Kuzhina Tohoku: Ushqim tipik nga rajoni

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 31 tetor 2024

Tohoku ndodhet në veriun e largët të ishullit Honshu. Është një rajon me dimër të ftohtë të akullt. Si rezultat, supat e përzemërta dhe zierjet ngrohëse shfaqen dukshëm në kuzhinën e Tohokut, dhe gjithashtu ka një trashëgimi të pasur të ruajtjes së ushqimit, për shkak të nevojës për të vendosur dyqane për dimrat e gjatë e të ftohtë.

Tohoku përmban vija të gjata bregdetare të cilat sjellin një shumëllojshmëri ushqimesh deti të freskëta në rajon. Secila nga 6 prefekturat e ndryshme (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage dhe Yamagata) ka specialitete të ndryshme lokale. Disa njihen për gatimet me petë, disa për orizin dhe disa për mollët.

Restorantet më të mira për t'u vizituar në Tohoku janë Restoranti Azumaya në Iwate për wanko soba, Shokudo Namae në Fukushima për kitakata ramen dhe Aji Tasuke në Miyagi, që është vendlindja e gyutan.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Për çfarë ushqimi është i famshëm Tohoku?

Tohoku është i famshëm për një shumëllojshmëri të pjatave lokale, duke përfshirë wanko soba, mugimeshi dhe morioka reimen. Pjata të tjera të famshme përfshijnë shumëllojshmërinë e pikave të nxehta, supave dhe zierjeve të Tohokut.

Ka 6 prefektura në Tohoku, secila prej të cilave njihet dhe festohet për delikatesa të ndryshme

Akita

Akita ka dimër të gjatë e të ftohtë dhe kjo reflektohet në ushqimin e saj. Ka shumë pjata hotpot që kanë lindur nga nevoja për ushqim të nxehtë dhe ngrohës.

5 shijet lokale të rajonit janë si më poshtë:

• Kiritanpo: hell të ngrohtë dhe ngushëllues orizi të pjekur në skarë, të shërbyera shpesh në një tenxhere si "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: patëllxhan i marinuar në oriz dhe koji
• Shottsuru nabe: një tenxhere me rërë të fermentuar, tofu dhe presh
• Hatahata zushi: një lloj sushi i bërë ekskluzivisht nga peshku i rërës
• Iburi gakko: perime të tymosura turshi në një mënyrë unike

Aomori

Aomori njihet më shumë se çdo gjë për mollët e saj. Fuji, Hokuto, Kinsei dhe Orin janë disa nga varietetet e mollëve që rajoni ka zhvilluar dhe është i njohur për të. Për më tepër, ka disa pjata që përdorin butak.

Këto 5 pjata janë tipike për rajonin:

• Kininaru ringo: një mollë e tërë Fuji e njomur në shurup dhe e mbyllur në pastë të artë.
• Sekai Ichi: mollët më të shtrenjta (dhe disa thonë, më të shijshme) në botë rriten në Aomori.
• Ichigoni: një supë tradicionale, luksoze me iriq deti dhe abalone.
• Kaiyaki-misu: fiston, presh dhe vezë në një supë miso, të shërbyer tradicionalisht në një guaskë fistoni.
• Kenoshiru: supë fshati me perime mali të foragjeruara dhe tofu, që thuhet se përmirësohet sa herë që ngrohet.

Fukushima

Fukushima ka një trashëgimi dhe histori të pasur dhe një gamë të larmishme shijesh që pasqyrojnë traditat e saj lokale.

5 nga specialitetet lokale që mund t'ju shërbehen janë:

• Kitakata Ramen: petë me kaçurrela ramen në lëng mishi, të quajtur sipas qytetit të Kitakata
• Kozuyu: një supë lokale me fiston dhe perime të thata
• Nishin no sansho zuke: harenga të fermentuara të shtresuara me speca
• Enban gyoza: petë me gyoza që shkrihen kur skuqen.
• Donkojiru: supë e bërë nga një specie peshku vendas në rajon

Urrej

Iwate është shumë i njohur për petët e tij. Ky rajon ka një larmi të madhe të llojeve të ndryshme të petëve dhe pjatave me petë.

Këtu janë 5 pjata tipike të rajonit:

• Wanko soba: petë pa fund me erëza të përziera! Tasi mbushet derisa darka të mbushet.
• Morioka reimen: petë të ftohta të bëra nga niseshteja e patates, në supë pikante me vezë, perime dhe fruta.
• Azuki batto: petë të shkurtra udon të përtypur në një supë të bërë nga paste e ëmbël e fasules së kuqe.
• Kamome no tamago: që do të thotë "vezë e pulëbardhës" për shkak të pamjes së saj, ky artikull ëmbëlsirash është paste fasule e bardhë e ëmbëlsuar e mbështjellë në kek dhe e zhytur në çokollatë të bardhë.
• Kurumi mochi: ëmbëlsira të ëmbla orizi me një salcë kremoze arre tipike të rajonit.

Miyagi

Miyagi është shtëpia e ushqimeve të shkëlqyera të detit, duke përfshirë salmon dhe goca deti. Është gjithashtu i famshëm për shpikjen e pjatave me gjuhë viçi të pjekur në skarë, të cilat tani janë të njohura në të gjithë vendin.

Këtu janë 5 pjata lokale:

• Gyutan yaki: gjuhë viçi i pjekur në skarë
• Mugimeshi: qull i bardhë me oriz dhe elbi, që shpesh shërbehet me gjiutan.
• Harakomeshi: oriz i zier në avull i mbushur me salmon lokal të rajonit dhe kaproll salmon.
• Miyagi Kaki: gocat e veçanta të rajonit, të mëdha dhe të ëmbla.
• Zunda mochi: një ëmbëlsirë nga qyteti Sendai me ëmbëlsira orizi të zier dhe një pastë me fasule edemame.

Yamagata

Yamagata gjithashtu ka dimër të fortë dhe si pasojë favorizon pjatat e nxehta dhe të pasura. Njihet gjithashtu si një zonë prodhimi sake dhe shumë pjata përdorin nënprodukte të asaj industrie.

5 shijet lokale janë si më poshtë:

• Imoni: një zierje e përzemërt me mish viçi dhe perime.
• Sansai nabe: vatra e veçantë e rajonit, me perime mali, pulë ose lepur.
• Kasu jiru: supë me salmon të kripur, rrepkë dhe sojë në bishtma.
• Ita soba: petë hikërror, të prera më të mëdha se petë soba normale.
• Sakata ramen: petë të holla kaçurrela të bëra vetë, tipike për qytetin e Sakata në Yamagata.

Cilat restorante shkoni kur hani në Tohoku?

Për wanko soba, faqet e rekomandimeve në internet Zendine dhe Taste Atlas rekomandojnë të dyja Restorantin Azumaya në Iwate. Taste Atlas sugjeron gjithashtu Chokurian për wanko soba.

Bannai Shokudo në Fukushima është restoranti numër një për Kitakata ramen, sipas Taste Atlas, dhe Tsubasa Usai dhe disa kritikë të tjerë të ushqimit rekomandojnë Shokudo Namae.

Në Miyagi, kritiku i ushqimit Daniel Goh rekomandon Umami Tasuke për gyutan; Taste Atlas sugjeron Kisuke për gyutan dhe mugimeshi, dhe faqja e internetit Visit Japan pretendon se Aji Tasuke është vendlindja e gyutanit.

Faqja e internetit Savor Japan, rendit Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari dhe Ryotei Hamaya, si 3 restorantet më të mira japoneze në Tohoku, dhe gjithashtu përmend Hotaru Kokubun-cho si një izakaya shumë të rekomanduar.

Si ndryshon Tohoku nga ushqimet e tjera rajonale japoneze?

Tohoku ndryshon nga të tjerët ushqim rajonal japonez kryesisht për shkak të dimrave të gjatë dhe të ashpër të rajonit. Kjo do të thotë se rajoni ka një trashëgimi të pasur të teknikave tradicionale të ruajtjes duke përdorur përbërës vendas dhe shumë nga pjatat më të pëlqyera të rajonit po ngrohin vatra dimërore.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.