Fasulet: Zbuloni mënyrat e shijshme që ato përdoren në gatimin aziatik

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 30 tetor 2022

Fasulja () është një emër i zakonshëm për farat e mëdha të bimëve të disa gjinive të familjes Fabaceae (ndryshe Leguminosae) të cilat përdoren për ushqimin e njerëzve ose të kafshëve.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Bazat e fasuleve: Kuptimi i llojeve të ndryshme të fasuleve të përdorura në gatimin aziatik

Fasulet janë një lloj bishtajore që vijnë në forma, madhësi dhe ngjyra të ndryshme. Ata janë një përbërës kryesor në shumë pjata aziatike dhe shijohen si në pjatat e ëmbla ashtu edhe ato të shijshme. Disa lloje të zakonshme të fasuleve të përdorura në gatimin aziatik përfshijnë:

• Fasule të zeza: Këto janë fasule të vogla, të forta që përdoren shpesh në gatimet kineze. Ata kanë një aromë të fortë, komplekse dhe shpesh fermentohen për të krijuar një erëza të kripur, të pasur me umami.
• Fasulet e kuqe: Këto janë të ngjashme me fasulet e zeza, por janë pak më të ëmbla dhe më të buta në aromë. Ato përdoren shpesh në gatime të ëmbla si pasta me fasule të kuqe dhe supë me fasule të ëmbël.
• Soja: Këto janë një fasule e gjithanshme që mund të konsumohet në shumë forma, duke përfshirë tofu, qumësht soje dhe salcë soje. Ata kanë një aromë pak të ëmbël dhe arra dhe shpesh përdoren si burim proteinash në gatimet vegjetariane.
• Bizelet e borës: Këto janë një lloj bishtajash që përdoren zakonisht në të skuqura dhe sallata. Ata kanë një aromë pak të ëmbël dhe të hidhur dhe një strukturë të përtypur.
• Fasule mung: Këto janë fasule të vogla, të rrumbullakëta që përdoren shpesh në gatime të ëmbla si pasta e mungit dhe ëmbëlsirat e hënës. Ata kanë një aromë pak të ëmbël dhe arrat dhe shpesh kombinohen me erëza të tjera si xhenxhefil dhe hudhër.
• Fasule të fermentuara: Janë fasule që janë kripur dhe janë lënë të fermentohen për një kohë të gjatë. Ato shpesh përdoren si erëza ose shtohen në pjata për një aromë të këndshme dhe të pasur me umami. Disa fasule të zakonshme të fermentuara të përdorura në gatimin aziatik përfshijnë salcën e fasules së zezë, pastën e sojës dhe miso.

Si përdoren fasulet në gatimin aziatik?

Fasulet janë një përbërës i gjithanshëm që mund të konsumohen në shumë forma në kuzhinën aziatike. Disa mënyra të zakonshme që fasulet përdoren në gatimin aziatik përfshijnë:

• Fasule të thata: Këto janë fasule që janë tharë dhe duhet të shpëlahen dhe ngjyhen para gatimit. Ato përdoren shpesh në supa, zierje dhe kerri.
• Pasta e fasules: Kjo është një formë pure e fasuleve që shpesh përdoret si erëza ose shtohet në pjata për aromë. Disa lloje të zakonshme të pastës së fasules që përdoren në gatimin aziatik përfshijnë salcën e fasules së zezë, pastën e sojës dhe pastën e fasules së kuqe.
• Fasule të fermentuara: Janë fasule që janë kripur dhe janë lënë të fermentohen për një kohë të gjatë. Ato shpesh përdoren si erëza ose shtohen në pjata për një aromë të këndshme dhe të pasur me umami. Disa fasule të zakonshme të fermentuara të përdorura në gatimin aziatik përfshijnë salcën e fasules së zezë, pastën e sojës dhe miso.
• Tofu: Kjo është një formë e sojës që është shtypur në një bllok të fortë. Shpesh përdoret si burim proteinash në gatimet vegjetariane dhe mund të konsumohet në shumë forma, duke përfshirë të skuqur, të zier dhe të pjekur në skarë.

Si të gatuaj fasule për enët aziatike

Gatimi i fasuleve për pjatat aziatike mund të ndryshojë në varësi të llojit të fasules dhe pjatës që po bëni. Disa këshilla të përgjithshme për gatimin e fasuleve përfshijnë:

• Kriposja e ujit: Shtimi i kripës në ujë gjatë njomjes ose gatimit të fasuleve mund të ndihmojë për të përmirësuar shijen e tyre.
• Shpëlarja dhe njomja: Fasulet e thata duhet të shpëlahen dhe ngjyhen para gatimit për të ndihmuar në zbutjen e tyre dhe për të zvogëluar kohën e gatimit të tyre.
• Shtimi i erëzave: Fasulet mund të kombinohen me një shumëllojshmëri erëzash si hudhra, xhenxhefil dhe salcë soje për të përmirësuar shijen e tyre.
• Fermentimi: Fermentimi i fasuleve mund të krijojë një aromë komplekse, të pasur me umami, e cila shpesh përdoret si erëza ose shtohet në pjata për aromë.

Fasulet në kuzhinën aziatike: Një përbërës i gjithanshëm

Fasulet, të freskëta dhe të thata, përdoren gjerësisht në kuzhinën kineze. Ata janë një Ushqimi kryesor dhe luajnë një rol të rëndësishëm në vaktet e përditshme. Disa nga përdorimet më të zakonshme të fasuleve në gatimin kinez përfshijnë:

• Në avull ose të ziera: Fasulet shpesh zihen në avull ose zihen dhe shërbehen si pjatë anësore ose shtohen në supa dhe zierje.
• Të përziera me perime: Fasulet zakonisht përzihen me perime për të krijuar një pjatë të shijshme dhe ushqyese.
• Përdoret në ëmbëlsira: Fasulet e kuqe janë një përbërës popullor në ëmbëlsirat kineze, të tilla si pasta e fasules së ëmbël dhe tangyuan.
• Përdoret si zëvendësues i mishit: Fasulet janë një burim i madh proteinash dhe shpesh përdoren si zëvendësues vegjetarian i mishit në gatimet kineze.

Shumëllojshmëria e madhe e fasuleve në gatimin aziatik

Kuzhina aziatike përdor një shumëllojshmëri të madhe fasulesh, secila me një pamje, shije dhe cilësi paksa të ndryshme. Disa nga fasulet më të përdorura në gatimin aziatik përfshijnë:

• Soja: Kokrrat e sojës janë një element kryesor në kuzhinën aziatike dhe përdoren për të bërë tofu, salcë soje dhe produkte të tjera me bazë soje.
• Fasulet Fava: Fasulet Fava, të njohura gjithashtu si fasule të gjera, përdoren zakonisht në kuzhinën kineze dhe japoneze.
• Fasulet e zeza: Fasulet e zeza janë një përbërës popullor në kuzhinën kineze dhe koreane dhe shpesh përdoren për t'i dhënë shije pjatave me mish.
• Fasulet jeshile: Fasulet jeshile janë një përbërës i zakonshëm në kuzhinën kineze dhe vietnameze dhe shpesh skuqen me hudhër dhe erëza të tjera.
• Fasulet Lima: Fasulet Lima përdoren zakonisht në kuzhinën indiane dhe shpesh shtohen në kerri dhe zierje.

Mënyrat e ndryshme të gatimit të fasuleve në kuzhinën aziatike

Fasulet gatuhen në mënyra të ndryshme në kuzhinën aziatike, në varësi të llojit të fasules dhe gjellës që përgatitet. Disa nga mënyrat më të zakonshme të gatimit të fasuleve përfshijnë:

• Të ziera: Fasulet shpesh zihen derisa të jenë gatuar plotësisht dhe të zbuten.
• Të ziera dy herë: Disa pjata kërkojnë që fasulet të zihen dy herë, gjë që përfshin zierjen e tyre dy herë për t'u siguruar që ato janë gatuar plotësisht.
• Grini në pastë: Fasulet shpesh bluhen në pastë dhe përdoren si bazë për salcat dhe marinadat.
• Shtuar në supa dhe zierje: Fasulet zakonisht shtohen në supa dhe zierje për të shtuar aromë dhe ushqim.
• Të ngrira: Disa fasule, të tilla si edamame, shiten të ngrira dhe mund të gatuhen shpejt duke i zier ose në avull.

Përfitimet e përgjithshme shëndetësore të fasuleve në kuzhinën aziatike

Fasulet janë një ushqim i shëndetshëm dhe ushqyes që luan një rol të rëndësishëm në kuzhinën aziatike. Disa nga përfitimet shëndetësore të fasules përfshijnë:

• E pasur me proteina: Fasulet janë një burim i shkëlqyer i proteinave, duke i bërë ato një zëvendësues të shkëlqyeshëm të mishit për vegjetarianët.
• Të mira për trupin: Fasulet janë të pasura me fibra, të cilat mund të ndihmojnë në rregullimin e tretjes dhe uljen e niveleve të kolesterolit.
• Ndikojnë në shijen e përbërësve të tjerë: Fasulet kanë një aromë unike që mund të ndikojë në shijen e përgjithshme të një pjate.
• Përdoret zakonisht në gatimet vegjetariane: Fasulet janë një përbërës kryesor në shumë pjata vegjetariane, duke i bërë ato një opsion të shkëlqyeshëm për ata që kërkojnë të reduktojnë marrjen e mishit.

Varietetet e fasuleve në kuzhinën aziatike

• Fasulet e zeza: Të disponueshme gjerësisht dhe të përdorura zakonisht në kuzhinën kineze, këto fasule janë të vogla dhe pak të ëmbla. Ato përdoren shpesh në ëmbëlsira dhe përzihen me oriz.
• Soja: Një element kryesor në dietën e përditshme të shumë familjeve aziatike, kokrrat e sojës përdoren për të bërë qumësht soje, tofu dhe salcë soje. Ato janë gjithashtu një burim i mirë proteinash për vegjetarianët.
• Fasulet e kuqe: Ato përdoren zakonisht në kuzhinën kineze dhe indiane dhe janë pak të ëmbla. Ato përdoren shpesh në ëmbëlsira dhe përzihen me oriz.
• Fasulet jeshile: Këto përdoren zakonisht në kuzhinën kineze dhe shpesh skuqen me perime ose mish.
• Thjerrëzat: Një përbërës i zakonshëm në kuzhinën indiane, thjerrëzat përdoren shpesh në zierje dhe kerri.

Rritja dhe kontrollimi i fasuleve

• Mjediset e rritjes: Fasulet rriten mirë në mjedise të ngrohta, tropikale dhe rekomandohen për kultivuesit në këto zona.
• Kontrollet për freski: Kur zgjidhni fasulet, shikoni për ato që nuk janë të plasaritura ose të thyera dhe janë të njëtrajtshme në madhësi.

Bean There, Done That: Një udhëzues për gatimin e fasuleve në kuzhinën aziatike

• Lajini fasulet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm për të hequr çdo papastërti ose mbeturina.
• Thithni fasulet në ujë për të paktën 4 orë ose gjatë gjithë natës për t'i zbutur dhe për të zvogëluar kohën e gatimit.
• Kullojini dhe shpëlajini fasulet para gatimit.

Gatim Fasule

• Filloni duke shtuar fasulet e njomura në një tenxhere të gjerë me madhësi mesatare.
• Mbuloni fasulet me ujë dhe shtoni përbërës shtesë si qepë të prerë, xhenxhefil ose mish derri për aromë.
• Lëreni ujin të vlojë dhe më pas zvogëloni nxehtësinë në një zierje të lehtë.
• Lërini fasulet të ziejnë për një kohë të gjatë, duke i kontrolluar herë pas here për t'u siguruar që nuk janë të pjekura ose të forta.
• Nëse niveli i ujit ulet shumë, shtoni më shumë ujë për të mbuluar fasulet.
• Pasi fasulet të jenë zier plotësisht, hiqini nga zjarri dhe lërini të ftohen.

Shtimi i fasuleve në pjata

• Fasulet mund të përdoren në një sërë pjatash si të skuqura, supa dhe zierje.
• Për një pjatë të thjeshtë të stilit kinez, provoni të shtoni fasule të zeza në mishin e derrit të skuqur me qepë të prerë në feta dhe xhenxhefil.
• Për të bërë një salcë të ëmbël dhe të thartë, përzieni salcën e sojës, uthullën e mollës dhe niseshte misri së bashku dhe derdhni mbi gjellë.
• Për një pjatë të shpejtë dhe të lehtë, provoni të shtoni fasule të kuqe në një sallatë misri të pjekur në skarë me qepë të prerë në feta dhe pak djathë blu.

Ngrirja dhe ruajtja e fasuleve

• Fasulet mund të ngrihen për përdorim të mëvonshëm.
• Për të ngrirë, lërini fasulet të ftohen plotësisht dhe më pas vendosini në një enë hermetike ose qese frigoriferike.
• Fasulet mund të ruhen në frigorifer deri në një javë.

Shënimi i shefit

• Kur gatuani fasulet, është e rëndësishme të mos i zieni shumë pasi ato mund të bëhen të ashpra dhe të humbasin formën e tyre.
• Shtimi i përbërësve shtesë si qepa dhe xhenxhefili mund të sjellë shijen e fasuleve.
• Sigurohuni që të kontrolloni periodikisht nivelin e ujit për t'u siguruar që fasulet të mos jenë të pjekura ose të ziera pak.
• Përshtatja e pjatës sipas dëshirës tuaj është gjithmonë e mundur, ndaj mos ngurroni të eksperimentoni me përbërës të ndryshëm dhe metoda gatimi.

Pse fasulet janë një zgjedhje e shëndetshme

Fasulet janë një burim i madh i proteinave, fibrave dhe karbohidrateve komplekse. Ato janë gjithashtu të pasura me vitamina dhe minerale si hekuri, kaliumi dhe folati. Krahasuar me llojet e tjera të ushqimeve, fasulet janë të ulëta në yndyrë dhe kalori, duke i bërë ato një shtesë e shkëlqyer për çdo dietë.

Fasulet mund të ndihmojnë në kontrollin e sheqerit në gjak dhe në parandalimin e sëmundjeve të zemrës

Konsumimi i rregullt i fasuleve është lidhur me një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2. Fibrat dhe përbërësit që gjenden në fasule mund të ndihmojnë në kontrollin e niveleve të sheqerit në gjak dhe parandalojnë grumbullimin e kolesterolit në arterie.

Zgjedhja e fasuleve më të mira

Kur blini fasule, është më mirë të zgjidhni varietete të freskëta, lokale sa herë që është e mundur. Nëse nuk gjeni fasule të freskëta, fasulet e thata janë një zgjedhje e mirë. Këtu janë disa këshilla për zgjedhjen e fasuleve më të mira:

• Kërkoni fasule që janë uniforme në madhësi dhe ngjyrë
• Shmangni fasulet që janë të çara ose kanë vrima
• Zgjidhni fasule që ndihen të rënda për madhësinë e tyre
• Provoni varietete të ndryshme si fasulet e zeza, pinto ose të kuqe
• Mos harroni të njomni fasulet e thata gjatë natës para gatimit për të zvogëluar kohën e gatimit

Fasule të konservuara kundër fasuleve të thata

Fasulet e konservuara janë një opsion i përshtatshëm për ata që nuk kanë kohë, por ato shpesh janë më të larta në natrium dhe mund të përmbajnë aditivë. Fasulet e thata janë një zgjedhje më e mirë për ata që kërkojnë të kontrollojnë përbërësit në ushqimin e tyre dhe të kursejnë para në planin afatgjatë. Këtu janë disa të mirat dhe të këqijat e fasuleve të konservuara kundrejt fasuleve të thata:

Fasule të konservuara:

• I përshtatshëm dhe i shpejtë
• I disponueshëm gjerësisht në varietete të ndryshme
• Mund të përmbajë natrium të shtuar dhe konservues
• Më e shtrenjtë se fasulet e thata

Fasule të thata:

• Më lirë se fasulet e konservuara
• Në dispozicion në një larmi të gjerë llojesh
• Kërkon njomje dhe kohë më të gjatë gatimi
• Mund të ruhet për periudha më të gjata kohore

Krahasimi i çmimeve dhe kontrolli i markës

Kur bëhet fjalë për blerjen e fasuleve, është e rëndësishme të kontrolloni çmimin dhe të krahasoni markat e ndryshme. Disa marka mund të jenë më të mira se të tjerat për sa i përket cilësisë dhe çmimit. Këtu janë disa këshilla për krahasimin e çmimeve dhe kontrollin e markave:

• Shikoni për shitje dhe zbritje në dyqanin tuaj ushqimor lokal
• Kontrolloni çmimin e njësisë për të krahasuar çmimet midis markave të ndryshme
• Lexoni komentet në internet për të parë se çfarë kanë për të thënë klientët e tjerë për markën
• Provoni marka të ndryshme për të gjetur atë që ju pëlqen më shumë

Përfundim

Pra, ja ku e keni - mënyrat e shumta se si fasulet përdoren në gatimin aziatik. Ata janë një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret si në pjata të ëmbla ashtu edhe në të kripura. Ato janë një burim i madh proteinash dhe mund të përdoren për të bërë pjata të shijshme si të skuqura, sallata dhe ëmbëlsira. Pra, shkoni përpara dhe provoni ata!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.