mafua ai ia taofia sili atu susu, ma o le iʻuga areto e vaivai, fluffy, ma fata-fale o manu mo umi. I lea, e leai se manaʻoga e faʻaopopo sili gaʻo poʻo isi faʻaopoopoga.
Uma Yudane ma Tangzhong galulue tutusa lelei e gelatinize starches i se falaoa fua.
O metotia a le Yudane ma le Tangzhong e maileia atili ai le suavai i le falaoa vela. Lenei faiga, taʻua o le muaʻi gelatinization, tausia le paluga palū.
E le gata i lea, o lenei paluga fala e toeititi faaluaina le tele o le suavai nai lo le mea e masani ona e faʻaaogaina mo falaoa i Sisifo.
O le mea lea, o le falaoa faia ma nei auala e lua e sili atu maualuga hydration tulaga. O le mea moni, Iapani falaoa ei ai le hydration tulaga o latalata i le 70%, lea e sili maualuga atu nai lo le tele o le falaoa e te masani ai.
Tangzhong (Saina) o se roux ma le gel-pei faʻatutusaina. E faia e ala i le kukaina o falaoamata ma le vai e pei o le susu poʻo le vai. A faʻaaoga le metotia a Tangzhong, e kukaina e le fai falaoa le falaoamata ma sina vai i luga o le ogaumu seʻi faʻamaonia se paluga. O lenei paluga ua fefiloi i totonu o le paluga falaoa.
Yudane (Iapani) o se roux ma le gel-pei faʻatutusaina. Na faia e ala i le kukaina o falaoamata ma se vai vevela i le pupuna vevela. A o faʻaaogaina le metotia a le Yudane, e sasaʻa e le fai falaoa le vai vevela ua pupuna i luga o le falaoamata ma faʻagaeʻe a o oloina le falaoa i nisi taimi.
E ui lava o auala uma e lua e maua ai se foliga tutusa, o le falaoa na faia e Yudane o le a tausia lona fou mo se taimi umi nai lo Tangzhong.
Faitau foi: Meaʻai Saina vs Meaʻai a Iapani | 3 eseesega tele faʻamatalaina
O le a le aoga o Yudane vs. Tangzhong?
Faia o se vai-roux e sili aoga pe a fai e te manaʻomia palu ma palu paluga. E maua ai le susu susu ma le fasi pulu i au mea tao.
A e faia se roux, o se faigofie ma vave galuega, ae e faia ai se lalolagi o eseesega.
O lau falaoa o le a sili atu le malūlū, fluffier, ma vaivai.
Faʻapea foi, oe mafai ona faʻaititia le aofaʻi o unsalted pata, masima pata, suauʻu, ma fuamoa. E mafai foi ona e lafoa uma ia mea na fai o se iʻuga o le vavega o aafiaga o le vai roux.
Ae mulimuli ane, ou te manaʻo foi e taʻua o le faʻaaogaina o le Tangzhong poʻo le Yudane auala e faʻateleina ai foi le fata o le falaoa pe afai e teu i totonu o se falaoa apa poʻo ni afifi.
Ae e te leʻi alu i luma, ou te manaʻo e vaʻavaʻai uma i auala loloto.
O a eseesega i le va o Tangzhong vs. Yudane?
E tele isi mea e tutusa ai nai lo le eseʻesega, ae o le 'eseʻesega tele i le va o nei auala e lua o le taimi e alu ai seʻia sauni Yudane mo le faʻaaogaina.
E mafai ona faʻaaoga Tangzhong i le taimi lava e maeʻa ai ona malulu i le vevela o le potu, ae tatau ona tuʻu Yudane e malolo mo le 8-12 itula i totonu o le pusaaisa (e sili atu i le po).
E ui lava e sili atu le faigofie ona faia Yudane, e sili atu le faigata ona faʻaofi i totonu o le paluga aua o le paluga e mafiafia ma mamafa. Pau lau mea e fai o le faʻafefiloi atili, ae leai se mea e popole ai.
E leai se maliega autasi e uiga i eseesega o iʻuga i le va o auala e lua. O nisi tagata fai mai o le Yudane paluga faʻaaoga mo falaoa susu Iapani na sili atu le faʻatupulaia nai lo tutusa susu susu na faia e faʻaaoga ai Tangzhong.
E le gata i lea, o lapisi e foliga mai e sili atu ona faʻamimigi ma sili atu ona puʻupuʻu ma le auala a le Yudane, ae o le aotelega o foliga o falaoa falaoa susu e toetoe lava a tutusa.
Lagolago & leaga Yudane
tulaga e lelei
- faigofie ona fai
- naʻo le manaʻomia e palu falaoa male vai vevela pupuna
- mafiafia faapipii e mitiia tele sili susu
- iʻuga i fluffier ma muʻa falaoa
leaga
- mafiafia roux lea e faigata ona faʻafefiloi ma tuʻufaʻatasia ma le vaega o totoe o mea pe a fai le paluga
- manaʻomia se taimi malolo umi o 8+ itula
- manaʻomia sauniuni i luma
Tali & leaga Tangzhong
tulaga e lelei
- o loʻo i ai se manifinifi faʻapipiʻi gel faapipii faʻasusu, o lea e faigofie ai ona palu faʻatasi i totonu o le paluga
- vave ona fai
- naʻo le falaoa ma le vai vevela o le potu e manaʻomia
leaga
- e tatau ona kuka i luga o le ogaumu mo sina taimi umi seʻia faʻamafiafia
- falaoa falaoa e le pei o fluffy & aua le tulaʻi tele
Ou te fiafia i lenei vitio aua e moni lava e avatua ia te oe se aotelega lelei o nei uma Asia ituaiga faia areto:
O le a le metotia Tangzhong?
Lenei metotia Saina e aʻa i totonu Iapani Yukone poʻo Yudane metotia. Na faalauiloa ma lauiloa i Asia e le tusitala Taiwan o Yvonne Chen.
E aofia ai le muai kukaina o sina laititi o le falaoa ma le suavai i totonu o se fefete fua mo puʻupuʻu taimi ae le i tuʻufaʻatasia le faʻatupuina mafiafia slurry ma isi vaega o mea.
O lenei metotia vai faʻaopoopo e faʻaopoopoina le agavaivai ma faʻaleleia le tulaga lelei o lau palu faʻafefe aʻo faʻafouina mo se taimi umi.
Mo Tangzhong, e tatau ona kuka falaoamata i le vevela o le 65 ° C (149 ° F). Mua mua-kukaina o falaoamata ma sua i lau fua gelatinizes starches i le falaoamata. Lenei suia ai mea i totonu o se viscous faʻapipiʻi e mafai ona faʻaopopo i lau falaoa paluga.
O Tangzhong e tai tutusa ma le faiga a Iapani e taʻua ole Yudane, poʻo le vai roux. E ofoofogia lenei mea aua e mafai ona faia i le laʻititi maualalo o le faʻasusu, faʻaaogaina o nai gaʻo, suauʻu ma o loʻo gaosia lava le manaia o falaoa agamalu.
O le a lenei mea e fai i le fefete paluga? Lenei muaʻi-gelatinizes faʻamaʻa i falaoa ina ia latou mafai ona mitiia tele vai. O le falaoa e mitiia faʻalua le aofaʻi o le vai vevela poʻo le susu nai lo le maluluina / susu feololo poʻo le susu e te faʻaaogaina e faʻafefete ai le paluga fefete.
O le masoa i le falaoamata e mitiia atili le vai. E ui i lea, o le masoa e faʻapea foi ona mautu nai lo le vai aua e vevela ile vai e fausia ai fausaga. E faʻatagaina le faʻamavaega ona taofi le vai faʻasili i le taimi o le paluga ma le faiga o tao.
O le a le mea e ese ai le falaoa falaoa Tanghzong mai falaoa i Sisifo?
O le iʻuga o le paluga e laʻititi vai, o lea e faigofie ai ona palu. E tau le pipii foi nai lo le paluga palagi. Faʻapea foi, lau falaoa lola tulaʻi maualuga.
E tupu lenei mea ona o le vai e maua ai le sili atu ausa i totonu o le bun, ma faʻapea ai ona ala le areto i le ogaumu sili faʻatasi ai ma le carbon dioxide faʻasaʻolotoina e le fefete.
O le mea e pito i lalo o le a e taofia pea le tele o vai a o taoina falaoa, ma o lea o loʻo tumau vaivai ma fou mo umi vaitaimi o taimi ma e malu.
Ma, o mea ofoofogia ia o sandwich buns aua latou te le faigata ma tumau fou mo ni nai aso.
Faʻafefea ona fai Tangzhong (sitepu ma lea laʻasaga)
Faigofie faʻataʻitaʻi Tangzhong roux i le fale e faigofie.
Pau lau mea e fai ole falaoa, falaoa ma le vai. Pau lava le uiga o le faʻaaogaina o le saʻo o le falaoa i le vai.
Ma, o le tuʻufaʻatasia o le 1 vaega falaoamata i le 5 vaega suavai. Mo se faʻataʻitaʻiga, afai e te faʻaaogaina le 10 kalama o falaoa falaoa, e te manaʻomia tonu le 50 kalama o le vai mo le atoatoa lelei ma le tulaga lelei.
I totonu o se ulo, kuka le falaoamata ma le vai vevela potu luga o le vevela. Kuka ma faʻagaeʻe le roux seʻia amata ona mafiafia, ma e ono vave ona tupu. O le taimi lava e tupu ai le mafiafia, tuʻu i lalo le vevela ma palu seʻia e mauaina se paluga mafiafia. E tatau ona pei o se puree.
Tuu lou roux i totonu o se koneteina ma faʻatali mo ia e malu i le potu vevela. E le tatau ona faʻaaogaina vevela. Afai e te manaʻo ai, e mafai foi ona e teuina le roux i lau pusaaisa ae ia e mautinoa o loʻo i le potu temp ae e te leʻi sauni e tao.
O le a le auala Yudane?
Yudane paluga falaoa sinasina (Yudane falaoa) e faia mai faapisinisi malo falaoa faʻaaoga le leai fermentation metotia. O le paluga e faia i le pupuna vai ma le falaoa i le 1: 1 faʻatusatusa. E maua ai le falaoa sili ona vaivai ma vaivai e te tofoina!
Ae ui i lea, e tatau ona e fuafuaina muamua pe a faʻaaogaina le auala a le Yudane aua o le falaoa na muaʻi kukaina e tatau ona malolo i le po.
O lenei metotia e ese mai ia Tangzhong aua e te pupuna le vai (masani ai le vai), ona liligi lea i luga o le falaoamata ma faʻagaeʻe e tuʻufaʻatasia. E tatau ona e faʻatagaina le faʻafefiloi malu i le vevela o le potu, ona palu faʻatasi lea ma le paluga.
E mafai foi ona e tuʻuina i le pusaaisa seʻia oʻo i le isi aso. Ona e aveina lea o le paluga, faʻataga ia faʻamafanafana, ona palu ai lea i totonu o lau paluga.
E ui lava o le Yudane roux-making metotia e sili atu le vave nai lo le metotia o le ogaumu, o loʻo ia mauaina pea le iʻuga e tasi.
Ae, talu ai ona e tuʻuina i totonu o le pusaaisa mo se taimi umi, o le faia o falaoa i lenei auala e umi se taimi faʻatusatusa ia Tangzhong.
Tele faʻataʻitaʻiga e leʻi faʻaalia ni eseesega taua ile lua metotia, ae ole Yudane na te faia se paluga palū.
O le a le eseesega i le va o Iapani Yudane falaoa ma Sisifo falaoa?
O le Yudane faiga o falaoa o loʻo i ai se falaoa faʻapitoa, e sili atu lona maualuga nai lo le faia masani o falaoa (puleaina) e aunoa ma le Yudane paluga. O le falaoa Yudane e iai foʻi lona maualuga o loʻo iai ile susu ile faʻatuputeleina ole suavai.
Faʻatasi ai ma le faʻaopopoina o le Yudane paluga, o le aofaʻi ma faʻaititia suka ma maltose mea i totonu o Yudane falaoa faʻateleina, o lona uiga la o le falaoa e matua vaivai pe a maeʻa. E le gata i lea, o le faʻagaoioiga e telegese, o lea la e umi se taimi e teu ai le falaoa.
O lenei falaoa falaoa e sili atu foi felagolagomai ma taofia lena fluffy uiga. E masani lava, o lenei ituaiga falaoa e suamalie ma sili atu ona faʻatusalia i paluga falaoa lapisi nai lo lau averesi Amerika sourdough areto. O le mafuaaga lena e taʻua ai le falaoa susu o Iapani aua e i ai lona susu susu vaivai.
Faʻafefea ona fai Yudane (sitepu ma lea laʻasaga)
O le tele o fua o falaoa a Iapani e iai ituaiga ituaiga roux, ma o le mea lena e vaʻaia ai latou mai le Europan ma Amerika.
Ma, ia faia Yudane, oe manaʻomia tuʻufaʻatasia le 1: 1 fua o le falaoa ma le vevela pupuna vai.
I totonu o se pesini, faʻaopopo lau falaoamata ma faʻaalu lemu le vai pupuna aʻo e palu. E te maua se mafiafia faʻapipi ao e palu. Ufiufi le pesini ma tuʻu le paluga i totonu o le pusaaisa i le po poʻo le 8 itula.
Ma, aumai le temp luga seia oʻo i lou roux i le potu vevela ae e te leʻi taoina.
Faʻamama le paluga mo le tele o itula faʻatagaina le faʻamaʻa e avea gelatin e fesoasoani i lau paluga faʻalauteleina lena suamalie tofo ma atoatoa lelei uiga e faia vaivai susu susu Iapani.
O le a le metotia a le Yukone?
O le auala Yukone e tutusa ma le auala Tangzhong. Naʻo le faʻaigoa e tagata ole igoa ese aua ole Yukone o le Iapani.
Ia, o le auala a le Yukone e faigofie pei o le Yudane poʻo le Tangzhong: naʻo le tuʻufaʻatasia o falaoa ma sina vai vevela o le potu ma kuka i luga o lau ogaumu.
Faʻafefiloi seʻia oʻo ina avea ma mafiafia faʻapipi ma le tumau o le gelatin. E avea le masoa ma gelatin, ma o lenei faʻapipiʻi ona tuʻuina lea i totonu o lau falaoa poʻo paluga paluga.
O lenei ituaiga paluga e lelei tele mo le faia o meaʻai pei o falaoa falaoa, ato, ma falaoa susu susu a Iapani.
O se falaoa e fai ai le Yukone ma le Yudane auala e sili atu ona lelei le faʻasusu, o lea e mafai ai ona e faʻamoemoe i se falaoa e matua ofoofogia lava.
Fua faʻatatau ole Yudane vs. Tangzhong ma le maualuga ole aofaʻi ole susu
| Tangzhong | Yudane | |
| % o le falaoamata atoa | 5 - 10% | 20% |
| Falaoamata i le vai fuafua | 1:5 | 1:1 |
| Le taimi e faʻaaoga ai | A malulu | A maeʻa le 8-12 itula |
| Ituaiga & tumau | Pepa faapipii | Pepa mafiafia mafiafia |
FAQs
O a mea e faʻaaoga ai Yudane ma Tangzhong?
Ia, o le mea masani, o nei roux pastes e lua e faʻaogaina e fai uma ai ituaiga falaoa.
Ae, e i ai le faapitoa falaoa susu Iapani, ma ua valaauina Shokupan.
Afai na e alu i Iapani, masalo ua e tofo i lenei falaoa falaoa manaia. O le lapisi falaoa susu a Iapani e faia ile falaoa falaoa, ma le roux faia e faʻaaoga ai le yudane metotia.
E leʻo se mea masani lenei falaoa susu, e ui lava… e tumau le susu ma malulu mo se taimi umi nai lo lau averesi taga.
O nisi tagata na latou tofoina le falaoa susu i Iapani fai mai o le ituaiga foliga tutusa ma Mochi talu ai o gooey.
Tusa lava pe leai ni fuamoa i le susu, e sili ona muʻamuʻa. E naʻo le 30 minute pe laʻititi atu le umi e faia ai pe a iai le roux, ona alu ai lea o le taimi faʻaopoopo i luga.
Ina ia faia lenei falaoa susu Iapani, oe tatau ona faʻaaoga falaoa falaoa, roux, fefete, unsalted pata, ma o le mea moni, susu. Ae e te leʻi paluina uma mea ia, e tatau ona e faia le roux a itiiti mai e 8 itula ae e te leʻi amata amataina le falaoa.
Meaʻai e mafai ona e faia
E i ai le tele o suamalie fua ma lapisi paluga Iapani ma Iapani falaoa ituaiga, aofia ai:
- Sanuisi fuamoa Iapani (Tamago Sando)
- Sanuisi mago falai (Katsu Sando)
- Sanuisi fualaʻau a Iapani (Fruit Sando)
- Panko falaoa nutimomoia
- Lisi Sourdough
- Lisi kinamoni
- Buns ma cardamon ma susu atoa
E mafai ona e taoina le tele o au mea tao tao ma falaoa e te fiafia iai ma le Tangzhong ma le Yudane roux.
O Tangzhong Saina poʻo Iapani?
O le upu Tangzhong o le Saina, ae e faʻasino tonu lava i le vai vai Iapani.
O le mafuaʻaga ua taʻutaʻua ai Tangzhong, talu ai, ona sa faʻasalalauina uma i sautesasaʻe sasaʻe o Asia e le chef Saina o Yvonne Chen.
I le 1990s, na ia tusiaina se tusi ua valaʻauina Le fomai falaoa 65 ° ma o iina na ia faʻaigoaina ai lenei auala faʻa-lapisi a Iapani o Tangzhong, ina ia faʻafiafiaina ai lana au faitau Saina.
O le a le falaoa e te faʻaaogaina mo Tangzhong ma Yudane?
Ina ia roux e sili ona lelei le faʻaoga o se ituaiga o falaoamata saito. Ole mea e sili ona lelei ole falaoamata paʻepaʻe masani ona e maualuga lona aofaʻi.
Ae, mafai foi ona e faʻaaogaina le falaoamata saito atoa, falaoa falaoa falaoa faʻapea foi ma le falaoa saito.
Aoao atili e uiga uma ituaiga eseese o falaoamata Iapani ii
Faʻafefea ona e faʻamatalaina Tangzhong?
Ua faaleo tang-zong.
O le a le tumau ai o Tangzhong?
Tangzhong ei ai le gel-pei faapipii tumau. E faigofie lava ona fefiloi i totonu o le paluga aua e liusuavai i totonu o le falaoa, fefete, ma isi mea o loʻo e faʻaaogaina.
O le fea e sili atu, Tangzhong po o Yudane?
E sau i lalo i a oe lava tofo ma mea e manaʻomia, ae o areto uma e lua e eseese ona uiga. Afai e te faia falaoa faʻaaoga le auala Tangzhong, o le a sili atu tutusa ma brioche ae malu pea ma fluffy.
O le Yudane auala e faʻafaigofie atili ai ona fai le falaoa. O le falaoa sanuisi atoatoa ma tumau fou mo le umi (le itiiti ifo i le lua aso).
O le falaoa a le Yudane e manaʻomia le tele o taimi e fai ai ma tele fuafuaga i luma atu, ae e manaʻomia ni nai mea e fai ai.
Ave ese
Afai ua e fiu e faʻaiʻu i ni falaoa faigata, tuai, ona tatau lea ona e faʻaaoga auala Tangzhong poʻo Yudane e fai ai falaoa a Iapani e tusa ma se fua moni.
Manatua o auala uma e lua e aofia ai le faia o se roux e ala i le paluina o falaoa falaoa ma vai roux seʻia e faʻaiʻuina i se mafiafia faʻapipiʻi e faʻamaluluina ai lau paluga ma faʻalelei.
O le taimi lava e te faʻataʻitaʻia ai lenei ituaiga o falaoa susu, o le a faigata ona e toe foʻi i soʻo se matua falaoa mo lau sanuisi.
Sosoo ai faitau laʻu Sili taiala i le Iapani Onigirazu sushi sanuisi | fua & sili atu
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.