Gatim açuge 101: Si të prisni, pastroni dhe gatuani si profesionist

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar korrik 5, 2022

Açuga është një peshk i vogël foragjer i zakonshëm me ujë të kripur i familjes Engraulidae. Të 144 speciet vendosen në 17 gjini; ato gjenden në Oqeanin Atlantik, Indian dhe Paqësor, si dhe në Detin e Zi dhe Detin Mesdhe. Açugat zakonisht klasifikohen si peshq me vaj.

Açugat janë një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i dhënë shije shtesë pjatave. Janë një përbërës i gjithanshëm që mund ta përdorni në mënyra të ndryshme për të bërë salca të shpejta dhe të shijshme.

Sekreti i gatimit me açuge është përdorimi i tyre me masë për të shmangur mbizotërimin e gjellës. Ju mund t'i përdorni ato për të përmirësuar shijen e përbërësve të tjerë. Shtojini ato në makarona, pica, sallata etj.

Në këtë udhëzues, unë do t'ju tregoj se si të gatuani me açuge dhe të përfitoni sa më shumë nga ky përbërës unik dhe me shije.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Njihuni me açugat: Përbërësi Sekret për të Lartësuar Enët tuaja

Açugat janë një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i dhënë shije shtesë pjatave tuaja. Ato janë një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret në shumë mënyra, si p.sh.

• Përgatitja e një salce të shpejtë dhe të shijshme duke skuqur fileto açuge me qepë dhe hudhër dhe duke i përfshirë në një salsa ose tapenade të bërë në shtëpi.
• Shtrimi i filetove të açuges mbi crostini me ullinj dhe pesto për një rostiçeri ose meze të kënaqshme.
• Shtimi i pastës së açuges në pjatat me makarona, picat dhe sallatat për të theksuar shijen e përbërësve të tjerë.
• Përdorimi i filetove të açuges për të mbushur kotatet e qengjit ose hellet me koriandër dhe qimnon për një darkë fundjave në barbekju.

Si të gatuajmë me açuge

Këtu janë disa këshilla për të gatuar me açuge:

• Kur përdorni fileto açuge, lajini ato nën ujë të ftohtë dhe thajini me një peshqir letre përpara se t'i përdorni në pjatën tuaj.
• Për të bërë një pastë açugeje, përzieni filetat e açuges me vaj ulliri, hudhër dhe një shtrydhje me lëng limoni në një blender derisa të jenë të lëmuara.
• Për një salcë klasike të sallatës së Cezarit, përzieni pastën e açuges me majonezë, mustardë Dijon, hudhër dhe lëng limoni.
• Shtoni fileto açuge në gatimet e peshkut, të tilla si sallata niçoise ose peshku i pjekur, për të përmirësuar shijen e ushqimeve të detit.
• Zhytni perimet ose bukën në një përzierje vaji ulliri dhe paste açuge për një rostiçeri të shijshme dhe të shijshme.

Pse do t'ju pëlqejnë açugat

Açugat mund të kenë një reputacion të keq, por ato janë një përbërës i shijshëm dhe i kënaqshëm që mund të lartësojë çdo pjatë. Këtu janë disa arsye pse do t'ju pëlqejnë açugat:

• Ato janë një burim i madh i acideve yndyrore omega-3, të cilat janë thelbësore për shëndetin e zemrës.
• Ata shtojnë një shije të këndshme dhe umami në pjatat pa i tejkaluar përbërësit e tjerë.
• Janë një mënyrë e shpejtë dhe e thjeshtë për t'i dhënë shije vakteve tuaja.
• Ato janë një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret në shumë pjata të ndryshme, nga makaronat tek pica e deri te sallatat.

Kështu që, herën tjetër që të jeni në dyqan ushqimor, mos i lini ançugat! Ata thjesht mund të bëhen përbërësi juaj i ri i preferuar.

Cila është shija e açugeve?

Açugat janë një lloj peshku i vogël që ka një aromë të fortë, të kripur dhe të këndshme. Ato shiten të konservuara ose të freskëta dhe janë një përbërës kryesor në shumë pjata. Shija e açuges mund të jetë mjaft polarizuese, me disa njerëz që e duan atë dhe të tjerëve e shohin atë shumë të pafuqishme.

Dallimi midis açugeve të konservuara dhe të freskëta

Açugat e konservuara zakonisht klasifikohen në dy grupe: ato që shiten në kanaçe më të mëdha dhe ato që shiten në kanaçe më të vogla. Kanaçet më të mëdha shpesh quhen "açuge picash" sepse ato zakonisht përdoren si majë për picat. Kanaçet më të vogla zakonisht përdoren si erëza ose zëvendësim për salcën e peshkut.

Açugat e freskëta dallohen nga luspat e tyre të sipërme, të cilat duket se janë pothuajse transparente. Ato zakonisht gjenden në Detin Mesdhe dhe janë një përbërës popullor në kuzhinën spanjolle, ku shpesh shoqërohen me chorizo.

Përfitimet shëndetësore të açuges

Açugat janë një burim i madh i acideve yndyrore omega-3, të cilat janë thelbësore për shëndetin e zemrës. Ato janë gjithashtu të larta në proteina dhe të ulëta në kalori, duke i bërë ato një shtesë e shkëlqyer për çdo dietë.

Përdorimi i açugeve në gatimin tuaj

Açugat mund të përdoren në një sërë pjatash, duke përfshirë salcat e makaronave, salcat e sallatave dhe madje edhe si një mbështjellës picash. Këtu janë disa këshilla për përdorimin e açuges në gatimin tuaj:

• Përdorni açugat me masë për të shmangur mbizotërimin e shijeve të tjera në pjatën tuaj.
• Kur përdorni açuge të konservuara, shpëlajini ato nën ujë të ftohtë për të hequr çdo kripë të tepërt.
• Provoni të përdorni açuge në vend të salcës së peshkut për një aromë më komplekse.
• Përdorni açuge të freskëta në gatimet spanjolle, të tilla si paella ose tapas.
• Shtoni açuge në pjatat tuaja të preferuara të mishit për një shtresë shtesë shije.

Açugat mund të mos jenë një përbërës i njohur për të gjithë, por ato janë një shtesë e vlefshme për çdo kuzhinë. Pavarësisht nëse i doni apo i urreni, açugat janë një produkt që do të dëshironi ta mbani pranë për shijen e tyre unike dhe përfitimet shëndetësore.

Prerja dhe pastrimi i açugeve: Një udhëzues gjithëpërfshirës

• Lajini açugat e freskëta nën ujë të ftohtë dhe thajini me peshqir letre.
• Mbajeni açugenë me njërën dorë dhe përdorni dorën tjetër për të kapur kokën pranë pendës dorsal.
• Tërhiqeni butësisht kokën poshtë drejt barkut dhe griseni atë.
• Përdorni gishtin e madh dhe gishtin tregues për të mbajtur trupin pranë kokës dhe nxirrni butësisht zorrët jashtë.
• Rrafshoni açugat dhe përdorni gishtin e madh për të nxjerrë jashtë zorrët e mbetura.
• Përdorni një palë gërshërë për të prerë fin dorsal dhe barkun.

Këshilla dhe truket

• Sigurohuni që të ndiqni me kujdes hapat për të ruajtur formën e bukur të açuges.
• Nëse jeni duke përdorur açuge të thata, nuk keni nevojë t'i shpëlani ato tërësisht, thjesht thajini me peshqir letre.
• Nëse jeni i ri në gatimin me açuge, vizitoni cookingcanning.com për frymëzim dhe ide të reja recetash.
• Gjysmë kile açuge të papërpunuara duhet të jetë e mjaftueshme për një recetë të thjeshtë të açuges së skuqur.
• Për rezultate më të mira, përdorni açuge të freskëta dhe skuqini ato në tufa të vogla në një temperaturë konstante.
• Açugat janë delikate, ndaj tregohuni të butë kur i pastroni për të shmangur grisjen e mishit.
• Përdorni gishtin tuaj rozë për të hequr zorrët e mbetura nga barku.
• Nëse dëshironi një fileto më të madhe açugeje, merrni parasysh ta prisni në gjysmë açugat përpara se ta pastroni.
• Açugat përfshihen në shumë receta si përforcues shije, ndaj mos kini frikë t'i përzieni në pjatat tuaja të preferuara.

Eksplorimi i shkathtësisë së açugeve në kuzhinën aziatike

Açugat janë një element kryesor në kuzhinën kineze dhe ka shumë mënyra për t'i përdorur ato në gatimin tuaj. Ketu jane disa shembuj:

• Përdorni açuge si zëvendësim për salcën e sojës ose salcën e gocave në pjatat e skuqura. Thjesht shtoni një pjesë të vogël të açuges së tharë në gjellë gjatë gatimit dhe do të shtojë një aromë unike umami që është e ngjashme me salcën e sojës.
• Përgatitni një pjatë tradicionale kineze të quajtur "Deri i zier në avull me peshk të kripur" duke i shtuar mishit të derrit copa të vogla açuge përpara se ta ziejë në avull. Açugat do t'i shtojnë një shije të pasur dhe komplekse gjellës.
• Përdorni açuge për të bërë një lëng për supa dhe zierje. Thjesht zieni disa copa açuge në ujë për disa minuta dhe do të keni një lëng të shijshëm që mund të përdoret si bazë për shumë pjata kineze.

Përdorimi i açugeve në kuzhinën japoneze

Açugat nuk përdoren aq shpesh në kuzhinën japoneze sa në kuzhinën kineze dhe koreane, por ato ende kanë vendin e tyre. Ketu jane disa shembuj:

• Përdorni açuge për të bërë një supë tradicionale japoneze të quajtur "dashi". Për të bërë dashi, thjesht ziejini açugat e thara në ujë për disa minuta, më pas kullojini açugat dhe përdorni lëngun si bazë për supat dhe zierjet.
• Shtoni açuge në pjatat me oriz për një shije shtesë. Thjesht përzieni açugenë e bluar me oriz të gatuar dhe pak salcë soje për një pjatë anësore të shpejtë dhe të lehtë.
• Përdorni açuge për të bërë një salcë për peshk të pjekur në skarë. Thjesht përzieni açugenë e bluar me salcë soje, ujë dhe pak sheqer, më pas shpërndajeni përzierjen mbi peshk përpara se ta grini në skarë.

Si të zgjidhni açugat më të mira për gatim

Kur zgjidhni açuge për gatim, është më mirë të zgjidhni açuge të plota në vend të filetove. Açugat e plota janë zakonisht të cilësisë më të mirë sepse janë më pak të përpunuara dhe kanë një shije më intensive. Plus, mund të përdorni kockat dhe kokën për të bërë një supë ose lëng të shijshëm.

Kontrolloni Etiketën

Kur blini açuge, kontrolloni gjithmonë etiketën për vendin e origjinës dhe mënyrën e përpunimit. Açugat më të mira vijnë nga Deti Mesdhe dhe zakonisht janë të mbushura me kripë ose vaj. Shmangni açugat që janë të paketuara në shëllirë ose uthull, pasi ato priren të jenë të cilësisë më të ulët dhe kanë një shije më pak intensive.

Era dhe pamja

Açugat me cilësi të mirë duhet të kenë një aromë të fortë, të kripur dhe një lëkurë të shndritshme dhe të argjendtë. Shmangni açugat që kanë një pamje të shurdhër ose një erë peshku, pasi ato mund të jenë të vjetra ose të cilësisë së dobët.

Cilësi

Kur zgjidhni açugat, kushtojini vëmendje strukturës së tyre. Açugat me cilësi të mirë duhet të jenë të forta dhe mishi, me një strukturë pak të përtypur. Shmangni açugat që janë shumë të buta ose të buta, pasi ato mund të jenë të përpunuara tepër ose me cilësi të dobët.

Çmimi

Ndërsa çmimi nuk është gjithmonë një tregues i cilësisë, është e rëndësishme të mbani mend se açugat me cilësi të mirë zakonisht janë më të shtrenjta se ato me cilësi më të ulët. Mos kini frikë të shpenzoni pak më shumë për açuge me cilësi të lartë, pasi ato do t'i shtojnë një shije të pasur dhe të shijshme pjatave tuaja që ia vlen të investoni.

Mbajtja e açugeve tuaja të freskëta: Si t'i ruani ato

Açugat janë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë, por ato duhet të ruhen siç duhet për t'i mbajtur të freskëta. Këtu janë disa këshilla se si të ruani açugat tuaja:

• Nëse açugat tuaja janë të kavanoza ose të konservuara, mbajini në enën e tyre origjinale.
• Sigurohuni që ena të jetë e mbyllur me një kapak të ngushtë për të parandaluar hyrjen e ajrit.
• Nëse e keni hapur enën, transferojini açugat në një enë më të vogël dhe sigurohuni që të zhyten në vaj.
• Nëse ju kanë mbetur açuge që nuk planifikoni t'i përdorni, hidhini ato. Mos u mundoni t'i ruani për përdorim të mëvonshëm pasi do të prishen shpejt.

Mbani açugat tuaja në frigorifer

Açugat duhet të ruhen në frigorifer për t'i mbajtur të freskëta. Ja se si ta bëni atë:

• Vendoseni enën me açuge në frigorifer sa më shpejt që të jetë e mundur pas blerjes ose hapjes.
• Sigurohuni që ena të ruhet në pjesën më të ftohtë të frigoriferit, siç është rafti i pasmë ose i poshtëm.
• Mbajini açugat larg çdo ushqimi me erë të fortë në frigorifer për të parandaluar thithjen e aromave të padëshiruara.

Ngrirja e açugeve tuaja

Nëse keni një sasi të madhe açugesh që nuk do të mund t'i përdorni para se të prishen, mund t'i ngrini. Ja se si:

• Vendosini açugat në një enë ose qese të sigurt në ngrirje.
• Sigurohuni që ena ose qesja të jenë të mbyllura fort për të parandaluar djegien nga ngrirja.
• Etiketoni enën ose qesen me datën që të dini se kur i vendosni në frigorifer.
• Kur të jeni gati për të përdorur açugat, shkrini ato në frigorifer gjatë natës.

Pse ngrënia e açugeve mund të jetë një zgjedhje e shëndetshme

Açugat janë një peshk i vogël me vaj, i cili ka një shije të këndshme. Ata janë gjithashtu çuditërisht të shëndetshëm! Këtu janë disa nga përfitimet e përfshirjes së açuges në dietën tuaj:

• Açugat janë të pasura me vitamina dhe minerale, duke përfshirë vitaminën D, vitaminën B12 dhe acidet yndyrore omega-3. Këto lëndë ushqyese janë thelbësore për ruajtjen e shëndetit të mirë, veçanërisht për zemrën dhe trurin tuaj.
• Açugat janë gjithashtu një burim i mirë proteinash, e cila është e rëndësishme për ndërtimin dhe riparimin e indeve në trupin tuaj.

Me pak kalori

• Açugat janë të ulëta në kalori, gjë që i bën ato një zgjedhje të shkëlqyeshme për njerëzit që kujdesen për peshën e tyre. Një porcion 1 ons me açuge përmban vetëm rreth 40 kalori.

Mirë për zorrën tuaj

• Açugat janë pjesë e familjes Engraulidae, e cila përfshin peshq të tjerë të vegjël si sardelet dhe harengën. Këta peshq janë të njohur për përfitimet e tyre për shëndetin e zorrëve, pasi janë të pasur me probiotikë që mund të ndihmojnë në përmirësimin e tretjes dhe të forcojnë sistemin tuaj imunitar.

Si përgatiten

• Açugat mund të konsumohen të freskëta ose të kuruara. Kur nxirret dhe kurohet açugeja, kripa shtohet për të nxjerrë lagështinë dhe bakteret, duke lejuar që mikrobet të lulëzojnë dhe duke rezultuar në një proces turshi. Açugat e paketuara dhe të kuruara kanë tendencë të kenë shije më të butë se açugat e freskëta.
• Açugat mund të jenë të skuqura, të pjekura në skarë ose të pjekura dhe shoqërohen në mënyrë të shijshme me një shtrydhje limoni ose zhyten në hudhër për një meze. Ato gjithashtu mund të shijohen të ftohta me një birrë ose të përfshihen në një shumëllojshmëri pjatash për aromë të shtuar.
• Açugat e thata janë një përbërës popullor në shumë pjata aziatike, duke u shtuar një aromë të kripur dhe të shijshme supave, zierjeve dhe skuqura.

Përfundim

Pra, ja ku e keni - gjithçka që duhet të dini për gatimin me açuge. 

Ju mund t'i përdorni ato për të shtuar një shije të këndshme në pjatat tuaja dhe ato janë një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar disa vitamina dhe minerale shtesë në dietën tuaj. 

Pra, mos kini frikë të eksperimentoni dhe zbuloni se çfarë funksionon për ju!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.