10 receta me Shungiku: Përfitoni sa më shumë nga bari
Shungiku (春 菊), fjalë për fjalë "krizantemë pranverore", është një bimë e përdorur në shumë pjata tradicionale japoneze. Mund të përdoret edhe si barishte edhe si jeshile me gjethe dhe mund të hahet e papërpunuar ose e gatuar. Me një aromë bimore dhe pak të hidhur, të kujton rukolën, spinaqin, chardën ose lakër jeshile.
Është më e zakonshme të presësh gjethet e freskëta të papërpunuara dhe t'i përdorësh ato si një garniturë ose në një sallatë, dhe kërcellet më të forta zakonisht gatuhen në tenxhere dhe zierje të nxehta. Këtu janë 10 nga recetat e mia të preferuara që përdorin shungiku.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
1. Sukiyaki
Sukiyaki është një lloj nabe viçi (tenxhere e nxehtë) me mish viçi të pjekur, tofu, kërpudha dhe perime të tjera në një supë soje të ëmbëlsuar.
Shungiku është një shtesë e zakonshme dhe popullore për sukiyaki, me kërcell të prerë në gjatësi të shkurtra dhe të lëna të zbuten ndërsa ziejnë në lëngun e nxehtë.
2. Shabu-shabu
Një tjetër tenxhere e nxehtë, e servirur në mënyrë komunale, me lëngun e nxehtë të dashi kombu që gatuhet në një sobë me gaz në mes të tavolinës. Perimet zihen në lëng mishi dhe më pas secili shton mishin e vet dhe tofu, të cilat gatuhen në vetëm pak sekonda.
Rrjedhat e Shungikut zakonisht shtohen në tenxhere me perime të tjera më të forta, pikërisht në fillim të vaktit, me gjethet më të buta që hyjnë më vonë. Perimet hiqen pak nga pak, së bashku me copat e mishit.
3. tempura
Brumi krokan i perimeve tempura të skuqura thellë funksionon shumë mirë me shungiku.
Një kërcell i vetëm shungiku me gjethet e tij të ngjitura mund të zhytet në brumë tempura dhe të skuqet, derisa kërcelli të jetë zbutur dhe brumi të jetë i freskët. Nxehtësia nga vaji i nxehtë zvogëlon shijen e hidhur të shungikut.
4. Aemono
Aemono do të thotë një salcë e veshur, ose salcë perimesh, dhe ato ndryshojnë sipas llojit të veshjes së përdorur. Për shembull, goma-ae do të thotë një salcë sallate me susam të bluar, sumiso-ae është një salcë miso dhe uthull, etj.
Shungiku mund të përdoret ose i zbardhur, ose si gjethe të papërpunuara në çdo sallatë aemono për të formuar bazën e perimeve të veshura.
5. Shiraae
Shiraae është një sallatë aemono me salcë të përbërë nga tofu pure me fara susami dhe salcë soje. Mund të përzihet me shumë përbërës të tjerë për një sërë sallatash të ndryshme shirae.
Për të bërë një variant shungiku, gjethet ndahen nga kërcellet, dhe më pas zbardhen, me kërcellet e forta që qëndrojnë në ujin e nxehtë për më gjatë, për t'u zbutur. Shungiku i zbardhur më pas freskohet në ujë me akull për të mbajtur ngjyrën e tij dhe përzihet me shiraae.
6. Karashijoyu-ae
Karashijoyu-ai është një lloj tjetër aemono, me një salcë mustardë të nxehtë, dashi dhe salcë soje.
Hidhërimi i shungikut shoqërohet shumë me mustardën e mprehtë, të nxehtë dhe aromën umami që vjen nga salca e dashi dhe soja.
7. Ohitashi
Ohitashi është emri për zarzavatet japoneze të zbardhura, të shërbyera zakonisht në një lëng dashi me farat e susamit ose thekon katsuobushi (ton të thatë) të spërkatur mbi to.
Spinaqi është perimet më të zakonshme që gatuhet në këtë mënyrë, por edhe shungiku është shumë i shijshëm kur gatuhet kështu. Rrjedhat zakonisht shtohen në lëng para gjetheve, për t'u dhënë atyre një shans për t'u zbutur.
8. Pulë e skuqur
Pula e marinuar mund të skuqet në mënyrën e zakonshme, së bashku me xhenxhefil, tamarind, kërpudha shiitake dhe perime të tjera.
Bishtat e Shungikut janë një shtesë shumë e mirë për minutat e fundit të gatimit, me gjethet e shtuara si garniturë pak para se ta servirni.
9. Rrotullat verore
Një recetë klasike vietnameze, rrotullat e freskëta verore janë gjithashtu të njohura në Japoni, me perime të freskëta, petë orizi dhe nganjëherë karkaleca që rrotullohen në letër orizi të zbutur, përpara se të priten në cilindra të shkurtër.
Gjethet e papërpunuara të shungiku janë një shtesë e mirë për rrotullat e verës, duke shtuar një notë bimore pak të hidhur dhe të freskët.
10. Çaji me lule Shungiku
Edhe pse zakonisht korret para lulëzimit, lulëzimi i bimës shungiku është gjithashtu i ngrënshëm. Ato mund të hahen të papërpunuara në sallata, ose të përdoren si garniturë.
Përdorimi im i preferuar për lulet e shungikut është tharja e tyre dhe më pas vendosja e luleve të thata në ujë të nxehtë, për një çaj me lule, barishtore.
Mund të gatuani si me gjethet e shungikut ashtu edhe me kërcellin?
Po, të dyja gjethet e shungikut dhe kërcelli i shungikut janë të ngrënshëm. Rrjedhat zakonisht gatuhen, për të zbutur strukturën e tyre më të fortë, dhe gjethet mund të zihen ose hahen të papërpunuara në sallata ose si një garniturë bimore.
Cilat shije kombinohen mirë me shungikun?
Si çdo bimë jeshile me gjethe, shungiku shkon mirë me shumë shije. Është veçanërisht e mirë kur hahet me përbërës që kontrastojnë me shijen e saj barishtore dhe pak të hidhur, të tilla si mustardë pikante, salcë soje e pasur me umami ose miso, dhe shije më të pasura të ëmbla si susami.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.