13 Zëvendësuesit më të mirë të Shiso: Merrni shijen e duhur
Shiso (しそ, 紫蘇), ose perilla, është bari më i njohur i kuzhinës që përdoret në kuzhinën japoneze. Në Japoni, quhet edhe biftek viçi, nenexhik japonez ose, kur i referohemi gjetheve jeshile, Ooba (大葉). Ka varietete të ndryshme të shiso, dhe ato kryesore që përdoren në Japoni janë të kuqe ose jeshile.
Zëvendësuesi më i mirë për shiso është zakonisht borziloku tajlandez ose nenexhiku. Megjithatë, për shkak se shiso mund të përdoret në mënyra të ndryshme në kuzhinën japoneze, për disa pjata, do të ketë zëvendësues të tjerë që janë një alternativë më e mirë.
Tabela më poshtë tregon 13 zëvendësuesit më të mirë të shisos, profilin e tyre të shijes dhe kur dhe si t'i përdorni ato.
| zëvendësim | Çfarë shije e bën atë një zëvendësues të mirë për shiso? | Si ta përdorim atë si zëvendësues për shiso |
| Borzilok tajlandez | Anise i ëmbël, aromatike, me lule | Përdoreni të njëjtën sasi, të papërpunuar, si garniturë ose në sallatë |
| Nenexhik | E ftohtë, freskuese, pak e ëmbël, me piper | Përdoreni të njëjtën sasi, të papërpunuar, si garniturë ose në sallatë |
| Mente limoni | Tendyta, citrik, aromatike, me spec | Përdoreni të njëjtën sasi, të papërpunuar, si garniturë ose në sallatë |
| Gjethe rrushi | E butë dhe e mprehtë | Përdoreni për të mbështjellë sushi ose sashimi në të njëjtën mënyrë |
| Borziloku i ëmbël | Aromatike, piper, freskuese, pak lulesore | Përdoreni të njëjtën sasi, të papërpunuar, si garniturë ose në sallatë |
| cilantro | I mprehtë, aromatik, limon | Përdorni të njëjtën sasi gjethesh, të papërpunuara, si garniturë ose në sallatë, ose një sasi shumë të vogël të farës së korianderit të thatë në pjatat e gatuara. |
| perilla koreane (Egoma) | Nota mente, pak prej dheu | Përdorni të njëjtën sasi në të njëjtën mënyrë, veçanërisht kur kërkohen gjethe të vogla |
| Mioga | Pak xhenxhefil, i freskët, jeshil | Përdoreni me masë, të prerë në kubikë ose të prerë në shirita të hollë |
| Qepe te njoma | E freskët, e gjelbër, e shijshme | Përdorni një sasi të vogël, të prerë shumë hollë në sallata, ose në pjata turshi |
| kopër | E freskët, anise, aromatike, jeshile | Përdorni gjethe ose lule, të papërpunuara në sallata |
| xhenxhefil | Xhenxhefil, i mprehtë, i mprehtë | Përdoreni me masë, të papërpunuar ose të gatuar, të prerë në kubikë ose të prerë në shirita të hollë |
| Kanellë | E tokës, aromatike, e ëmbël | Përdorni një majë të vogël kanelle të bluar në pjatat e gatuara |
| karafil | Tokë, aromatike, ngrohëse | Përdorni një majë të vogël karafil të bluar në pjatat e gatuara |
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
1. Borziloku Thai
Borziloku Thai është një barishte me gjethe jeshile nga familja e nenexhikut me aromë të ëmbël anise, aromatike dhe lulesh.
Si pjesë e së njëjtës familje bimore si shiso, borziloku Thai është një aromë e mirë. Shija e saj delikate e jamballit, nuanca pikante dhe mprehtësia e lehtë janë shumë të ngjashme me shiso.
Zëvendësoni gjethet e borzilokut të papërpunuar tajlandez në garniturat ose sallatat që kërkojnë shiso. Nga barishtet që janë gjerësisht të disponueshme në Perëndim, borziloku tajlandez është përputhja më e afërt me shijen e shiso-s, dhe për këtë arsye është zëvendësuesi më i gjithanshëm dhe mund të përdoret në mënyra të ndryshme. Mund të përdorni gjethe të plota borziloku ose t'i prisni në feta.
2. nenexhik
Nenexhiku është një barishte me gjethe jeshile nga e njëjta familje si shiso, me një shije të freskët, freskuese, pak të ëmbël dhe piper.
Ka një aromë të ndritshme, të freskët, e cila i afrohet natyrës freskuese të shiso.
Zëvendësoni gjethet e papërpunuara të nenexhikut në garniturat ose sallatat që kërkojnë shiso. Ato janë një nga opsionet më të mira kur dëshironi të përsërisni shijen ftohëse dhe freskuese të shiso-s. Mund të përdorni gjethe të plota nenexhiku ose t'i prisni në feta.
3. Mente limoni
Nenexhiku i limonit është një varietet menteje me një shije të veçantë agrume limoni. Ka të gjitha notat freskuese të mentes së zakonshme, së bashku me një shije të mprehtë, aromatike.
Shiso shpesh përshkruhet si i shijshëm dhe limon; nenexhiku i limonit është veçanërisht i afërt me përsëritjen e këtyre shijeve.
Zëvendësoni gjethet e mentës së limonit të papërpunuar në garniturat ose sallatat që kërkojnë shiso. Ata janë zëvendësuesi i përsosur kur dëshironi të shtoni një notë jeshile veçanërisht aromatike. Mund të përdorni gjethe të plota mente limoni, ose t'i prisni në feta.
4. Gjethet e rrushit
Gjethet e rrushit janë gjethe nga hardhitë e rrushit që mund të hahen të gjalla ose të gatuara. Ata kanë një aromë të butë, barishtore, të lezetshme.
Shija e gjetheve të rrushit është e ngjashme me shiso në disa mënyra, pasi të dyja janë pak limoni dhe acid.
Gjethet e rrushit janë gjethe të mëdha, gjë që i bën ato opsionin më të mirë për t'u përdorur si mbështjellës për sushi ose sashimi, në vend të një gjetheje shiso.
5. Borziloku i ëmbël
Borziloku i ëmbël është një barishte me gjethe jeshile nga familja e nenexhikut me nota të ëmbël piper, aromatike dhe lulesh.
Si pjesë e së njëjtës familje bimore si shiso, borziloku i ëmbël është mjaft i ngjashëm në aromë. Shija e tij freskuese, së bashku me aromën e fortë, të ëmbël dhe të mprehtë e bëjnë atë një zëvendësues të mirë.
Provoni të përdorni gjethet e ëmbla të borzilokut si zëvendësim për shiso në garniturat ose sallatat. Ato janë një nga opsionet më të mira kur dëshironi një aromë të fortë barishte. Mund të përdorni gjethe të tëra borziloku ose t'i grisni ato.
6. koriandër
Cilantro (i njohur edhe si koriandër) është një barishte me gjethe jeshile në familjen Apiaceae. Edhe pse është një bimë krejtësisht e ndryshme, ajo ka nota të mprehta, aromatike që janë të ngjashme me shiso në disa mënyra.
Shija e ndritshme dhe me bar e gjetheve të cilantros i bën ato një zëvendësues të mirë për gjethet shiso; Përveç kësaj, fara e koriandrit ka një aromë pak të mprehtë, agrume, e cila mund të përdoret gjithashtu.
Gjethet e cilantros janë një zëvendësues i mirë i shisos kur përdoren të papërpunuara në sallata, ose fara e korianderit mund të përdoret në sasi shumë të vogla në pjatat e gatuara.
7. Perilla koreane (Egoma)
Perilla koreane (egoma) është një specie perilla që është aq e ngjashme me shiso sa që njihet edhe si shiso japoneze. Ekziston edhe një varietet tjetër jashtëzakonisht i ngjashëm i njohur si perilla vietnameze.
Perilla koreane dhe perilla vietnameze zakonisht kanë gjethe shumë më të vogla se shiso; por shija është pothuajse identike. E meta kryesore është se gjethet e perilës shpesh janë shumë të vështira për t'u gjetur jashtë këtyre rajoneve.
Perilla koreane dhe gjethet vietnameze të perilës janë një zëvendësues ideal për shiso kur keni nevojë për gjethe më të vogla barishte në pjatë, të tilla si një sallatë ose një garniturë delikate, kur shpesh përdoren shiso me gjethe bebesh ose mikrogjelbërime shiso.
8. Mioga
Myoga është një shumëllojshmëri e xhenxhefilit japonez, me sytha dhe kërcell lulesh të ngrënshëm. Shija është delikate dhe e gjelbër; pak qepë dhe xhenxhefil.
Aroma e gjelbër me bar, lules dhe e mprehtë e xhenxhefilit të kujton pak shiso, e cila shpesh përshkruhet si piper ose e shijshme.
Përdorni miogën si zëvendësues të shisos në pjatat ku do të përdornit edhe xhenxhefil. Sigurohuni që ta përdorni me masë, pasi mioga mund të jetë e jashtëzakonshme kur përdoret në sasi.
9. Qepë të njoma
Qepët e gjelbra janë një varietet i veçantë qepësh, që kultivohen për t'u ngrënë të rinj, si kërcell jeshil ashtu edhe llamba e bardhë me aromë më të fortë. Aroma është delikate dhe barishtore me një aromë të butë qepe.
Natyra e mprehtë dhe aromatike e qepëve të njoma, së bashku me shijen e tyre aromatike dhe të këndshme i bëjnë ato një zëvendësues të mirë të shisos në gatimet e kripura ose turshi.
Përdorni qepët e njoma si zëvendësues të shisos në pjatat ku do të përdorni edhe qepë ose qiqra. Ato janë veçanërisht të përshtatshme si zëvendësues në ushqimet turshi.
10. Kopër
Kopër është një bimë lulëzuar në familjen e karotës. Të gjitha pjesët e bimës janë të ngrënshme, me llamba, gjethe, lule dhe fara që konsumohen gjerësisht.
Pavarësisht se janë botanikisht shumë të ndryshëm nga shiso, lulet e koprës dhe gjethet e koprës mund të përdoren si zëvendësues të shisos për shkak të aromës së tyre të ndritshme dhe të freskët si anise.
Petët e koprës janë një nga zëvendësuesit më të mirë të shisos në sallata, veçanërisht në një pjatë ku dëshironi të theksoni notat e jamballit, aniseut të shisos.
11. Xhenxhefili
Xhenxhefili është një rizomë e ngrënshme që përdoret gjerësisht në gatimin aziatik. Ka një aromë të mprehtë, të nxehtë, xhenxhefili me piper.
Kur gatuhen, notat më të mprehta zbehen, për t'u zëvendësuar nga një shije më delikate dhe ngrohëse.
Përdorni xhenxhefilin si zëvendësues për shiso në pjatat me shije të tjera të forta, veçanërisht pjatat e gatuara. Sigurohuni që ta përdorni me masë, veçanërisht kur është i papërpunuar, pasi ka një aromë shumë më të fortë se shiso.
12. kanellë
Kanella është erëza që rrjedh nga lëvorja e ngrënshme e një peme me gjelbërim të përhershëm në familjen e dafinës dhe ka një aromë aromatike, të ngrohtë dhe të ëmbël.
Nuk është i përshtatshëm si zëvendësues për gjethet e papërpunuara të shiso; megjithatë, një majë e vogël kanelle në pjatat e gatuara mund të bëjë një farë mënyre drejt përsëritjes së aromës së gjetheve të ziera.
13. Karafil
Karafili është sytha aromatike e tharë nga një pemë me gjelbërim të përhershëm në familjen Myrtaceae. Ato janë një erëz ngrohëse, aromatik, me një notë të pasme pak të ftohtë dhe mpirë.
Karafili nuk është i përshtatshëm si zëvendësim për gjethet e papërpunuara të shiso; megjithatë, një majë e vogël karafili të bluar në pjatat e gatuara mund të bëjë një farë mënyre për të përsëritur aromën e gjetheve të ziera, veçanërisht kur kombinohen me limon.
A gatuhet shiso në një mënyrë specifike?
Gjethet e Shiso zakonisht përdoren të papërpunuara si garniturë, në sallata ose për të mbështjellë sushi, për t'i shtuar freski, aromë dhe ngjyrë një shumëllojshmërie pjatash.
Për më tepër, ato mund të gatuhen në pjata të ziera ose të ziera në avull, ose të zhyten në brumë tempura dhe të skuqen. Gatim me shiso jep një shije unike, por disa vëzhgime të shijes kanë bërë që njerëzit gabimisht të sugjerojnë qimnon si një alternativë.
Pse qimnoni nuk është një zëvendësues i mirë i shisos?
Qimnoni është një erëz ngrohëse që rrjedh nga farat e bimës së qimnonit.
Qimnoni nuk është një zëvendësues i mirë për shiso për shkak të profileve të tyre të dallueshme të shijes. Shiso ka një shije unike jeshile që të kujton anise, nenexhik dhe kanellë pikante; megjithatë qimnoni ka një shije shumë më të dheut dhe asnjë nga notat e ndritshme dhe të freskëta të shiso.
A janë gjethet e susamit të njëjta me shiso, apo një alternativë?
Gjethet e susamit janë gjethe të mëdha jeshile me buzë të dhëmbëzuara. Ato në fakt nuk vijnë nga një bimë susami, por nga një bimë perilla.
Prandaj, gjethet e susamit janë të njëjta me gjethet shiso, megjithëse mund të jenë nga një varietet perilla koreane ose vietnameze.
A ka një zëvendësues të mirë të uthullës shiso?
Uthulla Shiso është një uthull e mbushur me gjethe të kuqe shiso me një shije unike dhe ngjyrë të kuqe të ndezur.
Një zëvendësues i mirë për uthullën shiso është uthulla e mbushur me ndonjë nga zëvendësimet e përshkruara më sipër. Një infuzion që kombinon borzilokun tajlandez dhe nenexhik limoni do të japë shijen më të afërt me uthullën shiso. Megjithatë ato nuk do t'i japin një ngjyrë të kuqe uthullës.
A mund të përdorni kumbull turshi (Umeboshi) si zëvendësues shiso?
Umeboshi është kumbulla japoneze turshi me një ngjyrë të kuqe të ndezur që rrjedh nga gjethet e kuqe shiso.
Umeboshi nuk mund të përdoret si zëvendësues i drejtpërdrejtë i shiso. Por mund të përdoret një erëz që mund të ofrojë një profil të ngjashëm të mprehtë, shije agrume për pjatat ku përdoren zakonisht gjethet e shisos.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.