Bariiska koji ugu fiican | Waxyaabaha kale ee lagu khamiiri karo koji
Koji bariiska waa nooca ugu caansan koji.
Laakiin waxaa jira war wanaagsan qof kasta oo raba in uu ku raaxaysto dhadhanka umami ee gaarka ah ee cuntooyinka khamiirka leh ee koji laakiin raadinaya beddelka koji bariiska.
Farxadda koji waa in koji bilawga ama koji-kin loo isticmaali karo noocyo kala duwan oo miro iyo digir ah iyo xitaa khudaarta, dhab ahaantii cunto kasta oo hodan ku ah karbohaydraytyada. Markaa, hubaal kuma xaddidna isticmaalka bariiska. Laba ka mid ah beddelka ugu caansan ee bariiska koji waa koji shaciir iyo koji soybean.
Maqaalkan, waxaan ku sharixi doonaa waxa cuntooyinka kale lagu dari karo koji dhadhan umami cajiib ah iyo sida loo sameeyo.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Waa maxay koji iyo waa maxay bariiska koji?
Haddii aad xitaa wax yar ka ogtahay Cunnada Jabaan, waxaad baran doontaa maaddooyinka sida suugo soy, miso, mirin, amazake (cabbitaan bariis macaan oo aan alkohol ahayn), iyo khalka bariiska bariiska.
Waxa laga yaabaa inaadan ogayn, si kastaba ha ahaatee, in kuwani ay yihiin dhammaan cuntooyinka koji-khamiirka leh.
Koji waxaa loo isticmaali jiray wadamada Aasiya qarniyo badan samaynta suugo soy ah, miso, douche, iyo cabitaano khamri ah laakiin talaabada ugu horeysa ee loo baahan yahay si loo sameeyo mid ka mid ah alaabooyinkan ayaa abuuraya koji-kin ama bilawga.
Jawaabta gaaban waa koji (sidoo kale loo yaqaan malt bariiska) waa fungus la cuni karo oo la yiraahdo Aspergillus oryzae.
Inta badan sida khamiirka rootiga, kojigu wuxuu bilaabaa habka halsano marka lagu daro maaddooyinka sida bariiska, shaciir, digir, ama digir.
Bariiska koji, bilawga koji ama koji-kin waxaa lagu faafiyaa bariiska uumiga. Waxa kale oo loo yaqaan shio koji, oo macnaheedu yahay 'bariis koji cusbo leh'.
Bariiska Koji waxay u badan tahay inuu yahay nooca ugu caansan koji laakiin waxaa jira miro kale oo badan iyo digir kuwaas oo si guul leh loogu isticmaali karo beddelka bariiska koji.
Waa maxay koji-kin?
Koji-kin waa 'bilowga' loo isticmaalo in lagu abuuro cunto khamiirsan. Si loo sameeyo bilawga, caaryada koji, aspergillus oryzae, ayaa lagu daraa bariiska caadka ah ama digirta la kariyey.
Isku darka ka soo baxa ayaa markaa lagu dhejiyaa saxarada alwaax, meel diiran oo qoyan ilaa 50 saacadood.
Inta lagu jiro wakhtigan caaryada koji waxay quudisaa karbohaydraytyada iyo borotiinada waxayna u beddeshaa sonkor iyo asiidh amino.
Tan waxa markaa loo isticmaalaa bilawga (walaxda bilaaba habka halsano) samaynta alaabada sida mirin, suugo soy, miso, iyo dar.
Ma la yaaban yahay nooca miso loo isticmaalo maraq? Waxaan ku sharaxay fursadaha halkan
Bedelka bariiska koji
Haddii aad raadinayso beddelka bariiska koji, waa kuwan talooyin.
Barley koji
Shaciir koji waxa loo adeegsadaa bilawga samaynta shaciga miso, kinzanji miso, iyo shoyu.
Miso waa koollo caraf udgoon oo qaro weyn taas oo loo isticmaalo in lagu dhadhamiyo maraqa, suugada, iyo cuntooyinka kale ee macaan. "Mugi miso" waxaa lagu sameeyay miso oo laga sameeyay koji shaciir ah.
Waxay qaadataa waqti ka dheer in la khamiiriyo miso lagu sameeyay koji bariis oo ay leedahay dhadhan khafiif ah oo xoogaa ka macaan.
Alaabooyinka lagu sameeyo koji shaciirku waxay leeyihiin udgoon udgoon oo gaar ah oo ka yimaada shaciga.
Soybean koji
Soybean koji waxa la sameeyaa iyadoo lagu tallaalo digirta uumiga leh ee kudka koji.
Soybean koji waxaa inta badan loo isticmaalaa in laga sameeyo soybean miso, kaas oo soo gala noocyo iyo midabyo kala duwan.
Soybeanku waxay u baahan yihiin in la qooyo ugu yaraan 12 saacadood, oo la miiro, ka dibna la uumiyo, ama ha ahaado uumi caadi ah ama kariye cadaadis, ka hor intaadan ku darin koji-kin si loo bilaabo habka halsano.
Quinoa koji
Quinoa koji waxaa lagu samayn karaa iyada oo quinoa lagu qooyay biyo, taasoo u oggolaanaysa inay biqilka, ka dibna ku dar milix iyo koji una ogolaato inay si tartiib ah u khamiirto.
Xabagta ka soo baxday waa mid aad u siman taas oo sahlaysa in lagu qaso dhaymada saladhyada ama xilliyada walaaqaya.
Quinoa koji waxay bixisaa beddelka gluten-la'aanta ee koji bariiska.
Halkan waxaa ah dib u eegis Makiinada bariiska ugu fiican ayaa dib loo eegay si loo kariyo bariis cad, bunni, sushi iyo xitaa quinoa
Shio koji
Shio koji ama cusbada koji waxaa la sameeyaa iyada oo la isku daro hadhuudh la kariyey oo leh koji, biyo, iyo milix iyo u oggolaanshaha isku dar ah in ay khamiiraan dhowr toddobaad heerkulka qolka si ay u noqdaan koollo cusbo leh oo leh dhadhan miso khafiif ah.
Tan waxa loo isticmaali karaa beddelka milixda. Waxa kale oo loo isticmaali karaa in lagu mariyo hilibka iyo kalluunka, khudaarta qajaarka ah, ama sida a beddelka suugo soy ah.
Shio koji sidoo kale waa la isku dari karaa oo lagu dari karaa suugada iyo dhaymada si loo siiyo dhadhanka umami astaanta u ah. Sidoo kale waa dhadhan saxeexa oo dhan oo kala duwan Cuntooyinka ramen ee Jabbaan.
Lentil koji
Miso lentil cas waa mid sahlan oo degdeg ah in la sameeyo. Uma baahnid inaad qooyso lentil habeenkii oo dhan waxayna ku karsanayaan wax ka yar nus saac.
Ku qas maraqa la qaboojiyey koji iyo milix, u samee kubbado timireed oo ku riix weel. U daa inuu khamiiriyo ilaa afar bilood ama ka yar haddii heerkulka deegaanku diiran yahay.
Miso lentil cas oo ka soo baxday waa miso macaan oo jilicsan oo ku habboon maraqa salad iyo maraqa.
Miisaha cagaaran ee cagaarka ah, oo loo samayn karo si la mid ah, waxay ku dartaa dhadhan umami ah oo dhadhan fiican leh maraqyada iyo maraqa waxayna si gaar ah ula socotaa suxuunta ay ku jiraan caanaha qumbaha.
Kala qaybso digir koji
Miso cagaaran oo macaan oo kala qaybsan ayaa la samayn karaa iyadoo la isku daro digir cagaaran oo la kariyey, la qaboojiyey iyo milix iyo koji-kin ka dibna u daaya inay khamiiraan ilaa afar bilood.
Koodhka macaan ee ka soo baxa waxaa loo isticmaali karaa marinades iyo suugada iyo xitaa khudaarta cusub.
Khudaar koji
Dhadhanka khudaarta intooda badan waxa lagu wanaajiyaa koji oo lagu daro laakiin waxa si gaar ah loo dareemi karaa khudaar qadhaadh.
Brokoli, kaabajyo kala duwan, dabocase, dabacasaha, ama dalagyada kale ee xididku waxay noqdaan kuwo aad u macaan iyo umami badan marka lagu daro koji.
Khudradu waxay horumariyaan dhadhankan macaan sababtoo ah koji waxay soo daysaa amylase enzyme taas oo u beddeleysa istaarijka khudradda sonkor.
Koji sidoo kale wuxuu sii daayaa ensaymes kale oo jebiya borotiinnada si ay u abuuraan acids amino kuwaas oo xanbaarsan dhadhan umami gaar ah.
Wax ka baro aasaaska isticmaalka koji khudaarta halkan:
Maxaa kale oo koji loo isticmaalaa?
- Samaynta cabitaanada khamriga sida ujeedada iyo shochu (khamri la miiray). Sidoo kale waa sheyga ugu muhiimsan ee cabitaanka macaan, amazake.
- Samaynta xawaashka. Khamriga bariiska iyo mirin, oo ah khamri wax lagu kariyo oo macaan, labaduba waa natiijada habka halsano ee koji.
- Samaynta miso. Digirta soyada ee la kariyey (ama digir kale) ayaa lagu daraa koji waxaana loo daayaa inay khamiiraan. Natiijadu waa koollo loo isticmaali karo sida wakiilka pickling ama saldhigga marinades iyo suxuunta sida maro miso.
- Shio koji ama cusbada koji waxaa lagu sameeyaa iyadoo la isku daro bariiska koji iyo milix iyo biyo kadibna loo daayo inuu khamiiro.
- Sida loo sameeyo shoyu, Kaas oo ah suugo soy ah oo Jabbaan ah. Shoyu waxaa lagu sameeyaa iyadoo la isticmaalayo farsamo isku mid ah samaynta miso. Digirta soyada ee la kariyey iyo milixda ayaa lagu daraa koji waxaana loo daayaa inay khamiiraan. Xabagta ka dhalata ayaa markaa la riixaa oo la sifeeyaa si loo soo saaro suugo soy ah.
Waa maxay faa'iidooyinka caafimaad ee koji?
Dhowaan waxaa jiray guux badan oo ku saabsan cuntooyinka khamiirka leh waxaana dib u soo cusboonaatay xiisaha koji iyo cuntooyinka kale ee khamiirsan sida kombucha, kimchi iyo kefir.
In kasta oo halsano uu ka mid yahay dhaqamadii cunto karinta ee ugu da'da weynaa, haddana waayadan dambe waxa ay noqotay mid aad caan u ah sababtoo ah faa'iidooyinka caafimaad ee tirada badan ee ay bixiso.
caafimaadka mindhicirka
Halsano waa il weyn oo probiotics ah (bakteeriya faa'iido leh) taas oo kor u qaada caafimaadka mindhicirka sidoo kale kordhiya nuugista nafaqooyinka jirka.
Mindhicirka caafimaadka qaba wuxuu keenaa habdhiska difaaca oo xooggan.
Maareynta miisaanka
Cilmi-baaristu waxay muujinaysaa in koji uu kaa caawin karo dhimista miisaanka jidhka iyo hoos u dhigista heerarka gulukooska dhiigga.
La dagaallanka daalka
Koji waxay qani ku tahay fiitamiinada B1, B2 iyo B6. Enzymes dheefshiidka ee koji waxay jebiyaan karbohaydraytyada waxayna u beddelaan tamar.
Sida loo sameeyo koji adiga kuu gaar ah
Haddii aad xiisaynayso inaad samaysato koji adiga kuu gaar ah, halkan waxa ah tilmaamo ku hagaya. waan sharaxay cunto karinta buuxda ee bariiska koji halkan.
Qaybta ugu adag ee samaynta koji guriga lagu sameeyo waa helida xadhkaha koji (koji-kin). Waxaa laga yaabaa inaad ka heli karto koji-kin dukaanka Japan ee deegaankaaga ama waxaad ka iibsan kartaa online.
Hubi in uu yahay koji-kin, ma aha bariiska koji.
Waa muhiim inaad ka soo iibsatid kudka koji alaab-qeybiyeyaal la aamini karo ama sumcad leh. Kudka tayada hooseeya waxay inta badan ku jiraan noocyo kale oo caaryaal ah oo aan la rabin kuwaas oo faragelin kara habka halsano.
Hubi inaad isticmaasho maaddooyinka tayada leh. Way fiicantahay in la isticmaalo bariis la sifeeyay iyo shaciir luul ah maadaama ay u fududahay koji si uu u gaadho isha cuntada.
Dhammaan qalabka, maacuunta, iyo gacmahaaga waa in la nadiifiyaa oo la nadiifiyaa. Halsano caaryada waxay ku dhacdaa qoyaan badan, kaas oo sidoo kale ah deegaanka ugu fiican ee bakteeriyada si ay u tarmo.
Waa muhiim inaadan hoos u dhigin ama aadan kaarin walxahaaga aasaasiga ah.
Haddii aan la karinin kojigu wuxuu ku dhibtoon doonaa inuu koro, haddii la kariyo kojiguna ma awoodi doono inuu soo saaro enzymes lagama maarmaanka ah.
Weligaa ha u oggolaan in heerkulka koji uu ka sarreeyo 40 darajo Celsius ama 104 darajo Fahrenheit. Caaryadu waxay u dhiman doontaa in ka badan heerkulkan. Waxay u koraan ugu yaraan 30 darajo Celsius ama 86 darajo Fahrenheit.
Waxay si fiican ugu kortaa saxaarad alwaax ah oo la neefsan karo.
Natiijooyinka ugu wanaagsan, ku bislaadaa koji qaboojiyaha 2 - 3 maalmood ka hor inta aanad isticmaalin ama kaydin.
qaadato
Sida aan ku muujiyey maqaalkan, mid ka mid ah farxadaha cunto karinta koji waa kala duwanaansho.
Inkasta oo bariiska koji ay u badan tahay nooca ugu caansan ee koji, koji-kin waxaa loo isticmaali karaa noocyo kala duwan oo miro iyo digir ah iyo sidoo kale khudaarta. Markaa, hubaal kuma xaddidna samaynta bariiska koji.
Ma ogeyd Waxa kale oo ay leeyihiin koollada soybean khamiirsan gudaha Kuuriya, oo loo yaqaan Doenjang?
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.
