E Faapefea Ona A'afia Mea'ai ile vevela? Le Aafiaga Fa'ate'ia i le Tofo

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafou Setema 9, 2022

O le vevela o le kuka e iai sona sao taua i le fa'amautinoaina o le saogalemu o mea'ai tatou te 'ai. A oo ina meaai kuka i le vevela saʻo, e fesoasoani e faʻaumatia siama leaga e ono iai i totonu o meaʻai. E taua le maitauina o ituaiga mea'ai eseese e mana'omia ai le vevela o le kuka ina ia mautinoa e saogalemu e 'ai. O nisi nei o manatu autu e teu i lou mafaufau:

• O le vevela i totonu o mea'ai e tatau ona o'o i se tulaga saogalemu e taofia ai le tupu a'e o siama leaga. Mo se fa'ata'ita'iga, e tatau ona vela le pisupo fa'apala i totonu ole vevela ole 160°F, ae fa'avela mea'ai sami ile vevela ole totonu ole 145°F.
• O le kukaina o mea'ai i le maualuga o le vevela e mafai ona fesoasoani e fa'aumatia vave siama, ae e taua le fa'amautinoa e le'o vela mea'ai, aua e mafai ona mago ma malo.
• Pe a u'u mea'ai vela, e taua le fa'amautinoa o lo'o tu'u lelei i le vevela e taofia ai le tupu a'e o siama. O mea'ai vevela e tatau ona teuina ile vevela ole 135°F pe maualuga atu, ae o mea'ai malulu e tatau ona teu ile vevela ole 41°F pe maualalo.
• O le teuina lelei ma le tagofiaina o mea'ai e taua foi i le puipuia o le sosolo o siama. O meaai vela e tatau ona teu i se nofoaga mama, mago, ma pogisa e puipuia ai mai siama ma isi mea leaga.
• I le kukaina o ipu e iai fuamoa, e tatau ona mautinoa o loʻo vela lelei, aua o fuamoa e mafai ona iai ni siama leaga e mafai ona mafua ai maʻi e mafua mai i meaʻai.

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Le Matafaioi a le Vevela i le Kukaina o Mea'ai Eseese

O le malamalama i le vevela lelei o le kukaina o mea'ai eseese o le ki lea i le fatuina o mea'ai saogalemu ma suamalie. O nisi nei o mea'ai masani ma le vevela e tatau ona kuka ai:

• Pipi: 145°F mo le feololo e seasea, 160°F mo le feololo, ma le 170°F mo le lelei ona fai.
• Momoa: 165°F mo ituaiga uma o moa, e aofia ai moa, pipi, ma pato.
• Puaa: 145°F mo tipi atoa o puaa, ma le 160°F mo puaa fa'alalo.
• I'a: 145°F mo i'a ma figota.
• Alaisa: E tatau ona kuka le araisa i le vevela o le 212°F ina ia mautinoa o loʻo faʻaumatia soʻo se siama leaga.
• Fualaau faisua: E tatau ona vela fualaau faisua i le vevela o le 135°F ina ia mautinoa e saogalemu le taumafa.

Le Mata'utia o le Kukaina o Mea'ai i Fa'asao Maulalo

O le kukaina o mea'ai i le vevela maualalo e mafai ona fausia ai se si'osi'omaga e mafai ona tupu ma sosolo ai siama. E ta'ua lea o le sone mata'utia, lea e i le va o le 40°F ma le 140°F. O nisi nei o fautuaga e fesoasoani ia te oe e puipuia ai le tuputupu aʻe o siama pe a kuka:

• Ia mautinoa ua vela meaai i le vevela talafeagai e faʻaumatia ai soʻo se siama leaga.
• Teu mea'ai i le vevela talafeagai e taofia ai le tupu a'e o siama. O mea'ai vevela e tatau ona teuina ile vevela ole 135°F pe maualuga atu, ae o mea'ai malulu e tatau ona teu ile vevela ole 41°F pe maualalo.
• Siaki le vevela o meaai i taimi uma ina ia mautinoa o loʻo teuina i le vevela talafeagai.
• Mulimuli i faiga sa'o o le tagofiaina ma le teuina o mea'ai e taofia ai le sosolo o siama.

Le Fa'afefea ona A'afia le Tofo o Mea'ai e le Vevela

O le vevela o lo'o teuina ai mea'ai e mafai ona i ai se aafiaga tele i lona tofo. O nisi nei o a'afiaga o le teuina o le vevela ile tofo:

• vevela vevela: Pe a teuina meaʻai i le maualuga o le vevela, e mafai ona mafua ai le malepelepe o nisi molelaʻau, ma iʻu ai i se suiga i le tofo. Mo se fa'ata'ita'iga, e ono fa'atosina le tofo suamalie, e ui lava e le'o fa'asuamalie moni mea'ai. O le mea lea e fautuaina ai le teuina o meaai i se nofoaga malulu, aemaise lava pe afai o se mea suamalie.
• Mālūlū mālūlū: I le isi itu, pe a teu meaʻai i le mālūlū mālūlū, e mafai ona natia ai nisi o tofo ma ni uiga. O le mea lea e taua ai le siakiina o le vevela fautuaina o le teuina i luga o pine o gaosiga mo oloa eseese.

O le Saienisi o le Taste Perception

O le auala tatou te iloa ai le tofo e fesoʻotaʻi ma faailo eletise e maua e a tatou tofo ma lafo i le faiʻai. O nisi nei o mea moni manaia e uiga i le tofo:

• O le manatu o le tofo e le gata e fesoʻotaʻi ma le laulaufaiva, ae faʻapea foʻi ma le faiʻai. O le mea moni, o le pito i luma o le faiʻai e nafa ma le faʻaogaina o faailoilo tofo.
• E ui i mea atonu na e faalogo i ai, e leai ni vaega patino o le laulaufaiva e nafa ma tofo eseese (suamalie, oona, oona, masima). Nai lo lena, e mafai e le tofo uma ona iloa tofo uma.
• O le iloa o le tofo e mafai ona faʻaleleia e isi lagona, e pei o le manogi ma le vaʻai. O le mea lea e taua ai le faʻaalia ma le manogi i faʻamatalaga gastronomic.

O A'afiaga o le Vevela i Tofo Fa'apitoa

O tofo eseese e mafai ona aafia eseese ile vevela. O nisi nei o fa'ata'ita'iga:

• Suamalie: O tofo sili ona suamalie e iloa i le malulu, ae o le maualuga o le vevela e mafai ona mafua ai le faʻaitiitia o le suamalie.
• Masima: E faʻateleina le masima i le maualuga o le vevela, o le mea lea e mafai ai e nisi tagata ona faʻaopopo atili le masima i meaʻai vevela.
• Oona: O mea manogi oona e sili atu ona malosi i le maualuga o le vevela, lea e mafai ona mafua ai se lagona mu i nisi tagata.
• Oona: O tofo oona e sili atu ona malosi ile vevela vevela.

O le Fa'ata'ita'iga a Joselito

I se suʻesuʻega na faia e le Iunivesite Katoliko o Leuven, na iloa ai e saienitisi o le vevela e faʻaumatia ai le ham e mafai ona matua afaina ai lona tofo. O nisi nei o mea na maua:

• A 'ai le ham i le vevela o le potu, e sili atu le malosi ma le tofo oona.
• Pe a uma le ham pe a maeʻa ona faʻamalo i totonu o le pusaaisa, e sili atu ona paleni ma faʻafefete le tofo.
• A 'ai le ham pe a uma ona vevela, e sili atu le gastronomic ma faʻaleleia le tofo.

O lenei fa'ata'ita'iga e fa'aalia ai o le vevela e mafai ona matua a'afia ai le organoleptic o mea'ai ma e mafai fo'i ona fa'aleleia lona tofo. O lea la, o le isi taimi e te manaʻo ai e te fiafia i se meaʻai lelei, valaʻaulia nisi o uo ma faʻataʻitaʻi i vevela eseese!

Malamalama i Mea'ai a le TCS ma lo latou ma'ale'ale i le vevela

TCS e tu mo le Taimi/Temperature Control mo le Saogalemu. O mea'ai TCS o se vaega o mea'ai e mana'omia le fa'atonutonuina o le vevela fa'apitoa e puipuia ai le tupu a'e o meaola ninii e mafai ona mafua ai fa'ama'i mai mea'ai. O mea'ai ia e ta'ua fo'i o mea'ai e ono mata'utia (PHFs) ma e masani lava ona maualuga i porotini ma susū, e fa'aaafia ai i le tuputupu a'e o fa'ama'i.

O a Mea'ai e Pa'u i lalo ole TCS Category?

O le vaega TCS e aofia ai le tele o mea'ai, e aofia ai:

• Aano o manufasi (pisupo, puaa, mamoe)
• Moa (moa, pipi)
• Iʻa ma atigi figota
• Mea'ai susu (susu, sisi, yogurt)
• Fuamoa ma fuamoa fuamoa
• Alaisa kuka, pasta, ma isi fatu
• Tofu ma isi oloa soya
• Tautupu ma fatu fatu
• Oti fualaau aina ma fualaau faisua
• Faafefiloi kalaka ma suauu
• O nisi mea tao tao (pa'i kulimi, pai keke)

Aisea e maaleale tele ai mea'ai a le TCS i le vevela?

O mea'ai TCS o lo'o iai mea fa'avae e mana'omia e meaola ninii e ola ai, e aofia ai porotini, susū, ma ga'o. Pe a teu mea'ai TCS i le sone lamatia o le vevela (40 i le 140 °F), e mafai ona tupu ma fa'atele vave le siama, ma mafua ai ona pala le mea'ai ma ono tupu ai fa'ama'i pe a 'aina. Ole fua ole tuputupu a'e o siama e matua televave i le maualuga o le vevela, o le mea lea e taua ai le tausia lelei o le vevela pe a saunia, kuka, teuina, ma le tuʻuina atu o meaʻai TCS.

O a mea e fa'amauina ai le maaleale o le vevela o mea'ai TCS?

Ole maualuga ole vevela ole mea'ai TCS e fa'alagolago ile tele o mea, e aofia ai:

• Tulaga: O mea'ai e maualuga le porotini ma le susū e sili atu ona a'afia i le tupu a'e o siama.
• Acidity: O mea'ai e le tutusa po'o le la'ititi o le pH acid e sili atu ona a'afia i le tuputupu a'e o pathogen pe a fa'atusatusa i mea'ai oona.
• Gaoioiga o le vai: O le iai o le vai i totonu o mea'ai e mafai ona fa'atupuina ai siama.
• Ola fa'asao: O nisi mea'ai TCS e pu'upu'u lona ola nai lo isi, o lona uiga e vave ona pala ma mana'omia le tausiga fa'aopoopo pe a teu ma tagofia.
• Tapenaga ma le teuina: O le auala e saunia ma teu ai mea'ai TCS e mafai ona afaina ai lo latou ma'ale'ale o le vevela ma le ola.

E Fa'afefea ona A'afia Mea'ai TCS ile vevela?

O le vevela e iai sona a'afiaga tele i le lelei, fa'atatau o mea'ai, ma le saogalemu o mea'ai TCS. O nisi nei o a'afiaga o le vevela i mea'ai TCS:

• Vevela: O le kukaina o mea'ai TCS i le vevela maualuga e mafai ona fesoasoani i le tapeina o siama leaga ma pathogens, ae e mafai foi ona afaina ai le aoga ma le lelei o meaai.
• Ma'alili: O le teuina o mea'ai TCS i le vevela maualalo e mafai ona fesoasoani e puipuia ai le tupu a'e o siama ma fa'alautele le ola, ae e mafai fo'i ona a'afia ai le fua ma le tofo o mea'ai.
• Vave vevela: O mea'ai TCS o lo'o teuina i le vevela (o le potu vevela) e lamatia i le pala ma le tupu a'e o siama, aemaise lava pe a iai le maualuga o le susu ma le porotini.

E Fa'afefea ona Taofia e le Aufaitau le Fa'atupulaia o Bakteria Mata'utia i Mea'ai TCS?

Ina ia puipuia le tuputupu aʻe o siama leaga i meaʻai TCS, e tatau i tagata e faʻaaogaina:

• Taofi mea'ai TCS mai le sone lamatia o le vevela (40 i le 140 °F).
• Kuka mea'ai TCS i le vevela talafeagai e fa'atatau i le ituaiga mea'ai ma le maualuga o le saunia e mana'omia.
• Teu mea'ai TCS ile vevela talafeagai, pe vevela pe malulu, fa'alagolago ile mea'ai.
• Mataitu le vevela o mea'ai TCS i taimi uma ina ia mautinoa o lo'o tumau i totonu o tapula'a saogalemu.
• Fa'aaogā meafaigaluega ma mea fa'apitoa mo mea'ai TCS e puipuia ai fa'ama'i pipisi.
• Malamalama i le ola faʻapolopolo ma le vevela o meaʻai TCS ma fetuutuunai le teuina ma le taulimaina faʻatatau.

Fa'ata'ita'iga o TCS Foods

Ina ia tuʻuina atu ia te oe se malamalama sili atu i meaʻai TCS, o nisi nei o faʻataʻitaʻiga:

• Siu: O se siti e faia i puaa, pateta, ma kāloti o se mea'ai TCS aua o lo'o i ai aano o manufasi ma fualaau faisua e maualuga le susū.
• Areto: O le papa falaoa e le o se mea'ai TCS pe a teuina i le vevela, ae e avea ma mea'ai TCS pe a teu i totonu o le pusaaisa po'o le pusaaisa.
• Sushi: Sushi rolls o loʻo i ai iʻa mata o meaʻai TCS aua o loʻo i ai le polotini ma le susu e mafai ona faʻateleina le tuputupu aʻe o siama.
• Sisi: O le sisi o se mea'ai TCS aua o lo'o i ai susu ma e maualuga lona susu.
• Salati pateta: O le salati pateta o se mea'ai TCS aua o lo'o i ai pateta vela ma le mayonnaise, o ia mea uma e lua e a'afia i le tupu a'e o siama.

Aisea e Taua ai le Sone Mata'utia mo le Saogalemu o Mea'ai

O le sone mata'utia e faasino i le vevela i le va o le 40 i le 140 °F (4.4 i le 60 °C) lea e mafai ona ola vave ai siama i mea'ai. O lenei va'aiga vevela e manatu e taua tele mo saogalemu o mea taumafa aua e mafai ai e siama ona faʻateleina vave, faʻateleina le lamatiaga o maʻi e mafua mai i meaʻai.

Aisea e Taua ai le Sone Mata'utia?

O le malamalama i le sone mata'utia e taua tele mo le tausia lelei o mea'ai. O le mafuaaga lea:

• E sili ona televave le ola o siama i le sone lamatia, lea e mafai ona mafua ai maʻi e mafua mai i meaʻai.
• O nisi ituaiga o siama, e pei o Clostridium perfringens, e mafai ona tupu vave i totonu o le sone matautia ma mafua ai maʻi tusa lava pe toe faʻavevela meaʻai.
• O le umi o le teuina o mea'ai i le sone mata'utia, o le tele fo'i lea o le lamatiaga o le tupu a'e o siama ma ma'i mai mea'ai.
• O mea'ai ua leva ona iai i le sone mata'utia e ono aliali mai ma manogi fou, ae e mafai lava ona e ma'i.
• O mea'ai a le TCS (Time/Temperature Control for Safety), e pei o aano o manufasi, moa, i'a, oloa susu, ma fualaau faisua vela, e sili ona a'afia i le tupu a'e o siama i le sone lamatia.

Fa'afefea ona Pulea ma Taofi le Tuputupu Fa'ama'i i le Sone Mata'utia

O le teuina lelei ma le kukaina o mea'ai e taua tele mo le puipuia o le tupu a'e o siama i le sone lamatia. O nisi nei o fautuaga:

• Teu mea'ai TCS ile 40 °F (4.4 °C) po'o lalo ifo po'o le 140 °F (60 °C) pe sili atu fo'i e puipuia ai le tupu a'e o siama.
• Pe a kuka mea'ai TCS, ia mautinoa e kuka i le vevela o lo'o mana'omia e tape ai so'o se siama o lo'o iai. Fa'aaoga se mea'ai vevela e fa'amautinoa ai ua o'o le mea'ai i le vevela sa'o.
• Afai e te manaʻomia le faʻamalieina o meaʻai vevela, fai vave i le mea e mafai ai. Vaevae mea lapopo'a i ni vaega laiti ma tuu i totonu o pusa papa'u ina ia vave ai le malulu.
• Pe a toe fa'avevela mea'ai, ia mautinoa e fa'avevela i le vevela i totonu e le itiiti ifo i le 165 °F (73.9 °C) e tape ai so'o se siama atonu na tupu a'o teuina.
• Taofi mea'ai vevela vevela ma mea'ai malulu malulu. Fa'aaogā meafaigaluega e teu ai vevela e teu ai mea'ai vevela ile 140 °F (60 °C) po'o luga atu fo'i ma mea fa'apipi'i malulu e teu ai mea'ai malulu i lalo po'o lalo ifo o le 40 °F (4.4 °C).
• Aua le tuua mea'ai i le sone lamatia mo se taimi umi nai lo le mea e tatau ai. Afai ua silia ma le lua itula sa i ai meaai i totonu o le sone matautia, e tatau ona lafoai.
• O le teuina lelei o mea'ai i totonu o le pusaaisa po'o le pusaaisa e mafai fo'i ona fesoasoani e taofia le tupu a'e o siama. Ia mautinoa e fa'alua le afifi pe tu'u mea'ai i totonu o pusa malulu e puipuia ai le mu ma fa'atumauina le fou.

Le Taua o le Fa'amauina ma le Mata'ituina o le vevela

O le fa'amauina ma le mata'ituina o le vevela o le ki lea i le fa'amautinoaina o le saogalemu o mea'ai. O le mafuaaga lea:

• O le pueina o le vevela e mafai ai ona e siaki pe o le a le umi na i ai meaai i le sone matautia.
• O le mata'ituina o le vevela e mafai ai ona e iloa so'o se fa'afitauli e ono tula'i mai ma fai se fa'atonuga a'o le'i tuai.
• O le tele o ma'i masani e mafua mai i mea'ai e mafua mai i le le lelei o le pulea o le vevela, o lea e mana'omia ai le malamalama i le taua o le fa'amauina ma le mata'ituina o le vevela.
• E fautuaina e le FDA le fa'aogaina o se faiga e mata'ituina ai le vevela e aofia ai le vevela, masini pu'eina, ma le fa'ailo e fa'ailoa ai oe pe a pa'ū le vevela i fafo atu o le nofoaga saogalemu.

Le Matafaioi a le teuina lelei o taumafa i le taofia o le tupu a'e o siama

O le teuina lelei o mea'ai e iai sona sao taua i le puipuia o le tupu a'e o siama i le sone lamatia. O nisi nei o fautuaga:

• Teu aano o manufasi mata, moa, ma i'a i le fata pito i lalo o le pusaaisa e puipuia ai so'o se sua mai le susu i isi mea'ai.
• Ia tuu ese fuala'au 'aina ma fualaau faisua mai aano o manufasi mata, moa, ma mea'ai sami ina ia puipuia ai le fa'ama'i pipisi.
• Teu pateta ma aniani i se nofoaga mālūlū ma matutu mamao ese mai le susulu o le la.
• O oloa soya e tatau ona teu i totonu o le pusaaisa po o le pusaaisa e puipuia ai le pala.
• O mea'ai 'aisa e tatau ona teu i le 0 °F (-18 °C) po'o lalo ifo e taofia ai le tupu a'e o siama.

Le I'uga Fa'ai'uga: Mea'ai Saogalemu mo Oe ma Au Pele

O le malamalama i le sone mata'utia ma auala talafeagai e pulea ai le vevela e taua tele mo le saogalemu o mea'ai. E ala i le mulimuli i fautuaga ma fautuaga o loʻo otooto atu i luga, e mafai ona e fesoasoani e puipuia le tupu aʻe o siama ma faʻamautinoa o meaʻai e te tuʻuina atu i lou aiga ma uo e saogalemu e 'ai. Manatua, o le saogalemu o taumafa o le matafaioi a tagata uma, o lea ia faʻaalu se taimi e aʻoaʻo ai ma kiliki i luga o fesoʻotaʻiga o loʻo tuʻuina atu e faʻalautele ai lou malamalama i lenei autu taua.

Taofi le Maalili: Le Taua ole Teuga malulu

A o'o i le teuina o mea'ai, o le tausia lelei i le vevela o le ki lea i le fa'atumauina o lona lelei ma le saogalemu. O nisi nei o mea taua e matauina e uiga i le malulu o le teuina o vevela:

• Ole fua ole vevela fautuaina mo le teuina malulu ile va ole 32 ma le 40 tikeri Fahrenheit.
• O siama e mafua ai maʻi e mafua mai i meaʻai e mafai ona tupu vave i le vevela i le va o le 40 ma le 140 tikeri Fahrenheit, o lea e taua ai le tuʻuina o meaʻai i lalo ifo o lenei "sone matautia."
• E tatau ona seti le vevela o le pusaaisa i le 0 tikeri Fahrenheit po'o le maualalo e puipuia ai siama mai le fa'aleagaina o mea'ai.
• O ituaiga mea'ai eseese e mana'omia ai le vevela e teu ai. Mo se faʻataʻitaʻiga, e tatau ona teuina meaʻai o le sami i se vevela malulu nai lo fualaau faisua.

Le Taua o le teuina lelei o le malulu

O le teuina lelei o le malulu e aofia ai mea e sili atu nai lo na'o le setiina sa'o o le vevela. O nisi nei o faiga sili e mulimuli ai:

• Siaki le vevela totonu o mea'ai i taimi uma ina ia mautinoa o lo'o teuina i le vevela sa'o.
• Ufiufi ma teu lelei mea'ai ina ia puipuia mai siama ma puipuia mai le pipii pe afaina.
• Aveese so'o se mea'ai na teuina i le vevela sese mo se taimi umi e taofia ai le sosolo o siama.
• Taofi mea'ai vevela vevela ma mea'ai malulu malulu pe a uu mo le tautua e taofia ai siama mai le tupu.
• Mulimuli i se faiga faifaipea mo le teuina ma le taulimaina o mea'ai ina ia mautinoa e saogalemu i taimi uma e 'ai.

Taiala Teuga Teuga malulu

Afai o lo'o e su'e nisi fa'amatalaga e uiga i le vevela lelei e teu ai mea'ai, o lo'o i ai i le USDA se ta'iala fesoasoani e aofia ai tulaga o le vevela fautuaina mo ituaiga eseese o mea'ai ma mea e teu ai. Kiliki iinei e a'oa'o atili.

Manatua, o le teuina lelei o le malulu o se vaega taua o le saogalemu o meaai ma e mafai ona afaina ai le lelei ma le taua o au meaʻai. Fa'aalu le taimi e a'oa'o ai e uiga i faiga sili mo le teuina malulu ma mulimuli i ai i taimi uma e puipuia ai au mea'ai ma au tagata fa'atau.

iʻuga

O lea la, o le vevela e aafia ai meaʻai i le tele o auala. O le auala e te kukaina ai meaʻai, le auala e te teuina ai, ma le auala e te tofo ai e mafai ona afaina i le vevela. O le vevela sa'o e mafai ona fesoasoani ia te oe e maua ai le tele o mea'ai, aua le fefe e fa'ata'ita'i. Tau lava o le manatua e teu lelei mea'ai. O lea, aua nei galo e mulimuli i fautuaga i lenei tusiga ma o le ae manuia. Faafetai mo le faitau!

Siaki le matou api kuka fou

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Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.