Çfarë është amilopektina? Përfitimet, Struktura, Funksioni dhe Përdorimet e shpjeguara

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 1 nëntor 2022

Amilopektina është një polisaharid i përbërë nga zinxhirë të gjatë molekulash glukoze. Është një lloj niseshteje që gjendet në bimë. Është përbërësi kryesor i niseshtës dhe përbën rreth gjysmën e tij.

Në këtë udhëzues, unë do t'ju tregoj gjithçka që duhet të dini për këtë karbohidrat kompleks.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Kuptimi i amilozës: një karbohidrat kompleks

amilozik është një lloj polisakaridi që përbëhet nga vargje lineare të molekulave të glukozës. Konsiderohet si një karbohidrat kompleks dhe është një nga dy llojet kryesore të niseshtës që gjendet në bimë, tjetri është amilopektina. Amiloza është një polimer, që do të thotë se përbëhet nga shumë njësi të përsëritura të molekulave të glukozës që janë të lidhura së bashku me lidhje glikozidike.

Si ndryshon amiloza nga amilopektina

Ndërsa amiloza dhe amilopektina janë të dy lloje niseshteje, ato ndryshojnë në disa mënyra kryesore:

• Struktura: Amiloza përbëhet nga zinxhirë të gjatë, linearë të molekulave të glukozës, ndërsa amilopektina përbëhet nga zinxhirë linearë dhe të degëzuar të molekulave të glukozës.
• Tretshmëria: amiloza është shumë e tretshme në ujë, ndërsa amilopektina është më pak e tretshme.
• Tretshmëria: Për shkak të strukturës së saj lineare, amilozës merr më shumë kohë për t'u tretur sesa amilopektina, e cila mund të kontribuojë në nivele më të qëndrueshme të sheqerit në gjak dhe ndjenjën e ngopjes.

Përbërja strukturore e amilopektinës

Struktura e amilopektinës është komplekse dhe ka një ndikim të rëndësishëm në vetitë dhe tretjen e saj. Këtu janë disa pika kryesore që lidhen me strukturën e saj:

• Amilopektina përbëhet nga njësi glukoze që janë të lidhura së bashku me lidhje glikozidike alfa-1,4, të cilat krijojnë zinxhirin linear.
• Degëzimi ndodh afërsisht në çdo 24-30 njësi glukoze, ku një lidhje glikozidike alfa-1,6 lidh një zinxhir më të shkurtër me zinxhirin kryesor.
• Gjatësia e zinxhirëve më të shkurtër ndryshon shumë, duke e bërë amilopektinën një molekulë shumë heterogjene.
• Numri i pikave të degëzimit dhe gjatësia e zinxhirëve më të shkurtër mund të ndikojnë ndjeshëm në strukturën e përgjithshme të amilopektinës, si dhe në tretshmërinë e saj, vetitë kristalore dhe përmbajtjen e energjisë.
• Struktura e degëzuar e amilopektinës krijon një molekulë shumë të degëzuar, të ngjashme me pemën, e cila është dukshëm e ndryshme nga struktura lineare e amilozës.
• Mënyra në të cilën strukturohet amilopektina ndikon gjithashtu në tretjen e saj. Struktura e degëzimit e bën atë më rezistent ndaj hidrolizës nga enzimat, që do të thotë se duhet më shumë kohë për t'u zbërthyer në molekula glukoze sesa amiloza.

Si krahasohet amilopektina me amilozën?

Ndërsa amiloza dhe amilopektina janë të dy përbërës të niseshtës, ato ndryshojnë shumë në përbërjen dhe vetitë e tyre strukturore. Këtu janë disa dallime kryesore:

• Amiloza është një polimer linear i përbërë nga njësi glukoze që janë të lidhura së bashku me lidhje glikozidike alfa-1,4, ndërsa amilopektina është një polimer i degëzuar që përmban një numër të madh zinxhirësh më të shkurtër të lidhur me zinxhirin kryesor me lidhje glikozidike alfa-1,6.
• Amiloza është e tretshme në ujë, ndërsa amilopektina jo.
• Amyloza ka një përmbajtje më të lartë kristalore se amilopektina, që do të thotë se është më rezistente ndaj hidrolizës nga enzimat dhe kërkon më shumë kohë për t'u zbërthyer në molekula glukoze.
• Përmbajtja energjetike e amilozës është afërsisht 4 kcal/g, ndërsa amilopektina përmban afërsisht 3.8 kcal/g.

Çfarë synon hulumtimi aktual?

Hulumtimet në lidhje me amilopektinën synojnë të kuptojnë ndikimin e saj të mundshëm në dietat dhe shëndetin. Këtu janë disa tema aktuale të hulumtimit në lidhje me amilopektinën:

• Ndikimi i amilopektinës në nivelet e glukozës në gjak dhe përgjigjen ndaj insulinës.
• Potenciali që amilopektina të përdoret si burim energjie në performancën atletike.
• Efektet e llojeve të ndryshme të amilopektinës në tretje dhe metabolizëm.
• Ndikimi i amilopektinës në mikrobiotën e zorrëve dhe shëndetin e përgjithshëm.

Në përgjithësi, struktura e amilopektinës është shumë komplekse dhe ndryshon gjerësisht në varësi të origjinës dhe llojit të niseshtës. Struktura e saj e degëzuar krijon një molekulë shumë heterogjene që është dukshëm e ndryshme nga struktura lineare e amilozës. Mënyra në të cilën strukturohet amilopektina ndikon në vetitë e saj, tretjen dhe ndikimin e mundshëm në shëndet.

Funksioni i amilopektinës

Amylopektina është forma kryesore e karbohidrateve të ruajtura në trup dhe përdoret si burim energjie. Kur trupi ka nevojë për energji, lidhjet midis molekulave të glukozës prishen dhe glukoza lirohet për t'u përdorur nga trupi. Ky proces njihet si glikogjenolizë.

Si e përmirëson amilopektina performancën atletike?

Amylopektina është një karbohidrat me indeks të lartë glicemik, që do të thotë se shpërbëhet shpejt në glukozë dhe përthithet në qarkullimin e gjakut. Kjo lejon një rritje të shpejtë të niveleve të sheqerit në gjak, gjë që mund të përmirësojë performancën atletike duke i siguruar trupit një burim të shpejtë energjie.

Llojet e amilopektinës

Ekzistojnë lloje të ndryshme të amilopektinës, duke përfshirë:

• Amylopectin fine: Ky lloj amilopektine izolohet duke përdorur metoda të avancuara kërkimore dhe është shumë i degëzuar.
• Amylopektina e zakonshme: Ky lloj amilopektine është i pranishëm në shumicën e ushqimeve me niseshte dhe është më pak i degëzuar se amilopektina e imët.

Si të përfshini amilopektinën në dietën tuaj

• Hani ushqime me niseshte si patate, oriz dhe makarona
• Gatuani perime të tilla si misri dhe bizelet
• Kërkoni ushqime që përmbajnë amilopektinë në etiketë, të tilla si pije sportive dhe bare energjike

A ka ndonjë efekt negativ nga konsumimi i amilopektinës?

Konsumimi i tepërt i amilopektinës mund të çojë në një rritje të shpejtë të niveleve të sheqerit në gjak, gjë që mund të jetë e dëmshme për njerëzit me diabet. Është e rëndësishme të konsumoni amilopektinë në moderim dhe ta balanconi atë me lëndë ushqyese të tjera si proteinat dhe fibrat.

Pyetjet e bëra më shpesh rreth amilopektinës

Amyloza dhe amilopektina janë të dyja llojet e molekulave të niseshtës të prodhuara nga bimët. Dallimi kryesor midis tyre është struktura e tyre. Ndërsa amiloza është një polimer me zinxhir të drejtë të njësive të glukozës, amilopektina është një polimer i degëzuar i njësive të glukozës. Amilopektina përmban më shumë njësi glukoze se amiloza, duke e bërë atë një molekulë më të madhe.

Cilat ushqime përmbajnë amilopektinë?

Amylopektina gjendet në shumë lloje të ndryshme ushqimesh, duke përfshirë:

• Perime niseshte si patatet, misri dhe bizelet
• Drithëra si gruri, orizi dhe tërshëra
• Bishtajoret si fasulet dhe thjerrëzat
• Ushqime të përpunuara si bukë, makarona dhe drithëra

A është amilopektina e tretshme në ujë?

Po, amilopektina është e tretshme në ujë. Kjo për shkak se struktura e degëzimit të amilopektinës lejon që molekulat e ujit të përshtaten midis njësive të glukozës, duke e copëtuar molekulën dhe duke e bërë më të lehtë tretjen.

Cili është funksioni i amilopektinës në bimë?

Amylopektina është një lloj niseshteje që prodhohet nga bimët si një mënyrë për të ruajtur glukozën për energji. Ai ruhet në qelizat bimore dhe mund të shpërbëhet dhe përdoret si burim energjie kur nevojitet.

A është amilopektina më e mirë për ju se llojet e tjera të niseshtës?

Nuk ka përgjigje të qartë për këtë pyetje, pasi lloje të ndryshme niseshteje mund të kenë efekte të ndryshme në trup. Megjithatë, disa ekspertë besojnë se amilopektina mund të jetë më e mirë për ju sesa llojet e tjera të niseshtës, sepse ajo tretet dhe absorbohet më lehtë nga trupi.

Cilët janë disa zëvendësues të amilopektinës në ushqim?

Nëse jeni duke kërkuar për një zëvendësues natyral të amilopektinës në ushqimin tuaj, ka disa opsione për t'u marrë parasysh:

• Pluhur i shigjetës
• Amidoni i tapiokës
• Niseshte patatesh
• miell misri

Këta zëvendësues mund të përdoren në vend të amilopektinës në recetat që e kërkojnë atë.

Cilat janë përfitimet shëndetësore të amilopektinës?

Ndërsa vetë amilopektina nuk ka ndonjë përfitim specifik shëndetësor, është një lloj karbohidrati që mund t'i sigurojë trupit energji. Për më tepër, disa studime kanë sugjeruar se konsumimi i ushqimeve që përmbajnë amilopektinë mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të kushteve të caktuara shëndetësore, siç është diabeti i tipit 2.

Sa kalori ka amilopektina?

Amylopektina është një lloj karbohidrati, dhe si të gjitha karbohidratet, përmban 4 kalori për gram. Numri i kalorive në një ushqim që përmban amilopektinë do të varet nga sasia e amilopektinës që përmban, si dhe nga lëndët e tjera ushqyese në ushqim.

Cila është mënyra më e mirë për të ngrënë amilopektinë?

Nuk ka asnjë mënyrë "më të mirë" për të ngrënë amilopektinë, pasi ajo gjendet në shumë lloje të ndryshme ushqimesh. Megjithatë, është e rëndësishme të mbani mend se konsumimi i tepërt i amilopektinës (ose çdo lloj karbohidrati) mund të çojë në shtim në peshë dhe probleme të tjera shëndetësore. Rekomandohet që amerikani mesatar të konsumojë jo më shumë se 6-9 lugë çaji sheqer të shtuar në ditë, i cili përfshin të gjitha llojet e karbohidrateve.

Cilat janë disa arsye për të shmangur amilopektinën?

Nuk ka arsye specifike për të shmangur amilopektinën, pasi ajo është një përbërës natyral i shumë llojeve të ndryshme të ushqimit. Megjithatë, disa njerëz mund të zgjedhin të shmangin ushqimet që përmbajnë amilopektinë (ose lloje të tjera niseshteje) për arsye të ndryshme, si p.sh.

• Duke ndjekur një dietë me pak karbohidrate
• Duke u përpjekur për të humbur peshë
• Menaxhimi i niveleve të sheqerit në gjak

Si mund të mbrojë amilopektina sytë dhe lëkurën tuaj?

Amylopektina përmban një lloj antioksidanti të quajtur lutein, i cili është një karotenoid që është i rëndësishëm për shëndetin e syve dhe lëkurës. Luteina quhet "vitamina e syve" sepse ndihmon në mbrojtjen e syve nga dëmtimi i shkaktuar nga drita blu. Është gjithashtu i rëndësishëm për shëndetin e lëkurës, pasi ndihmon në mbrojtjen e lëkurës nga dëmtimet e shkaktuara nga rrezatimi UV.

Si mund të mësoj më shumë për amilopektinën?

Nëse jeni të interesuar të mësoni më shumë rreth amilopektinës, ka shumë burime në dispozicion për ju. Disa opsione përfshijnë:

• Vizita e faqeve të internetit që ofrojnë informacion në lidhje me të ushqyerit dhe shkencën e ushqimit
• Shkarkimi i aplikacioneve që gjurmojnë marrjen e kalorive dhe lëndëve ushqyese
• Ndjek ekspertët në platformat e mediave sociale si Facebook, Twitter, Instagram dhe Pinterest
• Leximi i artikujve dhe librave rreth ushqimit dhe të ushqyerit

Përfundim

Amylopectin: një karbohidrat kompleks që gjendet në bimë dhe përdoret kryesisht si një molekulë ruajtëse e energjisë. Është bërë nga zinxhirë të gjatë linearë të molekulave të glukozës të lidhura me lidhje α-1,4 glikozidike. Është shumë i organizuar dhe bën një strukturë të degëzuar. Gjendet në ushqimet me niseshte si patatet dhe orizi. Është një mënyrë e shkëlqyer për të ndihmuar në mbajtjen e niveleve të sheqerit në gjak të qëndrueshme, të ndiheni të ngopur dhe të menaxhoni peshën tuaj. Pra, herën tjetër që po kërkoni për një karbohidrate komplekse, kërkoni pak amilopektinë!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.