Dorezat e thikës japoneze | Çfarë i bën dorezat 'Wa' të ndryshme nga ato perëndimore

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 2 nëntor 2022

Tradicionale Thikë japoneze doreza njihet si "doreza Wa" ndërsa dorezat e thikës perëndimore quhen "Yo". Por si ndryshojnë saktësisht ato?

Doreza Wa është unike në atë që është bërë nga një copë druri e vetme. Druri është zakonisht vishnje, arre ose magnolia. Druri i manjollës është më i popullarizuari sepse është i lehtë dhe ka një kokërr të bukur. Doreza është gdhendur me kujdes për t'iu përshtatur dorës së përdoruesit.

Në këtë udhëzues, unë do të diskutoj gjithçka që ju duhet të dini për dorezat e thikave tradicionale japoneze të kuzhinës dhe do të ndaj informacionin që do ta dinë vetëm budallenjtë e thikës!

Dorezat e thikës japoneze mund të marrin forma të ndryshme, por dorezat në formë D, të rrumbullakëta dhe tetëkëndore janë më të zakonshmet, sepse ato janë ergonomike, ofrojnë një kapje të rehatshme për përdoruesin.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është një dorezë Wa?

Doreza Wa dhe doreza perëndimore janë dy stilet e dorezave të thikës.

Doreza tradicionale japoneze quhet Wa-Handle. Kjo dorezë ka një ndjenjë të përgjithshme më të lehtë dhe një teh që balancon përpara.

Këto doreza janë të disponueshme në lloje të ndryshme druri dhe jakë.

Gjithashtu, këto thika shpesh përmbajnë një tang që është i çimentuar në vend dhe ka rreth 3/4 e gjatësisë së dorezës.

Për t'i mbajtur ato në formë të mirë, thjesht aplikoni pak dyllë blete ose vaj mineral në këto doreza nëse ato thahen.

Për shkak se zakonisht e mbani thikën për orë të tëra, vajrat natyralë në duart tuaja mund të jenë të mjaftueshme për të mbajtur dorezën nën kontroll.

Nuk është shkak për shqetësim nëse një dorezë Wa-Handle dëmtohet sepse është e thjeshtë për t'u riparuar.

Për të bërë thika japoneze, farkëtari duhet të ngrohë tangën pas së cilës futet në dorezën e zgjedhur të thikës.

Më pas, çdo dorezë rrihet në tang duke përdorur një lloj çekiçi. Opsioni tjetër është të bëni një vrimë në dorezë dhe më pas të fusni tangën e nxehtë atje.

Wa vs dorezë perëndimore

Në botën perëndimore, doreza perëndimore është lloji më i zakonshëm i dorezës. Ata janë zakonisht pak më të rëndë se Wa-Handles sepse kanë një tang të plotë dhe thumba.

Nuk ka rëndësi nëse thika juaj ka një tang të plotë apo gjysmë thikë, dorezat japoneze do të ndjehen ndryshe nga mbajtja e dorezave të stilit perëndimor.

Micarta, eko-druri dhe pakkawood përdoren zakonisht për këto doreza. Ato gjithashtu mund të bëhen nga sofër, thupër ose drurë të tjerë me cilësi të lartë.

Dorezat perëndimore janë zakonisht të balancuara në qendër dhe kanë mbajtëse të salduara, duke i bërë ato të rehatshme për kuzhinierët që preferojnë pak më shumë peshë në thikat e tyre.

Një dobësi e thikave perëndimore është se dorezat nuk janë aq estetikisht të këndshme sa Wa-Handles.

Ata gjithashtu kërkojnë më shumë mirëmbajtje, sepse vajrat natyralë nga duart tuaja mund të konsumojnë materialin e dorezës me kalimin e kohës.

Çfarë do të thotë WA në thikë japoneze?

WA është fjala japoneze për harmoninë, por në këtë rast, i referohet dorezës klasike të thikës japoneze. Doreza e thikës perëndimore njihet si doreza "Yo".

Doreza Wa është prej druri që është njomur në ujë dhe hi qymyr druri për muaj apo edhe vite.

Kjo i jep thikës një përfundim më të qëndrueshëm dhe estetikisht të këndshëm.

Ekzistojnë lloje të ndryshme të lëndëve drusore që mund të përdoren, në varësi të tehut.

Sa e gjatë është një dorezë wa?

Gjatësia e një doreze wa mund të ndryshojë në varësi të llojit të thikës, por zakonisht është rreth 12 deri në 15 cm ose 4.72 deri në 5.9 inç.

Gjëja më e rëndësishme është që të jetë e rehatshme për ta mbajtur dhe përdorur.

Është e rëndësishme të merret parasysh gjatësia e përgjithshme e thikës. Shumica e njerëzve kanë disa lloje tehe japoneze në koleksionet e tyre të thikave si deba, nakiri, gyuto, etj.

Dhe megjithëse tehet duken kaq të ndryshme, shumica e thikave japoneze të kuzhinës kanë gjatësi të ngjashme të dorezës.

Cilat janë llojet e ndryshme të dorezave wa?

Round

Dorezat e rrumbullakëta Wa janë stili më tradicional i dorezës. Ata janë të rehatshëm për t'u kapur dhe ofrojnë kontroll të mirë mbi thikën.

Oval

Dorezat Oval Wa janë pak më moderne se stili tradicional i rrumbullakët dhe janë gjithashtu të rehatshme për t'u kapur. Ovali orienton thikën në mënyrë që të jetë në një plan vertikal.

tetëkëndësh

Dorezat Wa tetëkëndëshe janë gjithashtu të rehatshme për t'u kapur dhe ofrojnë kontroll të mirë, por disa njerëz i shohin ato pak më të vështira për t'u përdorur sesa dorezat e rrumbullakëta.

Apartament

Dorezat e sheshta Wa nuk janë aq të zakonshme sa dy llojet e tjera, por ato po bëhen më të njohura sepse ofrojnë një kapje të mirë dhe janë të lehta për t'u pastruar.

D-formë

Dorezat në formë D (shinogi) janë të ngjashme me dorezat tetëkëndore, por ato janë më të rehatshme për t'u kapur dhe ofrojnë kontroll më të mirë. Këto doreza janë më të sakta, por jo të dyfishta.

Në formë gështenjë

Doreza e thikës në formë gështenjë është një risi e kohëve të fundit dhe ka filluar të bëhet më e popullarizuar. Ata janë të rehatshëm për t'u kapur dhe ofrojnë kontroll të mirë mbi thikën.

Mburoja (hinoura)

Ky lloj doreze orienton fort thiken ne rrafshin vertikal me kontroll te mire. Ofron kontroll të mirë ku mund të mbështeten përdoruesit e dyfishtë.

Dorezat e rrumbullakëta janë më të zakonshme në thikat e stilit perëndimor, ndërsa dorezat tetëkëndore janë më të zakonshme në thikat e stilit japonez.

Cilat janë përfitimet e përdorimit të dorezave wa?

Dorezat Wa ofrojnë një sërë përfitimesh mbi materialet e tjera të dorezës.

Së pari, ato janë jashtëzakonisht të qëndrueshme dhe rezistente ndaj dëmtimit të ujit. Së dyti, ato janë shumë të rehatshme për t'u mbajtur dhe ofrojnë një shtrëngim të mirë.

Së treti, ato janë shumë të këndshme nga ana estetike dhe mund të shtojnë bukurinë e përgjithshme të një thike.

Materiale japoneze për dorezë

Ju mund të habiteni kur të dini se dorezat e thikave tradicionale japoneze janë bërë nga lloje shumë specifike të drurit.

Në varësi të materialit të tehut, thikat shpesh përdorin një lloj druri që është njomur në ujë dhe hi qymyr druri për muaj, apo edhe vite përpara se të përdoret.

Ata besojnë se produkti i përfunduar është më i qëndrueshëm dhe estetikisht i këndshëm.

Një nga drurët më të njohur që përdoret për dorezat e thikës quhet magnolia. Thuhet se është i lehtë, por i fortë dhe ka një shkëlqim natyral që e bën të duket mirë me çdo material teh.

Ky është një dru më i butë kështu që është ideal nëse ju pëlqen të keni kontroll shumë të mirë të thikës sepse është më e lehtë. Kështu, kur jeni në treg për një thikë të re, do të vini re se druri i manjollës është një nga dorezat më të zakonshme.

Të preferuarat e tjera përfshijnë zezak dhe palisandër, që të dy janë drurë shumë të fortë dhe të dendur që mund të përballojnë shumë konsumim.

Thithja e drurit në ujë dhe hirin ndihmon në mbrojtjen e tij nga lagështia dhe dëmtuesit, dhe gjithashtu i jep një përfundim të këndshëm.

Dorezat zakonisht lyhen me rërë në një sipërfaqe shumë të lëmuar, gjë që i bën ato më të lehta për t'u kapur dhe zvogëlojnë shanset e rrëshqitjes.

Ndërsa mënyra tradicionale e bërjes së dorezave të thikave përdoret ende sot, shumë prodhues kanë filluar të eksperimentojnë me materiale të ndryshme.

Disa nga zgjedhjet më të njohura përfshijnë plastikën, bririn dhe kockën. Këto materiale janë shpesh më të lira dhe më të lehta për t'u punuar, por ato nuk kanë të njëjtën pamje apo ndjesi si një dorezë tradicionale prej druri.

Sa ndryshojnë dorezat e shtrenjta nga të tjerat?

Kur përdorni thika kuzhine të shtrenjta ose më të shtrenjta, dorezat duhet të përputhen me cilësinë e tyre.

Ky produkt mund të krijohet nga materiale të cilësisë së lartë të ngjashme me pemët dhe drurët e pasme.

Pema e vezës është një lëndë druri e çmuar e njohur për vetitë e saj antibakteriale dhe modelet e bukura që e bëjnë atë të preferuar për thika me cilësi mesatare dhe më të lartë.

Druri i zi ose zezaku është më i vlefshëm se i bardha dhe është fjalë për fjalë i zi, kështu që është një zgjedhje e preferuar në thikat e nivelit të lartë si.

Siç do ta dini kur krahasoni dy doreza, materialet për kapakët e dorezës ndryshojnë për dorezat e shtrenjta. Në përgjithësi, përdoren kapele plastike, por briri i buallit të ujit përdoret për të bërë një dorezë thike.

A janë të rehatshme dorezat e thikës japoneze?

Varet nga lloji i dorezës së thikës që përdorni. Pasi të mësoheni të manovroni thikën tuaj, ajo bëhet më e qetë për ta mbajtur.

Në përgjithësi, doreza në formë D është më e rehatshme për t'u mbajtur, veçanërisht nëse ju duhet të punoni me turne të gjata në një restorant të ngarkuar.

Forma të tjera të dorezës si tetëkëndësh, elips, ovale dhe në formë gështenjë janë gjithashtu të mira, por jo aq ergonomike.

Dorezat në formë D janë të zakonshme për thikat japoneze sepse ato janë të rehatshme dhe ergonomike. Disa kuzhinierë kënaqen duke përdorur këto doreza për t'u dhënë atyre një përshtatje të rehatshme.

Pse dorezat e thikës japoneze janë kaq të veçanta?

Si fillim, druri i përdorur për prodhimin e tyre është i një cilësie shumë të lartë. Kjo është një pjesë e arsyes pse kuzhinierët profesionistë preferojnë të përdorin doreza japoneze.

Por, edhe nëse doreza nuk është prej druri, ajo është e punuar mirë përsa i përket formave të ndryshme.

Profilet e dorezës japoneze përmbajnë elementë të zakonshëm, por përfundimi është se këto doreza thikash janë të ndryshme nga thikat e kuzhinës të stilit evropian.

Në varësi të materialit të tehut, përdoren lloje të ndryshme druri. Por një gjë është e sigurt – druri ngjyhet gjithmonë në ujë dhe hi qymyr druri për muaj, apo edhe vite përpara se të përdoret.

Ky proces i njomjes e bën drurin më të qëndrueshëm dhe gjithashtu i jep një pamje unike.

Pra, kur shihni një thikë japoneze me një dorezë të bukur, mund të jeni i sigurt se është harxhuar shumë kohë dhe përpjekje për ta bërë atë.

Jo vetëm që dorezat e thikave japoneze janë bërë nga druri me cilësi të lartë, por ato janë gjithashtu të dizajnuara që të jenë të rehatshme për t'u mbajtur.

Forma e dorezës është ergonomike, kështu që përshtatet mirë në dorën tuaj dhe pesha është e ekuilibruar, kështu që ndjehet mirë në përdorim.

Të gjithë këta faktorë – cilësia e drurit, dizajni i rehatshëm dhe ekuilibri i përsosur – bëni thikat japoneze disa nga më të mirat në botë.

Si ndikon procesi i njomjes në performancën e thikave

Procesi i njomjes ndikon në performancën e thikave në disa mënyra. Së pari, e bën drurin më të qëndrueshëm.

Së dyti, i jep drurit një pamje unike. Dhe së treti, i bën dorezat më të rehatshme për t'u mbajtur.

Thithja e drurit në ujë dhe hirin ndihmon në mbrojtjen e tij nga lagështia dhe dëmtuesit, dhe gjithashtu i jep një patina të këndshme.

Druri gjithashtu ka më pak gjasa të plasaritet ose të copëtohet dhe do të zgjasë më gjatë në përgjithësi.

Thithja e drurit gjithashtu e bën atë më të rehatshëm për t'u mbajtur. Lagështia ndihmon që dora juaj të mos rrëshqasë, dhe hiri ndihmon në thithjen e djersës.

Por së fundi, njomja e drurit i jep një pamje unike.

FAQs

Cili është vaji më i mirë për dorezat e thikës?

Nuk ka një përgjigje të vetme për këtë pyetje, pasi vaji më i mirë për dorezat e thikës do të ndryshojë në varësi të llojit të drurit dhe kushteve klimatike.

Megjithatë, një rregull i mirë i përgjithshëm është përdorimi i një vaji të lehtë, pa vaj, i cili do të depërtojë në dru pa lënë mbetje.

• Një nga zgjedhjet kryesore është Vaj danez për dorezat e thikës sepse është i lehtë, jo toksik dhe i lehtë për t'u aplikuar.
• Vaj mineral mineral i ushqimit është një tjetër opsion i mirë sepse është gjithashtu i lehtë dhe jo toksik. Vaji mineral gjithashtu parandalon që uji të hyjë në dru dhe në këtë mënyrë parandalon çarjet dhe tharjen.
• Vaj i papërpunuar i farës së lirit është një vaj natyral që është gjithashtu i lehtë dhe jo toksik, por do të duhet më shumë kohë për t'u tharë se dy opsionet e tjera. Ky vaj është i shkëlqyer për trajtimin e pjesës më të madhe të drurit në kuzhinën tuaj dhe veçanërisht i shkëlqyeshëm për dorezat e thikës japoneze.
• Së fundi, dyllë blete është një opsion i mirë për dorezat e thikës që përdoren në klimat me lagështi, pasi do të ndihmojë në parandalimin e plasaritjes ose copëtimit të drurit.

Shikoni këtë video për më shumë këshilla se si të vajosni dhe të kujdeseni për dorezën e thikës tuaj japoneze:

Cilat doreza thikash preferohen nga profesionistët?

Shumica e kuzhinierëve profesionistë do të zgjedhin dorezat më të njohura dhe më pak të kushtueshme të thikës.

Dorezat në thikat e kuzhinës japoneze nuk janë të thumba në vend, prandaj ato duhet të zëvendësohen më shpesh.

Nëse profesionisti do ta përdorë thikën shpesh, do të jetë më ekonomike të zgjidhni doreza që janë më të lehta dhe më pak të kushtueshme për t'u zëvendësuar.

Nëse jeni duke punuar vazhdimisht në restorante, mund të zëvendësoni doreza të ndryshme për një çmim të mirë.

Në përgjithësi, nëse dëshironi të përdorni thikën tuaj të kuzhinës për gatimin në shtëpi, nuk do t'ju duhet ta ndërroni dorezën shumë shpesh, nëse nuk keni aspak nevojë, dhe për këtë arsye mund të përballoni një dorezë premium të bërë nga Ebony, Yew ose Blackwood.

Mos u shqetësoni, kuzhinierët e shtëpisë mund të blejnë një thikë japoneze dhe nuk do të kenë nevojë të vazhdojnë ta zëvendësojnë dorezën.

Së fundi, doreza ideale e thikës për ju do të jetë ajo që do të ndihet mirë në duart tuaja dhe do të tërheqë sensin tuaj estetik.

Nëse dëshironi diçka më të madhe, më të rëndë dhe më të trashë, dorezat e thikës të stilit perëndimor do t'ju tërheqin.

Dorezat e thikës të stilit japonez, nga ana tjetër, janë një opsion mjaft i lehtë dhe elegant nëse keni nevojë për një dorezë relativisht të lehtë dhe elegante.

Njerëzit shqetësohen se duhet të riparojnë thikat dhe tehet japoneze, por ky problem nuk është aq i zakonshëm sa mendoni!

Zëvendësimi i dorezës së thikës japoneze

Pjesët zëvendësuese të dorezës së thikës japoneze janë në dispozicion, por ato mund të jenë mjaft të shtrenjta. Dorezat janë bërë zakonisht prej druri të fortë, të tillë si palisandër, zezak ose kuti.

Ata gjithashtu mund të përdorin një dru më të qëndrueshëm, si hickory, për thikat më të rënda të kuzhinës. Dorezat janë ngjitur në teh me një thumba dhe në përgjithësi kanë një mbështetës midis tehut dhe dorezës.

A mund të merrni doreza të personalizuara të thikës japoneze?

Disa kompani do të bëjnë doreza të thikës japoneze me porosi për një tarifë shtesë. Megjithatë, ky shërbim është zakonisht i disponueshëm vetëm për thika të nivelit të lartë.

Kompania do të marrë parasysh madhësinë e dorës suaj, llojin e drurit që dëshironi dhe çdo veçori tjetër të veçantë që mund të dëshironi.

Ju gjithashtu mund të gjeni doreza të personalizuara të thikës japoneze në internet nga një numër shitëssh të ndryshëm.

Sigurohuni që të matni dorën dhe tehun e thikës përpara se të porosisni për të siguruar një përshtatje të mirë.

Dorezat e personalizuara të thikës japoneze mund të jenë një mënyrë e shkëlqyeshme për të shtuar një prekje personale në thikat tuaja të kuzhinës. Mund të jenë gjithashtu një opsion i mirë nëse keni duar të mëdha ose dëshironi një kapje më të rehatshme.

Megjithatë, ato mund të jenë të shtrenjta, prandaj sigurohuni që jeni të gatshëm të shpenzoni para shtesë përpara se të porosisni.

Cilat janë thikat japoneze pa doreza?

Ok, thikat duhet të kenë një dorezë, por kjo i referohet vetëm teheve. Disa njerëz duan të bëjnë dorezat e tyre me porosi, kështu që u duhet vetëm një teh çeliku me cilësi të lartë.

Disa prodhues japonezë shesin tehe vetëm kështu që dorezat mund të bëhen me porosi për t'iu përshtatur dorës së përdoruesit. Shumë budallenj me thika preferojnë të blejnë tehe dhe më pas të personalizojnë pjesën tjetër.

Takeaway

Thikat japoneze janë të njohura për tehet e tyre cilësore, por dorezat janë po aq të rëndësishme.

Materialet e përdorura në prodhimin e dorezave të thikës japoneze ndryshojnë në varësi të llojit të tehut që po bëhet dhe nëse do të jetë e rëndë apo jo.

Mund të duket shumë për t'u marrë parasysh kur zgjidhni takëmet e kuzhinës, por ia vlen të merrni parasysh se nga vijnë thikat tuaja dhe si janë bërë ato.

Thikat japoneze janë disa nga më të mirat në botë, dhe gjithçka fillon me dorezën.

Kuzhinierët perëndimorë nuk do të kenë probleme me përdorimin e dorezave të tilla, por kjo varet nga lloji juaj i preferuar i formës së dorezës.

Doreza Wa është stili tradicional dhe zakonisht ka një formë tetëkëndëshe - por mos u shqetësoni, është shumë komode për t'u mbajtur dhe përdorur pasi të mësoheni me këtë stil të ndryshëm doreze.

Mbani me stil koleksionin tuaj të thikave japoneze me një rrotull tradicionale thike japoneze

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.