Salca Worcestershire vs Aminos të lëngshëm | Erëza të shijshme të krahasuara
Ka shumë erëza dhe erëza të lëngshme që përdoren për gatim, por ndërsa shumica e njerëzve janë të njohur Salcë Worcestershire, shumë njerëz janë ende të panjohur me aminoacidet e lëngshme.
Salca Worcestershire është një salcë peshku e fermentuar me uthull, tamarind dhe melasa si përbërës kryesorë, ndërsa aminoacidet e lëngshme janë një salcë soje e fermentuar. Të dyja kanë një aromë të këndshme, por salca Worcestershire është më intensive dhe profili i shijes së aminoacideve të lëngshme është më i lehtë.
Ky udhëzues shpjegon ndryshimin midis salcës Worcestershire dhe aminoacideve të lëngshme, kështu që ju mund të vendosni se cili nga këto erëza është më i miri për nevojat tuaja.
Secila prej këtyre salcave mund të përdoret për erëza dhe sezonin e ushqimit. Ato përdoren zakonisht për marinadat, zierjet, supat, salcat dhe salcat e sallatave.
Amino të lëngëta nuk janë aminoacidet e kokosit dhe janë gjithashtu të ndryshme nga salca Worcestershire edhe pse të dyja salcat kanë një ngjyrë kafe, cilësi të lëngshme dhe aromë umami.
Salca Worcestershire është një erëz veçanërisht e njohur për hamburgerët, rosto viçi dhe biftek, ndërsa aminoacidet e lëngshme zakonisht përdoren si një alternativë më e shëndetshme për salcën e sojës, pasi ka përmbajtje më të ulët natriumi dhe është pa gluten.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është salca Worcestershire?
Salca Worcestershire është një erëz e fermentuar që e ka origjinën në qytetin Worcester në Angli.
Ajo ka një aromë unike që përbëhet nga açuge, uthull, melasa, tamarind, qepë dhe hudhër midis përbërësve të tjerë.
Salca Worcestershire përdoret si një marinadë për mish dhe perime, si dhe një bazë për salcat e sallatave, dips dhe madje përdoret në kokteje.
Kjo salcë ka një shije të këndshme umami ose të shijshme, një ngjyrë kafe dhe një konsistencë të lëngshme.
Çfarë është aminoacidet e lëngshme?
Amino të lëngëta është një erëza e bërë nga kokrrat e sojës që janë fermentuar. Ka një aromë të kripur, të ngjashme me salcën Worcestershire.
Përdoret si erëza në gatimet vegane dhe vegjetariane, si dhe për t'u dhënë shije supave, të skuqurave dhe marinadave.
Aminocat e lëngshme janë zakonisht pa gluten, jo OMGJ dhe miqësore me veganët.
Ndryshe nga salca Worcestershire, aminoacidet e lëngshme nuk janë aq të shijshme dhe nuk kanë një shije të ëmbël apo të thartë.
Cili është ndryshimi midis salcës Worcestershire dhe aminoacideve të lëngshme?
Të dy salcat janë të dyja shije të këndshme që mund t'i shtojnë thellësinë e shijes shumë pjatave, megjithatë ato ndryshojnë në ngjyrë, konsistencë dhe shije.
Salca Worcestershire ka një aromë më të butë me një ngjyrë kafe dhe konsistencë të lëngshme, ndërsa aminoacidet e lëngshme janë më intensive në aromë me një pamje të qartë dhe cilësi më të trashë.
Për sa i përket shkathtësisë, salca Worcestershire fiton pasi mund të përdoret në një shumëllojshmëri të gjerë pjatash dhe koktejesh.
Sidoqoftë, aminoacidet e lëngshme janë një zgjedhje e shkëlqyeshme për enët vegane dhe vegjetariane, pasi ato janë bërë nga përbërës natyralë dhe nuk kanë sheqer ose konservues të shtuar.
Amino të lëngëta dhe salca Worcestershire janë dy erëza të lëngshme të ndryshme, por aminoacidet e lëngshme shpesh përdoren si një zëvendësues për salcën Worcestershire sepse është vegan dhe përmban më pak kalori.
Amino të lëngëta bëhen nga kokrrat e sojës dhe uji i pastruar, ndërsa salca Worcestershire është bërë nga açuge, uthull, melasa dhe një sërë përbërësish të tjerë.
Kur bëhet fjalë për aromën që i japin ushqimit, të dy salcat kanë disa ngjashmëri.
Ato të dyja ofrojnë nuanca të shijshme dhe mund të përdoren për t'i shtuar thellësi dhe kompleksitet pjatave.
Amino të lëngshme janë bërë vetëm nga kokrrat e sojës, kështu që shijet nuk janë aq komplekse apo të pasura.
Sidoqoftë, aroma e salcës Worcestershire është më komplekse dhe ka një ëmbëlsi të lehtë për shkak të melasës në listën e përbërësve të saj.
Aminet e lëngshme kanë shije të ngjashme me salcën e sojës me vetëm një ëmbëlsi të lehtë dhe mund të jenë shumë të kripura për disa pjata.
Përbërësit dhe shijet
- Salcë Worcestershire: umami, i këndshëm, pak i ëmbël
- Amino të lëngëta: i këndshëm, i kripur
Worcestershire është bërë nga një përzierje përbërësish aromatike. Zakonisht përmban açuge të fermentuara, uthull, melasa dhe tamarindë që i jep një aromë komplekse.
Amino të lëngëta, nga ana tjetër, janë bërë vetëm nga kokrrat e sojës jo-OMGJ (zakonisht) dhe nga uji i pastruar, kështu që është shumë më pak kompleks në shije.
Përbërësit kryesorë të salcës Worcestershire:
- anchovies
- uthull
- melasë
- marinë
- hudhër
- qepet
- barishte dhe erëza
Ju mund të provoni salcë origjinale Lea & Perrins Worcestershire nëse po kërkoni të zbuloni shijen e pastër të kësaj salce.
Përbërësit kryesorë të aminoacideve të lëngshme:
- soje
- ujë
Bragg Liquid Amino është marka më e njohur sepse është një formë e pastër e salcës dhe ka atë shije klasike të këndshme.
Tekstura dhe pamja
Salca Worcestershire ka një ngjyrë kafe, konsistencë të lëngshme dhe aromë pak të këndshme.
Aminotet e lëngshme zakonisht kanë ngjyrë kafe, ashtu si salca e sojës. Konsistenca është më e trashë se salca Worcestershire dhe ka një aromë të kripur.
Të dy erëzat duken të ngjashme dhe kanë një strukturë pothuajse identike.
Përdor
Salca Worcestershire mund të përdoret si erëz, zakonisht e shtuar para gatimit në marinada ose si erëz tavoline si pjesë e një salce.
Ajo gjithashtu bën një të shkëlqyer shtesë në sallatat Bloody Marys dhe Caesar.
Përdoret gjithashtu gjatë gatimit për të përmirësuar shijen e një pjate.
Pasi ushqimi të jetë gatuar, rekomandohet të shtoni salcë Worcestershire në fund të gatimit për të ruajtur shijen e tij dhe për ta bërë atë më të shijshëm.
Për shembull, ju mund të përdorni salcën Worcestershire në marinadat e biftekëve, salcat BBQ dhe në pjata si bukë mishi ose hamburger.
Gjithashtu shoqërohet bukur me perime të pjekura, pure patatesh dhe në supa. Kombinoje me sushi nëse nuk ju pëlqen salca e sojës.
Shumicën e kohës, aminoacidet e lëngshme përdoren për të shtuar aromë.
Shumë njerëz e përdorin atë në vend të salcës Worcestershire pasi është një alternativë relativisht e shëndetshme dhe është pa gluten.
Shumë pjatave të ndryshme u jep një shije shumë të mirë të kripur.
Amino të lëngëta mund të përdoren gjithashtu në shumë mënyra, por më shpesh përdoret si zëvendësues i salcës Worcestershire dhe salcës së sojës.
Ai shton një aromë të këndshme dhe të kripur në pjata, por nuk ka të njëjtin kompleksitet shijesh si salca Worcestershire.
Amino të lëngëta shpesh përdoren në të njëjtën mënyrë si salca Worcestershire, si në marinada, salca dhe si erëza tavoline.
Mund të përdoret gjithashtu për t'i dhënë shije pjatave të tilla si të skuqura, supave dhe sallatave.
Është e shijshme si një majë ose mund të përfshihet në një pjatë ndërsa gatuhet.
Kombinoni aminoacidet e lëngshme me perime, oriz, petë, fasule tofu, tempeh, patate, mish, shpendë, peshk dhe madje edhe kokoshka
Përdoreni atë në salcë, salca, salca shtëpiake, tavë, të skuqura dhe makrobiotikë.
Kur vendosni se cilën të përdorni për një pjatë, është e rëndësishme të merrni parasysh se cilat shije po përpiqeni të arrini.
Nëse dëshironi një shije umami, atëherë salca Worcestershire do të ishte zgjidhja më e mirë; megjithatë, nëse jeni duke kërkuar për një opsion vegan ose me kalori të ulët, aminoacidet e lëngshme mund të jenë të preferueshme.
Për çdo 1/2 lugë gjelle Worcestershire, duhet të zëvendësoni ose përdorni 1 lugë gjelle për aminoacidet e lëngshme, sepse nuk është aq i fortë.
Gjeni çfarë recetash të mahnitshme bëhen edhe më të shijshme duke shtuar salcën Worcestershire
Origjinë
Salca Worcestershire u shpik në fillim të viteve 1800 nga dy kimistë, John Wheeley Lea dhe William Henry Perrins, në qytetin britanik të Worcester.
Është bërë nga një proces unik fermentimi dhe plakjeje për të prodhuar një shije të veçantë. Besohet se është frymëzuar nga një salcë indiane.
Amino të lëngëta u shpikën në vitet 1970 nga familja Bragg. Ata donin t
o krijoni një version më të shëndetshëm të salcës së sojës dhe u frymëzuan nga shoyu tradicionale japoneze.
Deri më sot, aminoacidet e lëngshme Bragg janë marka më e njohur e shitur në Perëndim.
Ushqim
Salca Worcestershire është mjaft e lartë në natrium dhe gjithashtu përmban sheqer, melasa, pluhur qepë, pluhur hudhre, uthull, tamarind dhe açuge.
Amino të lëngëta përmbajnë gjithashtu natrium, por ka më pak kalori se salca Worcestershire me vetëm 5 për lugë çaji.
Ai gjithashtu përmban 16 aminoacide, të cilat mund të ndihmojnë në proceset natyrale të shërimit dhe rritjes së trupit.
Të dyja këto salca janë të pasura me natrium, kështu që është më mirë t'i përdorni ato me moderim.
A mund ta zëvendësoni salcën Worcestershire me aminoacide të lëngshme?
Po, aminoacidet e lëngshme mund të përdoren si zëvendësim për salcën Worcestershire.
Megjithatë, ajo ka një shije dukshëm të ndryshme që nuk është aq komplekse apo e fortë.
Sidoqoftë, struktura dhe ngjyra janë shumë të ngjashme, kështu që aminoacidet e lëngshme janë një zëvendësues i mirë për salcën Worcestershire.
Ju do të duhet të përdorni pothuajse dyfishin e sasisë së aminoacideve të lëngshme në krahasim me salcën Worcestershire për t'i dhënë ushqimit të njëjtin lloj shije të guximshme.
Është më mirë të përdorni aminoacidet e lëngshme në supa, zierje, salca, marinada dhe salcë, ku mund të bëjë që ushqimi të ketë shije të kripur dhe të shijshme ashtu si salca Worcestershire.
Për t'i bërë aminoatet e lëngshme pak më të ëmbla, mund të shtoni pak ëmbëlsues.
Përfundim
Salca Worcestershire dhe aminoacidet e lëngshme janë të dyja të shkëlqyera për t'i dhënë shije pjatave.
Të dyja kanë shijet e tyre unike që mund t'i shtojnë pak kompleksitet çdo recete.
Salca Worcestershire është pak më e fortë në aromë dhe përmban sheqer, melasa dhe açuge, ndërsa aminoacidet e lëngshme përmbajnë më pak kalori dhe kanë 16 aminoacide të ndryshme.
Si përfundim, salca Worcestershire mund të zëvendësohet me aminoacide të lëngshme, por nuk do të ketë të njëjtin profil shijeje.
A e dini aminoacidet e lëngshme janë një zëvendësues i shkëlqyer kur ju mbaroi salca e sojës?
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.