Ushqimi kinez kundër ushqimit japonez | Shpjegohen 3 dallime kryesore

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar maj 31, 2022

Çdo vend në botë ka kuzhinën e tij, e cila është një pasqyrim i vërtetë i vlerave dhe kulturës së tij.

Sidoqoftë, ushqimi është një gjuhë universale, e kuptuar nga të gjithë, dhe njerëzit kanë nevojë për të për të mbijetuar.

Megjithatë, të gjithë kanë një interpretim të ndryshëm se si duhet të duket kuzhina e tyre e preferuar. Sidoqoftë, gjithçka varet nga vendi nga vijmë.

Për shembull, kuzhina evropiane është shumë e ndryshme nga kuzhina aziatike. Sidoqoftë, kuzhina aziatike gjithashtu ndryshon, veçanërisht kur bëhet fjalë për kuzhinën japoneze dhe kuzhinën kineze.

Shumë njerëz përziejnë ushqimin kinez dhe japonez sepse ka shumë ngjashmëri mes të dyve. Megjithatë, ka shumë dallime të dukshme në përbërësit, metodat e gatimit dhe shijet.

Në këtë postim, unë do të shikoj ndryshimin midis ushqimit japonez dhe ushqimit kinez!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Ushqim kinez

E njohur edhe si kuzhina kineze, ushqimi kinez i referohet stilit të gatimit të vakteve në Kinë, si dhe në rajonet e saj përreth. Kuzhina kineze ka një sfond të pasur dhe interesant historik, i cili daton mbi 1,000 vjet më parë, nën dinastitë e ndryshme.

Megjithatë, kuzhina kineze ka ndryshuar me kalimin e kohës, dhe arsyeja kryesore për këtë është për të akomoduar preferencat e ndryshme të banorëve vendas.

Një nga gjërat më të dukshme kur bëhet fjalë për ushqimin kinez është se produktet e qumështit përdoren rrallë.

Sot, ne kemi rreth 8 ushqime të njohura në kuzhinën kineze, të cilat përfshijnë:

• Anhui
• Kantonisht
• Sichuan
• Fujian
• Hunan
• Jiangsu
• Zhejiang
• Shandong

Karbohidratet kryesore të shërbyera në ushqimin kinez janë petët dhe orizi, së bashku me perimet në çdo vakt kinez. Ushqimi kinez përdor gjithashtu lloje të ndryshme salcash në orizin e tyre dhe sezonet.

Llojet më të njohura të ushqimit kinez

Këtu është një listë e pjatave më të njohura kineze që shumica e njerëzve i njohin. Shumë prej tyre janë pika kryesore në restorantet kineze perëndimore, jo vetëm në Azi. Kush nuk njeh rrotullat e shijshme pranverore?

Pjatat e njohura përfshijnë:

• hotpot
• Petë
• Enët me oriz, veçanërisht orizin e skuqur
• Mish derri Sichuan
• Toptha derri të ziera me lëng mishi
• Karkaleca me petë vermiçeli
• dumplings
• chow mein
• Duck peking
• Rrotulla me avull
• Derri i ëmbël dhe i thartë
• Pulë Kung Pao
• Rrotullat e pranverës
• wontons

Ushqim japonez

Kuzhina japoneze është shumë e ndikuar nga kultura tradicionale e popullit japonez. Në këtë kuzhinë, orizi shërbehet si pjatë kryesore dhe të paktën 2 pjata të tjera të tjera për të plotësuar orizin.

Një gjë që e bën kuzhinën japoneze unike është përdorimi i përbërësve të freskët, si dhe pamja e shëndetshme dhe e lehtë e ushqimit. Për shembull, supa miso, e cila është supa më e njohur në Japoni, është një e thjeshtë dhe stok i shëndetshëm i bërë nga paste miso dhe algat e detit.

Gjithashtu, një tjetër gjë e dukshme për kuzhinën japoneze është përdorimi i ushqimit të papërpunuar, i cili është shumë i zakonshëm dhe shumica e të huajve vizitojnë Japoninë vetëm për ta shijuar atë. Kjo është e dukshme në popullaritetin e sushit, i cili është bërë një delikatesë e zakonshme në vende të ndryshme larg Japonisë.

Ndryshe nga kultura perëndimore, ushqimet e ndryshme shërbehen në mënyrë të veçantë në kuzhinën japoneze, me çdo vakt në tasin ose pjatën e vet të vogël. Arsyeja kryesore pas kësaj është se japonezëve nuk u pëlqen që shija e ushqimeve të ndryshme të përzihet me njëra-tjetrën. Kjo do të thotë se duhet të keni gjithmonë një ndarës, veçanërisht kur paketoni enët e ushqimit në një kuti bento.

Japonezët e duan gjithashtu çajin, veçanërisht çajin e zi ose jeshil.

Ata përdorin gjethet matcha në ceremonitë tradicionale të çajit. Matcha është një përbërës shumë i gjithanshëm i përdorur në shumë ushqime japoneze dhe tasat e orizit me çaj jeshil (kjo ochazuke!). Unë madje kam një Receta e akullores me çaj jeshil matcha këtu në sit.

Llojet më të njohura të ushqimit japonez

Shumica e këtyre pjatave japoneze janë të njohura në të gjithë botën. Do t'i gjeni në të gjitha llojet e restoranteve aziatike në Perëndim. Disa pjata, si sushi, janë aq të njohura sa është e vështirë të gjesh një qytet pa një restorant sushi!

Pjatat e njohura përfshijnë:

• Sushi
• sashimi
• tempura
• Petë e të gjitha llojeve
• yakisoba
• udon
• yakitori
• Okonomiyaki
• Supë Miso
• Ramen
• Kerri japonez
• Takoyaki
• Tofu

Si është ushqimi kinez dhe japonez i ngjashëm?

Ngjashmëria më e dukshme midis këtyre 2 kulturave të kuzhinës është përdorimi i përbërësve të freskët.

Pavarësisht nëse mendojmë për ushqime deti të freskëta ose perime të freskëta, pjatat pothuajse gjithmonë kërkojnë mish dhe prodhim të freskët. 

Të dyja kulturat janë gjithashtu konsumatorë të mëdhenj të salcës së sojës dhe tofu. Gjithashtu, të dy konsumojnë oriz dhe pjata me petë. 

Çfarë e dallon ushqimin japonez nga ai kinez?

Është e rëndësishme të theksohet se kuzhina aziatike është shumë unike kur e krahasoni me kuzhinat nga pjesë të ndryshme të botës.

Sidoqoftë, të dy kuzhinat japoneze dhe kineze kanë stile të caktuara gatimi dhe përgatitjeje ushqimi, të cilat i bëjnë ato disi të ngjashme, por edhe të ndryshme.

Në këtë postim, unë do të theksoj disa ndryshime midis ushqimit kinez dhe ushqimit japonez.

Një nga gjërat e para që një ushqimor mund të vërë re për këto 2 lloje të kuzhinës është se ushqimi japonez shfaq shije më delikate se kuzhina kineze.

Kuzhina japoneze është shumë më e lehtë për stomakun

Kuzhina japoneze përfaqëson përbërësit, gatimin dhe mënyrën e të ushqyerit në Japoni. Ushqimi është shumë më i shëndetshëm, dhe gjithashtu i lehtë për stomakun.

Kjo është arsyeja pse ushqimi japonez konsiderohet të jetë më i shëndetshëm kur krahasohet me ushqimin kinez.

Karbohidratet dhe yndyrat

Një nga gjërat kryesore që përcakton ndryshimin midis ushqimit japonez dhe atij kinez janë recetat e përdorura.

Recetat kineze kanë nevojë për shumë yndyrë gjatë përgatitjes së ushqimit dhe kjo rrit kaloritë në çdo vakt. Përveç kësaj, produktet kryesore në ushqimin kinez përfshijnë petët dhe orizin, të cilët gjithashtu kontribuojnë në rritjen e konsumit të karbohidrateve.

Edhe pse përgatitja e ushqimit japonez mund të përbëhet nga pak oriz në disa vakte, ato janë në sasi më të vogla në krahasim me ushqimin kinez.

Tepsi

Një tjetër gjë interesante për ushqimin japonez (që gjithashtu e bën atë më të mirë) janë metodat e tyre tradicionale të përgatitjes së ushqimit.

Ndryshe nga kinezët, japonezët duan të përdorin tigane të sheshta të quajtura teppans, në vend të woks. Përdorimi i tiganëve të sheshtë i lejon japonezët të gatuajnë lloje të ndryshme recetash të shijshme, pa pasur nevojë për shumë yndyrë dhe vaj. Përdorimi i një wok kërkon përdorimin e vajra të tillë si susami dhe vaji vegjetal. 

Një gjë që duhet të keni parasysh për përdorimin e tiganëve të sheshtë është se ju mund të gatuani ushqimin tuaj në temperatura shumë të larta, pa dëmtuar vlerën ushqyese të ushqimit që po përgatitni.

Në përgjithësi, tiganët e sheshtë të përdorur nga japonezët mund të krahasohen me një skarë, e cila i lejon kuzhinierit të gatuajë perime të papërpunuara duke ruajtur strukturën e lëngshme brenda. Kjo është arsyeja pse ushqimi japonez do t'ju duket i lehtë dhe krokant, dhe pa shumicën e vajrave të padëshiruar.

Gjithashtu, siç u theksua më herët, japonezët kanë një rregull të përgjithshëm - të hanë ushqime të caktuara të papërpunuara dhe të papjekura. Kjo është shumë e përhapur në Japoni, veçanërisht kur bëhet fjalë për ushqimet e detit.

Lexoni gjithashtu: si mund të përfitoni nga tenxhereja e duhur e orizit

Kuzhina kineze kërkon shumë përgatitje

Kinezët, nga ana tjetër, gatuajnë shumicën e ushqimit të tyre duke përdorur një wok.

Kryesisht, do të gjeni një kuzhinier kinez duke përdorur një wok për të skuqur lloje të ndryshme ushqimesh, dhe kjo përfshin rrotullimin dhe përzierjen e vazhdueshme të përbërësve që gjenden në ushqim.

Ideja kryesore pas përdorimit të një wok për të përgatitur ushqimin është të siguroheni që ushqimi të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Ka një tjetër gjë interesante që duhet të vini re në lidhje me kuzhinën kineze: ajo konsiderohet të jetë një pjesë e madhe dhe e rëndësishme e artit të kuzhinës kineze. Kjo është arsyeja pse shumica e pjatave kineze kanë emra që janë të menduar mirë për të pasur fat.

Për shembull, në momentin që vizitoni një restorant kinez, do të njihni disa pjata të zakonshme, si mishi i pulës portokalli, mishi i pulës, supë me lule vezë, si dhe pjata të tjera interesante. Duhet të keni parasysh se këto emra i bëjnë ushqimet të dallohen.

Gjithashtu, kinezët duan të përdorin shumë erëza dhe barishte në pjatat e tyre për t'i dhënë ushqimeve më shumë shije.

Ushqim kinez në stilin e restorantit

Është e rëndësishme që të mos ngatërroni ushqimet e marra me ushqimet tradicionale kineze të gatuara në shtëpi, të cilat janë shumë më të shëndetshme dhe më komplekse.

Restorantet e ushqimit të shpejtë ose restorantet kineze të stilit perëndimor ofrojnë receta të shpejta të skuqura dhe të ngarkuara me përbërës dhe aditivë jo të shëndetshëm.

Një nga aditivët më problematikë është një përmirësues shije i quajtur MSG (monosodium glutamate). Ju bën të keni dëshirë për këtë lloj ushqimi dhe krijon varësi si sheqeri.

MSG është e zakonshme në enët si mish derri i ëmbël dhe i thartë. Është e keqe për zemrën dhe belin tuaj, por FDA e konsideron atë një shtesë të sigurt. 

Çajrat aziatikë

Si kulturat japoneze ashtu edhe ato kineze, çaji është konsideruar si një element kryesor edhe në kuzhinën e tyre. Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se çajrat e konsumuar në kuzhinën japoneze dhe atë kineze ndryshojnë.

Për shembull, kinezët duan të pinë çaj të zi ndërsa japonezët duan të pinë çaj jeshil për të plotësuar ushqimin e tyre.

Megjithatë, të dyja kuzhinat konsumojnë çaj krahas vaktit ose më pas për të ndihmuar tretjen.

Mish dhe ushqim deti

Një tjetër ndryshim interesant dhe i zakonshëm midis ushqimit kinez dhe ushqimit japonez janë pjesët e konsumuara. Për shembull, japonezët e duan viçin, pulën dhe peshkun, ndërsa kinezët e duan derrin, pulën, viçin dhe peshkun.

Ajo që do të vini re është se shumica e ushqimeve japoneze nuk përdorin mish derri. Ata e zëvendësojnë atë me një bollëk ushqimesh deti të freskëta, gjë që i bën pjatat më të shëndetshme. 

Kur bëhet fjalë për mishin, kuzhina japoneze ka shumë më tepër ushqime deti të papërpunuara sesa ushqimet kineze. Mendoni për ushqime të tilla si sushi, uni dhe Sashimi.

Më shpesh, këto përmbajnë shumë përbërës të papërpunuar, veçanërisht ushqim deti. Për shembull, uni është iriq deti i papërpunuar.

Erëza dhe shije

Kinezëve u pëlqen një pjatë e mirë pikante. Në përgjithësi, ata përdorin më shumë erëza dhe barishte në pjatat e tyre, kështu që ushqimi është më i shijshëm.

Për shembull, do të gjeni shumë receta që kërkojnë hudhër. Jo kështu në Japoni; hudhra është rrallë përbërësi kryesor i erëzave në pjatat japoneze. 

Në të kundërt, japonezët preferojnë ushqime minimale të kalitura. Ata kanë një profil unik shije të quajtur umami, që përkthehet në të shijshme.

Nuk gjen umami në gatimet kineze. Umami është një lloj i lehtë shije të kripur ose të këndshme që nuk është shumë mbresëlënëse për shijet tuaja. 

Le të shqyrtojmë disa nga erëzat, barishtet dhe erëzat më të zakonshme të përdorura në të dy kulturat. 

Erëza, barishte dhe erëza të zakonshme kineze

• Hudhër
• Piper pikante
• Mustardë e nxehtë
• Pluhur me pesë erëza
• Qepe pranverore
• Salce soje
• Anise yll
• Qimnon
• kopër
• Gjethet e gjirit
• Salcë goca deti
• Verë orizi
• Pastë fasule pikante

Erëza, barishte dhe erëza të zakonshme japoneze

• Thekon Bonito
• Salce soje
• Miso
• Alga deti
• dashi
• Shiçimi
• Susam
• Piper i zi
• xhenxhefil
• Wasabi
• shafran i Indisë
• karafil
• Kanellë

Ajo që do të vini re është se japonezët preferojnë shijet e frutave të detit, ndërsa kinezët më shumë aromat pikante. 

Dallimet me pak fjalë

Ne mund t'i zbërthejmë këto dallime në 3 pika:

1. shëndetësor

Dallimi i parë midis ushqimit japonez dhe kinez është se sa të shëndetshme janë pjatat. Siç e pamë më herët, ushqimet japoneze janë më ushqyese dhe më të lehta në krahasim me ushqimet kineze.

Kryesisht, ushqimi japonez përfshin përdorimin e përbërësve të freskët dhe nuk ka erëza të rënda. Nga ana tjetër, ushqimet kineze janë më të yndyrshme, kryesisht për shkak të metodave të skuqjes së përdorur.

Japonezëve u pëlqen të pijnë në skarë, apo edhe të servirin ushqim kur është në gjendje natyrale. Kjo e bën ushqimin japonez më të freskët dhe më të shëndetshëm për konsum.

Një skuqje tipike kineze është e lartë në kalori dhe natrium. Nuk janë përbërësit që janë të pashëndetshëm, por vajrat dhe yndyrat.

Për shembull, merrni parasysh se perimet e skuqura kanë deri në 2,200 mg natrium, gjë që është e keqe për shëndetin e zemrës.

Shumë receta japoneze kërkojnë perime të gatuara në avull, të cilat janë të ulëta në kalori. 

2. përbërësit

Përbërësit e përdorur në këto 2 kuzhina ndryshojnë ndjeshëm. Kuzhina kineze përfshin përdorimin e më shumë mishit në krahasim me kuzhinën japoneze.

Tradicionalisht, kuzhina japoneze mbështetet në ushqimet e detit për proteina dhe jo mish. Sidoqoftë, mishi po bëhet popullor në vend, veçanërisht pas modernizimit të tij.

Kina, nga ana tjetër, mbështetet te mishi në një shumëllojshmëri të kuzhinave të saj.

Hulumtimet kanë zbuluar se ka pasur një rritje të kërkesës për mish në Kinë për 30 vitet e fundit. Kjo kërkesë është rritur gati 4 herë!

3. Teknikat e gatimit

Së fundmi, edhe teknikat e gatimit të përdorura në këto 2 kuzhina ndryshojnë shumë. Kinezët përdorin shumë erëza në kuzhinën e tyre për të dalluar ushqimin e tyre.

Mos lejoni që përzierja e përbërësve t'ju befasojë. Ka kombinime që nuk i shihni të përziera në vakte të tjera!

Prandaj, nëse shihni një pjatë të përbërë nga mish, peshk, kërpudha, si dhe perime të ndryshme, dhe gjella ka shumë erëza, atëherë ndoshta është një pjatë kineze.

Gjithashtu, kuzhina kineze pëlqen të përdorë mish ekzotik, por Kuzhina japoneze nuk ka.

Japonezët i përziejnë gjërat gjithashtu, por do ta shihni të përdorur në pjata të shumta anësore në vend që të përzihet së bashku në një pjatë.

Ata pëlqejnë të ruajnë shijen natyrale të peshkut të freskët dhe gjithashtu disa mishrave. Ata i pëlqejnë i pjekur në skarë në një sipërfaqe të sheshtë teppan grill ose në grila si në një skarë hibachi me disa salca të këndshme.

Skuqja është një pjesë e madhe e gatimit në të dyja këto kultura. Ushqimi japonez është shpesh i skuqur, ndërsa ushqimi kinez është i skuqur në tigan. 

Stili i gatimit Hibachi: është kinez apo japonez?

Termi "hibachi" ndoshta tingëllon i njohur; kjo për shkak se gatimi i hibachi është jashtëzakonisht popullor. "Hibachi" i referohet një teknike japoneze të pjekjes në skarë që është zhvilluar gjatë viteve. 

Ai përfshin gatimin në një tigan të madh prej gize ose fletë metalike. Zakonisht, orizi, mishi dhe perimet gatuhen në këtë tigan të nxehtë të sheshtë.

Teriyaki është një ushqim popullor i gatuar në këtë mënyrë. Gatimi në stilin hibachi në fakt rrit shijet e ushqimit, gjë që i bën ata më të shijshëm. 

Shijoni ushqimin kinez dhe japonez

Megjithëse shumica e njerëzve pëlqejnë të hanë ushqim aziatik, është absolutisht e rëndësishme të kuptoni ndryshimin midis këtyre 2 kuzhinave. Ju duhet të jeni në gjendje të bëni një dallim kur krahasoni ushqimin kinez dhe atë japonez.

Megjithatë, do të vini re se ndryshimi më i madh është në shije. Gjithashtu, këto kultura përdorin përbërës të ndryshëm në ushqimet e tyre.

Lexoni gjithashtu: a është Benihana ushqim autentik japonez?

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.