Kanella: Udhëzuesi i fundit për të gatuar me të

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 25 tetor 2022

Kanella ( ) është një erëz përftohet nga lëvorja e brendshme e disa pemëve nga gjinia Cinnamomum që përdoret si në ushqime të ëmbla ashtu edhe në të kripura. Ndërsa Cinnamomum verum nganjëherë konsiderohet të jetë "kanellë e vërtetë", shumica e kanellës në tregtinë ndërkombëtare rrjedh nga specie të ngjashme, të cilat quhen gjithashtu "cassia" për t'i dalluar ato nga "kanella e vërtetë". Kanella është emri për ndoshta një duzinë llojesh pemësh dhe produkteve komerciale të erëzave që prodhojnë disa prej tyre. Të gjithë janë anëtarë të gjinisë Cinnamomum në familjen Lauraceae. Vetëm disa prej tyre janë rritur komercialisht për erëza.

Le të shohim gjithçka që duhet të dini për këtë erëz të shijshme dhe të gjithanshme.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Le t'i përmirësojmë gjërat: Gjithçka që duhet të dini për kanellën

Kanella është një erëz tradicionale që vjen në forma të ndryshme, duke përfshirë shkopinjtë dhe pluhurin e bluar. Kanella, e marrë nga lëvorja e brendshme e pemëve që i përkasin gjinisë Cinnamomum, përdoret kryesisht si një erëz aromatike dhe aromatizues në pjatat e ëmbla dhe të shijshme në mbarë botën.

Kanella e vërtetë kundër Cassia

Ekzistojnë dy lloje kanelle: kanella e vërtetë dhe kasia. Kanella e vërtetë, e njohur gjithashtu si kanella Ceylon, është etiketuar si kanella "e vërtetë" dhe merret nga speciet e pemëve Cinnamomum verum. Cassia, nga ana tjetër, është marrë nga speciet e pemëve të kassia Cinnamomum dhe përdoret gjerësisht në Shtetet e Bashkuara. Cassia është më e lirë dhe më e nxehtë se kanella e vërtetë, duke e bërë atë një zgjedhje popullore për pjekje dhe gatim.

Si të blini dhe ruani kanellën

Shkopinjtë e kanellës mund të blihen të kaçurrela ose të drejta, dhe kanella e bluar është gjithashtu e disponueshme. Kur blini kanellë, sigurohuni që të kontrolloni etiketën për t'u siguruar që ajo është etiketuar ligjërisht si kanellë dhe jo si kasia. Kanella duhet të ruhet në një enë hermetike në një vend të freskët dhe të thatë për të ruajtur shijen dhe aromën e saj.

Etimologjia magjepsëse e kanellës

Fjala "kanellë" rrjedh nga fjala e lashtë hebraike "qinnamon", që do të thotë "erëz". Fjala hebraike u adoptua më vonë nga gjuha greke si «kinnamomon» dhe më pas nga gjuha latine si «cinnamomum».

Emrat e ndryshëm për kanellën

Kanella njihet me emra të ndryshëm në vende të ndryshme të botës. Disa nga emrat më të zakonshëm të kanellës përfshijnë:

• Kanellë
• Cassia
• Leh kanelle
• Pluhur kanelle
• Shkopinj kanelle

Kultivimi dhe prodhimi i kanellës

Kanella prodhohet nga lëvorja e brendshme e pemëve që i përkasin familjes Cinnamomum. Pemët janë vendase në Sri Lanka, por ato rriten edhe në pjesë të tjera të botës, duke përfshirë Kinën, Vietnamin dhe Sichuan. Lëvorja mblidhet dhe më pas thahet, dhe lëvorja e tharë bluhet në pluhur ose shitet në formën e shkopinjve.

Çmimi i shtrenjtë i kanellës

Kanella dikur ishte një erëz shumë e çmuar që ia vlente peshën e saj në ar. Ishte aq e vlefshme sa tregtarët e mbanin të fshehtë burimin e saj për të mbajtur kontrollin mbi furnizimin. Sot, kanella është ende relativisht e shtrenjtë, por është më e disponueshme dhe shitet në shumë vende të ndryshme të botës.

Përdorimi i kanellës në reklama

Kanella është përdorur në reklama për shumë vite, dhe shpesh përdoret për të promovuar produkte që janë të ëmbla ose pikante. Për shembull, kanella përdoret shpesh në reklamat për rrotullat me kanellë, byrekun me mollë dhe latte me erëza kungujsh.

Roli i kanellës në kultura të ndryshme

Kanella luan një rol të rëndësishëm në shumë kultura të ndryshme në mbarë botën. Për shembull:

• Në kulturën kineze, kanella përdoret shpesh në mjekësinë tradicionale për të trajtuar një sërë sëmundjesh.
• Në kulturën japoneze, kanella përdoret shpesh në gatim dhe është një erëz popullore për të bërë kerri dhe masala.
• Në kulturën perëndimore, kanella përdoret shpesh në pjekje dhe është një përbërës i zakonshëm në shumë lloje të ndryshme ëmbëlsirash.

Historia magjepsëse e kanellës

Kanella shpesh ngatërrohej me kasia, një tjetër erëz që përdoret zakonisht në gatim. Cassia ishte gjithashtu shumë i çmuar dhe përdorej zakonisht në gatimin kinez. Të dy erëzat janë të lidhura, por kanella konsiderohet të jetë e cilësisë më të lartë dhe është më e shtrenjtë. Kinezët e quajtën kanellën "kwai" dhe vlerësohej shumë për vetitë e saj medicinale.

Vetitë mistike të kanellës

Kanella konsiderohej gjithashtu si me veti mistike dhe besohej se kishte fuqi shëruese. Erëza mbahej në tempuj dhe përdorej në ceremonitë fetare. Tempulli i Apollonit në Greqi kishte një mbishkrim ku shkruhej: "Kanella dhe kasia, erëza aromatike, u sjellin gëzim dhe shëndet njerëzve".

Mbjellja dhe rritja e kanellës: Nga ngjitja deri te shumimi

• Kanella është një pemë tropikale që kërkon temperatura të ngrohta për t'u rritur, prandaj sigurohuni që të zgjidhni një vend me diell në kopshtin ose çerdhen tuaj.
• Kontrolloni zonat e qëndrueshmërisë USDA për t'u siguruar që vendndodhja juaj ofron hapësirë ​​të mjaftueshme që pema të piqet, e cila mund të arrijë deri në 30 metra lartësi.
• Gërmoni një gropë dyfishin e madhësisë së topit të rrënjës dhe ndreqni tokën me lëndë organike përpara se ta mbushni dhe shtypni tokën butësisht për të hequr çdo xhep ajri.

Kultivimi i kanellës nga prerjet

• Kanella përhapet zakonisht përmes prerjeve të kërcellit, të cilat mund të jenë afërsisht 6-8 inç të gjata dhe të zhvishen nga gjethet në gjysmën e poshtme.
• Zhytni prerjet në tokë të lagësht vazo dhe vendosini në një vend të ngrohtë dhe me diell.
• Uji ngadalë prerjet dhe prisni që të formohen rrënjët përpara se t'i transplantoni jashtë.

Rritja e kanellës nga Coppicing

• Pemët e kanellës gjithashtu mund të shumohen përmes gërshetimit, i cili përfshin prerjen e kërcellit deri në tokë dhe lejimin e filizave të rinj që t'i zëvendësojnë ato.
• Kjo metodë përdoret zakonisht për Cinnamomum verum, e njohur edhe si kanella Ceylon, e cila konsiderohet si një lloj kanelle superiore me një shije dhe aromë më të butë në krahasim me kanellën Cassia.
• Cinnamomum loureirii, i referuar edhe si kanellë Saigon ose Vietnameze, është një tjetër specie e zakonshme që shitet në treg si kanellë premium.

Lotim dhe krasitje e pemëve të kanellës

• Pemët e kanellës kërkojnë lotim të rregullt, veçanërisht gjatë sezonit të rritjes, për të mbajtur tokën me lagështi, por jo të ngopur me ujë.
• Shkurtoni pemët për të hequr çdo degë të vdekur ose të dëmtuar dhe për të nxitur rritjen e re.
• Pemët e kanellës gjithashtu mund të trajnohen të rriten si shkurre ose të mbahen si pemë të vogla përmes krasitjes së rregullt.

Vjelja dhe përdorimi i kanellës

• Kanella mblidhet duke prerë kërcellin dhe duke hequr lëvoren, e cila më pas thahet dhe shitet në formë të bluar ose shkopi.
• Kanella e vërtetë, ose kanella Ceylon, përdoret zakonisht në pjatat e ëmbla dhe ëmbëlsirat, ndërsa kanella Cassia është më e fortë dhe përdoret shpesh në pjatat e shijshme.
• Kanella ofron përfitime të shumta shëndetësore, duke përfshirë vetitë anti-inflamatore dhe antioksiduese, dhe mund të përdoret në mënyra të ndryshme në gatim dhe pjekje.

Prodhimi i kanellës: Nga pema te erëza

Kanella është një erëz që vjen nga lëvorja e brendshme e pemëve që i përkasin gjinisë Cinnamomum. Pemët janë vendase në Sri Lanka dhe Indinë jugore, por ato rriten gjithashtu komercialisht në pjesë të tjera të botës, duke përfshirë Kinën, Birmaninë dhe Karaibe.

Kultivimi dhe teknikat e rritjes

Pemët e kanellës mund të rriten deri në 60 metra të larta, por ato zakonisht priten në një lartësi prej rreth 6-8 metra për ta bërë më të lehtë korrjen. Pemët rriten përgjithësisht përmes gërshetimit, një teknikë ku kërcellet priten deri në trungje çdo disa vjet, duke lejuar daljen e fidaneve të reja.

Klasifikimi dhe paketimi

Kanella zakonisht shitet në formën e shkopinjve ose bluhet në pluhur. Shkopinjtë, të njohur edhe si këllqe, klasifikohen sipas madhësisë dhe cilësisë së vajrave esencialë të tyre. Klasa më e lartë e kanellës njihet si "quillings real kanelle", të cilat karakterizohen nga tekstura e tyre e lëmuar, ngjyra e lehtë dhe aroma e ëmbël. Kanella shpesh paketohet dhe ndahet si dhuratë, dhe gjithashtu përdoret zakonisht si aromatizues në kafe, produkte të pjekura dhe produkte të tjera.

Erëzoni kuzhinën tuaj: Gatimi me kanellë

• Kanella është një erëz kryesore në shumë pjata në mbarë botën, të ëmbla dhe të shijshme.
• Shkopinjtë e kanellës zakonisht përdoren për të futur aromë në lëngje, ndërsa kanella e bluar përdoret për pjekje dhe gatim.
• Kanella luan një rol të madh në shumë pjata të lashta, duke përfshirë curries, tagines dhe marinada.
• Kanella është gjithashtu një zgjedhje popullore për pjatat e ëmbla, të tilla si çokollata, pastat evropiane dhe ëmbëlsirat e Azisë Jugore.
• Në varësi të recetës, kanella mund të shtohet në forma të ndryshme: bluar, shkopinj ose rripa lëvore.
• Kanella është një ëmbëlsues natyral dhe mund të përdoret për t'i dhënë shije pjatave pa shtuar sheqer.
• Kanella është gjithashtu një erëz e mirë për t'u përdorur kur gatuani mishin, pasi shton një aromë të pasur dhe pikante.
• Kur gatuani me kanellë, bëni kujdes të mos e përdorni shumë, pasi mund të mposhtni lehtësisht shijet e tjera.
• Kanella është gjithashtu mjaft delikate dhe duhet të trajtohet me kujdes për të ruajtur shijen e saj.

Kanellë dhe Cassia

• Pavarësisht se quhet "kanellë", kasia është një lloj erëze ndryshe nga kanella e vërtetë.
• Cassia shitet më shpesh se kanella e vërtetë, por është e rëndësishme të lexoni me kujdes etiketën për t'u siguruar që po merrni llojin e kanellës që ju nevojitet.
• Cassia është një zgjedhje më e mirë për pjatat që kërkojnë një aromë të fortë dhe pikante, ndërsa kanella e vërtetë është më e mirë për pjatat delikate që kërkojnë një aromë të ëmbël.
• Recetat britanike dhe të Amerikës së Veriut zakonisht kërkojnë kasia, ndërsa recetat e Azisë Jugore zakonisht kërkojnë kanellë të vërtetë.

Pse kanella është më shumë se një erëz: përfitimet e saj shëndetësore

Kanella është zbuluar se ka një sërë përfitimesh shëndetësore, duke përfshirë aftësinë për të ulur nivelet e sheqerit në gjak dhe për të përmirësuar shëndetin e zemrës. Hulumtimet kanë treguar se kanella mund të ndihmojë në parandalimin e dëmtimit të zemrës dhe mbrojtjen nga sulmi në zemër. Kjo është për shkak të përbërjeve që gjenden në kanellë që janë në gjendje të bllokojnë disa enzima në trup që shkaktojnë inflamacion dhe dëmtim të zemrës.

Përmirësimi i funksionit të trurit dhe parandalimi i sëmundjeve neurodegjenerative

Kanella gjithashtu është gjetur të ketë efekte pozitive në funksionin e trurit dhe madje mund të ndihmojë në parandalimin e sëmundjeve neurodegjenerative si Alzheimer dhe Parkinson. Kjo për shkak se kanella përmban komponime që janë në gjendje të mbrojnë neuronet në tru nga dëmtimi dhe të përmirësojnë funksionin e përgjithshëm të trurit.

Rritja e ndjeshmërisë ndaj insulinës dhe ndihmon me diabetin e tipit 2

Kanella është gjetur të jetë e dobishme për njerëzit me diabet të tipit 2, pasi mund të rrisë ndjeshmërinë ndaj insulinës dhe të ulë nivelet e sheqerit në gjak. Kjo është për shkak të përbërjeve që gjenden në kanellë që janë në gjendje të imitojnë veprimin e insulinës në trup dhe të përmirësojnë funksionin e përgjithshëm të insulinës.

I pasur me antioksidantë dhe komponime anti-inflamatore

Kanella është gjithashtu e pasur me antioksidantë dhe komponime anti-inflamatore, të cilat mund të ndihmojnë në mbrojtjen e trupit nga dëmtimet e shkaktuara nga radikalet e lira dhe inflamacioni. Kjo është e rëndësishme për shëndetin e përgjithshëm dhe mund të ndihmojë në parandalimin e një sërë sëmundjesh kronike.

Shtimi i kanellës në dietën tuaj

Ka një sërë mënyrash për të shtuar kanellën në dietën tuaj, duke përfshirë:

• Spërkatja e kanellës në tërshërë ose kos
• Shtimi i kanellës në kafe ose çaj
• Përdorimi i kanellës si zëvendësues i sheqerit në receta
• Shtimi i kanellës në smoothie ose proteina

Kanella është një erëz e njohur që njihet në mbarë botën si një element kryesor në shumë lloje të ndryshme ushqimesh. Reputacioni i saj si një erëz e thjeshtë dhe e vogël është rrënuar nga një sërë përfitimesh të mundshme shëndetësore që përmban. Është shumë e mahnitshme që diçka kaq e zakonshme dhe sinonim i sheqerit dhe ëmbëlsirave është në të vërtetë thelbësor për funksionin e trupit tonë. Pra, herën tjetër që do të prisni një mollë ose do të vendosni kanellë në kafe, mbani mend rëndësinë e kësaj erëze dhe përfitimet e mundshme shëndetësore që mund të sjellë.

Përfundim

Pra, ja ku e keni, kanella është një erëz e bërë nga lëvorja e një peme dhe përdoret pothuajse në çdo kuzhinë në botë. 

Është e mirë për shëndetin tuaj dhe patjetër duhet t'i keni në qilar. Pra, mos kini frikë të eksperimentoni me të dhe shijoni shijshmerinë që është kanella!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.