9-ka Cuisine ee Gobolka Japan: Saxeexa Saxeexa

About the Author: Caroline Grinsted, Madaxii hore ee cunto kariyaha Muse Berlin oo caan ku ahaa cuntada raaxada ee caalamiga ah Edited by: Joost Nusselder, qoraaga Buugga-karin-kariska ee Qorsheeyaha Cuntada Aasaasiga ah ee Jabbaan La daabacay Febraayo 1, 2024

Cunnada gobolka ee Japan (kyōdo ryōri 郷土料理) waxay u qaybsantaa 9 gobol oo waaweyn, mid walbana waxa uu leeyahay suxuunta saxeexa, maaddooyinka iyo waxsoosaarka. Gobolladan waa Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi iyo Okinawa.

Cimilada iyo dhulka Japan aad bay u kala duwan yihiin gobol ilaa gobol, taasoo la macno ah in beeralaydu ay kala duwan yihiin, xoolaha iyo dalagyaduna aad bay ugu kala duwanaan karaan dhulka. Tani waxay keenaysaa waxyaabo badan oo kala duwan, sidaas darteed noocyada kala duwan ee suxuunta.

Laga soo bilaabo waqooyi ilaa koonfurta, gobol kastaa wuxuu ku darsadaa takhasuskiisa cunnada Japan.

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

1. Hokkaido ( 北海道 / ほっかいどう)

Hokkaido waa waqooyiga ugu xiga jasiiradaha waaweyn ee Japan, sidaas oo kale, way ka qabowdahay Japan inteeda badan.

Inta badan dadka Hokkaido waxay ku nool yihiin xeebaha. Natiijo ahaan, cunnooyinka baddu waa shay aad caan uga ah suxuunta Hokkaido ee gobolka. Kalluunka qolofta leh sida carsaanyada boqorka, carsaanyada dhogorta leh, urchins badda, lohodka iyo qolofleyda gobolkan ayaa dhammaantood loo arkaa inay ka mid yihiin cuntooyinka badda ee ugu wanaagsan Japan.

Inta badan waxaad ka heli doontaa subagga iyo labeenta suxuunta Hokkaido, sababtoo ah gobolka ayaa hoy u ah inta badan lo'da caanaha ee Japan. Heerkulka qabowgu waxa kale oo uu ka dhigan yahay in cuntooyinka kululaynta sida maraqa, dheryaha kulul iyo hilibka la dubay ay caan yihiin xilliga jiilaalka.

Afar ka mid ah suxuunta maxaliga ah ee ugu caansan waa miso ramen (gaar ahaan Sapporo ramen); Genghis Khan: BBQ-ga sare ee miiska oo leh wan iyo khudaar; salmon leh miso iyo khudaar, kuwaas oo la duban karo, la dubay ama la shiilay; iyo ika sōmen, nooc ka mid ah sashimi oo laga sameeyay squid cayriin oo aad loo jarjaray.

2. Tohoku ( 東北 / とうほく)

Gobolka Tohoku waa qaybta waqooyi ee jasiiradda Honshu. Waa dhul buuraley ah, inta badan dhulka beeralayda ah ee deegaankaas ayaa ah dhulka hoose ee hoose.

Sidoo kale waa gobol leh jiilaal qabow, samaynta cunnada macaan, jiilaalka kulul sida maraqa iyo dheriga kulul ee sanad walba caan ah.

Tohoku waxa kale oo ay caan ku tahay dhawr hab oo dhaqameed, kuwaas oo soo saara qaar ka mid ah suxuunta gobolka, oo ay ku jiraan sasa kamaboko, kalluun yaryar oo la dubay si loo ilaaliyo; iyo kiritanpo, keeg bariis la tumay oo si la mid ah loo dubay.

Saddexda suxuun ee kale ee caanka ah ee Tohoku waa senbei-jiru, maraq ku salaysan soy oo leh keeg bariis iyo khudaar; guitan: carrabka lo'da, dubay ama cayriin; iyo dondon-yaki, kala duwanaanshiyaha gobolka ee okonomiyaki.

3. Kanto ( 関東 / かんとう)

Gobolka Kanto ee dalka Japan waxa uu ku yaalaa badhtamaha jasiiradda Honshu. Waxaa ku jira magaalooyinka waaweyn sida Tokyo iyo Yokohama waana meesha ugu horumarsan uguna dadka badan dalka.

Sababtoo ah tirada badan ee dadka, kuwaas oo xididada awoowayaashoodu ay inta badan ku sugan yihiin qaybaha kale ee dalka, cunnada Kanto waa mid aad u kala duwan, oo ay ku jiraan kuwa ugu cadcad qaranka iyo farsamooyinka dhaqameed.

Waxa caalamiga ah ee loo yaqaan sushi dhab ahaantii waa nooc gaar ah oo sushi ah oo la yiraahdo edo-mae-sushi, kaas oo ka soo jeeda Tokyo qarnigii sagaal iyo tobnaad.

Goobtan waxa kale oo ay caan ku tahay dhowr suxuun oo nabe ah (dhari kulul), oo ay ku jiraan yanagawa-nabe oo leh burdock, iyo dojo-nabe oo leh loach; iyo canjeelada macaan ee monja-yaki, oo ah shay cunno ah oo niyad-jab leh oo ka yimid degmooyinka Tokyo ee heerka shaqada ah.

4. Chubu ( 中部 / ちゅうぶ)

Chubu sidoo kale waxay ku taal jasiiradda Honshu, oo ku taal koonfurta gobolka Kanto, ee bartamaha Japan. Waa dhul buuraley ah oo ku yaalla buurta Fuji.

Cuntada laga helo gobolka Chubu waxaa caadi ahaan loo yaqaan cunnada Nagoya, ka dib magaalada ugu weyn aagga. Meesha dhexe ee Chubu waxa ay ka dhigan tahay in ay aad u soo shaacbaxday saameynta dalalka kale iyo cunnada Nagoya sidaas darteed aad ayey u kala duwan yihiin, oo saameyn ku leh Talyaaniga, Taiwan, Hindiya iyo Shiinaha, iyo kuwo kale.

Si kastaba ha noqotee, maaddooyin iyo suxuun badan ayaa sidoo kale laga soo qaatay dhaqanka maxalliga ah, sida suugo tamari, nooca suugo soy ee laga sameeyay gobolka, Nagoya digaaga iyo kochin, digaag iskutallaab ah oo ka yimid gobolka, iyo shrimp.

Afar suxuun oo caan ah oo ka socda gobolka Chubu waa tebasaki: baalasha digaaga ee maraqa macaan; macaanka bean ogura oo lagu daray rooti rooti ah; kishimen, nooc ka mid ah noodle noodle; iyo toriwasa: sashimi ee digaaga ee Nagoya kochin ee gaarka ah.

5. Kansai ( 関西 , かんさい)

Gobolka Kansai waxa uu ku yaalaa cidhifka koonfureed ee jasiiradda Honshu waana gobol dadku ku badan yahay oo leh dhawr magaalo oo taariikhi ah, sida Osaka, Kyoto iyo Nara.

Waa mid ka mid ah gobollada ugu caansan ee lagu kariyo cunnada Japan, waxayna si gaar ah caan ugu tahay cunnada waddooyinka. Suxuun badan ayaa ka kooban kombu dashi; walaxdan ayaa si weyn looga isticmaalaa gobolka. Hilibka lo'da ee Kobe sidoo kale wuxuu ka yimaadaa aaggan.

Cunto macaan oo badan oo gobolkan ah ayaa caan ka ah caalamka. Takoyaki, shiilan octopus fritters; canjeelada macaan ee okonomiyaki; iyo fugu, kalluunka sunta ah ee pufferfishka ayaa dhammaantood caan ka ah adduunka oo dhan.

Intaa waxa dheer, waxa jira cuntooyin kale oo badan oo caan ka ah gobolka gudihiisa, oo ay ku jiraan yudofu, oo lagu sameeyay tofu silken iyo kombu dashi; futomaki, nooc ka mid ah sushi; iyo chawanmushi, kasad la camiray oo macaan leh.

6. Chugoku ( 中国 / ちゅうごく)

Qaybta galbeed ee jasiiradda Honshu waa Chugoku, oo ka kooban magaalooyinka iyo miyiga labadaba, oo ay ku jiraan magaalooyinka Hiroshima iyo Okayama.

Cuntooyinka badda ayaa aad caan uga ah gobolkan, oo leh lohodka iyo matsuba gani - carsaanyo barafka - ayaa si gaar ah loo qiimeeyaa.

Hiroshima waxa kale oo ay leedahay nooc u gaar ah oo ah canjeelo macaan, oo loo yaqaan hiroshimayaki, halkaas oo khudaarta, ukunta, hilibka doofaarka lagu kariyo lakabyo, oo leh lakabka hoose ee baasto.

Seddex suxuun oo kale oo caan ka ah gobolka waa doto-nabe, kaas oo ay ku jiraan lohodka, tofu iyo khudaar ku jirta maraq miso; kanimeshi, walaaq-shiil leh barafka barafka; iyo izumo soba, baasto soba madow oo ka yimid maamul goboleedka Shimana ee miyiga ah.

7. Shikoku ( 四国 / しこく)

Ku taal koonfurta jasiiradda Honshu, Shikoku waa tan ugu yar jasiiradaha ugu waaweyn Japan, waana dadka ugu yar.

Qaybta waqooyi ee jasiiradda ayaa soo saarta bariis, qamadi iyo shaciir oo ay la socdaan miro kala duwan. Gaar ahaan waxaa xusid mudan miraha citrus sudachi, oo ka yimid aagga Tokushima. Sudachi inta badan waa la daadi waxaana lagu daraa weelka kalluunka.

Wax soo saarka sarreenku wuxuu horseeday horumarinta baasto caan ah oo loo yaqaan 'Sanuki udon baasto'. Tuna sidoo kale waa macaan gaar ah oo gobolka ah waxayna ka kooban tahay suxuun badan. Kuwa ugu caansan waxaa ka mid ah tuna tataki, kaas oo kalluunka si fudud loo dubay oo loogu adeego naadir, oo ay la socdaan toon, sinjibiil iyo suugo wax lagu daro.

Saddexda suxuun ee kale ee caanka ah waxaa ka mid ah shoyumame, cunto fudud oo dhadhan fiican leh oo lagu sameeyay digir ballaaran; uwajima taimeshi, sashimi kalluumaysatada, oo lagu cunay bariis kulul; iyo fuudkii hore ee Tarooki, imotaki, oo ka yimid ismaamulka Ehimi.

8. Kyushu ( 九州 / きゅうしゅう)

Jasiiradda Kyushi, oo ku taal koonfur-galbeed ee fog, waxay caan ku tahay foolkaanooyinkeeda, ilo kulul iyo xeebaheeda.

Gobolka Saga waxay hoy u tahay Saga Wagyu hilibka lo'da, mid ka mid ah noocyada ugu qaalisan ee Japan. Hilibkan lo'da waxaa inta badan loo adeegaa sidii sukiyaki; ama sida shabu shabu: labaduba waa noocyo kulul oo hilib aad u dhuuban leh.

Gobolka ayaa sidoo kale caan ku ah suxuunta hilibka doofaarka ee tonkotsu, oo ay ku jiraan Hakata ramen baasto, maraq caan ah oo lafaha doofaarka ah, iyo feeraha doofaarka oo si gaabis ah loogu xoqay shochu iyo miso saacado badan.

Cuntooyinka kale ee si fiican loo yaqaan waxaa ka mid ah baastada champon-ka ee Shiinuhu u waxyooday ee Nagasaki; iyo bur burka gyoza.

9. Okinawa ( 沖縄 / おきなわ)

Jasiiradaha Okinawa waxay aad uga fog yihiin koonfurta Kyushu, badhtamaha ilaa Taiwan. Goobtani waxay taariikh ahaan Okinawa ka dhigtay goob ganacsi oo muhiim ah. Tan waxaa laga arki karaa cunnooyinka gobolka, iyadoo saamaynta Shiinaha iyo koonfurta bari ee Aasiya ay aad uga muuqato, gaar ahaan isticmaalka xawaashka sida cagaarka.

Inkasta oo bariiska la cuno, digriiga sida baradhada, baradhada macaan iyo taroogga ayaa inta badan loo isticmaalaa sidii cunnada gobolkan. Saamaynta Waqooyiga Ameerika waxay sidoo kale caan ku noqotay cunnada Okinawa, qeybtii ugu dambeysay ee qarnigii labaatanaad.

Okinawa waa macmiilka ugu weyn ee konbu seaweed ee Japan, iyada oo aan ku isticmaalin kaydka dashi oo kaliya, laakiin sidoo kale suxuunta la shiilay ee la shiilay, sida Okinawa soba baasto. Geedaha kale ee badda sida mozuku iyo hiiki ayaa loo isticmaalaa kaydka iyo maraqyada.

Chanpuru waxaa loo tixgeliyaa saxanka wakiilka Okinawa. Magaca macnihiisu waa "wax isku dhafan" oo asal ahaan waa walaaq-shiil oo saameyn ku leh koonfurta bari ee Aasiya, Shiinaha, dhul weynaha Japan iyo USA, iyo sidoo kale Okinawa lafteeda. Takhasuska kale ee caanka ah ee gobolka waa jushi, oo ah nooc maraq bariis ah.

Sidee bay cunnooyinka maxalliga ahi uga qayb qaataan dhaqanka cuntada Japan?

Japan waa waddan qiimo weyn ku leh dhaqanka, deegaanka iyo abtirsiinta, taasoo la micno ah in wax soo saarka gobolka iyo takhasusyada si aad ah loo ixtiraamo.

Laakiin sidoo kale waa waddan wax cusub soo kordhiya, natiijadana, cunnooyinka casriga ah ee Japan ee dhammaan gobollada ayaa la qabsaday, oo hadda waxaa ku jira suxuun badan oo cusub. Laga soo bilaabo dabayaaqadii qarnigii sagaal iyo tobnaad, waxaa jiray qulqulka alaabada ajnabiga ah iyo hababka cunto karinta ee cusub, gaar ahaan Shiinaha, asal ahaan, iyo dhawaanahan ka yimid USA.

Fikradda caanka ah ee Japan ee Meibutsu ("waxyaabo caan ah") waa mid ku sifeynaya caannimada alaabada maxaliga ah ee la mahadiyay. Takhasusyada cuntada, ee loo yaqaan Tokuhansin ayaa lagu daray qaybahan badeecadaha, waana kuwo aad loo ixtiraamo oo la qaddariyo.

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Caroline ayaa markii ugu horeysay albaabada u furtay gurigeeda oo ku yaal magaalada Berlin martida, kaas oo isla markiiba la iibiyay. Waxay markaa noqotay madaxa kuug-kaiyaha Muse Berlin, Prenzlauer Berg, siddeed sano, oo caan ku ahaa "cuntada raaxada caalamiga ah."