Kuzhina Shikoku: Prefektura të mëdha dhe gatimet e tyre

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 31 tetor 2024

Shikoku është më pak i populluar nga ishujt kryesorë të Japonisë, dhe shtrihet në jug të Honshu. Nga 4 ishujt kryesorë, është ishulli më i vogël i Japonisë. Shikoku ka prodhim të gjerë të grurit dhe hikërrorit, shumë ushqime deti të freskëta dhe një fokus në thjeshtësinë në ushqimin e tij.

Pjesa veriore e ishullit prodhon oriz, grurë dhe elb së bashku me fruta të ndryshme. duke përfshirë agrumet speciale sudachi dhe tosa buntan. Prodhimi i grurit ka çuar në zhvillimin e shumë pjatave me petë, duke përfshirë udon. Tuna është gjithashtu një delikatesë e veçantë e rajonit dhe gjendet në shumë pjata. Secila nga 4 prefekturat (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) ka specialitetet e veta lokale.

Restorantet më të mira në Shikoku janë Myojin Maru për tataki ton në Hirome Market; Yamagoe Udon për petë sanuki udon në Kagawa; Shishikui për "ushqimin e piratëve" në Tokushima; dhe Daikokuya Dogo në Ehime.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Për çfarë ushqimi është i famshëm Shikoku?

Shikoku është i famshëm për ushqimin me bazë gruri, më së shumti për petët Sanuki udon, dhe në një shkallë më të vogël, petët shodoshima somen. Vija e gjerë bregdetare në Detin e Brendshëm dhe Paqësorin dhe lumenjtë e harlisur nënkuptojnë se ka ushqim deti të bollshëm në rajon, me ton skipjack që është speciet më të famshme të zonës. Shikoku është gjithashtu i njohur për një shumëllojshmëri të frutave unike të agrumeve.

Ka 4 prefektura në Kansai, secila prej të cilave është e njohur për lloje të ndryshme shijesh.

1. Koçi

Kochi është veçanërisht i famshëm për tonin e tij skipjack, i kapur në bregdetin e gjerë të Shikokut në Paqësor. Por ka edhe shumë ushqime të tjera deti, si dhe agrume të specializuara, një pjatë të pazakontë ramen dhe karkaleca të ujit të ëmbël nga lumenjtë Shimanto ose Niyodo.

5 pjatat që mund të shërbehen në Kochi janë:

• Katsuo no tataki: ton i pjekur lehtë në skarë shërbehet rrallë, së bashku me hudhër, xhenxhefil dhe salca zhytjeje.
• Sawachi ryori: një pjatë e përzier me ushqim deti me të gjitha llojet e delikatesave detare.
• Tosa buntan: një agrume e specializuar e rajonit, e përdorur shpesh në reçel dhe pelte.
• Kyuuri në Kawa-Ebi no Nimono: karkaleca lumi në supë me shiso jeshile.
• Nabeyaki ramen: një hotpot japonez me petë ramen në lëngun e pulës.

2. Tokushima

Tokushima është një zonë e egër, me vargmalet malore dhe një vijë bregdetare të fuqishme. Hikërror është më i lehtë për t'u rritur se orizi dhe përmban shumë pjata. Teknika të thjeshta gatimi përdoren në Tokushima, dhe rajoni gjithashtu mbështetet në metodat e lashta me gurë të nxehtë.

5 gatimet tipike të zonës janë si më poshtë:

• Agrumet sudachi: zakonisht grihen dhe shtohen në gatimet e peshkut.
• Sobagome zosui: qull hikërror me mbushje lokale
• Dekomawashi: një ushqim tradicional i lehtë, me patate, tofu dhe konjac, i pjekur dhe i pjekur në skarë mbi flakë të hapur.
• Kaizoku ryori: “ushqim piratesh”, një pjatë peshkatari me ushqim deti të sapokapur, thjesht i pjekur në skarë dhe i ngrënë në plazh.
• Ameego no hirarayaki: troftë e ujërave të ëmbla dhe perime mali të gatuara në një sipërfaqe guri të nxehtë, të mbyllur në paste miso.

3. Ehime

Ehime njihet për cilësinë dhe freskinë e lartë të ushqimit. Ka një klimë të butë dhe kufizohet me Detin e Brendshëm, me prodhime deti të cilësisë së lartë. Krapi i detit (tai) është një specie veçanërisht e dashur.

5 nga pjatat më të njohura janë:

• Imotaki: një zierje e lashtë me rrënjë taro
• Tai-meshi: krapi i detit me oriz, i shërbyer ose si një peshk i plotë ose si sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: një pjatë e përzier me ushqim deti duke përfshirë krapi deti dhe karkaleca tigër, në një shtrat me hala pishe.
• Jakoten: një tortë pastë peshku e bërë nga peshku jako glowbelly
• Mandarina Mikan: një frut rajonal agrume, i njohur për ekuilibrin e përsosur midis ëmbëlsirës dhe tortës.

4. Kagawa

Kagawa është shtëpia e petëve më të famshme të Japonisë: sanuki udon. Pranë Detit të Brendshëm, Kagawa ka gjithashtu një larmi të madhe ushqimesh deti dhe disa pjata të pazakonta pule.

5 nga gatimet më të njohura të rajonit janë:

• Sanuki udon: pjata e preferuar e kombit me petë, e shërbyer ose e nxehtë ose e ftohtë me mbushje.
• Shodoshima somen: një nga llojet më të njohura të petës disan, duke përfshirë si përbërës vajin e susamit.
• Iriko: sardelet e thata të foshnjave, zakonisht hahen si meze ose përdoren për të krijuar oriz iriko-meshi, të kalitur.
• Honetsuki-tori: pulë e pjekur me lëkurë krokante, e aromatizuar me hudhër dhe erëza.
• Shoyumame: një meze e lehtë e bërë nga fasule të thara dhe të pjekura.

Cilat restorante shkoni kur hani në Shikoku?

Në Kagawa, Japan Travel rekomandon Umi No Hoshi si një restorant japonez me ushqim të mirë dhe sugjeron që të bëni një përpjekje për të bërë udon tuajin, përpara se t'i hani ato, në Shkollën Nakano Udon. Tsunaguijapan rendit Yamagoe Udon si restorantin e tij më të mirë udon.

Restorantet e rekomanduara për tai-meshi në Ehime janë Daikokuya Dogo dhe Uwakai Sanbancho Ten, të dyja në qytetin e Matsuyama.

Kochi ka tregun e madh ushqimor të Hiromës, i cili ofron një sërë tezgash në rrugë dhe Izakaya, shumë prej të cilave shërbejnë tatakin e famshëm të tonit. Myojin Maru në treg rekomandohet veçanërisht, siç është restoranti Tosa Takaki Dojo për katsuo no tataki.

“Ushqimi i piratëve” të Tokushimës mund të shijohet në shumë prej restoranteve dhe izakajave rreth portit dhe rrethit të peshkimit në qytetin e Tokushimës, duke përfshirë Uo-Roman, Take-no Mai dhe Shishikui, sipas uebsajtit të udhëtimit GaijinPot Travel. Fodors rekomandon Domannaka në Tokushima për një menu të madhe të ushqimit tradicional lokal.

Udon e ka origjinën në Shikoku?

Sanuki udon, lloji më i preferuar i petëve udon në Japoni thuhet se ka origjinën 1200 vjet më parë në Kagawa në Shikoku. Legjenda thotë se petët e sanukit u bënë fillimisht nga gruri për të ushqyer punëtorët që po ndërtonin një rezervuar.

Si ndryshon Shikoku nga ushqimet e tjera rajonale japoneze?

Shikoku ndryshon nga të tjerët ushqim rajonal japonez në atë që priret të jetë jashtëzakonisht i thjeshtë, ndonjëherë edhe i përshkruar si "i egër". Rrit më shumë grurë dhe hikërror sesa oriz, dhe pjatat me petë janë shumë të rëndësishme.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.