Bazat e gjalpit: Si të gatuani me gjalpë pa e djegur atë

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar korrik 8, 2022

Gjalpi është i shijshëm, por mund të jetë një dhimbje për t'u gatuar. Është e vështirë për të marrë temperaturën e duhur dhe mund të digjet lehtë.

Gjalpi është i shijshëm, por mund të jetë një dhimbje për t'u gatuar. Është e vështirë për të marrë temperaturën e duhur dhe mund të digjet lehtë. Por mos u shqetësoni, unë kam udhëzuesin e përsosur për ju. Unë do t'ju tregoj se si të gatuani me gjalpë dhe të merrni rezultatet më të mira çdo herë.

Gjithçka ka të bëjë me kontrollin e nxehtësisë dhe përdorimin e mjeteve të duhura. Pra, le të fillojmë!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Gjalpi recetën tuaj: Zgjedhja e gjalpit të duhur për gatim

Përdorimi i gjalpit të duhur mund të bëjë ose prishë një recetë. Llojet e ndryshme të gjalpit kanë përmbajtje të ndryshme yndyre, nivele kripe dhe përmbajtje uji, të gjitha këto mund të ndikojnë në rezultatin e pjatës suaj. Për shembull, përdorimi i gjalpit të kripur në një recetë që kërkon gjalpë të pakripur mund të prishë ekuilibrin e shijeve. Në mënyrë të ngjashme, përdorimi i një gjalpi me yndyrë të lartë në një recetë që kërkon një gjalpë me pak yndyrë mund ta bëjë pjatën tuaj shumë të pasur dhe të rëndë.

Llojet e gjalpit

Ekzistojnë disa lloje të gjalpit të disponueshëm në treg, secila me vetitë e veta unike. Këtu janë disa nga llojet më të zakonshme të gjalpit dhe përdorimet e tyre:

• Gjalpë pa kripë: Ky është lloji më i gjithanshëm i gjalpit dhe përdoret në shumicën e recetave të pjekjes. Ka një shije të pastër gjalpi dhe ju lejon të kontrolloni përmbajtjen e kripës në pjatën tuaj.

• Gjalpë i kripur: Ky lloj gjalpi i ka shtuar kripë dhe përdoret më së miri për t'u lyer me bukë ose bukë të thekur. Mund të përdoret gjithashtu në gatim, por ju duhet të rregulloni përmbajtjen e kripës në recetën tuaj në përputhje me rrethanat.

• Gjalpi i sqaruar: Ky është gjalpi që është shkrirë dhe lëndët e ngurta të qumështit janë hequr. Ka një pikë tymi më të lartë se gjalpi i zakonshëm, gjë që e bën atë ideal për tiganisje dhe zierje.

• Gjalpi evropian: Ky lloj gjalpi ka një përmbajtje më të lartë yndyre se gjalpi amerikan dhe ka një shije më të pasur. Përdoret më së miri në recetat ku aroma e gjalpit është ylli i shfaqjes, të tilla si brioshët ose kremi me krem.

Si të zgjidhni gjalpin e duhur

Kur zgjidhni gjalpin e duhur për recetën tuaj, merrni parasysh sa vijon:

• Përmbajtja e yndyrës: Kërkoni gjalpë me përmbajtjen e yndyrës së specifikuar në recetën tuaj. Nëse receta juaj kërkon një gjalpë me pak yndyrë, kërkoni një markë që specifikon një përmbajtje më të ulët yndyre.

• Përmbajtja e kripës: Nëse receta juaj kërkon gjalpë pa kripë, sigurohuni që të përdorni gjalpë pa kripë. Nëse keni vetëm gjalpë të kripur në dorë, rregulloni përmbajtjen e kripës në recetën tuaj në përputhje me rrethanat.

• Shija: Merrni parasysh shijen e gjalpit dhe si do të ndikojë në pjatën tuaj. Nëse receta juaj kërkon një shije gjalpi, përdorni gjalpë pa kripë. Nëse receta juaj kërkon një shije më të pasur, përdorni gjalpin evropian.

• Çmimi: Gjalpi me cilësi më të lartë mund të jetë më i shtrenjtë, por gjithashtu mund të bëjë një ndryshim të madh në rezultatin e pjatës suaj. Konsideroni rëndësinë e pjatës dhe nëse ia vlen të hidhni gjalpë me cilësi të lartë.

Mos lejoni që nxehtësia të djegë gjalpin tuaj

Kur gatuani me gjalpë, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje nxehtësisë. Gjalpi ka një pikë të ulët tymi, që do të thotë se mund të digjet shpejt nëse temperatura është shumë e lartë. Kjo mund të rezultojë në një shije të hidhur dhe një ngjyrë të errët që mund të prishë shijen dhe pamjen e pjatës suaj. Për më tepër, mbinxehja e gjalpit mund të shkaktojë djegien e lëndëve të ngurta të qumështit dhe ngjitjen në tigan, duke e bërë të vështirë pastrimin.

Si ta kontrolloni nxehtësinë kur gatuani me gjalpë?

Për të parandaluar djegien, filloni duke shkrirë gjalpin në zjarr të ulët. Kjo lejon që gjalpi të shkrihet ngadalë dhe lëndët e ngurta të qumështit të ndahen nga yndyra. Pasi gjalpi të jetë shkrirë, rrisni nxehtësinë në mesatare dhe vazhdoni ta përzieni masën. Kjo do të ndihmojë në shpërndarjen e nxehtësisë në mënyrë të barabartë dhe parandalimin e formimit të ndonjë njolle të nxehtë.

Nëse jeni duke bërë një recetë që kërkon skuqjen e gjalpit, do t'ju duhet të rregulloni nxehtësinë në përputhje me rrethanat. Gjalpi i skuqur sjell një aromë arra dhe të ëmbël në pjata, por është e rëndësishme të mbani një sy të ngushtë në temperaturën. Filloni duke shkrirë gjalpin në nxehtësi mesatare dhe vazhdoni ta përzieni derisa lëndët e ngurta të qumështit të fillojnë të marrin ngjyrë kafe. Në këtë pikë, mund ta ulni zjarrin në minimum dhe të vazhdoni ta përzieni derisa gjalpi të arrijë ngjyrën dhe aromën e dëshiruar.

Cilat janë përfitimet e kontrollit të nxehtësisë?

Kontrolli i nxehtësisë gjatë gatimit me gjalpë ju lejon të:

• Parandaloni djegien dhe shijen e hidhur
• Ruani cilësinë dhe shijen e gjalpit
• Kontrolloni përmbajtjen e yndyrës në pjatën tuaj
• Ulni kohën e pastrimit duke parandaluar ngjitjen e lëndëve të ngurta të qumështit në tigan

Çfarë duhet të bëni nëse gjalpi fillon të digjet?

Nëse vëreni se gjalpi ka filluar të pijë duhan ose po errësohet, është e rëndësishme të veproni shpejt. Këtu janë disa hapa që mund të ndërmerrni:

• Hiqeni enën nga zjarri menjëherë
• Derdhni gjalpin në një enë të veçantë, duke lënë pas copat e djegura
• Konsideroni të prisni pjesët e djegura nga gjalpi origjinal dhe vazhdoni procesin e gatimit me gjalpin e mbetur të ngurtë
• Shtoni pak gjalpë ose vaj shtesë në tigan për të ulur temperaturën dhe për të parandaluar djegien e mëtejshme
• Provoni temperaturën me një termometër të rregullt për t'u siguruar që është në pikën e duhur për recetën

Gjalpi i skuqur dhe ushqimet karamelizuese: Ngritja e gatimit tuaj në nivelin tjetër

Gjalpi i kafesë është një mënyrë e thjeshtë për t'i shtuar një aromë të pasur, arrave çdo pjate. Ja se si ta bëni atë:

• Merrni një tigan të madh dhe vendoseni në nxehtësi mesatare.
• Vendosni sasinë e duhur të gjalpit në tigan. Për çdo 1/2 filxhan gjalpë, do t'ju duhet një tigan 10 inç.
• Lëreni gjalpin të shkrihet plotësisht dhe të fillojë të shkumëzojë.
• Përziejeni rregullisht gjalpin me një lugë druri ose shpatull.
• Vini re erën. Kur gjalpi të fillojë të marrë erë pak arrë dhe të marrë një ngjyrë kafe të çelur, është gati.
• Hiqeni enën nga zjarri menjëherë për të mos djegur gjalpin.
• Derdhni gjalpin e skuqur në një tas, duke gërvishtur çdo grimcë kafe nga tigani.
• Lëreni gjalpin të ftohet pak para se ta përdorni në recetën tuaj.

Ushqime karamelizuese me gjalpë të skuqur

Karamelizimi i ushqimeve me gjalpë të skuqur është një mënyrë e thjeshtë për të krijuar një pjatë të shkëlqyer. Ja se si ta bëni atë:

• Përgatitni përbërësit tuaj. Shalotat, barishtet e freskëta dhe patatet e ëmbla janë opsione të shkëlqyera.
• Pritini përbërësit tuaj në copa të vogla dhe uniforme.
• Vendoseni tiganin tuaj në zjarr mesatar dhe shtoni gjalpin e skuqur.
• Lëreni gjalpin të shkrihet dhe të fillojë të shkumëzojë.
• Shtoni përbërësit tuaj në tigan dhe përziejini që të lyhen me gjalpë.
• Përziejini rregullisht përbërësit për të parandaluar djegien.
• Ndërsa ushqimi gatuhet, do të vini re se ai fillon të marrë një ngjyrë kafe të artë dhe ka erë të ëmbël dhe të shijshme.
• Vazhdoni gatimin derisa ushqimi të karamelizohet sipas dëshirës tuaj.
• Hiqeni tiganin nga zjarri dhe shërbejeni pjatën tuaj të shijshme.

Këshilla të rëndësishme për t'u mbajtur parasysh

• Sigurohuni që të përdorni sasinë e duhur të gjalpit për recetën tuaj. Shumë gjalpë mund të rezultojë në djegie të lëndëve të ngurta.
• Përziejeni rregullisht gjalpin për të parandaluar djegien dhe për të siguruar një skuqje të njëtrajtshme.
• Përdorni një lugë druri ose shpatull për të përzier gjalpin. Enët metalike mund të bëjnë që gjalpi të skuqet shumë shpejt.
• Mbajeni gjalpin e skuqur të mbetur në një enë hermetike në frigorifer deri në një javë.
• Kur karamelizoni ushqimet, sigurohuni që t'i prisni përbërësit në copa të vogla dhe uniforme për të siguruar gatim të barabartë.
• Mos kini frikë të eksperimentoni me përbërës të ndryshëm dhe kombinime shijesh.

Zierja e gjalpit dhe karamelizimi i ushqimeve mund të marrë pak kohë dhe vëmendje, por cilësia e pjatës së fundit ia vlen. Provoni dhe shikoni se si mund ta ngrejë gatimin tuaj në një nivel krejtësisht të ri.

Gjalpë dhe vaj: Një ndeshje e bërë në nxehtësi

Kur bëhet fjalë për gatimin me gjalpë, duhet të keni parasysh një gjë: gjalpi ka një pikë të ulët tymi. Kjo do të thotë se mund të digjet lehtësisht kur ekspozohet ndaj nxehtësisë së lartë. Megjithatë, gjalpi i shton një shije të shijshme pjatave që vaji nuk mund të përputhet plotësisht. Pra, cila është zgjidhja? Përzieni gjalpin dhe vajin së bashku! Ky kombinim ju lejon të rrisni nxehtësinë pa sakrifikuar shijen.

Përfitimet e përzierjes së gjalpit dhe vajit

Përzierja e gjalpit dhe vajit ka disa përfitime:

• Rrit pikën e tymit, duke ju lejuar të gatuani në temperatura më të larta
• Jep aromën e gjalpit pa e djegur atë
• Krijon një salcë të pasur dhe me shije kur përdoret për të pastruar një tigan
• Ndihmon në parandalimin e ngjitjes kur gatuani ushqime delikate

Pra, herën tjetër që do të gatuani me gjalpë, mos harroni ta përzieni me vaj për të rritur nxehtësinë dhe për t'i dhënë shije pjatave tuaja. Gëzuar gatim!

Gjalpë në tortë: Një kënaqësi e pasur dhe e lagësht

Nëse jeni adhurues i ëmbëlsirave të pasura dhe të njoma, atëherë duhet të provoni këtë recetë për kek me gjalpë. Kam provuar qindra receta tortash, por kjo është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe përdor vetëm disa përbërës. Ja çfarë do t'ju duhet:

• 2 gota miell të gjitha qëllimet
• 2 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1/2 lugë çaji kripë
• 1 filxhan gjalpë pa kripë (i zbutur)
• 1 1/2 filxhan sheqer të grimcuar
• 4 vezë të mëdha
• 2 lugë çaji ekstrakt vanilje
• 1/2 filxhan qumësht të plotë

Koha e përgatitjes dhe e gatimit

• Koha e përgatitjes: 15 minuta
• Koha e gatimit: 1 orë
• Koha totale: 1 orë e 15 minuta

Udhëzime

1. Ngrohni furrën tuaj në 350°F.
2. Në një tas mesatar, sitini së bashku miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën.
3. Në një tas të veçantë, kremoni gjalpin dhe sheqerin derisa të bëhen të lehta dhe me gëzof.
4. Shtoni vezët një nga një duke i rrahur mirë pas çdo shtimi.
5. Përzieni ekstraktin e vaniljes.
6. Në masën e gjalpit shtoni gradualisht masën e miellit duke e alternuar qumështin.
7. Përziejini derisa të kombinohen.
8. Hidheni brumin në një tepsi të lyer me yndyrë 9 inç për kek.
9. Piqni për 1 orë ose derisa një kruese dhëmbësh e futur në qendër të tortës të dalë e pastër.
10. E lemë kekun të ftohet në tepsi për 10 minuta përpara se ta transferojmë në një raft teli që të ftohet plotësisht.

Bryma dhe shërbimi

Kjo tortë është e përsosur më vete, por nëse dëshironi të shtoni krem, provoni krem ​​djathi ose krem ​​me krem. Ju gjithashtu mund të shtoni disa boronica në brumë për një kthesë frutash. Kjo recetë bën 12 racione, kështu që është e përkryer për një mbledhje të vogël ose një ëmbëlsirë familjare.

Receta dhe foto të ngjashme

• Nëse dëshironi të provoni më shumë receta tortash që përdorin gjalpë, shikoni indeksin e recetave të ëmbëlsirave me gjalpë të Rasa Malaysia.
• Për një ndryshim në tortën klasike me kile, provoni tortën e mermerit me arra të Kristyn Kanell.
• Merkleymarch ka një video se si të bëni një tortë me gjalpë që ju transporton përsëri në kuzhinën e gjyshes suaj.

Kaloritë dhe të ushqyerit

• Kjo recetë ka afërsisht 400 kalori për racion.
• Gjalpi është një përbërës kyç në këtë tortë, prandaj është e rëndësishme të zgjidhni një gjalpë me cilësi të lartë. Kërkoni gjalpë që është bërë nga lopët e ushqyera me bar dhe ka një përmbajtje të lartë yndyre gjalpi për rezultatet më të mira. Ju mund të blini gjalpë në dyqanin tuaj ushqimor lokal ose të blini në internet dhe ta dorëzoni atë në pragun tuaj.

Përfundim

Pra, ja ku e keni - gjithçka që duhet të dini për gatimin me gjalpë. Nuk është aq e vështirë sa mund të mendoni, dhe shpërblimet janë të shijshme! Pra, shkoni përpara dhe provoni. Do të jeni të lumtur që e keni bërë!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.