Shottsuru （しょっつる): Një nga tre salcat e mëdha të peshkut në Japoni!
"A përdorin japonezët salcë peshku në pjatën e tyre?"
Përgjigja është, po, po! Thjesht nuk përdoret zakonisht si salca e peshkut në vende të tjera si Tajlanda apo Vietnami.
Le të kontrollojmë 500 ml salcë peshku të bërë nga 1 ton peshk!
Përfitimet që mund të merrni:
- Kuptoni se çfarë është shottsuru
- Kuptoni ndryshimin nga salcat e tjera të peshkut
- Nxehte per ta perdorur
- Çfarë marke për të blerë
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Shottsuru (しょっつる)
Shottsuru(しょっつる) është një salcë peshku e prodhuar në prefekturën Akita.
Fillimisht u quajt shio-jiru (Supë me kripë, 塩汁), por shqiptimi ndryshoi me dialektin e Akitës.
Është i famshëm si një nga tre salcat e mëdha të peshkut në Japoni.
Salca e madhe e 3 peshkut në Japoni:
Shottsuru(しょっつる) - Prefektura Akita
Ishiru(いしる) - Prefektura Ishikawa
Salcë soje Ikanago(いかなご醤油) - Prefektura Kagawa
Tradicionalisht, një peshk i quajtur Hatahata (鰰, ハタハタ) u përdor për shottsuru.
Peshku njihet si rërë japoneze (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) në anglisht dhe është kapur në dimër në bregdetin e prefekturës Akita. Të bollshme të hatahata do të vijnë në Akita për të çelur vezët e tyre, kështu që ruhet si salcë peshku.
Ndërsa peshku shfaqet edhe midis Koresë dhe Japonisë nga pranvera në vjeshtë, Koreja gjithashtu përdor hatahata to bëni salcë peshku ndonjëherë. Por peshku është më i trashë dhe nuk mban foshnja, ndryshe nga prefekturat e Akitës, kështu që rekomandohet më shumë të pihet në skarë për të ngrënë.
Historia e Shottsuru
Historia filloi në fillim të epokës Edo, kur salca e sojës ishte një erëza e shtrenjtë. Njerëzit që jetojnë në vijën bregdetare të prefekturës Akita bëjnë dhe përdorin shottsuru si një alternativë ndaj salcës së sojës.
Nga viti 1980, epoka e Showa, shottsuru filloi të shpërndahej komercialisht. Hatahata ishte një kapje e mirë deri atëherë, por numri i hatahatave filloi të binte për shkak të mbipeshkimit dhe ra në mënyrë drastike pas vitit 1991.
Me rënien e numrit, ata filluan të shesin shottsuru të bëra nga peshq të tjerë si sardelet. Dhe shottsuru bërë nga hatahata është zhdukur.
Fatmirësisht me kontrollin e peshkimit mes peshkatarëve, numri i peshqve u rrit. Por njerëzit nuk e konsumojnë më peshkun dhe është zhdukur nga darka.
Për të ruajtur kulturën, shottsuru njihet dhe shitet si salcë tradicionale e peshkut Akita në të gjithë Japoninë.
Cili është ndryshimi me salcat e tjera japoneze të peshkut?
Ka një metodë të ngjashme turshi me të tjerat Salcat japoneze të peshkut, në të cilën vendosin peshkun dhe kripën së bashku, trazojnë dhe ziejnë për 1~3 vjet.
Megjithatë, tradicionale shottsuru përdor një kovë ose fuçi druri për të bërë.
Gjithashtu, shottsuru bërë nga hatahata ka një shije të butë dhe nuk është peshku. Peshku ka më shumë umami dhe ëmbëlsia vjen nga aminoacidet dhe peptidet.
Si të përdorni Shottsuru
Ju mund të përdorni shottsuru ashtu si salcat e tjera të peshkut! Mund ta shtoni në topa orizi (onigiri), makarona, petë udon, pjata të skuqura etj, si një erëza sekrete. Nëse dëshironi, mund të shtoni ujë për të ulur intensitetin e shijes.
Megjithatë, ju mund të dëshironi të provoni Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋) nëse keni hatahata në shtëpi
Nuk keni hatahata në shtëpi? Mos u shqeteso! Në vend të kësaj mund të përdorni levrekun, kushëriri i hatahata.
Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋)
Shijet: 2
Përbërësit:
Hatahata (ose levrek) ・・・4 copë (rreth 550 g me kocka)
Lakra napa・・・・・・½ pc
Preshi japonez ・・・・・ ½ pc
Kërpudha Shiitake・・・ ½ pako
Tofu・・・・・・・・・・ 1 pc
*Pako Dashi・・・・・・ 1 pc
Uji ・・・・・・・・・ sipas nevojës
Shottsuru・・・・・・・ 1 lugë
*Mund t'i zëvendësoni me kombu (leshterik) dhe petë, ose pluhur dashi
*Mund ta rregulloni sasinë e shottsuru sipas shijes tuaj
Metoda e gatimit:
- Stolis hatahata. Hiqni organet dhe gushat, shpëlajini dhe thajini
- Ziejeni paketën e dashi dhe ndiqni udhëzimet në paketim
- Përgatitni të gjithë përbërësit. Prisni lakrën napa, preshin japonez, kërpudhat shiitake dhe tofu në një kafshatë të vogël
- Kur 2. të jetë gati, shtoni hatahata dhe të gjithë përbërësit nga 3.
- Ziejini ato derisa hatahata është gatuar dhe lakra napa është transparente.
- Shtoni shottsuru për të rregulluar shijen
Marka Shottsuru që duhet të blini
Këtu janë disa marka Shottsuru që mund të dëshironi të blini kur të vini në Japoni!
- Birraria Moroi (諸井醸造)
Është një prodhues birre që u ringjall shottsuru bërë nga hatahata.
Filloi si prodhues i salcës së sojës në vitin 1930 (epoka e Showa). Ata filluan të bëjnë të tyren shottsuru në vitin 2000, kur peshkatarët filluan të kontrollonin peshkimin e hatahata, me shpresën për të ruajtur traditën.
Tani është e vetmja fabrikë birre që përdor thjesht hatahata.
Ata kanë 4 lloje, dhe ju mund të dëshironi të provoni shottsuru-n e cilësisë së mirë, e cila është prodhuar për rreth 10 vjet!
『しょっつる十年熟仙 (Shotsuru e pjekur 10 vjeçare) 200 ml 』
Është prodhuar vetëm 500 copë në një vit. Është më i butë dhe më pak peshk.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Është fabrika më e vjetër e birrës që ka prodhuar dhe shitur shottsuru që nga viti 1907 (epoka Meiji).
Ato janë një nga fabrikat e pakta të birrës që përdorin metoda tradicionale të gatimit. Pas shtimit të kripës dhe peshkut si sardele, skumbri dhe krill, ata përdorin kazanin tradicional për të zier pas zierjes.
Ata kanë 2 lloje në madhësi të ndryshme, kështu që është më e lehtë për t'u përdorur.
「しょっつる (shottsuru) 360 ml''
Është i gjithanshëm për t'u përdorur në çdo pjatë si supë, pjatë e skuqur, pjatë e pjekur në skarë, etj.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.