Nilaga: Cunto Filibiin fudud
Nilaga waa maraq hilib dhaqameed oo laga keenay Filibiin, oo lagu sameeyay hilibka lo'da ee la kariyey (nilagang baka) ama doofaarka (nilagang baboy) oo lagu qaso khudaar kala duwan. Caadi ahaan waxaa lagu cunaa bariis cad waxaana lagu adeegaa suugo soy ah, patis (suugada kalluunka), basbaaska labuyo, iyo calamansi oo dhinac ah.
Nilaga waa mid ka mid ah suxuunta ugu fudud ee Filibiin. Waxay caadi ahaan isticmaashaa hilibka jilicsan iyo dufanka leh sida sirloin, caloosha doofaarka, feeraha ama brisket.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Waa maxay macnaha "nilaga"?
Erayga "nilaga" waxaa loola jeedaa ereyga Tagalog "pinakuluan" oo macnaheedu yahay "la karkariyey" gudaha Tagalog, luqadda looga hadlo Filibiin. Marka si farsamo ahaan loo hadlo, nilaga waa hilib la kariyey oo khudaar leh.
Waa maxay asal ahaan nilaga?
Nilaga waa saxan ka soo jeeda gobollada Batangas iyo Cavite ee Filibiin. Waxaa la sheegay in ay saameyn ku yeelatay cunnooyinka Isbaanishka, sida lagu caddeeyey isticmaalka hilibka lo'da (waxyaabaha caadiga ah ee fuudyada Isbaanishka) iyo kaabajka (waxyaabaha caadiga ah ee suxuunta Isbaanishka).
Nilagang waa cunto dhaqameed Filibiin ah oo jiilal la sii dhex maray.
Dhab ahaantii, Austronesians waxay soo bandhigeen farsamada cuntada lagu kariyo Filibiin si fiican ka hor xilligii gumeysiga.
Laakiin, waxaa la rumeysan yahay in Nilagang Baka uu asal ahaan ka soo jeedo Isbaanishka. Waa laqabsiga maraq ee digirta Isbaanishka ee saxan iyo fuud hilib ah. Tagalog, fuudka asalka ah waxaa lagu magacaabaa Cocido.
Cocido waxay ku salaysan tahay saxan Isbaanish ah oo la yiraahdo Cocido Madrileno. Waxaa lagu sameeyay hilib la daweeyay ama cusub (gaar ahaan hilibka lo'da), dhammaan noocyada khudradda sida galleyda, baradhada, basasha, iyo celery.
Mararka qaarkood waxaa lagu daraa khudaar macaan sida muuska ka dibna waxa ugu muhiimsan waa digirta. Dhammaan kuwan waxaa lagu kariyaa qaab kulul oo hooseeya oo gaabis ah.
Sida aad sheegi karto, Nilagang Baka waa nooca maraq ee saxan this iyada oo aan lahayn chickpeas. Dhab ahaantii, maaddooyinka oo si degdeg ah loo karkariyo waxay Nilagang Baka ka dhigaysaa mid degdeg ah oo la sameeyo. Filibiintu waxay u baahdeen cunto degdeg ah oo dhadhan fiican leh.
Natiijo ahaan, shakhsiyaadku waxay go'aansadeen inay karsadaan hilibkooda oo ay ku daraan dhowr xawaashka sababtoo ah waxay ahayd mid raqiis ah oo si sahlan loo samayn karo.
Waxa kale oo ay ka mid ahaayeen khudaarta sida baradhada, kaabajka, iyo basasha si loo soo koobo cuntada, taas oo aan ilaa hadda ka faa'iidaysanayno saxanadda maanta.
Asalka hilibka lo'da ee la kariyey waxaa dib loogu soo celin karaa qiimaha hilibka lo'da. Fasalka beeralayda ah ee Aasiya, Yurub, iyo Ameerika waxay si joogta ah u isticmaali jireen qaybaha adag ee lo'da maadaama ay aad u jaban yihiin.
Dadku waxay ogaadeen in qaybaha lafaha xayawaanku ay abuuraan maraq qani ah oo dhadhan fiican leh. Tani waa sababta suxuunta sida Nilagang Baka, Puchero, iyo Bulalo isticmaal hilibkan jeexan ee saxanka.
Waa maxay maaddooyinka nilaga?
Khudaarta ugu badan ee loo isticmaalo nilaga waa kaabajka, baradhada, dabacasaha, iyo digirta cagaaran. Maaddooyinka kale waxaa ka mid ah: maraq lo'da, toonta, basasha, sinjibiisha, basbaaska madow, caleenta baybalka, iyo maraqa kalluunka.
Noocyada nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka waa hilib lo'aad oo Filibiin ah iyo maraq khudradeed leh hilib jilicsan iyo khudaar macaan. Guud ahaan dhadhanka maraqku waa la jabiyay, xilliyaduna waa kuwo aasaasi ah laakiin ma rumaysan doontid sida cajiibka ah ee dhadhanka iyo raaxada saxanku u yahay.
Hilibku aad ayuu u jilicsanaadaa oo wuxuu ka soo dhacaa lafta. Khudaarta ugu muhiimsan ee maraqkan loo isticmaalo waa basasha, baradhada, galleyda, pechay (bok choy), kaabajka caadiga ah, digirta Baguio ee cagaarka ah, iyo karootada.
Basbaasku waa qaabka ugu muhiimsan ee xashiishka halka maraqa soyka iyo maraqa kalluunka lagu daro dhadhan milix leh iyo dhadhan macaan.
Cuntadan maraqa ah ayaa ah cuntada ugu raaxaysiga badan ee qoysas Filibiin ah. Waxay si gaar ah caan u tahay xilliga qaboobaha qaboobaha sababtoo ah waa maraq raaxo leh oo kulul.
Sidoo kale waa saxan dheri ah oo ka dhigaya kuwa ay jecel yihiin qoysaska mashquulka ah.
Laakiin saxanka waxaa caadi ahaan loo bixiyaa cunto Axad ah halkaas oo qoyska oo dhami ay isugu yimaadaan hareeraha miiska si ay ugu raaxaystaan cuntadan macaan.
Nilagang baboy
Erayada nilagang baboy micnihiisu waa "Hilibka doofaarka la kariyey" ee Ingiriisi waana nooc ka mid ah maraq Filibiin ah oo lagu sameeyay hilib doofaar iyo khudaar la kariyey. Caadi ahaan waxaa lagu sameeyaa caloosha doofaarka, feeraha doofaarka, ama lugta doofaarka.
Maalmaha caadiga ah, cuntadan maraqa ah waxaa badanaa la bixiyaa qadada ama cashada.
Bariiska cad ee la huuriyey ayaa ah wehelka ugu habboon ee nilagang baboy, kaas oo sida ugu wanaagsan loogu adeego qaar ka mid ah patis (suugada kalluunka) iyo qaar labuyo siling ah (shimbiraha isha shimbiraha) ee dhir udgoon.
Dadku waxay inta badan sameeyaan cuntada nilagang baboy inta lagu jiro xilli roobaadka. Maraqiisa kulul, hilibka, iyo khudaarta lagu dhejiyo bariiska uumiga ayaa ka dhigaya cunto raaxo leh oo cajiib ah.
Si kastaba ha ahaatee, wali way fiican tahay inaad cunto saxankan maalin kasta ama marka ay kugu badan tahay cuntooyinka milix iyo dufan leh.
Way ka fudud tahay suxuunta badan, sidaa darteed dadka wax cunaya waxay u arkaan tan mid aad u fiican. Waxa kaliya ee ay tahay inay iska ilaaliyaan waa cunista qaybta dufanka leh ee hilibka doofaarka.
Maraq hilib lo'aad oo la kariyey ayaa laga yaabaa inay u ahayd dadka dabaqadda hoose ah.
Laakiin maanta, maahan qiimaha jaban in la diyaariyo saxan sidan oo kale ah. Qiimaha ayaa kor u kacay, shay kasta oo cunto ahna ma aha mid raqiis ah sidii hore.
Hase yeeshee habkan nilagang baboy-ga cuntada ayaa wali ka jaban marka loo eego nooca hilibka lo'da. Waana saxan wanaagsan in loo diyaariyo dadka shuban-biyoodka ama acidity-ka uu hayo.
Halkan Filibiin, sidoo kale waa qayb muhiim ah marka dadku ay ku bukoonaadaan hargabka, oo ay la socoto sinigang (maraq fuud ah).
Nilagang baboy ayaa la rumeysan yahay inuu ka yimid Batangas, oo ah gobolka Filibiin.
Waa mid ka mid ah cuntooyinka ugu caansan Filibiin, mana adka in la arko sababta.
Laakiin waagii hore, maraq noocan oo kale ah wuxuu la xiriiri jiray fasalka shaqada iyo beeralayda. Waxaa lagu sameeyay hilib lo'aad oo ka jaban mana lahayn wax khudaar ah.
Dhawr qarni ka hor, hilibku wuu naadir ahaa, dadkuna waxay heli jireen jeexyo adag oo hilib ah, sidaas darteed waxay kariyeen hilibka si ay u fududaato in la calaliyo.
Hadda, saxanku wuu horumaray oo wuxuu noqday mid aad u casrisan. Waxaa lagu sameeyay hilibka doofaarka, taasoo ka dhigaysa mid weli la heli karo, laakiin sidoo kale xoogaa raaxo leh.
Khudaarta ayaa sidoo kale lagu daray, taasoo maraq ka dhigaysa mid dhadhan fiican leh oo buuxinaysa.
Sida loo cuno nilaga
Nilaga waa la cuni karaa kaligiis, laakiin sida caadiga ah waxaa lagu cunaa bariis cad. Waxaa lagu siiya suugo soy ah, patis (suugada kalluunka), basbaaska labuyo, iyo calamansi oo dhinac ah, oo lagu dari karo dhadhan.
Si aad u cunto nilaga, si fudud ku qaado xoogaa maraq iyo hilib saxankaaga, kuna dar bariis. Ka dib, ku dar maraqa soy, maraqa kalluunka, basbaaska basbaaska, iyo calmansi si aad u dhadhamiso.
Waa maxay faraqa u dhexeeya nilaga iyo bulalo?
Nilaga waxay isticmaashaa maraq lo'da oo lagu sameeyay hilib aan lafo lahayn, halka bulalo ay isticmaasho hilibka lo'da. Kaydka waxaa lagu sameeyaa lafo iyo sidoo kale hilib. Isticmaalka saamiga waxay keenaysaa dhadhan qoto dheer oo dufan badan.
Waa maxay faraqa u dhexeeya nilaga iyo tinola?
Tinola waa maraq lagu sameeyay digaag, halka nilaga caadi ahaan lagu sameeyo hilibka lo'da. Nilaga sidoo kale waxay leedahay dhadhan aasaasi ah oo dheeraad ah waxayna isticmaashaa khudradda caadiga ah sida baradhada, karootada, iyo digirta xarkaha. Tinola sidoo kale waxay caadi ahaan isticmaashaa sinjibiisha iyo babayga cagaaran, taas oo siinaysa dhadhan kala duwan.
Halkee laga cunaa nilaga?
Waxaa jira meelo badan oo Filibiin ah oo u adeega nilaga, laakiin mid ka mid ah kuwa ugu caansan waa Lolo Dad's Nilagang Baka ee Manila. Makhaayadani waxay u adeegaysay nilaga ilaa 1967 waxayna caan ku tahay maraq hilib lo'aad iyo dhadhan macaan leh.
nilaga ma caafimaad qabaa?
Nilaga waa saxan caafimaad leh sababtoo ah waxaa lagu sameeyaa hilib aan fiicneyn iyo khudaar. Waa ku yar yahay kalooriyada iyo baruurta, iyo borotiinno iyo fiber badan.
Ugu Dambeyn
Markaa halkaas ayaad haysataa! Nilaga waa maraq macaan oo macaan oo ku habboon maalin roobaadka ama maalin kasta, runtii. Hadda bax oo isku day naftaada!
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.
