Annatto: Ngjyrosja e Ushqimit dhe Erëza
Annatto (Bixa orellana), nganjëherë i quajtur roucou ose achiote, rrjedh nga farat e pemëve achiote të rajoneve tropikale dhe subtropikale anembanë botës.
Farat janë me burim për të prodhuar një ngjyrosje dhe shije ushqimore të bazuar në karotenoid nga e kuqe në portokalli.
Aroma e saj përshkruhet si "pak piper me një nuancë arrëmyshk" dhe aroma si "pak arra, e ëmbël dhe piper".
Në përpunimin komercial, ngjyrosja annatto nxirret nga perikarpi i kuqërremtë i cili rrethon farën e achiote.
Historikisht, ai është përdorur si ngjyrues në shumë djathëra (p.sh., Cheddar, Gloucester, Red Leicester), produkte djathi (p.sh. djathi amerikan, Velveeta) dhe spërkat e qumështit (p.sh. gjalpë, margarinë).
Annatto mund të përdoret gjithashtu për të ngjyrosur një sërë ushqimesh jo-bulmetore si orizi, pluhur kremi, mallrat e pjekura, erëzat, patatet e përpunuara, ushqimet rostiçeri, drithërat e mëngjesit dhe peshku i tymosur.
Është lidhur me raste të alergjive të lidhura me ushqimin dhe disa janë ankuar për migrenë.
Vendasit e Amerikës Qendrore dhe Jugore përdorin farat për të bërë bojë trupi dhe buzëkuq. Për këtë arsye, achiote nganjëherë quhet "pema e buzëkuqit".
Achiote ka origjinën në Amerikën e Jugut dhe është përhapur në popullaritet në shumë pjesë të Azisë. Ajo rritet gjithashtu në rajone të tjera tropikale ose subtropikale, duke përfshirë Amerikën Qendrore, Afrikë dhe Azi.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
- 1 Si të dini nëse achiote është e pjekur?
- 2 Çfarë shije ka annatto?
- 3 Si të gatuajmë me anatto
- 4 Anatto më e mirë për të blerë
- 5 Cili është ndryshimi midis annatto dhe achiote?
- 6 Si të ruani anatto
- 7 Cilat pjata përdorin annatto?
- 8 Cili është ndryshimi midis annatto dhe paprika?
- 9 A është Annatto i shëndetshëm?
- 10 Përfundim
Si të dini nëse achiote është e pjekur?
Frutat në formë zemre janë kafe ose kafe të kuqërremtë në maturim dhe janë të mbuluara me qime të shkurtra dhe të ngurtë. Kur piqet plotësisht, fruti ndahet, duke ekspozuar farat e shumta të kuqe të errëta.
Fruti në vetvete nuk është i ngrënshëm, megjithatë, tuli i kuq portokalli që mbulon farën përdoret për të prodhuar një ngjyrosje ushqimore të kuqërremtë portokalli.
Bojë Achiote përgatitet duke bluar farat ose duke i zier në ujë ose vaj.
Çfarë shije ka annatto?
Annatto ka një shije pak të ëmbël dhe piper që mund të përmirësojë shijen e pjatave. Do të vini re një aromë arra me një nuancë piper dhe mund të përshkruhet edhe si lule.
A është pluhuri annatto pikant?
Pluhuri Anatto në vetvete nuk është pikant, por i ëmbël me një shije të lehtë piper. Përdoret shpesh në pjata pikante, por erëza vjen nga specat e tjerë të vendosur në ato pjata.
Si të gatuajmë me anatto
Nëse dëshironi të eksperimentoni me annatto, filloni duke e përdorur atë si fërkim për mish ose peshk. Ju gjithashtu mund ta shtoni atë për të shijuar supat, zierjet dhe salcat.
Anatto më e mirë për të blerë
Ka shumë marka për erëza dhe salca, por ky pluhur annatto nga Badia është e shkëlqyeshme për t'u gatuar dhe jo aq e shtrenjtë:
Cili është ndryshimi midis annatto dhe achiote?
Edhe pse annatto dhe achiote janë të njëjta. Ata janë të dy emrat për pluhurin e portokallit që vjen nga shkurre bixa orellana e Amerikës së Jugut.
Si të ruani anatto
Ruani anatton në një enë hermetike në një vend të freskët dhe të errët. Mund ta ruani edhe në frigorifer për të zgjatur jetëgjatësinë. Annatto duhet të ruhet deri në 6 muaj.
Cilat pjata përdorin annatto?
Disa shembuj të pjatave që përdorin anatto janë:
-Arroz con pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
-Sopa de ajo
-Cilmole
-Pipian verde
-Pipian rojo
Cili është ndryshimi midis annatto dhe paprika?
Paprika është një pluhur i bërë nga speca të thatë dhe mund të variojë në ngjyrë nga e kuqja e lehtë në vjollcë të thellë. Annatto është bërë nga farat e pemës achiote dhe ka një ngjyrë portokalli-kuqe. Të dyja kanë një shije paksa të ëmbël dhe mund të përdoren për t'i dhënë ngjyrë dhe shije pjatave.
A është Annatto i shëndetshëm?
Po, Annatto është i shëndetshëm. Është një burim i mirë i antioksidantëve dhe ka veti anti-inflamatore. Mund të ndihmojë gjithashtu në uljen e niveleve të kolesterolit dhe triglicerideve.
Përfundim
Annatto është një përmirësues i shkëlqyeshëm i shijes për të punuar. Duhet ta provoni!
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.