Chii chinonzi Monosodium Glutamate (MSG)? Chokwadi Seri kweIchi Chinokakavadzana Ingredient

Author: Joost Nusselder, munyori weThe Essential Japanese meal planner cookbook Yakagadziriswa Nyamavhuvhu 18, 2022

Chii chinonzi MSG? Ikemikari, umami kuwedzera kunaka, uye zviri mune zvese!

Monosodium glutamate, kana MSG, munyu we glutamate, amino acid inowanzoitika. Iro flavour enhancer inoshandiswa muzvikafu zvakawanda. Inonziwo umami.

Inowanikwa zvakasununguka muzvokudya zvakadai sechizi, tomate, uye mukaka, asi MSG inogadzirwawo kuti ishandiswe sekuwedzera kwezvokudya. Inoshandiswa muzvikafu zvakawanda zvakagadzirwa semachipisi, soups yemumagaba, mabiko echando, uye muAsia cuisine.

Ngatitarisei kuti MSG chii, inoshandiswa sei, uye nei ichipokana.

Tarisa bhuku redu idzva rekubika

Bitemybun's mhuri yekubika ine yakazara chikafu kuronga uye resipi gwara.

Edza mahara ne Kindle Unlimited:

Verenga mahara

Kuvhura Chakavanzika cheMonosodium Glutamate (MSG)

MSG kana monosodium glutamate inhaviro yekuwedzera iyo inowanzoshandiswa muAsia cuisine. Icrystalline poda inogadzirwa nekuvirisa glutamic acid, amino acid inowanikwa muzvikafu zvine mapuroteni zvakaita sechizi, matomatisi, nemukaka. MSG inozivikanwa nekunaka kwayo umami, inova yechishanu kuravira kwekutanga mushure mekutapira, kuvava, munyu, uye kuvava.

MSG inogadzirwa sei?

MSG inogadzirwa nekuvirisa glutamic acid, iyo inotorwa kubva kune mapuroteni-akapfuma chikafu sesoya bhinzi, gorosi, uye molasses. Kuvirisa kunosanganisira kushandiswa kwebhakitiriya inoshandura glutamic acid kuita glutamate, iyo inobva yasanganiswa nesodium kuita monosodium glutamate.

Ndezvipi zvakanakira kushandisa MSG?

MSG yakakurumbira flavour enhancer nekuti inoburitsa zvinonaka zvechikafu uye inoita kuti inakidze zvirinani. Iyo zvakare yakaderera-sodium imwe nzira kune munyu, sezvo ine chikamu chimwe chete muzvitatu chesodium inowanikwa mutafura munyu. Pamusoro pezvo, MSG inzvimbo yemahara glutamate, inova amino acid yakakosha kumuviri wemunhu.

Ko MSG yakachengeteka kushandisa?

MSG yanga iri nyaya yemakakatanwa kwemakore mazhinji, paine zvimwe zvidzidzo zvinoibatanidza nemhedzisiro yehutano hwakaipa sekutemwa nemusoro, kusvotwa, uye kusawirirana. Nekudaro, iyo FDA yakaronga MSG seyakachengeteka kuti ishandiswe, uye ongororo zhinji dzesainzi hadzina kuwana humbowo hunotsigira zvirevo zvekuti MSG inokuvadza.

Ndezvipi zvimwe zvekudya zvakajairika zvine MSG?

MSG inowanzoshandiswa muAsia cuisine, asi inogonawo kuwanikwa mune zvakawanda zvakagadziriswa zvekudya semachipisi, soups yemumagaba, uye kudya kwemanheru kwechando. Zvimwe zviwanikwa zveMSG zvinosanganisira matomatisi, chizi, uye howa. Kana yakabatanidzwa neinosine uye guanosine, mamwe maviri amino acids anowanikwa muprotein-rich foods, MSG inogona kuwedzera umami kuravira kwechikafu zvakanyanya.

MSG: Debunking Nhema uye Zvisizvo

Pakave neruzivo rwakawanda rwenhema rwakatenderedza MSG, nevanhu vazhinji vachitenda kuti haina hutano uye ine njodzi yekuwedzera. Nekudaro, tsvagiridzo yazvino inoratidza kuti MSG kazhinji yakachengeteka kuti vanhu vazhinji vadye. Heano mamwe akakosha ekufunga nezvawo:

• MSG inozivikanwa seyakachengeteka neakawanda masangano anodzora pasirese, kusanganisira iyo FDA neEuropean Food Safety Authority.
• Nepo vamwe vanhu vangave nehanya neMSG uye vachisangana nemhedzisiro yakaipa sekutemwa nemusoro kana kugumbuka mudumbu, izvi hazvishamisi uye zvinongobata chikamu chidiki chevanhu.
• Mukurumbira wakashata weMSG wakanyanya kuenderana nezvidzidzo zvekare izvo zvisina kugadzirwa zvakanaka kana kuitiswa uchishandisa madosi epamusoro ekuwedzera ayo asingawanzo kuwanikwa muchikafu.
• MSG musanganiswa unongoitika munyama unowanikwa muzvikafu zvakawanda, zvinosanganisira miriwo, nyama, uye zvigadzirwa zvemukaka. Iyo inowanzoshandiswa sechinhu chinonakisa mukudya zvakagadzikiswa uye ndiro dzekudyira.
• MSG inotsanangurwa sechikafu chekuwedzera uye inowanzoshandiswa sechinotsiva munyu kuderedza sodium yezvimwe zvigadzirwa.
• Kuvapo kweMSG muzvikafu hazvireve hazvo kuti hazvina hutano kana kuti zvakagadziriswa zvakanyanya. Muchokwadi, zvikafu zvakawanda zvakakurumbira uye zvine hutano zvakaita sematomatisi, howa, uye Parmesan cheese zvinowanzova nemazinga akakwirira e glutamate, iyo kompani inopa MSG yayo umami kunaka.
• MSG chinhu chinogona kubatsira kuvandudza kunaka kwezvimwe ndiro, kunyanya izvo zvine mafuta mashoma kana munyu. Iyo haiburitse chero yakaipa mhedzisiro pamuviri kana ichidyiwa mune yakajairika mari.

Ndeapi Mhedzisiro yeMSG paMuviri?

Kupesana nekutenda kwakakurumbira, MSG haikonzeri chero yakaipa mhedzisiro pamuviri kana ichidyiwa muhuwandu hwakajairika. Heano mamwe akakosha ekufunga nezvawo:

• MSG inoputsika nemuviri nenzira imwecheteyo semamwe amino acids, ayo ari matombo ekuvaka emapuroteni.
• Iyo sodium yemukati yeMSG yakadzikira, uye inenge 12% yehuremu hwayo hunobva ku sodium. Izvi zvinoreva kuti MSG haisi iyo yakakosha sosi yesodium mukudya.
• Vamwe vanhu vanogona kusangana nemhedzisiro yakaipa sekutemwa nemusoro, ziya, kana kugumbuka mudumbu mushure mekudya chikafu chine MSG. Nekudaro, izvi zvinongoonekwa chete muvanhu vane hanya zvakanyanya nekuwedzera uye haisi chiitiko chinowanzoitika.
• Kuvapo kweMSG muzvikafu hakuwedzere njodzi yekuvandudza chero mamiriro ehutano kana zvirwere.

Sei MSG Iripo muZvikafu?

MSG inowanzoshandiswa sechinhu chinonakisa mukudya zvakagadzikiswa uye ndiro dzekudyira. Heano mamwe akakosha ekufunga nezvawo:

• MSG inowanzowedzerwa kune zvekudya panguva yekubika kuvandudza kunaka kwavo uye kuwedzera umami kuravira.
• MSG inowanikwa mune mamwe marudzi ezvekudya, zvinosanganisira soups, broths, gravies, uye snack chikafu senge machipisi nemacrackers.
• MSG inogona zvakare kuvepo mune zvimwe zvigadzirwa senge soy muto, Worcestershire muto, uye saladhi yekupfeka.
• Nepo vamwe vanhu vangave nehanya nekuvapo kweMSG muzvikafu zvavo, zvakakosha kuyeuka kuti inonyanyozivikanwa uye yakachengeteka chikafu chekuwedzera chinoshandiswa muhushoma kuvandudza kunaka kwezvimwe ndiro.

MSG: The Culinary Chameleon

Nepo vanhu vazhinji vachigona kushandisa MSG pasina mhedzisiro yakaipa, vamwe vanhu vanoifarira. Zvidzidzo zvakagara zvichiratidza kuti MSG inogona kukonzeresa zviratidzo muvanhu vane hanya, sekurwadziwa kwechipfuva, kupuruzira kumeso, uye kutemwa nemusoro. Nekudaro, masayendisiti haana kukwanisa kudzokorodza zvakawanikwa izvi, uye vanhu vazhinji vanotaura kuti hapana mhedzisiro yakaipa kubva pakushandisa MSG.

Zvinowanzoitika MSG

Izvo zvakakosha kuti uzive kuti MSG chinhu chinongoitika chega chezvikafu zvakawanda, sematomatisi, howa, uye Parmesan chizi. Zvikafu izvi hazviwanzo kukonzera kukanganisa muvanhu vane hanya, sezvo huwandu hweMSG hwakaderera. Ndipo chete kana MSG yawedzerwa sechinhu chinonakisa kuti inogona kukonzera matambudziko kune vamwe vanhu.

Mukupedzisa, MSG imhare yekubika iyo inowedzera kuravira kune zvakawanda zvinojairwa zvikafu. Nepo vamwe vanhu vangave nehanya nazvo, zvidzidzo hazvina kukwanisa kudzokorora mhedzisiro yakaipa. Zvakakosha kuziva nezvekudya izvo zvine MSG uye kuteerera kune muviri wako kana ukasangana nechero maitiro akashata.

mhedziso

Saka, hezvo zvauinazvo, monosodium glutamate inhaviro yekuwedzera inowanikwa muAsia cuisine. Ingori kemikari yemakemikari inogadzirwa kubva ku glutamate, amino acid inowanikwa mune zvakawanda zvekudya, saka usatya kunakidzwa nekuravira! Ingoita shuwa kuti hauzviwedzere.

Tarisa bhuku redu idzva rekubika

Bitemybun's mhuri yekubika ine yakazara chikafu kuronga uye resipi gwara.

Edza mahara ne Kindle Unlimited:

Verenga mahara

Joost Nusselder, muvambi weBite My Bun mushambadzi wemukati, baba uye vanofarira kuyedza chikafu chitsva nechikafu cheJapan pamoyo pechishuwo chake, uye pamwe chete nechikwata chake anga achigadzira zvakadzama blog zvinyorwa kubvira 2016 kubatsira vakavimbika vaverengi nemaresipi uye matipi ekubika.