Kuzhina Chubu: Ushqim tipik nga rajoni

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 31 tetor 2024

Chubu është një rajon malor në pjesën qendrore të ishullit Honshu, duke përfshirë malin Fuji. Ai arrin në të gjithë gjerësinë e ishullit dhe përfshin vijat bregdetare si në Paqësor ashtu edhe në Detin e Japonisë. Vendndodhja qendrore e Chubu do të thotë se ajo është bërë një rrugë e rëndësishme tregtare si në nivel kombëtar ashtu edhe ndërkombëtar.

Ushqimi në Chubu ndikohet shumë nga gjeografia alpine dhe vijat bregdetare. Uji i pastër nga malet ushqen peizazhet bujqësore fushore, duke dhënë toka bujqësore pjellore. Vija bregdetare e gjerë dhe e larmishme është shtëpia e shumë shijeve detare. Ka 9 prefektura në Chubu (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama dhe Yamanashi) secila prej të cilave ka specialitetet dhe shijet e veta.

Restorantet më të mira për t'u vizituar në Chubu janë Hijikata, me 3 yje Michelin dhe Zeniya, me 2 yje. Për restorantet më joformale, ato më të rekomanduara janë Kousai në Toyama, Unagi-ka Shibafuku-ya në Nagoya dhe Gotoku-tei për inago no tsukudan.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Për çfarë ushqimi është i famshëm Chubu?

Chubu është i famshëm për pjatat miso dhe hikërror, ka një kulturë të fortë fermentimi dhe një shumëllojshmëri të specialiteteve lokale të ushqimeve të detit, shpesh duke shfaqur specie që janë unike për rajonin ose që janë ruajtur për rajonet e brendshme. Inago no tsukudani, një pjatë me karkaleca të ziera dhe tatami iwashi, një meze e lehtë e përbërë nga sardelet e thata janë 2 pjata veçanërisht të famshme.

Ka 9 prefektura në Chubu, secila prej të cilave ka zhvilluar kuzhinën e saj në mënyra të veçanta.

1. Aichi

Aichi përmban qytetin e Nagoya, i cili ka një trashëgimi të spikatur të kuzhinës. Pulat Nagoya Kochin janë një racë e veçantë nga rajoni dhe në këtë zonë prodhohen si miso ashtu edhe ogura, reçel me fasule të kuqe.

5 pjata rajonale përfshijnë:

• Tebasaki dhe toriwase: 2 pjata speciale të bëra me pulën Kochin Nagoya.
• Miso Katsudon: Bërxolla derri të pjekura, të mbuluara me një salcë miso me aromë të thellë umami.
• Miso-dengaku: tofu i pjekur në skarë në salcë miso
• Miso Nikomi Udon: lëng mishi i përzemërt me perime, petë, kek peshku dhe pulë.
• Kishimen: një lloj udon i sheshtë tipik i zonës.

2. Fukui

Tempulli i Eihei-ji në Fukui bën një salcë të famshme të ëmbël miso. Disa lloje ushqimesh deti si skumbri dhe gaforrja e borës janë gjithashtu të dashura në këtë rajon, dhe hikërrori kultivohet gjerësisht.

5 shijet e rajonit janë:

• Rrethimi: hotpot me gaforre femër bore, miso dhe rrepka.
• Eihei-ji goma tofu: një lloj tofu i bërë nga niseshteja me shigjeta dhe susami, me salcën e famshme miso.
• Echizen oroshi soba: lëng dashi me petë soba hikërror dhe rrepkë.
• Echizen kanimeshi: oriz me mish gaforre dhe organe të brendshme.
• Saba bozushi: sushi me skumbri vendas dhe perime të fermentuara.

3. Gifu

Rajoni i Gifu njihet si një nga prodhuesit më të mirë të misos dhe miso është dukshëm në pjatat e tij. Frutat dhe perimet e malit, të tilla si gështenjat gjithashtu luajnë një rol, siç luan edhe pema vendase e magnolisë.

5 pjata speciale të prefekturës Gifu janë:

• Mish viçi Hida: një nga markat më të mira në Japoni, shumë mermer me yndyrë.
• Hoba miso: perime mali me paste miso, të servirura mbi një gjethe manjolie.
• Tsukemono misoni: lakra turshi e zier në miso me sardelet e thata.
• Pulë Keichan: pulë miso-marinuar e skuqur me lakër.
• Kurikinton: gështenja mali të ëmbëlsuar, të ngrëna tradicionalisht në Vitin e Ri.

4. Ishikawa

Ishikawa ka një kulturë të fortë fermentimi, duke përfshirë salcën e famshme të peshkut në rajon, ishiru. Është gjithashtu i njohur për ushqimet e detit, pikat e nxehta dhe pjatat e dimrit.

5 nga gatimet më të njohura në rajon janë:

• Kaburazushi: peshk bisht i verdhë i fermentuar me rrepë.
• Ishiru nabe: hotpot i bërë me salcën e famshme të peshkut të fermentuar ishiru në rajon.
• Kari Kanazawa: salcë e trashë e ëmbël e kerit me kotele derri dhe lakër.
• Jibuni nabe: vapë e rosës me perime në një supë me bonito ose soje.
• Fugu nukazuke: vezoret e peshkut të fryrë të kripura dhe turshi për 3 vjet për të hequr helmin.

5. Nagano

Prefektura e Nagano-s, pa dalje në det, njihet në Japoni si mbreti i hikërrorit, i cili përdoret për petë, soba dhe pjata të tjera rajonale dhe stërgjyshore.

5 pjatat që mund të shërbehen në Nagano janë:

• Inago no tsukudan: karkaleca të ziera në salcë soje të ëmbël.
• Shinshu soba: gjoja petët më të mira soba në Japoni.
• Gohei mochi: tortë me oriz me salcë miso.
• Oyaki: një petë e lashtë hikërror, e mbështjellë rreth një mbushjeje me perime mali.
• Soba gaki: brumë hikërror, i shërbyer i pjekur në skarë, i skuqur ose i zhytur në supa ose salca.

6. Niigata

Me salmon nga lumi Miomote dhe peshk i ëmbël ayu, Niigata ka një sërë peshqish të shijshëm të ujërave të ëmbla. Gjithashtu kultivon një varietet të veçantë orizi: koshihikaro.

5 shijet lokale janë:

• Salmon yakizuke: salmon i pjekur në skarë i marinuar në salcë soje
• Hegi soba: petë tepër të lëmuara të bëra me alga deti.
• Sasadango: oriz ngjitës mochi me mugwort dhe pastë të ëmbël fasule të kuqe.
• Ayu no ishiyaki: një pjatë peshkatari, e bërë nga peshku i ëmbël ayu, i gatuar në gurë lumi.
• Noppeishiru: një supë me bazë sojë e trashur me zarzavate, që përmban perime të gatuara në vaj susami.

7. Shizuoka

Shizuoka është prodhuesi kryesor i vendit të çajit jeshil dhe wasabi, dhe ka një sërë ushqimesh deti unike nga porti Yui.

5 pjata rajonale nga zona janë:

• Tatami iwashi: sardele të thata për fëmijë, të shtypura në një krisur. Përdoret si një garniturë supe, ose hahet si meze e lehtë izakaya.
• Sakura ebi: një karkalec unik i Yui Harbour, jashtëzakonisht i ëmbël dhe i butë, që zakonisht hahet i papërpunuar.
• Wasabi zuke: rrënja e wasabi turshi në shake, shërbehet si meze ose si pjatë anësore.
• Shizuoka oden: një pjatë me shije të fortë Oden, me lëng mishi të bërë nga lëngu i sojës dhe viçit, dhe të gjithë përbërësit të grirë.
• Çaji jeshil Shizuoka: një larmi e madhe e llojeve dhe shijeve të ndryshme.

8. Toyama

Toyama ka një pasuri ushqimesh deti të specializuara nga gjiri Toyama. Është gjithashtu një rajon kryesor i prodhimit të orizit dhe kultivuesi numër një i miogës.

5 shijet e rajonit janë:

• Masazushi: sushi me troftë të kripur, të shtypur me oriz në formë rrethi dhe të prerë në feta si byrek.
• Ramen i zi: petë në një lëng të veçantë të errët, të shërbyer me shumë piper.
• Myoga zushi: sushi me xhenxhefil myoga japoneze.
• Shiro-ebi: një specie karkalecash unike për Gjirin Toyama. Zakonisht hahet i skuqur ose si sashimi.
• Hotaru-ika: “kallamar xixëllonja”, një specie biolumineshente që hahet e zier me uthull ose mustardë.

9. Yamanashi

Yamanashi është një prefekturë shumë e pyllëzuar dhe pa dalje në det. Këto veçori ndikojnë në kuzhinë, ku një rol të rëndësishëm luajnë elbi, gruri, gjahu dhe ushqimet e detit të konservuara.

5 pjata specifike të zonës përfshijnë:

• Hoto: një pjatë e tipit petë me teksturë, me kungull kabocha, e shërbyer në një lëng miso.
• Inobuta nabe: hotpot me mish derri inobuta (kryq i derrit të egër) dhe kërpudha enoki.
• Yoshida udon: një petë udon elbi me teksturë të fortë, që shpesh shërbehet me mish kali.
• Awabi no nigai: abalone e ruajtur, e shërbyer tradicionalisht gjatë festimeve.
• Kofu torimotsu-ni: gjilpëra pule të karamelizuara me soje.

Cilat restorante shkoni kur hani në Chubu?

Shijoni Japoninë zgjedh Unagi-ka Shibafuku-ya në Nagoya si zgjedhjen e saj kryesore për kuzhinën japoneze në qytet, dhe gjithashtu veçon Kayabuki-an në gadishullin Noto në Ishikawa për lëvdata të veçanta.

Japan Times sugjeron Kousai në Toyama si një zgjedhje kryesore për ushqimet e detit të Toyama Bay dhe rekomandon të shkoni në një turne peshkimi natën për të parë dhe ngrënë kallamarin e famshëm biolumineshent të zonës.

Uebfaqja e specializuar e Nagano-s Unique Nagano rekomandon Gotoku-tei si vendin më të mirë për të ngrënë inago no tsukudan.

Restoranti Zeniya në Ishikawa është një restorant kaiseki japonez i shijshëm i rekomanduar nga udhërrëfyes të shumtë restorantesh, duke përfshirë Relais & Chateaux, i cili fitoi dy yje Michelin në guidën e vitit 2021. Hijikata, në Aichi është mbajtës i 3 yjeve Michelin nga guida 2019.

Si ndryshon Chubu nga ushqimet e tjera rajonale japoneze?

Chubu ndryshon nga të tjerët ushqim rajonal japonez sepse ka si vija bregdetare ashtu edhe rajone të gjera alpine. Malet pa dalje në det ofrojnë gjahun, peshq të ujërave të ëmbla dhe përbërës foragjerë, dhe vijat bregdetare kanë një sërë ushqimesh deti unike dhe metoda të ruajtjes.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.