Yakitori: udhëzuesi i fundit për hellet japoneze të pjekura në skarë
Besoni apo jo, kuzhinierët japonezë janë krejtësisht të këqij kur bëhet fjalë për të bërë receta të shijshme proteinash.
Me pjatën e shijshme, pikante të natyrshme për pjatat aziatike të shoqëruar nga një salcë e mrekullueshme, çdo recetë thjesht ka shije kaq të shëndetshme.
Një nga ato receta është Yakitori!
I shfaqur në vitin 1912, Yakitori është një pjatë japoneze e pjekur në skarë me pulë e shërbyer me një birrë të ftohtë. Pula pritet në copa sa kafshatë, marinohet me salcë soje, shpohet me hell bambuje (Kushi), dhe të pjekura në skarë. Herë pas here, hellet lyhen me tar dhe shërbehen e hahen të nxehta.
Por a është kjo gjithçka që duhet të dini për këtë pjatë ikonike japoneze rrugore? Në asnjë mënyrë!
Ky artikull do të zhytet thellë në gjithçka që ju duhet të dini për Yakitori, nga përshkrimi i tij i detajuar deri te historia dhe çdo gjë në mes.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është yakitori?
Yakitori është pulë e thekur që bëhet në një Kushi. Ky është një hell që është bërë prej çeliku, bambuje dhe materiale të ngjashme.
Pasi u thahet, mishi piqet në zjarr mbi një zjarr me qymyr druri.
Mishi në yakitori pritet në pjesë të vogla për të siguruar një gatim të barabartë. Flaka e qymyrit i jep mishit një strukturë krokante.
Yakitori është në dispozicion në varietete të ëmbla të ëmbla ose të kripura.
- Shumëllojshmëria e kripur zakonisht kalitet vetëm me kripë.
- Yakitori i ëmbël i kripur është i aromatizuar me një salcë të veçantë që përmban vdekje, hir, salcë soje dhe sheqer.
Në disa raste, mishi gjithashtu mund të aromatizohet spec i kuq, Piper japonez, piper i zi ose wasabi.
Për shkak se pjata është shumë e zakonshme, ka edhe pajisje shtëpiake në dispozicion për të bërë yakitori. Këto njihen si takujo konro ose mini-skarë.
Ata punojnë si një brojler për të gatuar ushqimin që vendoset sipër me një element ngrohës brenda pajisjes.
Ushqimi popullor japonez në rrugë
Në dekadat e fundit, popullariteti i Yakitori ka kapërcyer shpejt kufijtë.
Përveç Japonisë, tani është një pjatë popullore e rrugës në shumë pjesë të botës, me vendet perëndimore si SHBA në krye.
Duke qenë një pjatë joformale, do ta gjeni ose në bare, restorante speciale yakitori (Izakayas), ose në një skarë me qymyr në festën e dikujt në oborrin e shtëpisë.
Që nga Yakitori, ashtu si yaki onigiri, prej kohësh shërbehet me një gotë birrë, disi është bërë zakon dhe kështu shton kënaqësinë e të gjithë pjatës.
Ju gjithashtu mund ta provoni atë me pak salcë zhytjeje për t'i shtuar një grusht shije të shijshme pjatës suaj, megjithëse do të devijoni nga traditat për ta bërë këtë.
Pjata bëhet shpesh duke kombinuar pjesë të ndryshme të pulës mbi një hell bambuje.
Pjesët më të zakonshme të pulës që shërbehen në një restorant yakitori përbëhen nga kofshët e pulës, krahët e pulës, gjoksi i pulës, zemrat e pulës dhe mëlçia e pulës.
Tani për tani, do të gjeni një mori kombinimesh në hell bambuje, nga perimet, tofu, kërpudhat dhe barku i derrit deri te viçi dhe çdo gjë tjetër në mes.
Puristi do të thoshte se yakitori duhet të ketë pulë, dhe quhen ushqime të tjera të pjekura në skarë në një hell kushiyaki, por të tjerët i përdorin termat në mënyrë të ndërsjellë.
Një gjë kanë të përbashkët të gjitha varietetet? Ata shijojnë plotësisht të shijshëm.
Origjina e yakitori: nga e ndaluara tek e dashura
Ju mund ta dini apo jo, por ky ushqim në dukje i zakonshëm dhe i thjeshtë ka një histori mjaft të gjatë të mbushur me shumë fakte mahnitëse.
Fjala Yakitori u shfaq për herë të parë në menunë për kështjellën e Zotit të Komoros në epokën Edo, afërsisht midis 1603 dhe 1838.
Megjithatë, ajo nuk ishte bërë e zakonshme për dy arsye.
Së pari ishin kufizimet e rrepta dietike në Japoni, ku konsumimi i mishit të viçit, derrit dhe shpendëve ishte i ndaluar, dhe gjelat ishin vetëm për të paralajmëruar agimin.
Njerëzit nuk mund të konsumonin Ndonjë mish, me përjashtim të zogjve më të vegjël si fazani apo rosa, pasi ato konsideroheshin “mjekësore” dhe konsumoheshin për vlerat e tyre ushqyese.
Arsyeja e dytë ishte ndjekja mbizotëruese e filozofisë budiste që në thelb mbronte një dietë vegjetariane.
Kushdo që devijonte prej saj ishte i neveritshëm. Veç kësaj, aroma e pulës apo mishit të pjekur në skarë konsiderohej madje e neveritshme!
Kjo ndryshoi në vitet e ardhshme, me ardhjen e epokës Meji që u shtri nga 1868 në 1912.
Ishte koha kur vetë perandori konsumonte mish viçi dhe theu traditën 1200-vjeçare.
Murgjit i rezistuan ndryshimit, por gjithçka ishte e kotë.
Më pas, konsumimi i mishit u normalizua ngadalë dhe shumë dyqane japoneze filluan të shisnin pjata me derrat dhe pulat në rrugë.
Por edhe atëherë, neveria e zakonshme për ushqimin e pjekur në skarë vazhdonte ende.
Plus, mishi i pulës në atë kohë ishte ende një delikatesë e shtrenjtë. Kështu që nuk do të shitej në asnjë mënyrë.
Për të përballuar këtë, shitësit krijuan një zgjidhje shumë të përshtatshme.
Filluan të bënin hell pule me pjesë pule që nuk përdoreshin nga restorantet luksoze me qymyr binchotan.
Siç u përmend më herët, ato pjesë ishin kryesisht kofshët e pulës, zemrat e pulës, mëlçia e pulës dhe madje edhe zorrët.
Duke qenë se ky qymyr kishte një erë të fortë, ai jo vetëm që maskonte aromën "e pakëndshme", por u dha helleve të pulës një aromë të këndshme, të tymosur dhe drunore.
Shefat e kuzhinës gjithashtu i mbuluan hellet me një tar të ëmbël-të shijshëm dhe ngjitës, i cili e rriti më tej shijen dhe i dha ushqimit një aromë unike.
Pjata u quajt më vonë Yakitori, që fjalë për fjalë përkthehet si "zog i pjekur në skarë" (yaki qëndron për grilled), dhe u bë një ushqim kryesor japonez pas punës në rrugë.
Edhe pse fillimisht vendas në Japoni, popullariteti i gjellës u rrit me një ritëm shpërthyes pas mbarështimit industrial të kafshëve në vitet 1950.
Për më tepër, për shkak të furnizimit të bollshëm, çmimi i pjatës u ul edhe më shumë, duke e bërë atë të aksesueshme për çdo person.
Tani mund ta gjeni pjatën në shumë restorante yakitori në të gjithë Japoninë dhe shumë vende perëndimore, në shumë forma dhe stile të ndryshme, me përbërës të ndryshëm.
Si hani yakitori?
Krahasuar me pjatat e tjera nga Japonia që shpesh shërbehen si delikatesë, Yakitori është një pjatë mjaft informale që supozohet të hahet menjëherë në skarë.
Ju gjithashtu mund të zgjidhni të zgjidhni erëzat tuaja perfekte në shumicën e restoranteve yakitori. Opsionet përfshijnë detyrë, e cila është e ëmbël dhe e kripur, ose kripë e thjeshtë, e cila është mirë, vetëm e kripur.
Yakitori supozohet të hahet nga hellet me duar.
Ju gjithashtu mund të përdorni shkopinj, por nuk është konvencionale dhe shpesh konsiderohet një fyerje për punën e palodhur të kuzhinierit.
Ju mund të hani yakitori si meze ose si një vakt të plotë.
Nëse zgjidhni opsionin e dytë, porosisni atë në grupe, zakonisht një ose dy hell në të njëjtën kohë.
Porositja e një sasie të madhe menjëherë rezulton në mish të ftohtë, i cili nuk është mënyra se si hani yakitori! Siç u përmend, yakitori i pjekur në skarë është më mirë të hahet i nxehtë.
Duke dashur të bëni yakitori në shtëpi dhe të pyesni veten se cila është skara më e mirë për këtë pjatë, Unë kam vendosur opsionet kryesore në një listë për ju këtu.
Pse yakitori shërbehet vetëm në hell?
Ka disa arsye për këtë. Më e dukshme është se kjo metodë i qëndron besnike traditave japoneze.
Plus, pasi receta Yakitori kërkon që mishi i pulës të lahet me erë dhe më pas i pjekur në skarë mbi prush të veçantë binchotan, të qenit në hell e bën procesin shumë më të lehtë.
Një arsye tjetër është se Yakitori është "ushqim i shpejtë". Thjesht e rrëshqitni nga hellet me dorën tuaj dhe e shijoni ndërsa shijet shpërthejnë në gojën tuaj.
Nuk është ushqim i zbukuruar dhe nuk supozohet të hahet në mënyrën e zbukuruar.
Të pëlqejnë hellet e tua? Mësoni si të thoni "faleminderit për ushqimin" në japonisht
Përfundim
Japonia nderohet për ushqimin e saj të shijshëm në rrugë dhe Yakitori është një nga gjërat më të mira që kanë dalë nga kuzhinë fantastike e vendit.
Pavarësisht historisë së dashurisë dhe urrejtjes së mishit të pjekur në Japoni në ditët fillestare, pjata gjeti rrugën e saj përmes sfidave dhe tani është zgjedhja kryesore e çdo adhuruesi të ushqimit në rrugë në Japoni dhe në mbarë botën.
Ajo që e bën Yakitori kaq unike janë të gjitha shijet fantastike që jep pavarësisht se është bërë me përbërës minimalë dhe disponueshmëria e tij për një çmim minimal.
Kështu, jo vetëm që mund ta bëjë kushdo, por edhe ta marrë të gatshme nga restorantet e preferuara të izakajës.
Në këtë artikull, ne trajtuam të gjitha bazat rreth pjatës, duke filluar nga përgjigjja e pyetjes së përgjithshme "çfarë është Yakitori?" në historinë e saj emocionuese dhe shumë më tepër!
Tjetra, zbuloni saktësisht se si të bëni yakitori në shtëpi (recetë + këshilla gatimi)
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.