Chikafu Chinotonhora: Chokwadi Chinoshamisa Pamusoro peKukosha Kwekudya

Author: Joost Nusselder, munyori weThe Essential Japanese meal planner cookbook Yakagadziriswa Nyamavhuvhu 3, 2022

Kuomesa nechando kunochengetedza chikafu nekunonotsa kufamba kwemvura, mweya, uye tupukanana. Inodzivirira kukura kwebhakitiriya uye mamwe ma microorganisms anokonzera kukanganisa. Inoderedzawo kuita kwema enzymes anoita kuti chikafu chiparare.

Muchikamu chino, ini ndichatsanangura chaizvo zvinoitika kana iwe ukaomesa chikafu uye kuti ungazviita sei zvakachengeteka.

Tarisa bhuku redu idzva rekubika

Bitemybun's mhuri yekubika ine yakazara chikafu kuronga uye resipi gwara.

Edza mahara ne Kindle Unlimited:

Verenga mahara

Kutonhora: Iyo Superhero Yekuchengetedza Chikafu

Kuomesa chando inzira inokurumidza uye iri nyore yekuchengetedza chikafu chave chichishandiswa kubva prehistoric nguva. Sir Francis Bacon, muzivi wechiRungu, akabata mabayo anouraya paaiedza kuisa huku nesinou kuti aichengetedze. Tinotenda, takabva kure kubva ipapo uye chikafu chakaomeswa nechando chiri kutengeswa muzvitoro zvikuru pasi rose.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Heino nzira yechando inobatsira kuchengetedza chikafu:

• Kunonotsa kufamba kwezvipembenene: Kuomesa nechando kunonotsa kufamba kweutachiona hunokonzera kuparara. Izvi zvinodzivirira kukura kwemabhakitiriya echikafu uye kuchengetedza zviri mukati mekudya kwakaomeswa zvakachengeteka kwenguva yakareba.
• Chiitiko che enzyme chinodzikiswa zvakanyanya: Kutonhora zvakanyanya kunoderedza kuita kwe enzyme, izvo zvinokonzeresa kuparara uye kunonoka kukura kwebhakitiriya.
• Mvura yakaomeswa nechando: Kuomesa mvura muchikafu kunoita kuti utachiona husapinde uye huparare. Kana mvura yaita chando, inoshanduka kuita aizi, iyo inoita kuti zvokudya zvirambe zvakachengeteka.
• Dormant state: Kutonhora kunoisa tupukanana munzvimbo yakarara, inochengetedza chikafu uye inodzivirira kukura kwebhakitiriya.
• Gourmet chikafu: Kupisa inzira yakanaka yekuchengetedza chikafu chegourmet chisingawanikwe gore rose. Kuomesa nechando kunobatsira kuchengetedza kunaka kwechikafu uye kuchichengetedza kusvika chagadzirira kupihwa.
• Miriwo uye michero: Kuomesa miriwo nemichero kunobatsira kuchengetedza kukosha kwekudya uye kuchengetedza maitiro avo. Izvi zvinobatsira kuti vanhu vawane zvekudya zvakasiyana siyana gore rose.
• Ice cream: Kutonhora kunobatsira kuchengetedza kunaka kweaizikirimu nekuichengeta ichitonhora uye kudzivirira kuti isanyunguduke.

Kutonhora kunoshanda sei?

Kutonhora kunoshanda nekubatsira kudzikamisa kufamba kwehutachiona hunokonzera kuparara. Kana chikafu chikaoma chando, mvura iri mairi inoshanduka kuita aizi, izvo zvinoita kuti utachiona huve husina kumira mushe. Izvi zvinochengetedza chikafu uye zvinodzivirira kukura kwebhakitiriya.

Kuomesa nechando kunobatsira sei kuchengetedza kunaka kwezvokudya?

Kuomesa nechando kunobatsira kuchengetedza kunaka kwechikafu ne:

• Kudzikira basa ree enzyme: Kutonhora zvakanyanya kunonotsa basa re enzyme, izvo zvinokonzeresa kuparara uye kunonoka kukura kwebhakitiriya.
• Kuchengetedza kukosha kwekudya: Kutonhora kunobatsira kuchengetedza kukosha kwekudya kwekudya, kunyanya miriwo nemichero.
• Kuchengeta magadzirirwo: Kutonhora kunobatsira kuchengetedza magadzirirwo echikafu, kunyanya miriwo nemichero.
• Kubatsira kuchengetedza gourmet chikafu: Kutonhora inzira yakanaka yekuchengetedza gourmet chikafu chisipo gore rose. Kuomesa nechando kunobatsira kuchengetedza kunaka kwechikafu uye kuchichengetedza kusvika chagadzirira kupihwa.

Pane zvimwe zvisizvo here pazvokudya zvinogona kuiswa muchando?

Zvikafu zvakawanda zvinogona kuiswa muchando zvakachengeteka, kunze kwe:

• Chikafu chine mvura yakawanda, seretisi, magaka nemavise. Zvokudya izvi zvinowanzoita mushy kana chando.
• Zvokudya zvine mafuta akawanda, zvakadai sekrimu uye mayonnaise. Zvokudya izvi zvinowanzoparadzana kana zvaoma chando.
• Mazai machena akabikwa anowanzoita rubbery kana akaomeswa nechando.

Kutonhora Mazano

Heano mamwe matipi ekukubatsira kuomesa chikafu zvisina njodzi:

• Isa chikafu muchando nekukurumidza kana changokohwewa kana kutengwa.
• Nyora uye date zvese zvekudya zvakaomeswa.
• Shandisa zvigubhu kana mabhegi asina chando.
• Bvisa mweya wakawandisa kubva mumidziyo kana masaga kudzivirira kupisa kwefiriza.
• Usaomesa zvakare chikafu chanyungudutswa.
• Bata chikafu chakaoma muchando zvakachengeteka kudzivirira chirwere chekudya.

Iyo Yakasiyana Yekupisa Nzira dzeChikafu nemiriwo

Kana zvasvika pakuomesa chikafu nemiriwo, kune akati wandei nzira dzakasiyana dziripo. Imwe neimwe nzira inoda zvinhu zvakasiyana, maitiro, uye mamiriro ekuchengetedza, uye inogona kukanganisa kunaka uye kudya kwechigadzirwa nenzira dzakasiyana. Heano mamwe emhando huru dzemaitiro echando:

• Standard Kuomesa nechando: Iyi ndiyo nzira inonyanyozivikanwa yekuomesa nechando, uye inosanganisira kungoisa chikafu kana miriwo mufiriji paine tembiricha yakaderera. Iyi nzira inokodzera mhando dzakawanda dzezvigadzirwa, asi inogona kukanganisa magadzirirwo uye kusimba kwezvimwe zvekudya.

• Flash Kutonhora: Iyi nzira inosanganisira kuomesa chikafu kana miriwo patembiricha yakaderera kwenguva pfupi. Izvi zvinobatsira kuchengetedza kugadzirwa uye huturu hwezvakagadzirwa, uye inowanzoshandiswa kune yakakwirira-yakakosha zvigadzirwa.

• Dry Freezing: Iyi nzira inosanganisira kubvisa mvura yose kubva muchikafu kana miriwo isati yaoma. Izvi zvinogona kubatsira kuwedzera hupenyu hwesherufu yechigadzirwa, asi zvinogona kukanganisa magadzirirwo uye kunaka kwechigadzirwa.

Basa reKuomesa Musika weChikafu

Kuomesa nechando kunoita basa rakakosha mumusika wekudya, paine matani anosvika mamirioni makumi maviri echikafu nemiriwo akaomeswa nechando gore rega rega pasirese. Kutonhora inzvimbo ine simba uye tekinoroji, ine nzira dzakasiyana siyana uye zvinhu zvinowanikwa kune vanogadzira. Kuomesa nechando kunobvumira kuwanikwa kwechigadzirwa chitsva nguva dzose, uye inovhara huwandu hwakawanda hwemhando dzakasiyana dzechikafu uye nzira dzekugadzirisa. Kuomesa nechando kunoitawo basa rakakosha mukuona kuchengetedzeka uye kunaka kwezvigadzirwa zvekudya, zvichipa nzira iri nyore uye inoshanda yekuchengeta nekutakura chikafu nemiriwo.

Chii Chinoitika kuChikafu Chemakemikari Kana Chakaomeswa?

Kana chikafu chaoma chando, mvura iri mukati mayo inoshanduka kuita aizi. Kuchinja uku mumvura kunogona kukonzera kuchinja kwemakemikari muzvokudya, kunyanya mumiriwo. Hedzino dzimwe shanduko dzinoitika:

• Makristasi echando anoumba panguva yechando anogona kukuvadza chimiro chezvokudya, zvichiita kuti pave nekushanduka kwemaitiro uye hutano.
• Mishonga yeEnzyme iyo inowanzoshanda muzvibereko zvitsva inogona kuparadzwa kana kudzikiswa nechando, izvo zvinogona kukanganisa maitiro echisikigo anoburitsa ruvara rwaunoda, kunaka, uye magadzirirwo.
• Kutonhora kwechando kunogonawo kukonzera shanduko muhukuru uye chimiro chechikafu, pamwe chete neiyo biological uye makemikari zvinhu zviripo mairi.

Shuga uye Starch

Iko kutonhora kwechando kunogonawo kuva nemigumisiro pane shuga uye starch zviri mukati mezvokudya. Hedzino dzimwe shanduko dzinoitika:

• Kana chikafu chikaomeswa nechando, shuga yemukati inogona kuburitswa uye kushandiswa nechando. Izvi zvinogona kuguma nekunaka zvishoma.
• Starch muchikafu inogonawo kukanganiswa nechando. Kana chikafu chaoma chando, mamorekuru estarch anogona kuparara uye kuchinja magadzirirwo echikafu.

Mapuroteni uye Enzymes

Kutonhora kwechando kunogona kukanganisa mapuroteni uye enzyme zviri mukati mekudya. Hedzino dzimwe shanduko dzinoitika:

• Kana chikafu chikaomeswa nechando, mapuroteni mamorekuru anogona kuita denate uye kuchinja magadzirirwo echikafu. Izvi zvinogona kuguma nechigadzirwa chakasimba kana chakaoma.
• Ma Enzymes aripo muchikafu anogonawo kukanganiswa nechando. Kana chikafu chikaomeswa nechando, maenzayimu anogona kuita mashoma kana kuparadzwa, izvo zvinogona kukanganisa kunaka uye kuumbwa kwechikafu.

Kudzora uye Kuchengeta Kwakakodzera

Kuti unyatso kudzora shanduko yemakemikari inoitika panguva yechando, zvakakosha kuchengetedza chikafu nemazvo. Heano mamwe mazano:

• Shandisa zvigubhu kana kuputira zvakagadzirirwa kuomesa nechando kudzivirira kuchengetwa kusina kunaka.
• Bvisa mhepo yakawanda sezvinobvira mumudziyo kana kuputira kudzivirira kupisa kwefiriji.
• Isai chikafu nekukurumidza sezvinobvira kudzivirira makristasi makuru echando kubva pakuumbwa.
• Chengetedza chikafu chakaomeswa nechando patembiricha yakakodzera kuti uone kuti chinoramba chiri chando uye kuti hachinyunguduke uye kuchitonhora zvakare.
• Pakubika chikafu chakaoma muchando, zvakakosha kutevedzera nzira dzakakodzera kuti uve nechokwadi chekuti zvakabikwa nemazvo uye zvisina njodzi.

Sei Kutonhora Kuchichinja Mamiriro Ekudya?

Kana chikafu chikaiswa mufiriji, mvura inenge iri muchikafu inotanga kugwamba, ichigadzira makristasi echando. Aya makristasi anogona kukonzera shanduko mukugadzirwa kwechikafu, zvichiita kuti zviome, zviome, kana kunyange mushy kana zvanyungudutswa. Saizi uye chimiro chemakristasi echando zvinoenderana nezvinhu zvakasiyana, kusanganisira zvinotevera:

• Hurefu hwenguva chikafu chakaomeswa nechando
• Tembiricha apo chikafu chakaomeswa nechando
• Mhando yechikafu chiri kuomeswa nechando

Kukuvadzwa kweSerura

Nzira yechando uye kunyunguduka inogona kukanganisa masero mumichero nemiriwo. Apo mvura inotonhora, inowedzera, uye kuwedzera uku kunogona kuputsa madziro emasero ezvokudya. Kana chikafu chanyungudutswa, maseru anogona kusakwanisa kuchengetedza chimiro chawo chepakutanga, zvichikonzera kunyorova. Uyezve, ma enzymes nemakemikari emakemikari aripo muchikafu anogona kuparara panguva yechando, zvichiwedzera kushandura magadzirirwo echikafu.

Kuchinja Kwenyama Yenyama

Nyama chinhu chakajairika chikafu chigadzirwa chinobuda chinooneka chinoshanduka kana chaoma chando. Iyo inotonhora inoita kuti mvura iri munyama igadzire makristasi echando, ayo anogona kuputsa masero enyama. Somugumisiro, nyama yacho inogona kuva yakaoma uye isinganyanyi kuva muto kana yakabikwa. Kuti ubatsire kuvandudza nyama yakaomeswa nechando, zviri nani kuigadzirira isati yatonhora nekuwedzera marinades kana zvinonhuwira zvinogona kubatsira kuwedzera kunaka.

Kukwirisa Mabhenefiti Akanaka

Kunyange kutonhora kunogona kushandura kuumbwa kwechikafu, kune nzira dzekubatsira kuderedza shanduko idzi uye kuwedzera mabhenefiti echando. Mamwe mazano anobatsira anosanganisira:

• Kusarudza yakanakisa chando nzira yechigadzirwa chechikafu
• Kugadzirira chigadzirwa chekudya kusati kwatonhora, zvakadai se blanching miriwo
• Kuwedzera masosi kana mamwe makomisheni kubatsira kudzivirira kuumbwa kwechikafu
• Kupa chikafu chakaoma nechando nenzira inotora mukana wekugadzirwa kwayo kutsva, sekushandisa muchero wakaomeswa musmoothies kana kushandisa miriwo yakaomeswa nechando musopu kana muto.

Pakazere, kuomesa chando inzira yakajairwa yekugadzira chikafu iyo inogona kubatsira kuchengetedza kunaka uye kukosha kwekudya kwekudya. Kunyange zvazvo kuchinja kwekugadzirwa kunogona kuitika, kunzwisisa zvikonzero zvekuchinja uku kunogona kukubatsira kugadzirira zviri nani uye kunakidzwa nezvokudya zvechando.

Kukosha Kwekudya Kwekudya Kwakaomeswa: Zvaunoda Kuziva

Kana zvasvika pakuomesa miriwo nemichero, maitiro acho anogona chaizvo kubatsira kuchengetedza kukosha kwavo kwekudya. Nekudaro, zvakakosha kutevedzera nzira dzakakodzera kuti uve nechokwadi chekuti chikafu chakachengetedzwa. Heano mamwe mazano ekuchengeta mupfungwa:

• Isai michero nemiriwo nekukurumidza sezvinobvira mushure mekukohwa kana kutenga kuchengetedza kukosha kwayo kwekudya.
• Pretreatment nzira dzakadai blanching kana steaming dzinogona kubatsira kuchengetedza hutano hwemiriwo.
• Chengetedza michero nemiriwo yakaomeswa nechando pazero madhigirii Fahrenheit (-18 madhigirii celsius) kana kudzikira kuchengetedza kunaka kwazvo.
• Tevedzera yakakurudzirwa nzira dzekuchengetedza pane chigadzirwa kurongedza kuti uve nechokwadi chekuti zvinovaka muviri zvakachengetedzwa.
• Ongorora ruzivo rwekudya pane kurongedza kuti uve nechokwadi chekuti michero yakaomeswa nemiriwo ichiri tsime rakanaka rekudya kwakakosha.

Kutonhodza Nyama uye Huku

Kupisa nyama nehuku kunogonawo kubatsira kuchengetedza kukosha kwavo kwekudya, asi zvakakosha kutevedzera kuchengetedza kwakaringana uye nechando nzira kuti uve nechokwadi chekuti chikafu hachiparadzwe. Heano mamwe mazano ekuchengeta mupfungwa:

• Chengetedza nyama nehuku nekukurumidza sezvinobvira mushure mekutenga kuchengetedza kukosha kwavo kwekudya.
• Chengetedza nyama yakaomeswa nechando nehuku pazero madhigirii Fahrenheit (-18 madhigirii celsius) kana kudzikira kuti zvichengetedze kunaka kwazvo.
• Tevedzera yakakurudzirwa nzira dzekuchengetedza pane chigadzirwa kurongedza kuti uve nechokwadi chekuti zvinovaka muviri zvakachengetedzwa.
• Dzivisa kuomesera nyama nehuku nekuti izvi zvinogona kutungamira kune shanduko mukugadzirwa uye kukosha kwekudya.
• Ongorora ruzivo rwekudya pane kurongedza kuti uve nechokwadi chekuti nyama yakaomeswa nehuku zvichiri tsime rakanaka rekudya kwakakosha.

Mupepeti: Zvokudya Zvakaoma uye Kukosha Kwekudya

Nepo kutonhora kunogona kubatsira kuchengetedza kukosha kwekudya kwekudya, zvakakosha kuziva kuti hazvisi zvese zvekudya zvakaomeswa zvinogadzirwa zvakaenzana. Zvimwe zvikafu zvakaomeswa nechando zvinogona kunge zvine shuga yakawedzerwa, sodium, kana zvinochengetedza zvinogona kuderedza kukosha kwavo kwekudya. Paunenge uchitenga chikafu chakaomeswa nechando, ive shuwa yekudzokorora ruzivo rwezvekudya papepa uye sarudza zvigadzirwa zvakagadziridzwa zvishoma uye zvine yakazara, ine kudya-dense zvinongedzo.

Kutonhodza Chikafu: Mazano uye Mazano eKunyanya Hunhu

• Cheka nyama kuita zvidimbu zvidiki kuti iome nekukurumidza uye zvakaenzana.
• Cheka michero nemiriwo kusvika pakukura kwaunoda usati waomesa nechando.
• Kutonhodza ndiro dzakabikwa zvachose dzisati dzave nechando.
• Bvisa mafuta akawandisa kubva munyama usati waomesa nechando kudzivirira rancidity.
• Wedzera imwe sosi kana mvura mundiro kudzivirira kuoma panguva yechando.

Kupeta uye Kuchengeta Chikafu Chakaoma

• Shandisa midziyo inovharika kana mabhegi efiriza kudzivirira kupisa kwefiriza.
• Nyora midziyo ine rudzi rwechikafu uye zuva rakaomeswa nechando.
• Putira nyama zvakasimba mupurasitiki yekuputira kana aluminium foil kudzivirira kupisa kwefiriji.
• Chengetedza zvokudya zvakaomeswa nechando pakati pefiriza, apo tembiricha inowirirana zvikuru.
• Usawandire mufiriji- siya nzvimbo yekuti mweya utenderere.

Mazano eFriza eChikafu Chaicho

• Nyama yemombe uye yenguruve: Isai muzvikamu zviri nyore kushandisa pakubika, senge 1-pound mapakeji.
• Zvokudya zvakagadzirirwa: Isai muzvikamu zvega zvega zvekukurumidza uye nyore kudya.
• Maapuro: Isai muzvidimbu zvekushandisa mukubika kana kuti smoothies.
• Vegetables: Blanch isati yatonhora kuwedzera hupenyu hwesherufu uye kuchengetedza mhando.
• Sauces: Isai mu ice cube trays kuti zvive nyore kugovana.
• Zvibereko zvitsva: Isai zvimwe zvibereko zvisati zvashata kushandisa mu smoothies kana soups.

Zvokudya Zvokudya: Zvausingafaniri Kuomesa

Kutonhodza chinhu chikuru chekuchengetedza chikafu uye kuwedzera hupenyu hwayo hwesherufu. Zvisinei, hazvisi zvokudya zvose zvakakodzera kutonhora. Pasinei nekureruka kwechando, pane zvimwe zvinhu zvisingashande. Heano mamwe manotsi enyanzvi pane zvaunofanira kudzivirira kutonhora.

Zvokudya Zvisingafaniri Kuomeswa Nechando

• Mazai muhombodo dzawo: Mazai anotonhora muhombodo dzawo anogona kuita kuti atsemuka uye anogona kukanganisa magadzirirwo uye kunaka kwezai.
• Zvokudya zvine mvura yakawanda: Zvokudya zvechando zvine mvura yakawanda, zvakadai se lettuce, magaka, uye mavise, zvinovaita kuti vave mushy uye varasikirwe nekunaka kwavo.
• Misoso yakakora nestarch: Misoso yakakora nestarch, yakaita sechibage kana hupfu, inoparadzana yova zviyo kana yaoma nechando.
• Zvokudya zvakakangwa: Zvokudya zvakakangwa zvinorasikirwa nekunaka uye zvinova soggy kana yakaoma.
• Mimwe miriwo: Anyanisi, semuenzaniso, ichava mushy uye inorasikirwa nekunaka kwayo kana yakaoma.
• Zvimwe zvinogadzirwa nemukaka: Chizi chinogona kuparara uye kurasikirwa nekugadzirwa kwayo kana yakaomeswa nechando, ukuwo mukaka nekirimu zvichipatsanurana kuita zviyo.
• Zvimwe zvinotapira zvinotapira: Mapai ane custard kana makirimu anozadza anozozara mvura uye anorasikirwa nekugadzirwa kwawo kana akaomeswa nechando.
• Mamwe madhishi enyama: Yakabikwa nyama yemombe uye turkey inooma uye inorasikirwa nekunaka kwayo kana yakaomeswa.
• Zvimwe zvakabikwa: Zvingwa nemakeke ane mafuta akawandisa, akadai semacroissants, anozorasika uye anorasikirwa nekugadzirwa kwawo kana akaomeswa nechando.
• Zvimwe zvinogadzirwa nemafuta: Zvigadzirwa zvemafuta zvinotonhora, zvakaita semayonesi kana masaradhi madhirezi, zvinogona kuita kuti zviparadzanise uye zvive zviyo.

Mazano eKuomesa Chikafu

Nepo kune zvimwe zvekudya zvisingafanirwe kuomeswa nechando, kunewo zvakawanda zvekudya zvinoomesa nechando. Heano mamwe mazano ekuomesa chikafu:

• Gadzirira chikafu chekuomesa nechando nekuchicheka kuita zvidimbu zvidiki kana kutevera resipi yakakodzera kugadzika nechando.
• Tonhodza chikafu zvachose usati watonhorerwa kuchengetedza kunaka kwayo.
• Chengetedza chikafu mumidziyo isingapindi mhepo kana masaga efiriza kudzivirira kupisa kwefiriza.
• Nyora uye date chikafu usati wachichengeta mufiriji.
• Bvumira chikafu chinopisa kuti chitonhore zvishoma chisati chaoma kudzivirira kutonhora kwefiriza.
• Isai chikafu nekukurumidza sezvinobvira kuchengetedza kunaka kwayo.
• Paunenge uchichengeta chikafu mufiriji, yeuka kuti tembiricha yakakodzera yekuomesa nechando i0°F (-18°C).

mhedziso

Saka, kuomesa nechando hakuuraye tupukanana, asi kunonotsa kufamba kwavo uye kunoita kuti chikafu chirambe chiri chitsva kwenguva yakareba. Inochengetedzawo kukosha kwekudya kwekudya uye inokubatsira kuti uve nemhando dzakasiyana dzezvokudya zvinowanikwa gore rose. Saka, usatya kuomesa chikafu uye unakirwe nemabhenefiti!

Tarisa bhuku redu idzva rekubika

Bitemybun's mhuri yekubika ine yakazara chikafu kuronga uye resipi gwara.

Edza mahara ne Kindle Unlimited:

Verenga mahara

Joost Nusselder, muvambi weBite My Bun mushambadzi wemukati, baba uye vanofarira kuyedza chikafu chitsva nechikafu cheJapan pamoyo pechishuwo chake, uye pamwe chete nechikwata chake anga achigadzira zvakadzama blog zvinyorwa kubvira 2016 kubatsira vakavimbika vaverengi nemaresipi uye matipi ekubika.