9 Kuzhinat Rajonale të Japonisë: Pjata nënshkrimore
Kuzhina rajonale e Japonisë (kyōdo ryōri 郷土料理) është e ndarë në 9 rajone kryesore, secila me pjatat, përbërësit dhe produktet e veta të veçanta. Këto rajone janë Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi dhe Okinawa.
Klima dhe terreni i Japonisë është shumë i larmishëm nga rajoni në rajon, që do të thotë se bujqësia është e larmishme dhe blegtoria dhe të korrat mund të ndryshojnë ndjeshëm midis zonave. Kjo krijon një bollëk të përbërësve të ndryshëm, dhe kështu lloje të ndryshme pjatash.
Nga veriu në jug, çdo rajon kontribuon me specialitetet e tij në kuzhinën japoneze.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
1. Hokkaido ( 北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido është ishulli më verior i ishujve kryesorë të Japonisë dhe, si i tillë, është më i ftohtë se pjesa më e madhe e Japonisë.
Shumica e popullsisë Hokkaido jeton në zonat bregdetare. Si pasojë, ushqimet e detit janë një përbërës shumë i spikatur në pjatat rajonale të Hokkaido. Butakët si gaforret mbretërore, gaforret me qime, iriqët e detit, gocat e detit dhe fiston nga ky rajon konsiderohen të gjithë si ndër ushqimet më të mira të detit në Japoni.
Shpesh do të gjeni gjalpë dhe krem në gatimet Hokkaido, sepse rajoni është shtëpia e shumicës së lopëve qumështore në Japoni. Temperaturat më të ftohta nënkuptojnë gjithashtu se pjatat ngrohëse si supat, tenxheret e nxehta dhe mishi i pjekur në skarë janë të spikatur në sezonin e dimrit.
Katër nga pjatat më të njohura lokale janë miso ramen (veçanërisht Sapporo ramen); Genghis Khan: BBQ tavoline me mish qengji dhe perime; salmon me miso dhe perime, të cilat mund të zihen, piqen në skarë ose skuqen; dhe ika sōmen, një lloj sashimi i bërë nga kallamar të papërpunuar të prerë shumë hollë.
2. Tohoku ( 東北 / とうほく)
Rajoni Tohoku është pjesa veriore e ishullit Honshu. Është malore dhe pjesa më e madhe e tokës bujqësore në zonë është në ultësirën e brendshme.
Është gjithashtu një rajon me dimër të ftohtë, duke i bërë ushqimet e ngrohta dhe më të ngrohta dimërore, si supat dhe tenxheret e nxehta, shumë të njohura.
Tohoku është gjithashtu i njohur për një sërë metodash tradicionale të ruajtjes, të cilat krijojnë disa pjata unike rajonale, duke përfshirë sasa kamaboko, petët e vogla të peshkut që piqen në skarë për t'u ruajtur; dhe kiritanpo, ëmbëlsira orizi të grira që piqen në skarë në mënyrë të ngjashme.
Tre pjata të tjera të njohura të Tohokut janë senbei-jiru, një supë me bazë soje me ëmbëlsira orizi dhe perime; gyutan: gjuhë viçi, e pjekur në skarë ose e papërpunuar; dhe dondon-yaki, një variant rajonal i okonomiyaki.
3. Kanto (関東 / かんとう)
Rajoni Kanto i Japonisë është në pjesën qendrore të ishullit Honshu. Ai përfshin qytete të mëdha si Tokio dhe Yokohama dhe është zona më e zhvilluar dhe më e populluar e vendit.
Për shkak të numrit të madh të njerëzve, rrënjët stërgjyshore të të cilëve janë shpesh në pjesë të tjera të vendit, kuzhina Kanto është jashtëzakonisht e larmishme, duke përfshirë të preferuarat kombëtare dhe teknikat tradicionale.
Ajo që njihet ndërkombëtarisht si sushi është në fakt një lloj i veçantë sushi i quajtur edo-mae-sushi, i cili filloi në Tokio në shekullin e nëntëmbëdhjetë.
Kjo zonë është gjithashtu e njohur për disa pjata nabe (tenxhere e nxehtë), duke përfshirë yanagawa-nabe me rodhe dhe dojo-nabe me loach; dhe petullën e shijshme monja-yaki, një artikull ushqimor nostalgjik nga rrethet e klasës punëtore të Tokios.
4. Chubu ( 中部 / ちゅうぶ)
Chubu është gjithashtu në ishullin Honshu, në jug të rajonit Kanto, në Japoninë qendrore. Është një zonë malore që është shtëpia e malit Fuji.
Ushqimi nga rajoni Chubu njihet zakonisht si kuzhina Nagoya, pas qytetit më të madh në zonë. Vendndodhja qendrore e Chubu do të thotë se ka qenë shumë e ekspozuar ndaj ndikimit të vendeve të tjera dhe kuzhina Nagoya është për këtë arsye jashtëzakonisht e larmishme, me ndikime nga Italia, Tajvani, India dhe Kina, ndër të tjera.
Megjithatë, shumë përbërës dhe pjata rrjedhin gjithashtu nga tradita vendase, si salca tamari, lloji i salcës së sojës që bëhet në rajon, pula Nagoya dhe kochin, një pulë e kryqëzuar nga rajoni dhe karkaleca.
Katër pjata të shquara nga rajoni Chubu janë tebasaki: krahë pule në një salcë të ëmbël; Reçeli me bathë ogura i shërbyer i përhapur në bukë të thekur; kishimen, një lloj petë udon; dhe toriwasa: sashimi i pulës nga Kochin e veçantë Nagoya.
5. Kansai (関西, かんさい)
Rajoni Kansai është në skajin jugor të ishullit Honshu dhe është një rajon i populluar mirë me disa qytete të mëdha historike, si Osaka, Kioto dhe Nara.
Është një nga rajonet më të njohura të kuzhinës në Japoni, dhe është veçanërisht i njohur për ushqimin e tij në rrugë. Shumë pjata përmbajnë kombu dashi; ky përbërës përdoret gjerësisht në rajon. Nga kjo zonë vjen edhe viçi Kobe.
Shumë ushqime të shijshme të këtij rajoni janë të njohura ndërkombëtarisht. Takoyaki, tepsi oktapodësh të pjekur në skarë; petullën e shijshme okonomiyaki; dhe fugu, peshku helmues i fryrë janë të gjithë të njohur në mbarë botën.
Përveç kësaj, ka shumë pjata të tjera që janë të njohura brenda rajonit, duke përfshirë yudofu, të bërë me tofu mëndafshi dhe kombu dashi; futomaki, një lloj sushi; dhe chawanmushi, një krem i shijshëm i zier në avull me dashi.
6. Chugoku ( 中国 / ちゅうごく)
Pjesa perëndimore e ishullit Honshu është Chugoku, i cili përmban zona urbane dhe rurale, duke përfshirë qytetet e Hiroshima dhe Okayama.
Ushqimet e detit janë shumë të njohura në këtë rajon, ku gocat e detit dhe matsuba gani - gaforret e borës - janë veçanërisht të çmuara.
Hiroshima gjithashtu ka versionin e vet të një petullash të shijshme, të quajtur hiroshimayaki, ku perimet, vezët, mishi i derrit gatuhen në shtresa, me një shtresë bazë petë.
Tre gatime të tjera të njohura të rajonit janë doto-nabe, e cila përmban goca deti, tofu dhe perime në lëng mishi; kanimeshi, një fërgim me gaforre bore; dhe izumo soba, petë të errëta soba nga prefektura rurale e Shimanas.
7. Shikoku ( 四国 / しこく)
I shtrirë në jug të ishullit Honshu, Shikoku është më i vogli nga ishujt kryesorë të Japonisë dhe më pak i populluari.
Pjesa veriore e ishullit prodhon oriz, grurë dhe elb së bashku me fruta të ndryshme. Veçanërisht i dukshëm është fruti i agrumeve sudachi, nga zona e Tokushimës. Sudachi zakonisht grihet dhe shtohet në pjatat e peshkut.
Prodhimi i grurit ka çuar në zhvillimin e petëve të njohura Sanuki udon. Tuna është gjithashtu një delikatesë e veçantë e rajonit dhe gjendet në shumë pjata. Më i njohuri prej tyre është ton tataki, në të cilin peshku piqet lehtë dhe shërbehet rrallë, së bashku me hudhrat, xhenxhefilin dhe salcat e zhytjes.
Tre pjata të tjera të njohura përfshijnë shoyumame, një rostiçeri e shijshme e bërë me fasule; uwajima taimeshi, sashimi i peshkatarëve, që hahet me oriz të nxehtë; dhe zierja e lashtë me rrënjë taro, imotaki, nga prefektura Ehimi.
8. Kyushu ( 九州 / きゅうしゅう)
Ishulli Kyushi, në jugperëndim të largët, është i njohur për vullkanet, burimet e nxehta dhe plazhet e tij.
Prefektura Saga është shtëpia e viçit Saga Wagyu, një nga markat më premium në Japoni. Ky viç shpesh shërbehet si sukiyaki; ose si shabu shabu: të dyja janë lloje hotpot me mish të prerë shumë hollë.
Rajoni është gjithashtu i mirënjohur për pjatat e tij të derrit tonkotsu, duke përfshirë petët Hakata ramen, në lëngun e famshëm të kockave të derrit dhe brinjët e derrit të ziera ngadalë me shochu dhe miso për shumë orë.
Pjata të tjera të njohura përfshijnë petët e kampionit të frymëzuar nga Kinezët nga Nagasaki; dhe dumplings gyoza.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Ishujt Okinawa shtrihen shumë në jug të Kyushu, në mes të Tajvanit. Ky vend historikisht e ka bërë Okinawa një vendndodhje të rëndësishme tregtare. Kjo mund të shihet në kuzhinën e rajonit, me ndikimet nga Kina dhe Azia juglindore që janë shumë të dukshme, veçanërisht në përdorimin e erëzave të tilla si shafrani i Indisë.
Megjithëse orizi hahet, zhardhokët si patatet, patatet e ëmbla dhe taro përdoren më shpesh si ushqime kryesore në këtë rajon. Ndikimi i Amerikës së Veriut është bërë i dukshëm edhe në kuzhinën e Okinawas, në gjysmën e fundit të shekullit të njëzetë.
Okinawa është konsumatori më i madh i algave të detit konbu në Japoni, duke e përdorur atë jo vetëm në aksione dashi, por edhe në pjata të skuqura dhe të skuqura, të tilla si petë Okinawa soba. Alga të tjera si mozuku dhe hijiki përdoren në aksione dhe supa.
Chanpuru konsiderohet pjata përfaqësuese e Okinawas. Emri do të thotë "diçka e përzier" dhe në thelb është një përzierje me ndikime nga Azia Juglindore, Kina, Japonia kontinentale dhe SHBA, si dhe vetë Okinawa. Një tjetër specialitet i dukshëm i rajonit është jushi, një lloj supe orizi.
Si kontribuojnë kuzhinat lokale në kulturën ushqimore japoneze?
Japonia është një vend që i kushton vlerë të madhe traditës, lokalitetit dhe prejardhjes, që do të thotë se produktet dhe specialitetet rajonale janë jashtëzakonisht të nderuara.
Por është gjithashtu një vend që krijon risi, dhe si rezultat, kuzhina moderne japoneze në të gjitha rajonet është përshtatur dhe tani përfshin shumë pjata më të reja. Nga fundi i shekullit të nëntëmbëdhjetë e në vazhdim, pati një fluks përbërësish të huaj dhe metoda të reja gatimi, veçanërisht nga Kina, me origjinë dhe së fundmi nga SHBA.
Koncepti popullor japonez i Meibutsu ("gjërat e famshme") është ai që ia atribuon famën produkteve të admiruara vendase. Specialitete ushqimore, të njohura si Tokuhansin, përfshihen në këto kategori produktesh, dhe janë shumë të nderuara dhe të çmuara.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Caroline fillimisht hapi dyert e apartamentit të saj në Berlin për mysafirët, i cili shpejt u shit. Më pas ajo u bë kryekuzhinierja e Muse Berlin, Prenzlauer Berg, për tetë vjet, e njohur për "ushqimin ndërkombëtar të rehatisë".
