Kuzhina aziatike me vezë: 5 pjata që duhet të provoni me vezë

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 8 shtator 2022

Si një përbërës i pasur me proteina, vezët përdoren në shumë pjata në kuzhinën aziatike. Por si përdoren ato?

Mënyra më e zakonshme për të përdorur vezët në kuzhinën aziatike është gatimi i tyre në mënyra të ndryshme. Vezët e fërguara, të ziera, të ziera dhe të skuqura janë të zakonshme në shumë pjata. Mënyra më e njohur për të përdorur vezët në kuzhinën aziatike është t'i gatuani ato të fërguara.

Në këtë udhëzues, unë do të shpjegoj se si vezët përdoren në kuzhinën aziatike dhe do të ndaj disa nga pjatat më të njohura.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Nga të fërguara në të ziera: Metoda të ndryshme të gatimit të vezëve në kuzhinën aziatike

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Po kërkoni një rostiçeri apo darkë të shpejtë dhe të kënaqshme? Vezët e fërguara janë një opsion i shpejtë që mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Këtu janë disa mënyra të ndryshme për të shtuar vezë në pjatat tuaja:

• Vezët e fërguara me qiqra dhe tofu janë një pjatë klasike kantoneze që është e mëndafshtë dhe delikate.
• Vezët e fërguara të stilit jugor janë një homolog i versionit kantonez, me mish viçi të bluar, qepë dhe piper jeshil të shtuar në përzierje.
• Sallata me vezë të ngritur është një eksperiment i guximshëm që përfshin fërgimin e vezëve me majonezë dhe nxjerrjen e tyre nga tenxherja me një pirun.

Të ziera dhe të ziera

Vezët e ziera janë një rostiçeri klasike që mund të kriposet ose të hahet thjesht. Vezët e ziera janë pak më delikate dhe kërkojnë disa aftësi për t'u bërë siç duhet. Këtu janë disa mënyra të ndryshme për të gatuar vezë të ziera dhe të ziera:

• Vezët e ziera janë një rostiçeri e famshme që mund të shtohet në një listë të pjatave, si p.sh. congee, një supë orizi që është një element kryesor në kuzhinën kineze.
• Vezët e ziera mund të hidhen në një tenxhere me supë ose të shtohen në një sallatë për një mbushje dhe shtesë aromatike.
• Vezët e çajit janë një version kinez i vezëve të ziera që zihen me gjethe çaji, salcë soje dhe erëza të tjera për të krijuar një rostiçeri të shijshme dhe unike.

Krem dhe hidhni vezë

Vezët mund të përdoren gjithashtu për të krijuar krem ​​dhe të hidhen në supa për shije dhe cilësi të shtuar. Këtu janë disa mënyra të ndryshme për të përdorur vezët në krem ​​dhe supa:

• Supa me pika me vezë është një supë e famshme kineze që përfshin hedhjen e vezëve të rrahura në një tenxhere me lëng mishi të zier.
• Supa me domate dhe vezë është një supë e njohur kineze që përfshin shtimin e vezëve të rrahura në një tenxhere me supë me domate.
• Kremi i vezëve është një ëmbëlsirë e ëmbël që bëhet me vezë, sheqer dhe qumësht dhe ia vlen ta provoni të paktën një herë në jetë.

Llokoçis Fry dhe karkaleca Ova

Vezët mund të përdoren gjithashtu në pjatat e skuqura dhe madje edhe në gatimet e karkalecave. Këtu janë disa mënyra të ndryshme për të përdorur vezët në pjatat e skuqura dhe karkaleca:

• Mishi i viçit dhe vezëve është një pjatë klasike kineze që përfshin skuqjen e viçit dhe vezëve me qepë dhe speca jeshilë.
• Vezët e karkalecave janë një delikatesë që përfshin përdorimin e vezëve të karkalecave të rinj për të krijuar një pjatë mbushëse dhe aromatike.
• Orizi i skuqur me vezë është një pjatë popullore kineze që përfshin skuqjen e orizit me vezë, qepë të njoma dhe perime të tjera.

Përfitimet e shkëlqyera të vezëve të përdorimit të vezëve në kuzhinën aziatike

Vezët janë një përbërës i domosdoshëm në kuzhinën aziatike për shumë arsye. Ato janë të përballueshme, të lehta për tu ruajtur dhe tepër të gjithanshme. Këtu janë disa nga arsyet pse vezët janë një zgjedhje popullore për gatimet aziatike:

• Të lira: Vezët janë një burim i përballueshëm i proteinave, duke i bërë ato një zgjedhje të shkëlqyer për ata që kanë një buxhet.
• E shpejtë: Vezët gatuhen shpejt, duke i bërë ato ideale për ushqime të shpejta dhe të lehta.
• Të gjithanshme: Vezët mund të përdoren në një shumëllojshmëri pjatash, nga të kripura në të ëmbla, dhe mund të gatuhen në mënyra të ndryshme.

Metodat e gatimit të vezëve në kuzhinën kineze

Kuzhina kineze është e njohur për përdorimin e vezëve në një shumëllojshmëri gatimesh. Këtu janë disa nga metodat më të njohura të gatimit të vezëve në kuzhinën kineze:

• Të ziera: Vezët e ziera janë një përbërës i zakonshëm në kuzhinën kineze dhe shpesh shërbehen si pjatë anësore ose shtohen në supa dhe zierje.
• Të fërguara: Vezët e fërguara janë një shtesë popullore e orizit të skuqur dhe pjatave me petë.
• Në avull: Vezët e ziera në avull janë një pjatë e thjeshtë dhe e shëndetshme që shpesh shërbehet si pjatë anësore ose si pjesë e një vakti më të madh.
• E konservuar: Vezët e konservuara, të njohura edhe si vezë të shekullit, janë një delikatesë tradicionale kineze që prodhohet duke ruajtur vezët e rosës, pulës ose thëllëzës në një përzierje balte, hirit, kripës, gëlqeres së gjallë dhe kashtës së orizit për disa javë deri në disa muaj.

Shembuj të pjatave me vezë në kuzhinën aziatike

Vezët përdoren në një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave në kuzhinën aziatike. Këtu janë disa shembuj të pjatave të njohura me vezë:

• Oriz i skuqur me vezë: Kjo pjatë e thjeshtë dhe e shijshme bëhet duke skuqur orizin e gatuar me vezë, perime dhe mish ose ushqim deti.
• Supë me pika me vezë: Kjo supë klasike kineze bëhet duke rrahur ngadalë vezët në lëngun e pulës që ziehet, duke krijuar fije të hollë dhe delikate veze.
• Vezë të marinuara: Këto vezë zihen, qërohen dhe më pas marinohen në një përzierje salcë soje, sheqer dhe erëza të tjera për disa orë ose gjatë natës, duke rezultuar në një pjatë me shije dhe pak të ëmbël.
• Krem me vezë të zier në avull: Kjo pjatë bëhet duke zier në avull një përzierje vezësh të rrahura, lëng pule dhe përbërës të tjerë derisa të bëhet një strukturë e ngjashme me kremin.

Rëndësia e vezëve në kuzhinën vegjetariane aziatike

Vezët janë një përbërës i rëndësishëm në kuzhinën vegjetariane aziatike, pasi ato ofrojnë një burim të plotë proteinash dhe lejojnë shumë shkathtësi në gatim. Këtu janë disa shembuj të pjatave vegjetariane të vezëve në kuzhinën aziatike:

• Vezë foo i ri: Kjo omëletë kineze bëhet me vezë të rrahura, perime dhe nganjëherë mish ose ushqim deti, dhe shpesh shërbehet me lëng mishi kafe.
• Oriz i skuqur me perime me vezë: Kjo pjatë është e ngjashme me orizin e skuqur me vezë, por bëhet me një shumëllojshmëri perimesh dhe pa mish apo ushqim deti.
• Skuqja e vezëve dhe perimeve: Kjo pjatë e thjeshtë bëhet duke skuqur vezët dhe një shumëllojshmëri perimesh së bashku me salcën e sojës dhe erëza të tjera.

Këshilla për përgatitjen dhe ruajtjen e vezëve në kuzhinën aziatike

Përgatitja dhe ruajtja e duhur e vezëve është e rëndësishme në kuzhinën aziatike për të ruajtur freskinë e tyre dhe për të parandaluar çdo sëmundje të shkaktuar nga ushqimi. Këtu janë disa këshilla për përgatitjen dhe ruajtjen e vezëve:

• Veglat e duhura: Përdorni një dërrasë prerëse të veçantë dhe enë për vezët për të parandaluar ndotjen e kryqëzuar.
• Gatimi i duhur: Gatuani vezët tërësisht për të parandaluar ndonjë sëmundje të shkaktuar nga ushqimi.
• Ruajtja e duhur: Ruani vezët në kutinë e tyre origjinale në frigorifer, me skajin e mprehtë të kthyer nga poshtë për të ndihmuar në ruajtjen e freskisë së tyre për më gjatë.
• Dorëzimi i duhur: Kur transportoni vezë, sigurohuni që t'i mbani në një vend të freskët dhe të errët për të parandaluar çdo ndryshim të temperaturës që mund të shkaktojë prishjen e tyre.
• Tharja e duhur: Nëse përdorni vezë për tharje ose konservim, sigurohuni që t'i thani ato tërësisht përpara se t'i ruani për të parandaluar që lagështia të shkaktojë prishje.

Vezë të papërpunuara në kuzhinën aziatike: një rrezik që ia vlen të merret?

Vezët e papërpunuara janë një shtesë e njohur për shumë pjata japoneze, veçanërisht për mëngjesin. Një nga pjatat më të njohura është tamago kake gohan (TKG), i përbërë nga një vezë e papërpunuar e përzier me oriz të nxehtë dhe salcë soje, të mbushur me pak qepë të gjelbër. Kjo pjatë është jashtëzakonisht e thjeshtë, por shumë e kënaqshme, dhe cilësia e vezës është thelbësore për shijen e përgjithshme. Japonezët besojnë se konsumimi i vezëve të papërpunuara mund të ndihmojë në mbajtjen e trupit të shëndetshëm dhe të ndihet energjik.

Rreziqet e ngrënies së vezëve të papërpunuara

Ndërsa vezët e papërpunuara janë një shtesë e njohur për shumë pjata aziatike, ato vijnë me rreziqe të caktuara. Vezët e papërpunuara mund të përmbajnë baktere të tilla si salmonela, të cilat mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi. Për të zvogëluar rrezikun e sëmundjes, është e rëndësishme të konsumoni vetëm vezë të papërpunuara nga ferma me reputacion dhe t'i pastroni ato tërësisht përpara përdorimit. Njerëzit me sistem imunitar të komprometuar, gratë shtatzëna dhe fëmijët e vegjël duhet të shmangin konsumimin e vezëve të papërpunuara krejtësisht.

Mënyrat për të shijuar vezët e papërpunuara

Nëse jeni të gatshëm të rrezikoni, ka shumë mënyra të shijshme për të shijuar vezët e gjalla në kuzhinën aziatike. Këtu janë disa ide:

• Tamago kake gohan (TKG): Siç u përmend më herët, kjo është një pjatë e thjeshtë por e kënaqshme që është e përkryer për mëngjes.
• Vezë e papërpunuar mbi oriz: Ngjashëm me TKG, kjo pjatë përbëhet nga një vezë e papërpunuar e shërbyer mbi oriz të nxehtë, por pa salcë soje dhe qepë të gjelbër.
• Vezë të papërpunuara me mish: Vezët e pagatuara mund të përzihen me mish të zier dhe perime për të krijuar një pjatë të shijshme.
• Vezë të papërpunuara me erëza: Vezët e papërpunuara mund të përzihen me erëza të ndryshme si majonezë, salcë soje dhe perime turshi për të krijuar një profil unik shije.

Vezë të ziera në kuzhinën aziatike: një shtesë unike dhe e shijshme për çdo pjatë

Një nga mënyrat më të njohura për të përgatitur vezë të ziera në kuzhinën kineze është duke bërë vezë çaji. Kjo pjatë përfshin zierjen e vezëve në një përzierje me ujë, salcë soje, sheqer dhe erëza si xhenxhefil dhe anise. Vezët më pas çahen pak dhe zihen sërish për të krijuar një efekt mermeri në lëvozhgën e vezës. Rezultati është një vezë jashtëzakonisht e shijshme dhe e shijshme që mund të shijohet si rostiçeri ose të shtohet në pjatat e orizit.

Vezë të ziera të buta malajziane

Në Malajzi, vezët e ziera janë një pjatë tipike mëngjesi që shitet në shumë stalla ushqimore. Vezet zihen ngadale ne uje te nxehte derisa te zihen te bardhat, por e verdha mbetet e rrjedhshme. Më pas ato shërbehen me një salcë soje dhe një spërkatje me piper të bardhë. Kjo pjatë shoqërohet shpesh me tost të përhapur me kaja, një reçel të ëmbël kokosi dhe gjalpë.

Kafe me vezë vietnameze

Kafeja me vezë, e njohur gjithashtu si çaji i vezëve ose vezët, është një pije në modë në Vietnam që kombinon kafenë me një përzierje të rrahur të të verdhëve të vezëve dhe sheqerit. Rezultati është një strukturë kremoze dhe e shijshme që është e vështirë t'i rezistosh. Kjo pije unike thuhet se e ka origjinën gjatë luftës kur qumështi ishte i pakët dhe vezët përdoreshin si zëvendësues.

Derri dhe Vezët e Singaporit

Congee është një qull orizi që hahet zakonisht në shumë vende aziatike, duke përfshirë Singaporin. Një variant i njohur i kësaj pjate është mishi i derrit dhe vezëve, i cili përfshin vezë të ziera dhe mish derri ose proshutë të gatuar ngadalë. Vezët qërohen dhe marinohen gjatë natës në një përzierje salce soje, qepe dhe gjethe dru tik, gjë që u jep atyre një aromë unike dhe të këndshme.

Historia shkon

Historia thotë se krijuesja e kësaj pjate, një nënë e cila nuk ishte e impresionuar me mënyrën se si djali i saj po i trajtonte vezët e ziera, vendosi të shtojë disa erëza të përziera dhe t'i gatuajë vezët ngadalë për të krijuar një pjatë që do të ishte më e shijshme dhe e shijshme. Rezultati ishte një pjatë që u përhap shpejt në popullaritet dhe tani është një element kryesor në shumë familje Singapore.

Vezët e ziera janë një shtesë e gjithanshme dhe e shijshme për çdo pjatë aziatike. Pavarësisht nëse i preferoni ato të buta apo të ziera fort, të plasaritura apo të mermeruara, ka mënyra të ndryshme për t'i përgatitur ato që me siguri do t'i kënaqin shijet tuaja. Pra, pse të mos vazhdoni të eksploroni botën e vezëve të ziera në kuzhinën aziatike dhe të zbuloni mënyra të reja dhe emocionuese për të shijuar këtë superushqim?

Vezë të fërguara: Një mrekulli në kuzhinën aziatike

Në kuzhinën e Singaporit, vezët e fërguara janë një pjatë e njohur për mëngjes. Vezët shpesh shërbehen me ketchup ose salcë djegës dhe shoqërohen me artikuj të tjerë të mëngjesit si bukë e thekur dhe kafe. Vezët e fërguara janë gjithashtu një përbërës i zakonshëm në Pad Thai dhe Mee Goreng, dy pjata të njohura me petë në Singapor.

Vezë të fërguara: Një pjatë e gjithanshme

Vezët e fërguara janë një pjatë e gjithanshme që mund të gatuhet në mënyra të ndryshme dhe të shërbehet me një sërë përbërësish. Pavarësisht nëse preferoni vezë të fërguara të stilit kinez me peshk ose vezë të fërguara të stilit vietnamez me barishte të freskëta, ekziston një pjatë me vezë të fërguara që të gjithë ta duan.

Zhbllokimi i kimisë së vezëve të konservuara në kuzhinën aziatike

Vezët e konservuara, të njohura edhe si vezë të shekullit ose vezë mijëravjeçare, kanë qenë një ushqim popullor në Azi për shekuj. Fillimisht ato u bënë duke paketuar vezët e ziera fort në një përzierje qymyri, kripe dhe balte, më pas ngjyhet në një pastë të bërë nga hiri, kripa dhe gëlqereja. Vezët liheshin të fermentoheshin për disa javë deri në disa muaj, në varësi të shijes dhe pamjes së dëshiruar.

Shkenca pas vezëve të konservuara

Vezët e konservuara i nënshtrohen një procesi kompleks kimik gjatë periudhës së ruajtjes. Mjedisi alkalik i krijuar nga hiri dhe gëlqereja i thyen të bardhat e vezëve dhe i shndërron ato në një substancë xhelatinoze, ndërsa e verdha ngurtësohet pak. Procesi i fermentimit prodhon gjithashtu amoniak, i cili u jep vezëve shijen dhe erën e tyre të veçantë.

Si përdoren vezët e konservuara në kuzhinën aziatike

Vezët e konservuara zakonisht hahen si rostiçeri ose shtohen në supa, zihen ose bëhen pure në një strukturë të butë. Ata janë gjithashtu një përbërës popullor për të bërë balut, një delikatesë filipinase që përfshin një vezë të fekonduar rosë që zihet dhe hahet me embrionin brenda.

Pamja mashtruese dhe shija e vezëve të konservuara

Shfaqja e vezëve të konservuara mund të jetë mashtruese, pasi ato kanë një ngjyrë të gjelbër-të zezë të errët dhe një strukturë të ngjashme me pelte. Megjithatë, shija është pak e kripur dhe ka një aromë unike që mund të jetë një shije e fituar për disa. Kur provova vezët e konservuara për herë të parë, u gëzova që i haja pasi kishin shije të mirë dhe u befasova nga lloji i shijes që kishin.

Komente dhe këshilla për vezët e konservuara

Sipas Clarissa Ray dhe Victor Peña, autorë të librit Potpourri, vezët e konservuara janë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë që ka nevojë për një shije komplekse. Ata sugjerojnë shtimin e vezëve të konservuara në të skuqura, sallata dhe madje edhe sanduiçe. Mabel, një blogere ushqimore në TipAsk, rekomandon të provoni vezë të konservuara me qull orizi ose orizi për një mëngjes të bollshëm ose një darkë të lehtë.

Vezë të konservuara në Tajvan

Në Tajvan, vezët e konservuara janë një ushqim rostiçeri popullor dhe shpesh shërbehen me një tas me salcë soje dhe uthull. Vezët priten në feta dhe hahen me salcën, e cila ndihmon në balancimin e aromës së fortë të vezës. ISBN, një blogere ushqimore tajvaneze, sugjeron të provoni vezë të konservuara me një tas supë të nxehtë dhe të thartë për një vakt me avull dhe të kënaqshëm.

Eksplorimi i shumëllojshmërisë së pjatave aziatike me vezë

Orizi kinez i skuqur me vezë është një pjatë kryesore popullore që përgatitet shpejt dhe lehtë. Procesi i përgatitjes përfshin përgatitjen e orizit veç e veç dhe më pas shtimin e vezëve në tigan. Këtu janë hapat për të përgatitur orizin kinez të skuqur me vezë:

• Gatuani orizin dhe lëreni të ftohet pak.
• Rrihni vezët në një enë dhe shtoni kripë dhe piper për shije.
• Nxehni një wok ose tigan të madh në zjarr të fortë dhe shtoni vaj.
• Shtoni vezët e rrahura dhe përzieni shpejt për të krijuar një konsistencë të vezëve të fërguara.
• Shtoni orizin në tigan dhe skuqeni për disa minuta derisa orizi të nxehet.
• Shtoni salcën e sojës dhe çdo përbërës shtesë si mish derri, viçi ose perime.
• Shërbyer nxehtë dhe të gëzojnë!

Tamagoyaki japoneze

Tamagoyaki është një japonez i ëmbël dhe i shijshëm omëletë që është një ushqim popullor për mëngjes. Procesi i përgatitjes përfshin rrotullimin e shtresave të vezëve që janë gatuar në një tigan drejtkëndor. Këtu janë hapat për të përgatitur tamagoyaki japoneze:

• Rrihni vezët në një tas dhe shtoni sheqer, salcë soje dhe mirin për shije.
• Nxehni një tigan drejtkëndor në zjarr mesatar dhe shtoni vaj.
• Hidhni një shtresë të hollë të përzierjes së vezëve në tigan dhe lëreni të ziejë derisa të bllokohet pak.
• Rrokullisni vezën në një rreth duke përdorur shkopinj ose një shpatull.
• Shtoni një shtresë tjetër veze në tigan dhe lëreni të ziejë derisa të mpikset pak.
• Rrotulloni vezën përsëri në një rreth, duke filluar nga fundi i shtresës së mëparshme.
• Përsëriteni procesin derisa të përdoret e gjithë përzierja e vezëve.
• Lëreni tamagoyaki të ftohet pak përpara se ta prisni në feta.
• Shërbejeni si ushqim për mëngjes ose si pjatë anësore.

Korean Gyeran Mari

Gyeran mari është një pjatë koreane që përfshin rrotullimin e një shtrese të hollë veze rreth një mbushjeje me perime ose mish. Procesi i përgatitjes përfshin krijimin e një shtrese të hollë veze dhe më pas rrotullimin e mbushjes brenda. Këtu janë hapat për të përgatitur gyeran mari koreane:

• Rrihni vezët në një tas dhe shtoni kripë dhe piper për shije.
• Nxehni një tigan rrethor në zjarr mesatar dhe shtoni vaj.
• Hidhni një shtresë të hollë të përzierjes së vezëve në tigan dhe lëreni të ziejë derisa të bllokohet pak.
• Shtoni mbushjen në qendër të rrethit të vezëve.
• Rrotulloni vezën rreth mbushjes për të krijuar një formë cilindri.
• Përsëriteni procesin derisa të përdoret e gjithë përzierja e vezëve.
• Lëreni gyeran marin të ftohet pak para se ta prisni në feta.
• Shërbejeni si pjatë anësore ose meze.

Si përfundim, vezët janë një super ushqim që përdoret shumë në kuzhinën aziatike. Ato janë një burim i madh proteinash dhe mund të ndihmojnë në krijimin e një shumëllojshmërie pjatash të veçanta. Pavarësisht nëse dëshironi të përgatisni një vakt të shpejtë dhe të lehtë ose një pjatë të veçantë për një rast të veçantë, vezët janë përbërësi i duhur që ju nevojitet.

Përfundim

Pra, kështu përdoret veza në kuzhinën aziatike. Është një përbërës i lirë dhe i gjithanshëm që mund të përdoret për gatime të shijshme dhe të ëmbla. Përdoret si në gatimet tradicionale ashtu edhe në ato bashkëkohore dhe mënyra se si përdoret ndryshon nga vendi në vend. 

Pra, tani ju dini gjithçka që ju nevojitet për mënyrën se si kuzhina aziatike përdor vezët.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.