Kuzhina Kanto: Ushqim tipik nga rajoni

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Azhurnohet në Mars 1, 2024

Kanto është një rajon qendror i Japonisë me një klimë të larmishme, liqene me ujë të ëmbël dhe vijë bregdetare të gjerë. Përveçse është i famshëm ndërkombëtarisht për restorantet e shijshme të Tokios, Kanto është gjithashtu shtëpia e një numri përbërësish të ndryshëm rajonalë dhe pjata speciale.

Identiteti kulinar i rajonit Kanto është formuar nga shijet e tij të forta, përbërësit e fortë nga një klimë e ndryshme dhe ndikimet historike që datojnë që nga periudha Edo. Të gjitha këto kontribuojnë në traditën e pasur të kuzhinës të zonës, ku secila prej 7 prefekturave (Chiba, Tokio, Ibaraki, Kanagawa, Gunma, Tochigi, Saitama) në Kanto ka specialitete të ndryshme rajonale.

Restorantet më të mira për t'u vizituar në Kanto janë 7 restorantet japoneze me 3 yje Michelin në Tokio: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka dhe Harutaka.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Për çfarë ushqimi është i famshëm Kanto?

Kanto është i famshëm për gyoza, dumplings; anko nabe, vatër murg peshku; dhe banesa udon “Kanto noodles”. Ajo që njihet në mbarë botën si "sushi" është Edo-mai, sushi që e ka origjinën në Kanto. Është gjithashtu i mirënjohur për ushqimet e shijshme në Tokio, qyteti me restorantet Michelin me më shumë 3 yje në botë.

Ka 7 prefektura në Kanto, secila prej të cilave është e njohur dhe e njohur për lloje të ndryshme specialitetesh ushqimore.

Chiba

Chiba ka një vijë bregdetare të pasur, e cila furnizon, midis specieve të tjera, sardelet e freskëta dhe skumbri. Ajo gjithashtu ka prodhim aktiv të mishit dhe qumështit, gjë që informon shumë nga pjatat e saj klasike.

5 nga më të njohurit janë:

• Namero: një pjatë tradicionale e peshkatarëve me peshk të copëtuar me barishte dhe erëza, që hahet i papërpunuar, si tartari i peshkut.
• Sangayaki: i ngjashëm me namero, por i bërë ekskluzivisht me sardele dhe skumbri dhe i pjekur në skarë ose i skuqur.
• Unagi-don: ngjala në një shtrat me oriz. Ngjala ka një histori të pasur në këtë rajon, që shtrihet në periudhën Edo.
• Gau ramen: lëngu i ramenit është i rafinuar posaçërisht me qumësht dhe krem ​​djathi këtu, për shkak të sektorit të gjerë të qumështit.
• Futomakizushi: një lloj i veçantë i sushit të mbështjellë, ku shfaqen mbushje me ngjyra të ndryshme gjatë prerjes së rrotullës së sushit.

Tokio

Kuzhina tradicionale e Tokios ka tendencë të jetë e përzemërt dhe me shije të mirë, duke reflektuar rrënjët e trashëgimisë së klasës punëtore. Por si një metropol ndërkombëtar, Tokio është gjithashtu plot shije të huaja dhe është qyteti me restorantet Michelin me më shumë 3 yje në botë.

5 pjatat klasike nga Tokio janë:

• Fukagawa meshi: një supë me ushqim deti që përmban presh dhe molusqe në një supë miso, e shërbyer tradicionalisht në pranverë.
• Monjayaki: i ngjashëm me okonomiyaki, i bërë shpesh me kallamar dhe karkaleca deti.
• Dojou nabe: një vatër prej dheu e bërë me peshkun loach, që shpesh shërbehet në zonat e klasës punëtore.
• Sushi: Tokio është shpikësi i sushit modern – i njohur si Edo-mai pas gjirit Edo në Tokio, në të cilin peshkohen frutat e detit.
• Oden: një supë soje dhe bonito me përbërës shtesë si vezë, ëmbëlsira peshku dhe tofu me hell.

Ibaraki

Ibaraki ka një trashëgimi bujqësore dhe tokë të pasur për kullotjen e kafshëve. Rajoni është gjithashtu i njohur për peshkimin në det të thellë në brigjet.

Këtu janë 5 nga pjatat më të njohura të rajonit:

• Anko Nabe Hotpot: një hotpot special dimëror i bërë me mish peshku peshku (murg), një delikatesë lokale.
• Ankimo: mëlçia e peshkut murg. Mëlçia e peshkut murg njihet si fois gras e oqeanit.
• Hitachi wagyu viçi: një nga wagyus më të njohur në Japoni.
• Natto: sojë e fermentuar; ato hahen në të gjithë Japoninë, por Ibaraki është konsumatori dhe prodhuesi numër një.
• Kikirikë të thekur Miso: një rostiçeri popullore me pije.

Kanagawa

Kanagawa është një përzierje e maleve dhe vijave bregdetare në brendësi të vendit me ushqim deti të bollshëm. Qytetet portuale të rajonit kanë çuar në ndikime ndërkombëtare, dhe tempujt e maleve janë një frymëzim për kencho jiru - ngrënie fetare vegane.

5 pjatat për të cilat është i njohur rajoni janë:

• Kaigun kerri: një kerri i ëmbël, i ngjashëm me zierjen nga qyteti i Yokosuka në Kanagawa.
• Gyu-nabe mish viçi: qyteti port i Yokosuka pa mishin e parë në vend; është përdorur në këtë hotpot lokal me lëng mishi.
• Shirasu-don: sardelet e vogla të servirura në oriz, ndonjëherë të ziera, ndonjëherë të papërpunuara.
• Kencho jiru: një supë vegane me bazë kombu me perime; shërbeu në mënyrë klasike në tempujt budistë.
• Kuro Tamago: vezë të zeza të ziera në ujin e nxehtë të burimit sulfurik në Hakone

Gunma

Gunma është e pazakontë në Japoni me fokus në grurin, në vend të orizit si karbohidratet kryesore të saj. Është gjithashtu një kultivues i peshkut dhe ka një shumëllojshmëri të vatrave rurale, që do të thotë se rajoni nganjëherë njihet si kuzhina e ushqimit shpirtëror të Japonisë.

5 specialitete rajonale të Gunma janë:

• Yaki manju: manju i pjekur në avull, të cilat janë topa brumi të mbushura me pastë të ëmbël fasule të kuqe.
• Ginhikari: trofta ylber, e cila kultivohet në rajon.
• Petë Kanto: petë lokale të sheshta udon, të bëra nga gruri, që shpesh pretendohet se janë ndër më të mirat në vend
• Okkirikomi: një lloj hotpot rajonal që përdor petët udon.
• Konnyaku: një produkt i përtypur, i gjithanshëm i bërë nga rrënja konjac dhe përdoret në shiritaki me petë.

Tochigi

Me një klimë të ngrohtë dhe të butë, Tochigi është mbreti i prodhuesve të luleshtrydheve në Japoni. Është gjithashtu shtëpia e shumë burimeve të njohura të ujit të freskët, duke përfshirë Liqenin Benten.

Këtu janë 5 nga shijet që do të gjeni në Tochigi:

• Yuba: lëkura delikate që formohet në qumështin e sojës ndërsa bëhet tofu. Është i skremuar dhe i ngrënë vetëm, ose në pjata me një shije të butë dhe një strukturë shpesh të krahasuar me djathin.
• Gyoza: petë të skuqura, të skuqura ose të ziera me famë ndërkombëtare.
• Salcë katsudon: pjata e njohur e qytetit Ashikaga, kjo salcë e ëmbël perimesh përdoret si salcë për mishin e derrit të shërbyer me lakër ose oriz.
• Luleshtrydhet Tochiotome: varieteti numër një i luleshtrydheve në Japoni.
• Sano ramen: petë të çmuara për strukturën e tyre të shijshme, e cila vjen nga ujërat e liqenit Benten.

Saitama

Saitama është një tjetër rajon që favorizon prodhimin e grurit, me të cilin bëjnë petë udon. Ka shumë lloje të ndryshme të udonit nga ky rajon, duke përfshirë nikumisi dhe kawahaba udon.

5 specialitete të rajonit janë:

• Gokabo: një pastë me oriz ngjitës, të ëmbëlsuar dhe të mbështjellë në “kinako” – miell soje të thekur.
• Hiyajiru Udon: një pjatë e ftohtë me petë udon, e shërbyer me lëng dashi dhe fara susami.
• Patate Chichibu: patate të pjekura të përzemërta me miso
• Satsuma imo: patate të ëmbla, të shërbyera si ushqim në rrugë ose ëmbëlsira
• Zeri Furai: pak kroketa të skuqura me patate dhe perime, të shërbyera me salcë zhytjeje Worcestershire.

Cilat restorante shkoni kur hani në Kanto?

Ka 11 restorante në Tokio të cilat mbajnë 3 yje Michelin; prej tyre, 7 shërbejnë kuzhinë japoneze. Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin dhe Kagurazaka të gjithë kanë arritur këtë kulm të suksesit gastronomik, ashtu si edhe Harutaka, e specializuar në sushi.

Për një përvojë më tokësore, joformale, "rruga e kujtesës" Omoide Yokocho në Tokio është një zonë me rrugica të pasme dhe korsi të ngushta që është shtëpia e më shumë se gjashtëdhjetë restoranteve, izakajave dhe bareve. Daikokuya është një prej tyre, e rekomanduar veçanërisht për varietetet e saj, yakitori dhe peshku i pjekur në skarë.

Faqja e internetit Japan Travel rekomandon zinxhirin Tomita të restoranteve ramen në Chiba, për specialitetin lokal Gau-ramen dhe Kawatoyo si vendin më të mirë për unagi-don.

Ashimaen në Gunma rekomandohet shumë nga vendasit për porcione të mëdha të kerit japonez, dhe blogeri ushqimor Yummy Delight rekomandon ëmbëlsirën Kusatsu Choju Ten për yaki manju.

Në Ibaraki, Steakhouse Senri shërben viçin lokal Hitachi Wagyu dhe Guide Visit Ibaraki rekomandon Jikyuan, Nakaya ose Sova Tea Koshiji për petë soba të bëra me dorë. Në Saitama, Tokujuan rekomandohet për një përvojë autentike familjare japoneze dhe tezga në rrugë Koedo Osatsuan për patatet e ëmbla të famshme të rajonit.

Vendi më i mirë për yuba në Tochigi është Nikko's, dhe Min Min rekomandohet shumë për gyoza, me një menu të vogël por të këndshme.

Japan Travel thotë se Coco Ichibanya Curry House është një vend i shkëlqyer për curries tipike të rajonit Kanagawa, dhe Shoqëria japoneze rekomandon Hachinoki për një restorant Kencho-jiru.

Si ndryshon Kanto nga ushqimet e tjera rajonale japoneze?

Kanto është i ndryshëm nga ushqimet e tjera rajonale japoneze në atë që ka qenë më gjerësisht i ekspozuar ndaj ndikimeve ndërkombëtare përmes qyteteve portuale. Klima e larmishme, vende-vende e lagësht, ka ndikuar edhe në kulturat apo blegtorinë që kultivohen, duke çuar në specialitete që rrjedhin nga prodhimet vendase dhe zonat bregdetare.

tjetër rajonet e kuzhinës të Japonisë janë gjithashtu të famshëm, por Kanto, dhe Tokio në veçanti njihet si një nga destinacionet më të mira të kuzhinës në botë.

Si krahasohet Kanto me kuzhinën Kansai?

Kuzhina Kanto ndryshon ndjeshëm nga kuzhina Kansai. Të dy rajonet kanë preferenca të ndryshme shije dhe përbërës. Kuzhina Kansai ka tendencë të jetë më e butë dhe më e ëmbël. Kuzhina Kanto është më e rëndë, më e kripur dhe më e përzemërt, si rezultat i trashëgimisë së klasës punëtore në Tokio dhe shijeve rurale në pjesë të tjera të rajonit.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.