Çelik inox japonez kundër çelikut me karbon të lartë: të dy përdoren për të bërë thika kuzhine

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar shkurt 24, 2023

Thikat japoneze janë bërë nga një çelik i veçantë i cili zakonisht është i ndryshëm nga çeliku perëndimor.

A e dini se prodhuesit japonezë të thikave përdorin çelik i pandryshkshëm or çeliku me karbon të lartë, në varësi të llojit të thikës dhe markës?

Por cili është ndryshimi midis çelikut të pandryshkshëm japonez dhe çelikut të tyre me karbon të lartë?

Çeliqet inox janë zakonisht më të butë, më të përkulshëm dhe më të lehtë për t'u mirëmbajtur. Çeliqet me karbon të lartë mund të arrijnë një skaj më të mprehtë për një periudhë më të gjatë kohore, por ata gjithashtu kërkojnë më shumë mirëmbajtje për shkak të prirjes së tyre ndaj ndryshkut dhe copëzimit.

Të dish se cila është më mirë nuk është e lehtë pasi ato përdoren për thika të ndryshme kuzhine dhe kanë avantazhe.

Në këtë artikull, unë po ndaj ndryshimin midis llojeve të çelikut japonez: çelik inox kundrejt çelikut me karbon të lartë dhe se si ato krahasohen.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Shkenca pas çelikut

Çeliku është rezultat i shtimit të karbonit në hekur.

Me fjalë të tjera, është si një kombinim magjik i dy elementeve që krijon diçka edhe më të mirë! 

Kur bëhet fjalë për çelikun, gjithçka ka të bëjë me përmbajtjen e karbonit. Këtu është një ndarje e shpejtë:

• Hekuri: Përmban 0 – 0.04% karbon
• Çeliku: Përmban 0.04 – 2% karbon
• Çeliku me karbon të lartë: Përmban mbi 0.7% karbon

Sa më e lartë të jetë përmbajtja e karbonit, aq më i fortë dhe më i fortë është çeliku.

Kur bëhet fjalë për çelikun, kjo nuk është një marrëveshje e vetme.

Në fakt ka shumë lloje të ndryshme çeliku, por dy nga më të zakonshmet janë çeliku inox dhe çeliku i karbonit.

Ato mund të duken të njëjta, por ka disa dallime kryesore midis të dyve. 

Çelik inox njihet edhe si çelik inox dhe është rezistent ndaj njollave të shkaktuara nga korrozioni.

Kjo për shkak se ka një përmbajtje minimale të kromit prej 10.5% në masë.

Ky krom krijon një pengesë midis çelikut dhe oksigjenit, duke e mbrojtur atë nga ndryshkja. 

Çeliku i karbonit, nga ana tjetër, karakterizohet nga një përmbajtje e lartë karboni, zakonisht deri në 2.1% të peshës së tij.

Nuk ka të njëjtat veti rezistente ndaj korrozionit si çeliku inox, kështu që mund të ndryshket dhe gërryhet kur ekspozohet ndaj lagështirës.

Është gjithashtu më i fortë dhe më i fortë se çeliku inox, prandaj përdoret shpesh në shpata, thika dhe armë të tjera me tehe. 

Në seksionin tjetër, unë do të kaloj mbi ndryshimet midis këtyre dy llojeve të çelikut japonez nga të cilat janë bërë thikat.

Varietetet e zakonshme të çelikut në Japoni

• Aogami Super - Ky është çeliku i karbonit me cilësi më të lartë në Japoni. Ka një fortësi jashtëzakonisht të lartë dhe përdoret për thika Santoku dhe Gyuto të klasit të lartë.
• Aogami #1 - Ky çelik është bërë duke shtuar krom dhe tungsten në Shirogami 1 (çelik i bardhë #1). Ka përmirësuar ngjitshmërinë dhe rezistencën ndaj gërryerjes, duke e bërë atë të shkëlqyeshëm për thikat e Santokut dhe Shefit.
• Aogami #2 - Ky çelik është bërë duke shtuar krom dhe tungsten në Shirogami 2 (çelik i bardhë #2). Shpesh përdoret për thikat Santoku, Gyuto, Deba dhe Yanagiba.
• Shirogami #1 – Ky çelik ka më shumë përmbajtje karboni se Shirogami 2 (çelik i bardhë #2), duke e bërë atë më të fortë dhe më të mprehtë. Kërkon shumë aftësi për ta trajtuar siç duhet, kështu që thikat Shirogami #1 janë të rralla.
• Shirogami #2 - Ky është një çelik tipik i përdorur për thikat tradicionale japoneze. Është e ndërlikuar për t'u trajtuar, por një farkëtar i aftë mund të bëjë një teh të shkëlqyeshëm.
• Tamahagane (Tama Steel) - Ky çelik përdoret për shpatat japoneze, jo thikat e kuzhinës. Ka një përmbajtje karboni prej rreth 1.5% dhe konsiderohet si çeliku më i pastër në botë.

Gjeni ndryshimi midis çelikut aogami dhe shirogami (dhe cili është më i mirë?)

Çfarë është çelik inox japonez?

Çelik inox japonez është një aliazh që përmban krom, molibden, nikel dhe elementë të tjerë gjurmë.

Ky lloj çeliku është më rezistent ndaj korrozionit se çeliqet tradicionale të karbonit, duke e bërë atë ideal për thikat e kuzhinës.

Përdoret shpesh në thikat e kuzhinës për shkak të mprehtësisë, qëndrueshmërisë dhe vetive të mirëmbajtjes së lehtë.

Llojet e çelikut inox japonez

Ekzistojnë disa lloje të çelikut inox japonez që përdoren zakonisht për të bërë thika, duke përfshirë:

1. VG-10
2. AUS-10
3. ATS-34
4. HAP40
5. SRS-15
6. Super blu
7. ZDP-189

Vini re se lloji specifik i çelikut të përdorur në një thikë mund të ndikojë në qëndrueshmërinë, mprehtësinë dhe cilësitë e tjera të tij, dhe lloje të ndryshme çeliku mund të jenë më të përshtatshme për përdorime të ndryshme.

Çeliku inox më i popullarizuar japonez është VG-10 (i njohur gjithashtu si "ari" ose "super ari"), i cili përmban 1% karbon, 15% krom, 1% molibden, 0.5% vanadium dhe 2% kobalt.

Llojet e tjera të njohura të çelikut inox japonez përfshijnë AUS-8 (8% krom) dhe AUS-10 (10% krom).

Ekziston edhe "super çeliku" i njohur, i cili është bërë me një kombinim të molibdenit, vanadiumit, kobaltit dhe tungstenit.

Ky lloj çeliku është i njohur për mbajtjen e tij superiore të skajeve dhe shpesh përdoret për thika kuzhine të nivelit të lartë.

Çfarë është çeliku me karbon të lartë?

Çeliqet me karbon të lartë janë bërë nga kombinimet e hekurit, manganit dhe kromit. Ata kanë një përqendrim më të lartë të karbonit se çeliqet inox, gjë që i bën ata më të fortë dhe më të qëndrueshëm.

Lloji më i popullarizuar i çelikut me karbon të lartë i përdorur në thikat e kuzhinës është SK-5 (i njohur gjithashtu si "çelik i bardhë"). Ai përmban 0.95% karbon, 1.2% mangan dhe 0.5% krom.

Thikat e çelikut me karbon të lartë kanë mbajtje të shkëlqyer të skajeve dhe janë shumë më të forta se thikat prej çeliku inox. Ata gjithashtu kërkojnë më shumë mirëmbajtje për të parandaluar ndryshkjen, pasi ato janë të prekshme nga lagështia dhe acidet.

Llojet e çelikut me karbon të lartë

Ekzistojnë disa lloje të çelikut japonez me karbon të lartë që përdoren zakonisht në prodhimin e thikave, duke përfshirë:

1. Çeliku blu (Aogami)
2. Çeliku i bardhë (Shirogami)
3. Çeliku i verdhë (Kigami)
4. AUS-8A

Këto lloje çeliku vlerësohen për aftësinë e tyre për të mbajtur një skaj të mprehtë, por gjithashtu kërkojnë më shumë mirëmbajtje se çeliku inox, pasi janë më të ndjeshëm ndaj ndryshkut dhe zbardhjes.

Lloji specifik i çelikut të përdorur në një thikë mund të ndikojë në ngurtësinë e saj, mbajtjen e skajeve dhe cilësi të tjera, dhe lloje të ndryshme çeliku mund të jenë më të përshtatshme për përdorime të ndryshme.

Llojet më të njohura të çelikut me karbon të lartë përfshijnë Aogami (i njohur gjithashtu si "çelik blu") dhe Shirogami (i njohur gjithashtu si "çelik i bardhë").

Ekzistojnë tre lloje Shirogami, të njohura si 1, 2 dhe 3. Shirogami 1 është më i buti, ndërsa Shirogami 3 është më i vështiri.

Aogami përmban 1.5% karbon, ndërsa Shirogami përmban 0.8% karbon.

Aogami konsiderohet të jetë çeliku më cilësor, ndërsa Shirogami është më i përballueshëm.

Cili është ndryshimi midis çelikut të pandryshkshëm japonez dhe çelikut me karbon të lartë?

Dallimi midis çelikut inox japonez dhe çelikut me karbon të lartë mund të ndahet në tre kategori: përbërja kimike, performanca dhe mirëmbajtja.

• Së pari, përbërja kimike e çelikut inox japonez është e ndryshme nga çeliku me karbon të lartë. Çelik inox përmban një përqendrim më të lartë të kromit, molibdenit dhe nikelit, ndërsa çeliqet me karbon të lartë kanë një përqendrim më të lartë të hekurit, manganit dhe kromit.

• Çelik inox japonez ka rezistencë superiore ndaj korrozionit, duke e bërë më të lehtë kujdesin dhe mirëmbajtjen. Është gjithashtu i mirë në ruajtjen e skajit të tij, por jo aq i mprehtë sa çeliku me karbon të lartë.

• Çeliku me karbon të lartë, nga ana tjetër, është shumë më i fortë dhe mund të ruajë skajin e tij të mprehtë për një periudhë më të gjatë kohore. Megjithatë, ai kërkon më shumë mirëmbajtje për shkak të prirjes së tij për të ndryshkur dhe copëtuar.

Çelik inox japonez është një nga materialet më të përdorura për thikat e kuzhinës dhe ka shumë përparësi, duke përfshirë rezistencën e tij të lartë ndaj korrozionit, lehtësinë e mprehjes dhe qëndrueshmërinë ekstreme.

Është gjithashtu relativisht i lirë në krahasim me llojet e tjera të çelikut.

Ana negative e çelikut inoks japonez është se ai ka tendencë të jetë më i butë se llojet e tjera të çelikut, gjë që e bën atë më të prirur ndaj copëtimit dhe zbehjes.

Çeliku me karbon të lartë është një material shumë më i fortë se çeliku inox dhe përdoret për thika më të specializuara si thikat japoneze sushi.

Është gjithashtu shumë rezistent ndaj korrozionit, por mund të jetë më i vështirë për t'u mprehur se çeliku inox.

Unë kam një udhëzues i plotë për mprehjen e thikave japoneze këtu (është vërtet një art)

Forca shtesë e çelikut me karbon të lartë e bën atë zgjedhjen ideale për t'u përdorur në aplikime të vështira për prerje dhe prerje.

Ana negative e këtij lloji të çelikut është se ai kërkon kujdes dhe mirëmbajtje të veçantë, pasi mund të jetë i prirur ndaj ndryshkjes nëse nuk kujdeset siç duhet.

Për më tepër, thikat e çelikut me karbon të lartë kanë tendencë të kushtojnë më shumë se ato të bëra nga çelik inox.

Pra, për të përmbledhur, ndryshimi kryesor midis të dyve është në qëndrueshmërinë e tyre.

Çelik inox është shumë më rezistent ndaj korrozionit, por është më i butë dhe më pak i qëndrueshëm se çeliku me karbon të lartë.

Çeliku me karbon të lartë është shumë më i fortë dhe më i qëndrueshëm, por është gjithashtu më i prirur ndaj ndryshkut dhe korrozionit.

Kur bëhet fjalë për thikat prej çeliku inox kundrejt thikave të çelikut me karbon të lartë, ka të bëjë me shkëmbimin midis rezistencës ndaj korrozionit dhe mbajtjes së skajeve.

Thikat inox janë të shkëlqyera për përdorim të përditshëm në kuzhinë, pasi ato nuk ndryshken ose gërryhen lehtë.

Por nëse jeni duke kërkuar për një thikë që do të qëndrojë e mprehtë për një kohë të gjatë, atëherë çeliku me karbon të lartë është mënyra për të bërë.

Është më i vështirë dhe e mban më mirë një skaj, por është gjithashtu më i prirur ndaj ndryshkjes dhe korrozionit. Pra, nëse jeni duke kërkuar për një thikë që do të zgjasë, shkoni te çeliku me karbon të lartë.

Por nëse doni diçka që është e lehtë për tu mirëmbajtur, çeliku inox është alternativa më e mirë.

A është çeliku inox më i mirë se çeliku me karbon të lartë?

Përgjigja për këtë pyetje varet nga nevojat dhe preferencat tuaja.

Nëse jeni duke kërkuar për një thikë që është e lehtë për t'u kujdesur dhe mirëmbajtur, atëherë çeliku inox mund të jetë një zgjedhje më e mirë.

Megjithatë, nëse keni nevojë për një thikë me forcë të lartë dhe mbajtje të skajeve, atëherë çeliku me karbon të lartë është opsioni më i mirë.

Thikat tradicionale japoneze janë bërë zakonisht nga çelik inox, ndërsa thikat më moderne janë bërë nga çeliku me karbon të lartë.

Në fund të fundit, varet nga lloji i thikës që është më i përshtatshmi për nevojat dhe preferencat tuaja të veçanta.

Çelik inox ofron një përmirësim të konsiderueshëm ndaj çelikut me karbon të ulët për sa i përket forcës, fortësisë dhe, më së shumti, rezistencës ndaj korrozionit.

Nëse jeni duke kërkuar për diçka që nuk do të gërryhet, çeliku inox është mënyra për të shkuar.

Është projektuar për të mbrojtur kundër oksidimit dhe përmban një përmbajtje minimale të kromit prej 10.5% në masë.

Ky krom krijon një pengesë midis oksigjenit mjedisor dhe përmbajtjes së hekurit të metalit, gjë që e mban atë nga gërryerja.

Çeliku me karbon të lartë, ndërsa ofron forcë të krahasueshme dhe herë pas here edhe e tejkalon atë të çelikut inox, është kryesisht një material special i përdorur në prodhim.

Është dukshëm më e vështirë për t'u mprehur se çeliku inox dhe duhet të monitorohet me kujdes gjatë procesit të mprehjes për të shmangur dëmtimin e tehut.

Thikat e çelikut me karbon të lartë gjithashtu kërkojnë mirëmbajtje më të shpeshtë për të parandaluar ndryshkjen.

Cilat thika japoneze janë më të njohura: çelik inox apo çeliku me karbon të lartë?

Thikat prej çeliku inox janë përgjithësisht më të njohura në Japoni për shkak të vetive të tyre rezistente ndaj korrozionit, lehtësisë së kujdesit dhe përballueshmërisë.

Ju mund të gjeni të gjitha llojet e thikave inox për një çmim mjaft të ulët në Japoni.

Thikat e çelikut me karbon të lartë, nga ana tjetër, janë më të shtrenjta dhe zakonisht përdoren nga kuzhinierë profesionistë në Japoni.

Thikat VG-10 janë ndoshta lloji më i popullarizuar i thikave prej çeliku inox në Japoni dhe zakonisht përdoren për detyrat e përditshme si prerja, prerja në kubikë dhe prerja e perimeve.

Thikat e çelikut me karbon të lartë përdoren zakonisht për aplikime më të specializuara, të tilla si thikat sushi.

Zakonisht ato janë më të shtrenjta se thikat prej çeliku të pandryshkshëm dhe kërkojnë kujdes dhe mirëmbajtje shtesë për shkak të prirjes së tyre ndaj ndryshkut.

Mendimet përfundimtare

Si përfundim, çeliku inox japonez dhe çeliku me karbon të lartë janë materiale të shkëlqyera për thikat e kuzhinës.

Lloji i çelikut që zgjidhni varet nga buxheti juaj, preferencat personale dhe mënyra se si planifikoni të përdorni thikën.

Ndërsa çeliku inox është më i lehtë për t'u mirëmbajtur dhe më pak i kushtueshëm, çeliku me karbon të lartë do të qëndrojë më i mprehtë për më gjatë dhe do të jetë më i përshtatshëm për ato që kërkojnë aplikime prerjeje.

Në fund të fundit, vendimi varet nga ju!

Lexoni më tej: këto janë thikat më të mira të çelikut japonez AUS 10 (ekstra të forta me çelik inox me karbon të lartë)

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.