Ushqimi nga Rajoni Kansai: Një udhëzues i plotë për kuzhinën më të mirë lokale

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar maj 29, 2023

Rajoni Kansai shtrihet në rajonin jugor-qendror të ishullit kryesor të Japonisë Honshū. Rajoni përfshin prefekturat e Mie, Nara, Wakayama, Kyoto, Osaka, Hyōgo dhe Shiga. Varësisht se kush bën dallimin, përfshihen edhe Fukui, Tokushima dhe madje edhe prefektura Tottori.

Ndërsa përdorimi i termave "Kansai" dhe "Kinki" kanë ndryshuar gjatë historisë, në shumicën e konteksteve moderne përdorimi i dy termave është i këmbyeshëm. Rajoni urban i Osaka, Kobe dhe Kyoto (rajoni Keihanshin) është i dyti më i populluar në Japoni pas Zonës së Madhe të Tokios.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Një udhëtim i shijshëm nëpër mrekullitë gastronomike të Kansait

Ah, rajoni Kansai - një parajsë gastronomike që ndodhet në zemër të Honshu, ishullit kryesor të Japonisë dhe një nga të shumtët Rajonet japoneze. Shtëpia e shtatë prefekturave të ndryshme, ky rajon krenohet me një trashëgimi të thellë kulturore që është me të drejtë e famshme për kuzhinën e saj të këndshme. Nga thesaret e ushqimeve të detit të Wakayama deri te pjatat delikate tofu të Kiotos, peizazhi i kuzhinës së Kansait përshkon gamë, duke reflektuar një mijë shije dhe stile të ndryshme.

Kënaqësitë e detit dhe kënaqësitë e derrit

Si një ushqimor i etur, kam pasur kënaqësinë të eksploroj mrekullitë gastronomike të Kansait nga dora e parë. Një gjë që më bëri përshtypje ishte lidhja e dashurisë së rajonit me ushqimet e detit. Pavarësisht nëse është kapja më e freskët nga ujërat e bollshme të Wakayama ose fugu famëkeq (pufferfish) nga Hyogo, loja e ushqimeve të detit të Kansait është e fortë.

Por këtu nuk bëhet fjalë vetëm për peshqit. Kansai është gjithashtu i njohur për pjatat e tij të shijshme të derrit. Merrni, për shembull, barkun e derrit të shkrirë në gojë nga Osaka, i cili kombinon mishin e butë me një salcë të pasur dhe të shijshme - një dëshmi e vërtetë e aftësive kulinare të rajonit.

Qepë, turshi, dhe të gjitha gjërat e tangy

Kuzhina e Kansait nuk ka të bëjë vetëm me përbërësit kryesorë; ka të bëjë edhe me kastin mbështetës. Qepët, për shembull, luajnë një rol kryesor në shumë pjata, duke i shtuar përzierjes një krisje dhe shije të këndshme. Dhe të mos harrojmë dashurinë e rajonit për shijet turshi. Nga umeboshi i kudondodhur (kumbulla turshi) deri tek shibazuke më pak i njohur, por po aq i shijshëm (kastraveca turshi dhe patëllxhanë), loja e turshive të Kansait është në vend.

Një shkrirje shijesh: Stili unik i kuzhinës së Kansait

Ajo që e veçon kuzhinën e Kansait është aftësia e saj unike për të kombinuar shije dhe stile të ndryshme, duke krijuar pjata që janë moderne dhe të rrënjosura thellë në traditë. Këtu janë disa shembuj të pjatave të veçanta të Kansait që shfaqin këtë shkrirje shijesh:

• Okonomiyaki: Një petull i shijshëm i njohur nga Osaka, i bërë zakonisht me një brumë të hollë, lakër dhe një larmi mbushjesh, duke përfshirë mish derri, ushqim deti dhe djathë.
• Takoyaki: Një tjetër e preferuar e Osaka-s, këto ushqime të rrumbullakëta, të madhësisë së kafshatës janë të mbushura me copa të buta oktapodi dhe sipër me një salcë të mprehtë dhe thekon bonito.
• Ise Udon: Me origjinë nga Prefektura Mie, kjo pjatë përmban petë të trasha, të përtypura udon në një salcë të pasur me bazë soje, shpesh të zbukuruar me qepë jeshile dhe copa tempura.

Siç mund ta shihni, gastronomia e Kansait është po aq e larmishme dhe e gjallë sa vetë rajoni. Pra, nëse e gjeni ndonjëherë veten në këtë pjesë të Japonisë, sigurohuni që të sillni oreksin tuaj - ju jeni në një aventurë kulinare si asnjë tjetër!

Hyogo: Një aventurë kulinare përmes kohës dhe shijes

Ndërsa shëtisja nëpër rrugët e prefekturës Hyogo, nuk mund të mos habitesha nga historia e pasur e kuzhinës që më rrethonte. Nga vaktet mbretërore të kaisekëve të shijuar dikur nga zotërit dhe anëtarët mbretërorë, te ushqimi modest i rrugës që ka kënaqur vendasit për shekuj me radhë, kuzhina e Hyogo-s është vërtet një dëshmi e mjeshtërisë dhe pasionit të njerëzve të saj.

Një nga pjatat më përfaqësuese të Hyogo-s është viçi i mermerit Kobe, një delikatesë që është bërë sinonim i rajonit. Tekstura e butë, e shkrirë në gojë dhe aroma e pasur e këtij mishi të çmuar është me të vërtetë kulmi i gastronomisë. Por aventura e kuzhinës nuk ndalet me kaq; Hyogo është gjithashtu shtëpia e një shumëllojshmërie pjatash unike dhe të shijshme që shfaqin përbërësit dhe shijet e ndryshme të rajonit.

Pjatat e lezetshme të Hyogo-s

Ndërsa vazhdoja udhëtimin tim të kuzhinës nëpër Hyogo, zbulova disa nga pjatat më të dashura të rajonit, duke përfshirë:

• Himeji Oden: Një pjatë ngushëlluese e bërë me një shumëllojshmëri perimesh, ëmbëlsirash peshku dhe përbërës të tjerë të zier në një lëng të shijshëm. Shijimi i kësaj pjate nën hijen e kështjellës së mrekullueshme Himeji ishte një përvojë që nuk do ta harroj kurrë.

• Ikanago no Kugini: Një pjatë unike dhe me shije e bërë nga ikanago (ngjala rëre) e gatuar në një lustër salce soje të ëmbël dhe të shijshme. Ngjala krokante dhe e rrahur ishte një kontrast i lezetshëm me perimet e buta dhe të buta që e shoqëronin.

• Akashiyaki: Të njohura edhe si "topat e oktapodëve", këto ushqime të shijshme të ushqimit të rrugës bëhen nga një brumë vezësh me gëzof të mbushur me copa të buta oktapodi dhe shërbehen me një salcë të shijshme zhytjeje.

• Takenoko Soba: Një pjatë freskuese dhe e kënaqshme e bërë me petë të holla soba dhe fidane të buta bambuje, një lajmëtar i vërtetë kulinar i stinës së pranverës në Hyogo.

Arti i Kaiseki dhe çaji në Hyogo

Asnjë udhëtim nëpër peizazhin e kuzhinës së Hyogo-s nuk do të ishte i plotë pa përjetuar kuzhinën e shkëlqyer të kaiseki të rajonit. Këto ushqime me shumë pjata shfaqin përbërësit më të mirë sezonalë dhe mjeshtërinë e shefit të kuzhinës, me çdo pjatë të përgatitur dhe të paraqitur me përpikëri. Pata fatin të shijoja një vakt kaiseki në Nishimuraya, një ryokan i njohur në Kinosaki Onsen, ku shijet delikate dhe prezantimi mahnitës më lanë të mahnitur.

Natyrisht, asnjë vakt kaiseki nuk do të ishte i plotë pa një filxhan çaj jeshil dhe pasioni i Hyogo-s për këtë pije të lashtë është i dukshëm në shtëpitë e shumta të çajit dhe kopshtet e tij të çajit. Aroma qetësuese dhe shijet delikate të çajit shërbyen si një plotësues i përsosur për vaktin dhe nuk mund të mos ndjeja një ndjenjë lidhjeje me trashëgiminë mbretërore dhe fisnike të rajonit ndërsa pija çajin.

Teksa reflektoj mbi udhëtimin tim të kuzhinës nëpër Hyogo, jam mahnitur nga diversiteti dhe pasuria e jashtëzakonshme e kuzhinës së rajonit. Nga vaktet mbretërore të kaiseki-t deri te ushqimi modest i rrugës, trashëgimia gastronomike e Hyogo-s përfshin një mijëvjeçar dhe ofron një shije të historisë dhe kulturës së Japonisë që është vërtet e paharrueshme.

Kyoto i lezetshëm: Një udhëtim kulinar nëpër kryeqytetin e lashtë të Japonisë

Në Kioto, kryeqyteti i lashtë i Japonisë, arti i kaiseki është një përvojë kulinare që është përsosur gjatë një mijëvjeçari. Ky vakt tradicional me shumë pjata është një përfaqësim i vërtetë i trashëgimisë së pasur gastronomike të Kiotos. Më kujtohet eksperienca ime e parë me kaiseki, ku çdo pjatë përgatitej me përpikëri dhe prezantohej me kujdesin dhe mjeshtërinë maksimale. Shijet ishin delikate, por të paharrueshme, dhe prezantimi nuk ishte asgjë më pak se një kryevepër. Kaiseki nuk ka të bëjë vetëm me ushqimin, por edhe me vlerësimin e ndryshimit të stinëve dhe bukurinë e natyrës.

Duke shijuar shijet e Sobës së Kiotos

Ndërsa shëtisja nëpër rrugët e Kiotos, nuk mund të mos vura re bollëkun e restoranteve të soba. Kjo pjatë e thjeshtë por e shijshme është bërë nga petë hikërror dhe është një element kryesor në skenën e kuzhinës së Kiotos. Petët shpesh shërbehen të ftohta me një salcë zhytjeje ose të nxehtë në një supë me shije. Më kujtohet se isha ulur në një dyqan komod soba, duke rrëshqitur petët e këndshme dhe ndjeja një ndjenjë rehatie dhe ngrohtësie që mund të sigurojë vetëm një tas me soba.

Hotpot Delights: Përgjigjja e Kiotos për ushqimin e ngushëlluar

Hotpot, një pjatë e njohur në Kioto, është një shembull i përsosur i artit të kuzhinës së qytetit. Mbaj mend që u mblodha rreth një tenxhere me lëng mishi të zier në avull me miqtë, duke gatuar një sërë përbërësish si perime, tofu dhe mish të prerë në feta hollë. Aspekti i përbashkët i hotpot-it e bën atë një përvojë argëtuese dhe interaktive të ngrënies, perfekte për t'u ndarë me të dashurit. Disa nga përvojat e mia të preferuara të nxehtësisë në Kioto përfshijnë:

• Marrja e mostrave nga mishi i viçit Kobe me mermer të këndshëm nga prefektura fqinje Hyogo
• Duke u kënaqur me shijet unike të Himeji Oden, një pjatë e nxehtë me përbërës të ndryshëm të zier në një lëng të shijshëm
• Duke shijuar pjatën origjinale të nxehtësisë nga Nishimuraya, një ryokan në Kinosaki Onsen

Koha e çajit në Kioto: Shtëpia e çajit jeshil japonez

Asnjë udhëtim në Kioto nuk do të ishte i plotë pa u kënaqur me çajin e famshëm jeshil të qytetit ose "cha". Ndërsa endej nëpër fushat piktoreske të çajit, nuk mund të mos ndjeja një ndjenjë qetësie dhe lidhjeje me historinë e pasur të Kiotos. Ceremonia e çajit, një traditë shekullore, është një përvojë e bukur dhe medituese që tregon artin e përgatitjes dhe servirjes së çajit jeshil. Unë pata fatin të merrja pjesë në një ceremoni çaji dhe ishte një moment i paharrueshëm që më lejoi të vlerësoja me të vërtetë thellësinë dhe kompleksitetin e kulturës së çajit në Kioto.

Aventurat e ushqimit në rrugë: Nga Takenoko në Tako-yaki

Duke eksploruar rrugët plot zhurmë të Kiotos, më josheshin vazhdimisht nga aromat marramendëse të shitësve të ushqimeve në rrugë. Një nga zbulimet e mia të preferuara ishte Takeoko, ose fidanet e bambusë, një delikatesë popullore e pranverës. Këto fidane të buta zihen shpesh në një lëng të shijshëm dhe shërbehen me oriz, duke bërë një vakt të thjeshtë por të kënaqshëm. Një tjetër element kryesor i ushqimit të rrugës në Kioto është tako-yaki, topa të grirë të mbushura me oktapod dhe të mbushura me një salcë të shijshme. Më kujtohet që prita me padurim në radhë në një stendë popullore tako-yaki, i emocionuar për të shijuar oktapodin e jashtëm krokant, të artë dhe të butë brenda.

Shije të paharrueshme: Ikanago dhe Baroni i Kinosaki

Gjatë udhëtimit tim të kuzhinës nëpër Kioto, pata fatin të shijoja disa pjata vërtet unike. Një pjatë e tillë ishte ikanago, një peshk i vogël që shpesh shërbehet si meze e lehtë në bar. Këta peshq të vegjël përgatiten me shkathtësi, skuqen dhe lyhen me një salcë të ëmbël dhe të shijshme. Kombinimi i shijeve dhe teksturave krijon një përvojë të shijshme të paharrueshme. Një tjetër pjatë e paharrueshme ishte "Baroni i Kinosaki", një pjatë që e takova në Nishimuraya, ryokani i lartpërmendur në Kinosaki Onsen. Kjo pjatë, me një gaforre të tërë të gatuar në një tenxhere të nxehtë, ishte një dëshmi e vërtetë e aftësive të kuzhinës së Kiotos dhe një fund i përshtatshëm për aventurën time gastronomike në këtë qytet të lashtë.

Një Udhëtim Kulinar Përmes Mie: Kënaqësitë Bregdetare dhe më shumë

Imagjinoni këtë: Unë jam duke ecur në rrugët e Prefekturës Mie, një parajsë bregdetare në Japoninë qendrore, me një shkëndijë interesi të ndezur nga miqësia ime e shkollës fillore me një shok klase japoneze. Kjo lidhje ndezi një pasion për kuzhinën dhe kulturën japoneze që më ka sjellë këtu, gati për të eksploruar pjatat lokale që Mie ofron.

Një Smorgasbord i Vërtetë i Delikatesave

Mie është i njohur për shumëllojshmërinë e ushqimeve, nga ushqimet e thjeshta dhe të freskëta deri te pjatat gustator. Teksa kaloja nëpër rajon, zbulova një smorgasbord të vërtetë shije dhe cilësi, ku çdo pjatë ofronte një përvojë të veçantë. Disa nga pikat kryesore përfshijnë:

• Mish viçi Matsuzaka: Shpesh në krahasim me viçin Kobe, ky mish i shijshëm është një nga pjatat kryesore të Mie. Tekstura e butë dhe e mermertë është thjesht hyjnore.
• Ise Udon: Petë të trasha dhe të përtypura në një lëng të kalitur, Ise Udon është një variant rajonal i pjatës popullore japoneze. Porcionet bujare dhe shijet e pasura e bëjnë atë një domosdoshmëri.
• Tekone sushi: Një pjatë peshkatari, kjo pjatë përmban feta të freskëta peshku të marinuara në salcë soje dhe të servirura mbi oriz. Ndikimi bregdetar është i dukshëm në çdo pickim.

Eksplorimi i vendlindjes së Setskitsune Udon dhe pjatave të tjera Udon

Mie është gjithashtu vendlindja e Setskitsune Udon, një pjatë që ngroh shpirtin që kombinon petë të trasha udon me tofu të skuqur të kalitur. Lëngu i artë dhe tofu karakteristik i komplimentojnë petët në mënyrë perfekte, duke krijuar një harmoni shijesh dhe tekstesh. Ndërsa eksplorova më tej, zbulova se Mie ofron një mori pjatash të tjera udon, secila me kthesën e vet unike:

• Pemë udon të stilit Mie: Petë të buta me jastëk të bëra nga brumi i udonit, të shërbyera në një lëng të shijshëm.
• Udon rozë e rrotulluar: Një pjatë vizualisht mahnitëse, këto petë janë të mbushura me pastë peshku rozë, duke shtuar një prekje ngjyrash dhe një aromë delikate dhe të veçantë.

Një shije e kulturës budiste

Gjatë kohës sime në Mie, pata gjithashtu mundësinë të provoja kuzhinën budiste të rajonit, të njohur si shojin ryori. Kjo pjatë pa mish është e thjeshtë, por tepër e shijshme, duke shfaqur përbërësit e freskët vendas dhe përgatitjet e aftë të kuzhinierëve të rajonit. Disa pjata të spikatura përfshijnë:

• Tofu e skuqur me perime të stinës: Një pamje e jashtme e lehtë dhe krokante i hap rrugën një brendshme të butë, kremoze, e plotësuar në mënyrë të përkryer nga shijet delikate të perimeve.
• Kungull i zier me miso: Një pjatë ngushëlluese që nxjerr në pah ëmbëlsinë natyrale të kungullit, e përmirësuar nga miso e pasur me umami.

Teksa vazhdoja udhëtimin tim të kuzhinës nëpër prefekturën e Mie, mbeta vazhdimisht i mahnitur nga shumëllojshmëria dhe thellësia e shijeve, teksturave dhe ndikimeve kulturore që e bëjnë kuzhinën e këtij rajoni vërtet të veçantë. Nga kënaqësitë bregdetare të tekone sushi deri te ngrohtësia shpirtërore e Setskitsune Udon, Mie ofron një aventurë kulinare që nuk duhet humbur.

Eksplorimi i kënaqësive të kuzhinës së Narës

Teksa shëtisja nëpër rrugët piktoreske të Narës, kryeqytetit të lashtë të Japonisë, nuk mund të mos vura re bollëkun e perimeve turshi dhe ushqimeve të fermentuara që zbukuronin raftet e dyqaneve lokale. Nara është e famshme për teknikat e saj unike të fermentimit, të cilat janë përcjellë brez pas brezi dhe janë një pjesë jetike e trashëgimisë kulinare të rajonit. Disa nga produktet më të pëlqyera të turshive përfshijnë:

• Narazuke: Një kombinim i lezetshëm i perimeve dhe sake, kjo ëmbëlsirë turshi është një dëshmi e vërtetë e ekspertizës së fermentimit të Narës.
• Sushi me skumbri (Saba Zushi): E mbështjellë me gjethe hurmë, kjo varietet sushi përmban skumbri që është marinuar në një përzierje aromatike orizi-uthull.
• Chagayu: Një qull ngushëllues orizi i bërë me çaj jeshil, kjo pjatë i bën jehonë dashurisë së rajonit për kuzhinën e mbushur me çaj.

Duke pirë hirin qiellor të Narës

Nara është shtëpia e disa prej fabrikave më të mira të birrës në Japoni, dhe si një entuziast i zjarrtë i sake, mezi prisja të provoja birrarat lokale. Unë shkova në fabrikën e birrës Tomomarusan, ku ekspertët bien dakord se prodhohen disa nga saketë më të mira në rajon. Teksa pija pijen qiellore, mësova për teknikat e shenjta të prodhimit të birrës që janë përcjellë ndër breza.

Një teknikë e tillë përfshin përdorimin e nënproduktit të fermentimit të sake, i njohur si sake kasu, për të krijuar një supë unike dhe me shije. Kjo supë përdoret më pas në një shumëllojshmëri pjatash, duke siguruar që asnjë pjesë e procesit të birrës të mos shkojë dëm.

Duke u kënaqur në skenën e ushqimit të rrugës së Narës

Asnjë udhëtim në Nara nuk do të ishte i plotë pa u kënaqur me ushqimin e famshëm të rrugës në rajon. Teksa endesha nëpër rrugët plot zhurmë të Osakës, u kënaqa kur gjeta një bollëk ëmbëlsirash të këndshme për të kënaqur dëshirat e mia. Disa nga ushqimet që duhet të provoni në rrugë përfshijnë:

• Kitsune Udon: Një tas i përzemërt me petë udon i mbushur me një pjesë të trashë tofu të skuqur, kjo pjatë është e përkryer për ata që kërkojnë një vakt të plotë në lëvizje.
• Ehomaki: Këto rrotulla të trasha sushi shijohen në mbarë vendin gjatë festivalit Setsubun, por versioni i Narës përmban një kombinim unik përbërësish që e dallon atë nga të tjerët.
• Kushikatsu: Skepat e mishit të grirë dhe të skuqur thellë, ushqim deti dhe perime, këto ushqime klasike të tezgave në rrugë janë perfekte për ata që kërkojnë të provojnë një shumëllojshmëri shijesh në një takim.
• Takoyaki: Topa të mira të mbushura me oktapod, këto ushqime të shijshme janë të domosdoshme për çdo adhurues të ushqimit që viziton rajonin.

Ndërsa vazhdoja udhëtimin tim të kuzhinës nëpër Nara, mbeta vazhdimisht i mahnitur nga shijet dhe teknikat unike që përcaktojnë kuzhinën e këtij rajoni. Nga kënaqësitë turshi të narazukes deri te gllënjkat qiellore të sake, skena e ushqimit të Narës është një testament për historinë e pasur të rajonit dhe përkushtimin për ruajtjen e trashëgimisë së saj të kuzhinës.

Osaka: Kryeqyteti i kuzhinës i rajonit Kansai

Teksa shëtisja nëpër rrugët e zhurmshme të Osakës, nuk mund të mos habitesha nga shumëllojshmëria e madhe e ushqimeve në dispozicion. Ky qytet, i referuar shpesh si "Kuzhina e Japonisë", ka një histori të gjatë dhe të historisë së përsosmërisë së kuzhinës. Nga perimet e lashta turshi te ushqimi modern i rrugës, kuzhina e Osakës pasqyron rëndësinë e ushqimit në jetën e përditshme të njerëzve të saj.

Një nga arsyet kryesore për rëndësinë e kuzhinës së Osakës është vendndodhja e saj në Rajonin Kansai. Kjo prefekturë perëndimore japoneze ka qenë një qendër për kultivimin e orizit që nga kohërat e lashta dhe orizi mbetet një element kryesor në shumë nga pjatat që do të gjeni këtu. Por nuk është vetëm orizi që e bën kuzhinën e Osakës kaq të veçantë. Kultura ushqimore e qytetit është një tenxhere e shkrirjes së shijeve dhe teknikave, duke marrë frymëzim nga traditat rurale dhe urbane.

Ushqimi klasik i rrugës Osaka: Takoyaki dhe Kushikatsu

Teksa endesha rrugëve të Osakës, nuk mund të mos më tërhiqnin aromat e këndshme që shpërthyen nga tezgat e shumta të ushqimit. Dy ushqime klasike të rrugës që duhet patjetër të provoni janë takoyaki dhe kushikatsu.

• Takoyaki: Këto topa oktapodësh të goditur janë një trajtim i dashur në Osaka. Baza e takoyaki është një brumë brumë, i mbushur zakonisht me copa të trasha oktapodi, qepë jeshile dhe xhenxhefil turshi. Topat janë gatuar në kallëpe të veçanta hemisferike, të cilat mund të dallohen lehtësisht në tezgat takoyaki. Pasi të jenë gatuar, ato rrokullisen dhe mbulohen me një salcë të ëmbël dhe të shijshme, dhe sipër me thekon bonito dhe alga deti. Fjala "takoyaki" është përkthyer me vend si "oktapod i skuqur", dhe këto kafshata të shijshme duhet t'i provoni kur vizitoni Osakën.

• Kushikatsu: Një tjetër ushqim klasik i rrugës në Osaka, kushikatsu përbëhet nga mish i pjekur dhe i skuqur thellë, ushqim deti dhe perime. Skelat zhyten në një brumë të shijshëm dhe thërrime buke përpara se të skuqen në një kafe të artë krokante. Në tezgat kushikatsu, do të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë hellsash për të zgjedhur, duke e bërë atë një përvojë argëtuese dhe të personalizueshme të ngrënies.

Sushi unik i Osakës: Saba Narezushi dhe Meharizushi

Skena e sushit të Osakës është po aq e larmishme sa pjesa tjetër e kuzhinës së saj. Ndërkohë që do të gjeni prodhimet e zakonshme të sushit si roletë nigiri dhe maki, ka disa oferta unike që nuk do të dëshironi t'i humbisni.

• Saba Narezushi: Kjo formë e lashtë e sushit përmban skumbri që është fermentuar në oriz për një periudhë të gjatë kohore. Rezultati është një aromë e mprehtë, e pasur me umami që është krejt e ndryshme nga sushi me të cilin mund të jeni mësuar. Thuhet se Saba narezushi e ka origjinën në Nara, por është bërë një pjesë e dashur e peizazhit të kuzhinës së Osakës.

• Meharizushi: Këto topa të vegjël sushi, të shtypur me dorë, mbështillen me gjethe mustarde turshi, duke u dhënë atyre një shije dhe pamje të veçantë. Meharizushi zakonisht mbushet me oriz dhe një shumëllojshmëri përbërësish, të tilla si perime turshi ose peshk i gatuar. Kjo formë sushi portative dhe e përshtatshme është e përkryer për t'u shijuar në lëvizje.

Një hyrje e ëmbël në ëmbëlsirat e Osakës: Imomochi dhe Ehomaki

Asnjë vizitë në Osaka nuk do të ishte e plotë pa u kënaqur me disa nga shijet e ëmbla të qytetit. Ndërsa provoja rrugën time nëpër qytet, zbulova dy ëmbëlsira të këndshme që me siguri do të kënaqin dhëmbin tuaj të ëmbël.

• Imomochi: Këto ëmbëlsira me patate të ëmbla janë një specialitet prefektural, me një pamje të jashtme brumë dhe një mbushje të ëmbël dhe të lëmuar të bërë nga pure patatesh të ëmbla. Imomochi shpesh shijohet si një trajtim sezonal gjatë muajve të vjeshtës, por mund ta gjeni gjatë gjithë vitit në dyqane dhe kafene të specializuara.

• Ehomaki: Ndërsa ehomaki është një lloj rrotullimi sushi që shijohet në mbarë vendin gjatë festivalit Setsubun, Osaka i jep kthesën e vet këtij trajtimi të ëmbël dhe të shijshëm. Roletat janë të mbushura me një sërë përbërësish, si perime turshi, peshk të gatuar, madje edhe omëletë të ëmbël. Kombinimi i shijeve dhe teksturave e bën ehomaki një opsion unik dhe të shijshëm ëmbëlsirë.

Ndërsa vazhdoja udhëtimin tim të kuzhinës nëpër Osaka, nuk mund të mos më bënte përshtypje historia e pasur e ushqimit të qytetit dhe shumëllojshmëria e jashtëzakonshme e pjatave të disponueshme. Nga ushqimet kryesore të rrugës deri te teknikat e lashta të sushit, kuzhina e Osakës është një dëshmi e rëndësisë së ushqimit në jetën e njerëzve të saj. Pra, herën tjetër që të gjeni veten në këtë qytet të gjallë, sigurohuni që të gjeni kohë për të eksploruar dhe shijuar shijet e shumta që Osaka ka për të ofruar.

Shiga: Një aventurë kulinare në tokën e Omi Beef dhe më shumë

E vendosur midis qyteteve plot zhurmë të Kiotos dhe Nagoya, prefektura Shiga shpesh anashkalohet nga entuziastët e ushqimit. Por më lejoni t'ju them se është një thesar i kuzhinës që pret të zbulohet. Me historinë e saj të pasur dhe kuzhinën unike, Shiga ofron një thellësi shijesh që do t'i lënë shijet tuaja të kërkojnë më shumë.

Omi Beef: Ndoshta Wagyu më i sofistikuar

Kur bëhet fjalë për viçin, prefektura Shiga është shtëpia e një prej varieteteve më të kërkuara: viçi Omi. Ky wagyu unik dhe i pasur është i njohur për mermerin dhe lëngun e tij të jashtëzakonshëm. Ndërsa piva kafshatën time të parë, nuk mund të mos mrekullohesha nga tekstura e shkrirjes në gojë dhe shpërthimi i shijeve që pasuan. Më besoni, është një përvojë që nuk do të dëshironi ta humbisni.

Kamo Ryori: Shijimi i kënaqësive të pjatave të rosave të Shigës

Shiga është gjithashtu i famshëm për kuzhinën e saj Kamo Ryori, ose rosat. Rosat e rajonit rriten në një mjedis të veçantë, duke rezultuar në një shije vërtet origjinale. Pata kënaqësinë të provoja disa pjata Kamo Ryori dhe secila prej tyre shfaqi lëngshmërinë dhe thellësinë e shijes së rosës në një mënyrë të ndryshme. Nëse jeni adhurues i rosës, Kamo Ryori i Shiga-s duhet ta provoni.

Shije nga liqeni Biwa: Liqeni më i madh në Japoni

Liqeni Biwa, liqeni më i madh në Japoni, ndodhet në prefekturën Shiga dhe ofron një bollëk ushqimesh deti të freskëta. Një nga peshqit më të njohur nga liqeni është trofta Biwa. Kur e provova, u mahnita nga shija e saj delikate dhe cilësi e butë. Këtu janë disa shije të tjera të Liqenit Biwa që duhet të provoni patjetër:

• Funazushi: një sushi i fermentuar i bërë nga krapi i kryqit
• Salmoni Biwa: një varietet i rrallë dhe i shijshëm salmoni që gjendet vetëm në liqenin Biwa
• Goby tempura: peshk goby krokant dhe aromatik i skuqur thellë

Duke përqafuar kuzhinën unike dhe të pasur të Shigës

Siç mund ta shihni, Prefektura Shiga është një parajsë e adhuruesve të ushqimit. Nga viçi i sofistikuar Omi te shijet origjinale të Kamo Ryorit dhe ushqimet e freskëta të detit nga Liqeni Biwa, ka diçka për të shijuar të gjithë. Kështu që herën tjetër që të jeni në Rajonin Kansai, mos e humbisni mundësinë për të nisur një aventurë kulinare në Shiga. Sythat tuaj të shijes do t'ju falënderojnë.

Wakayama: Parajsa e një ushqimi në rajonin Kansai

Në udhëtimin tim nëpër Wakayama, zbulova se kjo prefekturë krenohet me një shumëllojshmëri të pjatave unike të orizit që pasqyrojnë bazën e saj të thellë në kuzhinën japoneze. Për shembull, meharizushi më ra në sy herët. Këto topa orizi, të mbështjellë me gjethe mustardë turshi, janë një pjatë e njohur vendase që e pashë të paraqitur në shumë restorante. Shija e ëmbël dhe e fermentuar e gjetheve plotëson në mënyrë të përkryer orizin e ëmbël dhe ngjitës.

Një tjetër krijim i shijshëm që kam hasur ishte imomochi, një lloj keku me patate të bërë nga miell orizi dhe patate të ëmbla. Këto ëmbëlsira të vogla janë një ndryshim i këndshëm i moçit tradicional japonez, dhe unë i pashë ato si një rostiçeri të kënaqshme gjatë eksplorimeve të mia rurale.

Viçi superlativ i Wakayama: Kumanoushi

Wakayama është shtëpia e lopës së njohur Kumanoushi, një racë që ka një histori të gjatë në prefekturë. Ky shembull kryesor i bagëtive japoneze u edukua fillimisht për transportin e mallrave dhe ndihmën e pelegrinëve në rrugën e pelegrinazhit Kumano Kodo. Me kalimin e kohës, mbarështimi selektiv krijoi një viç të klasës së lartë, i njohur për mermerin e tij të jashtëzakonshëm, i cili i jep atij një strukturë të shkrirë në gojë.

Pata kënaqësinë të shijoja mishin e viçit Kumanoushi në një restorant lokal dhe mund të them me besim se është një nga pjatat më të mira të viçit që kam ngrënë ndonjëherë. Nëse jeni adhurues i mishit të viçit japonez, këtë duhet ta provoni kur vizitoni Wakayama.

Varietetet sfiduese të Ramen: Chuka Soba e Wakayama

Wakayama është gjithashtu e njohur për ramen e saj të shijshme, veçanërisht një varietet të quajtur chuka soba. Kjo pjatë popullore përmban petë të buta dhe të holla në një supë me bazë salcë soje. Më dukej se tekstura e petëve ishte tepër e kënaqshme, ndërsa baza e shoyu (salcë soje) ofronte një shije të thellë dhe të pasur.

Ajo që e dallon chuka soba të Wakayama nga varietetet e tjera të ramenit është kthesa e saj bregdetare. Shumë restorante pranë bregdetit, si Ide Shoten, i shtojnë tasat e tyre me ushqime deti vendase. Në fakt, Ide Shoten u votua si një nga restorantet më të mira të ramenit në Japoni nga CNN.

Saba Narezushi i Wakayama: Një shije e Japonisë së hershme

Gjatë kohës sime në Wakayama, pata fatin të provoja saba narezushi, një pjatë që pasqyron ditët e para të sushit në Japoni. Kjo pjatë e fermentuar me skumbri është shumë larg nga sushi që njohim sot, por ofron një pasqyrë unike mbi origjinën e kësaj kuzhine të dashur.

Saba narezushi bëhet duke turshitur skumbri në oriz dhe duke e lënë të fermentohet për një periudhë të gjatë. Rezultati është një pjatë e mprehtë, por çuditërisht e shijshme që më dukej sfiduese dhe shpërblyese për t'u ngrënë.

Nisja në një aventurë kulinare Kansai: Tofu, Fugu dhe përtej

Si një ushqimor i vetëshpallur, më kanë tërhequr gjithmonë traditat e pasura të kuzhinës në rajonin e Kansait. Në vizitën time të parë, u befasova këndshëm nga gamë e gjerë e opsioneve vegjetariane në dispozicion. Tofu, një element kryesor në kuzhinën japoneze, zë qendër të vëmendjes në shumë pjata Kansai. Tofu-ja lokale është bërë duke përdorur përbërës të zgjedhur me kujdes, duke rezultuar në një strukturë delikate dhe të lëmuar që është thjesht e parezistueshme.

• Pjatat tradicionale tofu përfshijnë yudofu (tofu i zier lehtë) dhe agedashi tofu (tofu i skuqur thellë në një supë të shijshme).
• Perimet gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në kuzhinën Kansai, shpesh të turshi ose të ziera në një lëng të shijshëm.
• Për ata që kërkojnë një përvojë vegjetariane më aventureske, provoni pjatën e famshme të Kiotos, yuba, e bërë nga lëkura që formohet sipër qumështit të sojës që ziehet.

Fugu: Një delikatesë e guximshme

Nuk mund të flitet për ushqimin Kansai pa përmendur fugun, peshkun famëkeq të fryrë i njohur për toksinat e tij potencialisht vdekjeprurëse. Mbaj mend takimin tim të parë me këtë delikatesë të rrezikshme, duke ndjerë një përzierje emocioni dhe shqetësimi ndërsa shikoja kuzhinierin duke përgatitur pjatën.

• Fugu zakonisht shërbehet si sashimi, me feta të holla letre të rregulluara në një model elegant në një pjatë.
• Vetëm shefat e licensuar lejohen të përgatisin fugun, pasi gabimi më i vogël në përgatitje mund të jetë fatal për klientët.
• Organet riprodhuese të fugut mashkullore konsiderohen si një trajtim i veçantë, i çmuar për strukturën dhe aromën e tyre unike.

Ndjesitë e tymit: kënaqësitë e pjekura në skarë të Kansait

Metodat e gatimit të Kansait janë po aq të ndryshme sa edhe përbërësit e tij, ku pjekja në skarë është një zgjedhje popullore për ushqimet e detit dhe pjatat e mishit. Më kujtohet aroma e tymit që përhapet nëpër rrugët e Osakës, duke më tërhequr në një restorant komod yakitori.

• Yakitori, copa pule me hell të pjekura në skarë mbi qymyr, është një pjatë e njohur në Kansai, me prerje dhe erëza të ndryshme për të zgjedhur.
• Dashamirët e ushqimeve të detit do të shijojnë peshkun e pjekur në skarë të rajonit, i cili shpesh shërbehet i plotë dhe i shoqëruar nga një anë me perime turshi.
• Okonomiyaki, një petull i shijshëm i bërë me brumë me bazë niseshteje dhe një shumëllojshmëri mbushjesh, është një tjetër pjatë e pjekur në skarë që duhet ta provoni në Kansai.

Mbledhjet në grup: Kultura e ngrënies komunale të Kansait

Një nga aspektet e mia të preferuara të kulturës ushqimore të Kansait është theksi në ngrënien e përbashkët. Shumë pjata janë krijuar për t'u ndarë mes miqve dhe familjes, duke nxitur një ndjenjë bashkimi dhe miqësie.

• Pjatat me tenxhere të nxehta, të tilla si sukiyaki dhe shabu-shabu, shijohen zakonisht në grup, me darkuesit që gatuajnë përbërësit e tyre në një tenxhere të përbashkët me lëng mishi të zier.
• Kushiage, hell mishi, ushqim deti dhe perime të skuqura, shpesh shërbehen në asortimente të mëdha, perfekte për t'u ndarë me miqtë.
• Së fundi, mos humbisni të provoni kaiseki, një vakt tradicional me shumë pjata që shfaq përbërësit më të mirë të rajonit dhe teknikat e kuzhinës.

Përfundim

Rajoni Kansai është një parajsë gastronomike me kaq shumë ushqime të shijshme për t'u provuar. Ju duhet patjetër të eksploroni rajonin dhe të shijoni shijet lokale.

Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është të ndërmerrni një aventurë kulinare dhe të eksploroni vetë rajonin.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.