Receta japoneze uni: Çfarë është uni? + si ta përgatisni

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 18 Prill 2022

Nëse shkoni në një restorant japonez, mund të vini re një pjatë të quajtur "uni". Jo, nuk është shkurt për “universitet”; në fakt, ju e shqiptoni atë "oo-nee" në vend të "you-nee".

Në Japoni, fjala "uni" i referohet gonadave të iriqëve të detit që njerëzit gatuajnë dhe hanë. Është një nga kuzhinat më unike në Japoni që duhet ta provoni!

Fillimisht, uni u përdor në sushi. Por për shkak të popullaritetit të lartë, tani mund të gjeni shumë lloje pjatash me përbërës kryesorë uni.

Në këtë postim në blog, ne do të eksplorojmë disa nga recetat më të njohura uni që mund të bëni në shtëpi.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Receta tradicionale japoneze uni

Në Japoni, shumica e uni shërbehet në formën e sushi. Kjo ka kuptim sepse sushi është padyshim mënyra më e popullarizuar për të ngrënë ushqim deti të freskët në këtë vend.

Sigurisht, ka shumë mënyra për të shërbyer uni në sushi ose sashimi.

Si shërbehet uni?

Më së shpeshti shërbehet si sushi nigiri. Kjo do të thotë se është vendosur në një top orizi ngjitës dhe i kalitur me salcë soje.

Uni është gjithashtu një majë e njohur për sushi gunkan maki. Ky lloj rrotullimi sushi quhet "battleship" sepse ka formën e një ene dhe ka vend për mbushje.

Uni është mbi oriz, i cili është i mbështjellë me alga deti nori.

Në Japoni, mund të gjeni edhe uni sashimi ose uni të papërpunuar. Është menduar të hahet i gjallë nga tezgat e njohura të shitësve ambulantë.

Unë e di cila është pyetja juaj e radhës…

A mund të hahet uni i papërpunuar?

Po, iriqët e detit mund të hahen të papërpunuara, ashtu si gocat e detit ose sashimi. Nëse uni është i freskët, është krejtësisht i sigurt për t'u ngrënë. Shija është e kripur dhe pak e ëmbël, kështu që nuk është diçka që do t'ju largojë.

Vini re se pjesët e vetme të ngrënshme të iriqëve të detit janë gonadet. Urgjina pritet dhe gonadat nxirren dhe shërbehen të papërpunuara.

Si mund ta di se iriqi i detit është i freskët?

Ushqimet e detit me cilësi të lartë janë më të shtrenjta se varietetet tuaja të zakonshme të peshkut.

Ekzistojnë vetëm 18 lloje iriqësh deti të ngrënshëm dhe kapja e tyre nuk është një detyrë e lehtë për peshkatarët. Kjo është arsyeja e çmimit të lartë të uni.

Nëse doni të përcaktoni nëse iriqi i detit është i freskët, merrni parasysh ngjyrën, shijen dhe strukturën. Uni i cilësisë më të mirë ka një ngjyrë të gjallë dhe ndihet i fortë në prekje.

NUK duhet të ketë erë peshku. Duhet të ketë një aromë të lehtë uji të oqeanit, por nëse ka ndonjë aromë peshku ose mbytëse, ka të ngjarë të jetë e kalbur.

Lexoni gjithashtu: Llojet e sushit që të gjithë duhet të dinë

Këtu janë recetat për 2 pjatat më të njohura uni në Japoni!

Recetë japoneze uni tempura

Joost Nusselder

Uni tempura e shijshme dhe krokante e mbështjellë në nori

Ende nuk ka vlerësime

Printo Recipe Recetë pin

Koha Prep 10 minuta minuta

Koha e gatimit 10 minuta minuta

Total Time 20 minuta minuta

Kurs Dish Side

kuzhinë japonez

servings 4 njerëz

Përbërësit

  

1x2x3x

• Uni i freskët
• Çarçafë Nori
• Të dyja (Borziloku japonez)
• Brumë Tempura
• vaj susami
• Vaj perimesh për skuqje

Udhëzime

 

• Përgatitni një fletë nori.
• Sipër i radhisim oba.
• Mbusheni sërish me uni.
• Rrotulloni norin që të mbulohen të gjitha oba dhe uni. Mund ta rrotulloni në një formë si puro ose ta keni më shumë si një top. Ose mund t'i bëni të dyja dhe ta vishni shumë bukur shtrimin e tryezës.
• Lyejeni rrotullën në brumin e tempuras dhe sigurohuni që çdo pjesë të jetë e mbuluar me brumë.
• Skuqini thellë tempurën derisa të marrë ngjyrë të artë.
• E heqim nga vaji dhe e lëmë të zhytet për 5 minuta.
• Shërbejeni si pjatë anësore ose meze të lehtë.

Keyword Tempura, Uni

E provuat këtë recetë?Le ta dinë se si ishte!

Ndërsa ndoshta nuk i keni ende të gjithë përbërësit, marrja e uni të freskët mund të jetë sfida më e madhe. Sigurohuni që të kërkoni iriq deti të freskëta të gjalla për pjatën më të shijshme. Këtu janë përbërësit e tjerë që mund t'ju nevojiten:

(shiko më shumë imazhe)

(shiko më shumë imazhe)

Uni nigiri sushi

Përbërësit:

• Uni i freskët
• Orizi i kalitur sushi
• Salcë soje japoneze
• Qepe pranverore
• Wasabi

Udhëzime:

1. Spërkateni unin me lëng limoni dhe lëreni mënjanë. Merrni një top të vogël orizi të kalitur dhe rrotullojeni në formë ovale.
2. Organizoni shtretërit e orizit në tryezën e servirjes.
3. Vendosni me kujdes një gjuhë uni mbi çdo top orizi. Dekoroni me qepë të pranverës.
4. Shërbejeni me salcë soje dhe wasabi.

Receta moderne uni

Bota moderne e kuzhinës e ka sjellë shijen e iriqit të detit në një nivel tjetër. Tani mund ta përdorni uni si lyer me bukë, në pjatë makaronash ose në ndonjë mënyrë tjetër. Këtu janë 5 ide për të ngrënë uni në mënyra moderne.

Këto receta janë frymëzuar nga receta nga e gjithë bota:

1. Rizoto italiane me uni
2. Uni tost ose brusketa
3. Uni spageti
4. Ika uni
5. Uni ceviche

Rizoto italiane me uni

Kjo është një pjatë kremoze, rizoto që e çon ushqimin e rehatisë në një nivel tjetër.

Përbërësit:

• 4 oz uni
• 2.5 lugë gjelle krem ​​të trashë
• 2.5 tbsp gjalpë
• 1.5 lugë vaj ulliri
• 2 shallota
• 2 karafil me hudhër
• 1 filxhan oriz rizoto
• 2/3 filxhan verë të bardhë, e preferueshme e thatë
• 5 gota me stoku i peshkut (ose përdorni një nga këto zëvendësues)
• 2 oz parmezan të grirë fllad
• Pak kripë dhe piper për erëza

Udhëzime:

1. Në një përpunues ushqimi, përzieni unin, kremin dhe gjalpin derisa të jetë e qetë.
2. Vendoseni tiganin tuaj në nxehtësi mesatare-të lartë dhe skuqni qepujt për rreth 2 minuta.
3. Shtoni hudhrën dhe orizin dhe skuqeni për 3 minuta të tjera.
4. Tani pastroni tiganin tuaj duke përdorur verë. Prisni derisa vera të fillojë të avullojë. Më pas, shtoni 3 gota lëng dhe përzieni shpesh.
5. Ndërsa lëngu avullon, vazhdoni të shtoni më shumë lëng derisa t'i përdorni të gjitha. Ziejini për të paktën 2o minuta derisa orizi të gatuhet.
6. Tani është koha për të shtuar përzierjen uni dhe pjesën tjetër të gjalpit.
7. Shtoni djathin, kripën dhe piperin.

Uni tost ose brusketa

Mendoni për bukën e thekur uni si një lloj brusketa uni: krokante dhe me shije.

Përbërësit:

• 10 lobe të uni
• 2 brinjë selino, të prera imët
• 1 shkop gjalpë të thjeshtë
• Kripë e trashë
• Vaj djegës
• 1/2 lugë lëng limoni
• Vaj ulliri
• Baguette me feta

Udhëzime:

1. Përzieni unin në një procesor ushqimi derisa të bëhet i butë.
2. Hidhni gradualisht gjalpin dhe lëngun e limonit me makinën ende në punë.
3. Shtoni kripë deti për shije.
4. Lëreni mënjanë derisa të bëhet e fortë.
5. Skuqini fetat e baguettes me vaj ulliri.
6. Lyeni bukën me gjalpë uni.
7. E spërkasim me selino të grirë dhe disa pika vaj djegës.

Spageti kremoze me iriq deti

Përbërësit:

• 6 lobe të uni
• 80 g krem ​​fraiche
• 300 g spageti të thata
• Vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër, të grirë hollë
• 1 lugë thekon djegës
• 1 copë shallote, e grirë hollë
• 125 ml hake japoneze ose verë e bardhë
• Piper i zi bluaj në stinë

Udhëzime:

1. Merrni 2 lobe uni dhe përziejini me krem ​​fraiche. Le menjane.
2. Gatuani makaronat në ujë me kripë dhe filloni të gatuani salcën duke pritur që makaronat të kthehen al dente.
3. Ngrohni vajin e ullirit mbi një sobë në nxehtësi mesatare.
4. Kaurdisni hudhrën dhe qepën derisa të bëhen aromatike. Shtoni në të thekon djegës.
5. Hidhni verë ose hir. Lëreni të ziejë për rreth 1 minutë derisa të zvogëlohet.
6. Fikni zjarrin dhe prisni derisa makaronat të jenë al dente.
7. Kur makaronat të jenë gati, kalojini shpejt në tasin e salcës së hudhrës.
8. Hidhni kremin uni dhe përzieni mirë. Nëse kërkohet, hidhni me lugë pak ujë me makarona për ta bërë më të lehtë përzierjen.
9. Vendosni makaronat në një pjatë.

Ika uni

Kjo nuk është në të vërtetë një recetë, por një mënyrë e thjeshtë për të ngrënë uni të papërpunuar. Ika uni i referohet një përzierjeje të iriqit të papërpunuar të detit dhe kallamarit.

Në një enë shtoni përbërësit e mëposhtëm dhe përziejini së bashku:

• 150 gr kallamar sashimi
• 3 ose 4 lugë gjeli deti të papërpunuar
• 1 lugë çaji salcë mirin (është një lloj salce e ngjashme me sake)
• 1.5 lugë salcë soje me cilësi të lartë
• 1 lugë sake

Uni meze ceviche

Ceviche është një pjatë e njohur me ushqim deti të Amerikës së Jugut. Është bërë me peshk të papërpunuar të marinuar ose ushqim deti dhe shërbehet si meze. Ushqimi i detit kurohet me lëng agrume dhe është i erëzuar me thekon djegës. Ja receta për uni ceviche.

Përbërësit:

• 1 njësi
• 2 domate
• 1/2 qepë
• 1/4 e një yam meksikan, i njohur si jicama ose varietet tjetër yam
• 1 piper i djegur
• 2 oz fasule deti
• 4 gjethe shiso ose borzilok
• 1/3 filxhan lëng limoni
• 1 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
• Kripë dhe piper për shije

Udhëzime: 

1. Pritini domatet në copa të mesme. Hiqni farat nëse nuk doni fara të lirshme në ceviche tuaj.
2. Përziejini me qepën, gjethet e shisos, ëmbëlsirën, kilin dhe fasulet e detit.
3. Lëreni në frigorifer për një orë për t'u siguruar që të jetë ftohur plotësisht.
4. Kur ta shërbeni, përzieni lëngun e limonit, vajin e ullirit, kripën dhe piperin dhe derdhni lëngun mbi ushqimet tuaja të detit.

Uni iriq deti si ushqim

Koncepti i përdorimit të iriqëve të detit si ushqim nuk është ekskluzive për Japoninë. Për shumë shekuj, iriqi i detit është gatuar në shumë vende në të gjithë Azinë Lindore, Alaskë dhe Mesdhe.

Megjithatë, japonezët kanë mënyrën e tyre për të gatuar këtë krijesë detare.

Shumica e njerëzve mendojnë se është disi e çuditshme të hash iriq deti, sepse kafsha ka një pamje të jashtme me gjemba, të fortë dhe me ngjyrë të zezë. Ata fare pak e dinë se brenda atij ekzoskeleti, ka një mish me ngjyra të ndezura me një strukturë të butë dhe aromë të pasur.

E vetmja pjesë e ngrënshme e iriqit të detit është gonada, e cila përmban grykë. Forma duket si një gjuhë në ngjyrë kajsie.

Kjo gonad ka një strukturë kremoze dhe të butë që është e ngjashme me kaprolin e salmonit. Çdo iriq deti zakonisht përmban 5 lobe të gonadës.

Lexoni gjithashtu: këto janë disa receta të shkëlqyera të ushqimit të detit teppanyaki që mund të provoni

Si i pëlqen uni?

Iriqet e detit mund të kenë shije të ndryshme, në varësi të gjinisë, nëngrupit, vendndodhjes dhe mënyrës së gatimit. Megjithatë, shija më e mirë e uni-së varet shumë në freskinë e saj.

Një pjatë uni është dukshëm më e shtrenjtë nëse shërbehet sapo të dalë nga deti. Shija e përgjithshme është pak e ëmbël dhe e ngjashme me ushqimet e tjera të detit.

Por, në kundërshtim me besimin popullor, nuk ka shije peshku. Ekspertët e përshkruajnë shijen si "oqeanike dhe të kripur".

Në përgjithësi, uni ka një aromë dhe aromë të fortë oqeanike. Shija është e këndshme, pak e kripur dhe e pasur. Pjata ka një konsistencë gjalpi që shkrihet në gojën tuaj.

Nëse jeni adhurues i ushqimeve të detit, veçanërisht nëse ju pëlqen të hani kaprol peshku, atëherë me shumë mundësi do t'ju pëlqejë shija e uni!

Megjithatë, uni që nuk është më i freskët do të nxirrte një shije të ndryshme. Ka shije të thatë dhe të peshkut.

Ka një aromë të pakëndshme që qëndron në gojën tuaj për një kohë. Do të ndiheni sikur diçka po ju mbulon fytin.

Si të përgatisim uni për të ngrënë

Siç u diskutua më parë, shija e uni varet nga sa e freskët është. Kjo është arsyeja pse shumica e iriqëve të detit shiten të gjallë dhe mbahen të gjallë derisa të vijë koha për t'i gatuar.

Nëse blini iriq deti për t'i gatuar vetë, zgjidhni gjithmonë ato të gjalla.

Ju do të vini re se si thumbat ende mund të lëvizin butësisht ndërsa thumbat janë ende të ngurtë dhe të ngurtë.

Ndani ekzoskeletin e zi duke përdorur gërshërë me majë. Nëse iriqi i detit është i madh, mund ta filloni duke shpuar një vrimë në pjesën e poshtme duke përdorur majën e gërshërës.

Vishni një dorezë ndërsa e bëni atë për t'ju mbrojtur nga thumba të mprehta.

Brenda guaskës së rrumbullakët, do të shihni 5 pjesë të gjuhëve portokalli në një pozicion simetrik. Ata janë uni.

I hiqni me kujdes duke përdorur një lugë dhe i shpëlani butësisht me ujë të ftohtë. Tani mund ta gatuani uninë ose ta hani të papërpunuar.

Çfarë shkon mirë me uni?

Uni ka një shije shumë të veçantë dhe mund të hahet në shumë kombinime.

Është e kombinuar mirë me sushi dhe ushqime të tjera deti. Por ka shije të mrekullueshme kur kombinohet me makarona, të tilla si linguine, spageti dhe ravioli.

Nëse dëshironi diçka më të veçantë, provoni uni me karkaleca të pjekura ose të servirura brenda tacos. Kjo është një mënyrë krejtësisht e re për të shijuar taco peshku!

Për sa kohë është i mirë uni?

Shumica e uni është e mirë për rreth 10 ditë në frigorifer. Mund ta ngrini deri në 60 ditë. Ju duhet të shërbeni uni të freskët brenda 2 ditëve ose do të shkojë keq.

Afati i ruajtjes së iriqit të gjallë të detit është rreth 5 ditë. Pra, përgatituni ta hani shpejt këtë ushqim.

Pse iriqi i detit është kaq i shtrenjtë?

Konsideroni iriqin e detit si një lloj delikatesë. Është shumë e vështirë të kapësh këto gjallesa në det.

Nuk është si peshkimi, ku përdorin metoda industriale. Mënyra e vetme për t'i kapur në ujërat e egra është duke u zhytur.

Pjesa më e madhe e tij është korrur nga zhytësit me dorë. Në disa raste, ata përdorin kamë.

Pra, nuk është për t'u habitur që uni është i shtrenjtë pasi është i vështirë për t'u korrur.

Shijoni këtë delikatesë

Japonia është një parajsë për pjatat unike të kuzhinës. Pra, nëse dëshironi të përjetoni një shije të re në gjuhën tuaj, uni japonez mund të jetë ideja perfekte për ju!

Japonezët e duan atë dhe madje edhe turistët janë shumë kuriozë për të. Mund të përfundoni duke e dashuruar apo edhe ta mos e pëlqeni plotësisht atë, por kush e di?

Pra, pse nuk shkoni të pini një kafshatë?

Lexoni gjithashtu: thikat më të mira sushi për prerjen e peshkut dhe më shumë

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.