Pjepër i hidhur ose pagur i hidhur: Disa e njohin atë si Ampalaya
Momordica charantia, e njohur si pjepër e hidhur, pagur e hidhur, kungull i hidhur ose balsam-dardhë në anglisht, ka shumë emra të tjerë vendas.
Goya nga Okinawan dhe karela nga sanskritishtja përdoren gjithashtu nga folësit në gjuhën angleze.
Është një hardhi tropikale dhe subtropikale e familjes Cucurbitaceae, e rritur gjerësisht në Azi, Afrikë dhe Karaibe për frutat e saj të ngrënshëm, të cilët janë jashtëzakonisht të hidhur.
Varietetet e tij të shumta ndryshojnë ndjeshëm në formën dhe hidhërimin e frutave. Pjepri i hidhur e ka origjinën në nënkontinentin Indian dhe u fut në Kinë në shekullin e 14-të.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë shije ka pjepri i hidhur?
Pjepri i hidhur ka një shije unike që shpesh përshkruhet si një kryqëzim midis kastravecit dhe kungujve. Mishi i frutave është i fortë dhe krokant, me një aromë pak të hidhur. Lëkura e frutave është gjithashtu e ngrënshme, megjithëse zakonisht është mjaft e hidhur. Pjepri i hidhur përdoret zakonisht në kuzhinën aziatike dhe shpesh skuqet ose përdoret në supa dhe zierje. Mund të turshi ose të bëhet lëng.
Kungujt më të mëdhenj janë më pak të hidhur se ato më të voglat.
Hidhërimi në pjepërin e hidhur shkaktohet nga një grup përbërësish të quajtur cucurbitacina. Këto komponime janë gjithashtu përgjegjëse për shijen e hidhur të perimeve të tjera, si lakra dhe lakrat e Brukselit. Kukurbitacinat mendohet se kanë një rol mbrojtës te bimët, duke i penguar kafshët nga ngrënia e tyre.
Në sasi të vogla, kukurbitacinat mund të kenë përfitime shëndetësore, por konsumimi i sasive të mëdha mund të jetë toksik.
Ka disa mënyra për ta bërë pjepërin e hidhur më pak të hidhur. Një metodë është që frutat të zhyten në ujë të kripur për 30 minuta para gatimit. Kjo ndihmon për të hequr disa nga kucurbitacinat nga lëkura. Një tjetër mundësi është të gatuani frutat me përbërës të tjerë, si domate ose qepë, të cilat mund të ndihmojnë në balancimin e hidhësisë.
Së fundi, duke shtuar pak ëmbëlsi, si mjaltë ose sheqer, mund të ndihmojë gjithashtu për të kompensuar hidhërimin.
A mund ta thith pjeprin e hidhur brenda natës?
Thithja e pjeprit të hidhur në ujë me kripë gjatë natës është një metodë e zakonshme për t'i bërë frutat më pak të hidhur. Kjo ndihmon për të hequr disa nga kukurbitacinat nga lëkura, duke e bërë atë më të shijshme. Vetëm 10 minuta tashmë do të kenë një efekt, por njomja brenda natës do të reduktojë shumë hidhërimin.
Kur blini pjepër të hidhur, kërkoni fruta të forta dhe pa njolla. Shmangni frutat që janë të buta ose me njolla kafe. Nëse fruti është i pjekur, do të ketë një ngjyrë të kuqërremtë-portokalli.
pjepri i hidhur mund të ruhet në frigorifer deri në një javë.
Si të gatuajmë pjepër të hidhur
Pjepri i hidhur mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Zakonisht skuqet, bëhet supë ose përdoret në zierje.
Për të trazuar pjepërin e hidhur:
1. Pritini frutat përgjysmë për së gjati dhe hiqni farat.
2. Pritini frutat në rripa të hollë.
3. Nxehni një wok ose tigan në zjarr të fortë dhe shtoni vaj.
4. Shtoni shiritat e pjeprit të hidhur në tigan dhe skuqini për 3-5 minuta derisa të zbuten.
5. Shërbejeni me oriz ose petë.
Me çfarë shkon mirë pjepri i hidhur?
Pjepri i hidhur shkon mirë me mishin e derrit, viçit, pulës dhe peshkut. Mund të përdoret gjithashtu në gatime vegane dhe vegjetariane. Provoni ta kombinoni me oriz, petë ose perime të tjera.
Llojet e pjeprit të hidhur
Ka shumë lloje të ndryshme të pjeprit të hidhur, duke përfshirë:
- Pjepër i hidhur kinez (pjepër korean, foo gwa)
- Pagur e hidhur indiane (karela)
- Kungull i hidhur (dardhe balsam, balsamino)
- Ampalaya
A është pjepri i hidhur i shëndetshëm?
Pjepri i hidhur është një burim i mirë i vitaminave A, C dhe B6. Ai gjithashtu përmban kalium, magnez dhe fibra. Pjepri i hidhur është përdorur për shekuj në mjekësinë tradicionale për të trajtuar një sërë sëmundjesh. Sot, ajo po studiohet për vetitë e saj të mundshme kundër kancerit.
A mund të hani pjepër të hidhur gjatë shtatzënisë?
Edhe pse pjepri i hidhur përmban shumë lëndë ushqyese që janë të mira për shëndetin, ai gjithashtu mbart disa rreziqe. Mund të shkaktojë alergji dhe çrregullime të tretjes dhe mund të rrisë rrezikun e abortit ose lindjes së parakohshme. Për këtë arsye, është mirë të shmangni ngrënien e pjeprit të hidhur gjatë shtatzënisë.
Përfundim
Pra ja ku e keni! Gjithçka që duhet të dini për pjepërin e hidhur. Provoni atë në pjatën tuaj të ardhshme dhe shikoni vetë pse ky frut unik është kaq i popullarizuar në kuzhinën aziatike.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.