Kalabasa: Mësoni rreth Kungullit Lokal filipinas

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 9 dhjetor 2022

Dimri vjen me një bollëk pjatash të ngrohta dhe ushqime komode.

Supat dhe zierjet bëhen një pjesë kryesore e menusë javore, dhe raftet dikur të zëna me perime freskuese janë të mbushura me të mira të përzemërta.

Dhe për një adhurues të kuzhinës filipinase, një nga ato ushqime të përzemërta ka të ngjarë të jetë një kalabasa.

I njohur gjithashtu si "Cucurbita maxima" dhe "calabaza", Kalabasa është një kungull i gjelbër i rritur në rajonet tropikale të Amerikës, duke përfshirë Kubën, Puerto Rikon dhe Florida, dhe vende si Inditë Perëndimore dhe Filipinet. Ajo hahet ose e papërpunuar, e skuqur ose e bërë një zierje, më famëkeqja, Ginaatang. 

Megjithatë, a është kjo gjithçka që duhet të dini për të? Patjetër që jo!

Në këtë artikull, ne do të zhytemi thellë në gjithçka që duhet të dini për Kalabasa, që nga vetë emri i saj deri te përdorimet, origjina, përfitimet shëndetësore dhe gjithçka tjetër.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është Kalabasa?

Kalabasa është një kunguj dimëror rritur në mënyrë të famshme në Filipine, Indi Perëndimore dhe rajone tropikale dhe subtropikale të Amerikës.

Ka një ngjyrë jeshile të errët, e cila mund të njolloset me të verdhë kur bëhet shumë e pjekur. Ndonjëherë, kalabasa mesatarisht e pjekur mund të ketë edhe shenja të verdha. 

Forma e saj ngjan me një të zakonshme kungull në pjesën më të madhe, me një lëkurë të veshur me kreshta vertikale dhe peshon diku nga 5 deri në 50 kilogramë.

Kungulli njihet zakonisht si "calabaza", një term ombrellë që përdoret në gjuhën spanjolle për kunguj të ndryshëm.

Sidoqoftë, në Filipine, është sinonim i vetëm një lloji. 

Ashtu si shumë ushqime të tjera aziatike, popullariteti i Kalabasa ose "calabaza" i kapërcen lehtësisht kufijtë.

Është i famshëm kudo ku banojnë spanjollët dhe aziatikët, nga Filipinet në Amerikën Latine në Spanjë dhe madje edhe në disa pjesë të Evropës.

Për shkak të shijes së tij të butë dhe të ëmbël, ai përshtatet në çdo recetë, qoftë e ëmbël apo e shijshme.

Mund ta piqni, ta piqni, ta gatuani, ta skuqni, ta zieni në zierje, apo edhe ta grini në skarë. Për më tepër, mund ta shtoni edhe në të skuqura, kerri dhe zierje.

Kalabasa ka një aromë të butë, me arra, të ëmbël që i ngjan kungullit të gjalpit dhe lisit. Kjo është gjithashtu një nga arsyet pse përdoret shpesh si zëvendësim për sa më sipër në shumicën e recetave.

Shkathtësia e kuzhinës e këtij kungulli është thjesht e pakrahasueshme.

Për më tepër, është një burim i pasur i lëndëve ushqyese thelbësore të trupit që ndihmon në ushqimin e trupit tuaj, si nga brenda ashtu edhe nga jashtë. 

Edhe pse Kalabasa gjendet në treg gjatë gjithë vitit, më të freskëtat mund t'i gjeni vetëm në dimër, kur sezoni është në kulmin e tij dhe kërkesa po prek majat e saj.

Çfarë do të thotë kalabasa

Kalabasa është një fjalë filipinase e huazuar nga fjala spanjolle "calabaza", që do të thotë kungull.

Megjithëse "Calabaza" është një term i përgjithshëm për çdo kungull dimëror në spanjisht, Kalabasa i referohet një kungull të veçantë që rritet dhe përdoret vazhdimisht në Filipine.

Si gatuhet Kalabasa?

Duke pasur parasysh se Kalabasa është një nga kungujt më të rritur në Filipine, ata e kanë kthyer atë në një ushqim super të gjithanshëm.

E gatuajnë dhe e servirin në mënyra të ndryshme. Në fakt, më shumë se gjysma e recetave Kalabasa vijnë nga Filipinet.

Mund ta piqni, ta skuqni, ta piqni, ta zieni në zierje dhe madje ta skuqni. Megjithatë, këto janë mënyra opsionale dhe mjaft të rastësishme për të gatuar kalabasa.

Kur bëhet fjalë për pjatat e veçanta të përgatitura me Kalabasa, nuk është gjë tjetër veçse ushqimi famëkeq i Filipineve. gjinataang kalabasa.

Është një zierje me qumësht kokosi, perime, kunguj kalabasa dhe disa erëza të buta.

Pjata që rezulton është një vakt i këndshëm dhe i përzemërt rehati me një përzierje të shijeve të ëmbla pikante, i shërbyer më së miri me oriz.

Ju gjithashtu mund të vendosni kalabasa në pudingat, byrekët, supat ose recetat tuaja të preferuara që kërkojnë gjalpë ose kungull për shkak të shijes dhe strukturës së ngjashme.

Cila është origjina e kalabasa?

Sipas 'Buletini i Klubit Botanik TorreyCucurbita moschata e ka origjinën nga Amerika dhe është rritur në rajon për rreth 5000-7500 vjet.

Të dhënat arkeologjike sugjerojnë se Cucurbita ishte një produkt primar bujqësor i Amerikës së lashtë dhe burimi kryesor ushqimor i qytetërimeve parakolumbiane në hemisferën perëndimore.

Nuk përmendej kungulli apo Cucurbita në asnjë kuzhinë në mbarë botën, deri në vitin 1492, pas pushtimit spanjoll të Amerikës.

Ndërsa spanjollët u zhvendosën në Evropë dhe rajone të tjera të botës përmes pushtimeve të vazhdueshme, ata gjithashtu mbanin Cucurbita me vete.

Me kalimin e kohës, Cucurbita u bë një përbërës ushqimor mjaft i zakonshëm në mbarë botën dhe ndikoi në shumë kuzhina, ku kuzhina e Amerikës së Veriut dhe ajo Filipine ishin në krye.

Ata gjithashtu i dhanë emrin "Calabaza" kungujve, një term kolektiv për të gjithë Cucurbita Moschata, i cili, me pak modifikime, u bë "Kalabasa", sipas gjuhës filipinase.

Edhe pse kungulli nuk arriti të bëhej një produkt primar bujqësor i asnjë rajoni deri më tani, ai ende ka një prani të fortë në kuzhinën e çdo vendi që banonin dikur spanjollët.

Filipinet, Spanja moderne, Meksika dhe vendet e Amerikës së Jugut janë vetëm disa për t'u përmendur.

Cili është ndryshimi midis kalabasës dhe kungullit?

Ndërsa Kalabasa dhe kungulli mund të duken njësoj për një sy të panjohur, ato janë shumë të ndryshme. Për ta bërë më të detajuar mendimin tim, le të hedhim një vështrim në dallimet e tyre, një nga një:

Ngjyra

Një kalabasa ka një ngjyrë mbizotëruese të gjelbër të errët, shpesh të njollosur me të verdhë.

Nëse është një kungull më i pjekur, shpesh do të shihni ngjyrën e gjelbër të lënë pothuajse tërësisht në hije nga e verdha.

Megjithatë, ju do të jeni ende në gjendje të dalloni ndryshimin për shkak të njollave delikate të gjelbra.

Nga ana tjetër, kungulli ka një ngjyrë të verdhë të pastër pa asnjë nuancë të gjelbër. Mund ta identifikoni lehtësisht kur vendoset pranë një kalabase.

Plus, në krahasim me formën shpesh të pabarabartë të kalabasës, një kungull ka një formë shumë të rrumbullakët, duke e bërë atë të identifikueshëm menjëherë kur vendoset pranë një kungull.

Lëkurë

Një kungull ka lëkurë shumë të ashpër në krahasim me një kalabasa ose ndonjë kungull tjetër. Kjo i bën kungujt shumë të vështirë për t'u prerë.

Nëse nuk e keni prerë një kungull, fillimi i udhëtimit tuaj të gatimit me një kalabasa mund të jetë një ide e mirë. Në fund të fundit, nuk ka shumë dallime në shije.

Përmbajtja e brendshme

Ndërsa hapni një kalabasa dhe një kungull, do të shihni që të dyja kanë një strukturë të ngjashme. Megjithatë, ajo që është e ndryshme është ngjyra e tyre. 

Një kalabasa e pjekur është e verdhë me një nuancë portokalli, ndërsa kungulli është po aq portokalli nga brenda ashtu edhe nga jashtë.

Nëse shihni ndonjë ngjyrë tjetër pasi keni prerë njërën prej tyre, kjo do të thotë se nuk janë pjekur dhe për rrjedhojë, nuk janë gati për t'u gatuar.

Disponueshmëri

Kungujt mblidhen në verë dhe mund të përdoren vetëm në dimër.

Nga ana tjetër, kalabasa rritet dhe disponohet gjatë gjithë vitit, pavarësisht nga stina.

Një tjetër gjë e mrekullueshme për kalabasën është se ajo është një zëvendësim i shkëlqyer për kungullin në çdo recetë. 

Pra, edhe nëse nuk keni kunguj dhe e kërkon receta juaj, gjithmonë mund të përdorni një kalabasa për ta zëvendësuar atë.

Përndryshe, mund të përdorni edhe kungull me gjalpë për të përgatitur recetat tuaja të preferuara.

Receta të njohura jo tradicionale për të bërë me Kalabasa

Kalabasa është një kungull shumë i gjithanshëm. Nëse e keni në dorë një të tillë, ka njëqind pjata të ndryshme që mund ta gatuani dhe çdo herë do të ketë shije të shijshme.

Më poshtë janë disa receta të shkëlqyera, jo shumë tradicionale me kalabasa që duhet t'i provoni tani! Gjëja më e mirë për ta? Mund t'i bëni si me kunguj të freskët ashtu edhe me ato të mbetura.

Ravioli me mbushje kungujsh

Ravioli mund të mbushet me shumë përbërës të ndryshëm për t'i dhënë shije interesante. Dhe ndër to, kungulli ka qenë gjithmonë ndër më të njohurit.

Mbusheni me pak djathë parmixhano të grirë dhe asgjë nuk ka më shumë shije.

Kalabasa, mish derri dhe qepë piqen

Epo, kalabasa, ose kungujt në përgjithësi, përdoren më së miri si pjata anësore për shkak të profilit të tyre të ulët të proteinave.

Megjithatë, kur piqni me bërxolla derri, qepë të kuqe dhe bërxolla trumze, do të keni një nga vaktet më ushqyese, më të shijshme dhe aromatike. Duhet ta provoni një herë.

Kungull i pjekur

Asgjë nuk ndihet më mirë se një supë e përzemërt në një natë të ftohtë dimri. Nëse ju ka mbetur kalabasa, kombinoni me lëng perimesh, qepë dhe një tufë erëzash dhe voila!

Ju keni një supë të shijshme vegjetariane për të shijuar. Gjeja me e mire? Mund ta bëni me çdo kungull, qofshin kalabasa apo jo.

Rizoto me kunguj

Rizoto është një element kryesor italian që shijohet gjatë gjithë vitit me çdo përbërës sezonal që mund t'ju pëlqejë, me përjashtim të kungujve.

Thjesht ziejini pak kalabasa në avull, përzieni me oriz dhe zbukurojeni me disa gjethe. Mund të bëhet thjesht një nga ushqimet tuaja të preferuara të rehatisë.

Kalabasa pure

A keni provuar ndonjëherë një ginataang kalabasa? Nëse po, mund të keni ende për të provuar një ginataang me kalabasa pure.

Mund t'ju themi që më parë se mund t'i bëjë magji pjatës së shijshme.

Herën tjetër që të bëni ginataang në shtëpi, bëni disa përpjekje shtesë dhe grijeni kungullin në vend që ta prisni në copa. Do t'ju pëlqejë sa të përcaktuara mund të bëhen shijet.

Dip Kalabasa

Çdo gjë shijon më mirë me një zhytje të trashë dhe aromatike.

Përmirësoni shijen e mishit tuaj të preferuar të derrit të skuqur thellë, ushqimeve të detit, krijesave dhe rostiçeri me kunguj të ëmbël të grirë anash.

Çfarë kombinohet mirë me kalabasa?

Vërtet varet nga stina, si dhe mënyra se si gatuani kalabasa.

Në përgjithësi, kalabasa konsiderohet një kombinim i shkëlqyeshëm me pjatat më proteinike për shkak të profilit të saj përgjithësisht të ulët të proteinave dhe shijes lineare.

Aroma e guximshme e pjatave me proteina jo vetëm që përmirëson shijen e përgjithshme të kungujve, por gjithashtu ju siguron proteinën shumë të nevojshme për të përmbushur kërkesat e trupit tuaj.

Disa nga pjatat më të zakonshme të çiftëzuara me kalabasa (brenda dhe jashtë Filipineve) përfshijnë rosto pule pikante, qebap viçi, kari të qengjit, mish qengji të skuqur dhe ushqim deti.

Kalabasa shpesh shërbehet si zhytje në shumicën e këtyre pjatave.

Përfitimet shëndetësore të kalabasës

Përveç faktit se kalabasa është e nderuar për shkathtësinë e saj si çdo kungull tjetër, ajo është gjithashtu e dashur për përfitimet e saj të mahnitshme shëndetësore.

Është i pasur me të gjitha vitaminat dhe mineralet thelbësore për të ushqyer trupin tuaj brenda dhe jashtë.

Më poshtë janë disa nga përfitimet e rëndësishme që lidhen me ngrënien e kalabasës rregullisht:

Mund të parandalojë problemet që lidhen me moshën

Kalabasa është një burim i pasur karotenoid, duke përfshirë beta-karoten, lutein, zeaxanthin dhe likopen. 

hulumtim tregon se efekti i kombinuar i këtyre karotenoideve mund të ulë ndjeshëm shanset e problemeve shëndetësore të lidhura me moshën. 

Ato përfshijnë degjenerimin makular (një sëmundje e syrit që turbullon shikimin tuaj qendror), sëmundjet neurodegjenerative si Alzheimer dhe sëmundjet kardiovaskulare.

 Për më tepër, ato gjithashtu ndihmojnë në forcimin e sistemit tuaj imunitar ndaj kushteve të ndryshme.

Mund të ndihmojë në tretjen dhe parandalimin e diabetit

Kalabasa ka një indeks glicemik shumë të ulët, i cili është thelbësor për ruajtjen e niveleve të sheqerit në gjak.

Megjithatë, ajo që është e rëndësishme është sasia e bollshme e fibrave që gjenden në kunguj, e cila gjithashtu përfshin pektinë.

Pektina ndihmon trupin në tretje.

Ai bëhet një substancë e ngjashme me xhelin kur bie në kontakt me ujin, duke ndihmuar në zbutjen e jashtëqitjes dhe duke e bërë atë të kalojë në traktin tretës relativisht më shpejt.

Përveç kësaj, pektina gjithashtu ndihmon në rregullimin e niveleve të insulinës-sheqerit në trup.

A studim laboratorik te minjtë konfirmoi se pektina e lartë në trup ndihmon në rritjen e tolerancës së trupit ndaj sëmundjeve që lidhen me rritjen e sheqerit, siç është diabeti i tipit II.

Mund të përmirësojë shikimin

A e dini se një kungull i vetëm përmban më shumë se 400% të kërkesës tuaj ditore për vitaminë A? Mund të jetë e vështirë të besohet, por është e vërtetë.

Siç u përmend, kungujt janë jashtëzakonisht të pasur me karotenoidë, duke përfshirë beta-karotenoidet.

Beta-karotenoidi është një lloj karotenoidi që trupi ndahet dhe shndërrohet në vitaminë A, e cila është e domosdoshme për ruajtjen e shikimit tuaj.

Duke ngrënë kalabasa, ju merrni vitaminën A direkte dhe indirekte, duke siguruar që sytë tuaj të jenë të sigurt nga çdo sëmundje në të ardhmen.

Mund të ndihmojë në humbjen e peshës

Një filxhan kalabasa përmban rreth 36 kalori, 7 gram karbohidrate dhe më pak se 1 gram yndyrë.

Kjo e bën atë pothuajse pa yndyrë dhe mund t'ju ndihmojë shumë nëse jeni në një dietë vegjetariane dhe kërkoni diçka të shijshme dhe të shëndetshme.

Ato pak kalori që ka një kalabasa rrjedhin gjithashtu nga pak karbohidratet që gjenden brenda.

Mund të ndihmojë në parandalimin e kancerit

Karotenoidet që gjenden në kalabasa, përveçse ndihmojnë tretjen dhe ju mbrojnë nga diabeti, kanë edhe efekte antioksiduese në trup.

Ju mbron nga çdo toksina që mund të kontribuojë në zhvillimin e qelizave kancerogjene në trup.

Kungujt gjithashtu kanë sasi të arsyeshme të vitaminës C, e cila luan një rol masiv në parandalimin e plakjes së parakohshme dhe riprodhimin e qelizave kancerogjene brenda trupit.

Plus, një sasi e mirë e vitaminës A siguron një shans të ulët të zhvillimit të zgavrës me gojë dhe kancerit të mushkërive.

A ka ndonjë efekt anësor kur hahet kalabasa?

Në përgjithësi, kalabasa është një perime shumë ushqyese dhe pa efekte anësore në shëndetin tuaj.

Megjithatë, duhet të konsultoheni me një mjek nëse keni kruajtje në sy ose skuqje të lëkurës pas gatimit dhe ngrënies së kungujve.

Ju mund të jeni alergjik ndaj kungujve dhe kungujve.

Përfundim

Kuzhina filipinase është e njohur për recetat e saj unike, por të thjeshta dhe të shijshme, dhe një pjesë e mirë e tyre bëhet me kunguj, më konkretisht kalabasa.

Megjithatë, ajo që e bën më të mirë është shkathtësia e kalabasës, aftësia e saj për të përshtatur çdo vakt në njëqind mënyra të ndryshme.

Shija e saj delikate dhe tekstura unike e bëjnë atë një zgjedhje të mirë për çdo pjatë, pavarësisht nëse është supa juaj e preferuar ose thjesht një skuqje tjetër.

Në këtë artikull, ne u përpoqëm të mbulojmë gjithçka që duhet të dini për kalabasa, nga vetë emri i saj deri te rëndësia e saj mjekësore dhe përdorimi si një ushqim i zakonshëm në mbarë botën.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.