Leshterik: Si përdoret në kuzhinën aziatike

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 10 tetor 2022

Leshterikët janë alga deti të mëdha ngjyrë kafe që përbëjnë rendin Laminariales. Ka rreth 30 gjini të ndryshme. Megjithë pamjen e tij, leshterikët nuk janë bimë pasi nuk janë të përbërë nga më shumë se një ind qartësisht i diferencuar; është një heterokont. Gjatë shekullit të 19-të, fjala "leshterik" ishte e lidhur ngushtë me alga deti që mund të digjeshin për të marrë hirin e sodës (kryesisht karbonat natriumi). Algat e detit të përdorura përfshinin specie nga të dy rendet Laminariales dhe Fucales. Fjala "leshterik" u përdor gjithashtu drejtpërdrejt për t'iu referuar këtyre hirit të përpunuar.

Leshterika është një përbërës i gjithanshëm në kuzhinën aziatike. Është i njohur për të umami aromë dhe mund të përdoret në supa, zierje dhe shumë pjata të tjera. Është një lloj i alga deti që gjendet në oqean dhe ka tehe dhe gjethe si një bimë, por rrjedh në ujë si një perime.

Në këtë artikull, unë do t'ju informoj se si ta përdorni dhe çfarë të kërkoni kur blini.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Njohja me leshterik: Një përbërës i gjithanshëm në kuzhinën aziatike

Leshterik është një lloj alga deti që gjendet zakonisht në oqean. Është një lloj alge kafe që përbëhet nga tehe ose gjethe që rrjedhin me ujin. Leshterika njihet edhe si Kombu në kuzhinën japoneze dhe është një përbërës kryesor në shumë pjata. Është një lloj perimesh që përdoret zakonisht në kuzhinën aziatike dhe njihet edhe për përfitimet mbresëlënëse shëndetësore.

Pse është leshterik i rëndësishëm në kuzhinën aziatike?

Leshterika është një përbërës kyç në shumë pjata japoneze dhe përdoret zakonisht për të shtuar jod natyral në ushqim. Është gjithashtu një mjet i dobishëm në kuzhinë, pasi mund të përdoret për t'i dhënë aromë një sërë pjatave. Leshterika përdoret zakonisht në supa dhe stoqe, dhe është gjithashtu një zëvendësues i shkëlqyeshëm për kripën. Është një ushqim me pak kalori, i pasur me lëndë ushqyese dhe është një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë.

Si të përgatisni leshterik

Përgatitja e leshterikëve është e lehtë dhe mund të bëhet në disa hapa të thjeshtë:

• Nëse përdorni leshterik të thatë, zhyteni në ujë për disa minuta derisa të bëhet i butë.
• Përdorni një thikë të mprehtë ose një mjet për gërvishtjen e leshterikëve për të hequr çdo papastërti ose papastërti nga sipërfaqja e leshterikëve.
• Pritini leshterikët në copa të vogla ose përdorni të plotë, në varësi të pjatës që po bëni.
• Shtoni leshterikët në pjatën tuaj dhe shijoni!

Çfarë shije ka leshterik?

Leshterik ka një aromë të ëmbël dhe pak të kripur, me një nuancë umami. Është e ngjashme në aromë me algat e tjera të detit, të tilla si wakame. Gjykimi i shijes së leshterikëve është i rëndësishëm, pasi mund t'i shtojë shumë thellësi një pjate.

Ku të gjeni leshterik

Leshterik mund të gjendet në shumë dyqane ushqimore aziatike, si dhe në internet. Zakonisht shitet në formë të thatë ose të freskët dhe mund të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë deri në një vit. Të kesh leshterik në arsenalin e kuzhinës është gjithmonë i dobishëm, pasi mund të përdoret për t'i dhënë shije një sërë pjatave.

Eksplorimi i shijes unike të leshterikëve në kuzhinën aziatike

Leshterik, i njohur gjithashtu si alga deti ose alga detare, është një lloj bime ujore nënujore që rritet në ujërat shkëmbore, veriore anembanë botës. Ka shumë lloje të ndryshme leshterikësh, secila me shijen dhe strukturën e saj unike. Sidoqoftë, elementët kryesorë të shijes së leshterikëve janë peshku, i kripura dhe umami.

Si shijon leshterik krahasuar me përbërësit e tjerë

Leshterik ka një shije të ngjashme me përbërësit e tjerë të ushqimeve të detit, por është gjithashtu unik në mënyrën e vet. Kur krahasohet me llojet e tjera të algave të detit, leshterikët kanë një shije më të fuqishme për shkak të përmbajtjes së lartë të natriumit. Megjithatë, në krahasim me peshkun, leshterik ka një shije më të butë.

Roli i leshterik në kuzhinën aziatike

Leshterika është një përbërës i përdorur zakonisht në kuzhinën japoneze, ku përdoret kryesisht për të prodhuar dashi, një lloj lëngu që është thelbësor në përgatitjen e shumë pjatave japoneze. Leshterika përdoret gjithashtu në një sërë mënyrash të tjera në kuzhinën aziatike, si p.sh.

• Zihet në supa dhe zierje
• Thahen në shirita dhe përdoren si garniturë
• Grijeni në pluhur dhe përdoret si erëza
• E qëruar dhe e ngrënë e papërpunuar si meze të lehtë

Leshterika luan një rol të rëndësishëm në kuzhinën aziatike për shkak të shijes së tij unike dhe aftësisë për të shtuar shijen umami në pjata.

Përfitimet shëndetësore të leshterik

Leshterika është një super ushqim që është i mbushur me lëndë ushqyese dhe minerale thelbësore. Sipas hulumtimit të publikuar në korrik 2018, leshterikët përbëhet nga një sërë elementësh të rëndësishëm, duke përfshirë:

• Jod
• kalcium
• Hekur
• Magnez
• Kalium

Leshterika përmban gjithashtu një lëndë ushqyese të quajtur fucoxanthin, e cila është treguar se ka veti të fuqishme anti-inflamatore dhe anti-kancerogjene.

Leshterik në kuzhinën aziatike: një udhëtim kulinar

Po kërkoni një sallatë të ëmbël dhe të thartë që është e lehtë për t'u përgatitur? Provoni sallatën kineze me leshterik! Ja si ta bëni:

• Përbërësit: 200 g leshterik të freskët, 2 qepë, 2 thelpinj hudhër, 1 spec djegës të kuq, 1 lugë salcë soje, 1 lugë gjelle uthull të zezë, 1 lugë gjelle vaj susami, 1 lugë sheqer, 1 lugë gjelle kripë
• Koha e pergatitjes: 10 min
• Koha e gatimit: 5 min
• Koha totale: 15 min
• Shijet: 4
• Kaloritë: 70 kcal

Udhëzime:

1. Lani leshterikët në ujë të ftohtë disa herë për të hequr çdo rërë ose papastërti. Pritini leshterikët në copa të holla dhe të vogla dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të vluar. Gatuani për 2-3 minuta derisa leshterikët të jenë të butë.
2. Hiqeni leshterikët nga tenxherja dhe vendoseni në një enë me ujë të ftohtë. Lani leshterikët disa herë për të hequr kripën e tepërt.
3. Pritini imët qepët, hudhrat dhe specin djegës. Përzieni salcën e sojës, uthullën e zezë, vajin e susamit, sheqerin dhe kripën në një tas të veçantë.
4. Ngrohni pak vaj në një tigan dhe shtoni qepën e grirë, hudhrën dhe specin djegës. I trazojmë për disa sekonda derisa të marrin aromë.
5. Derdhni përzierjen e salcës së sojës në tigan dhe përzieni mirë. Shtoni leshterikët dhe skuqini për një minutë tjetër.
6. E heqim nga zjarri dhe e lemë të ftohet. Shërbejeni të ftohtë si pjatë kryesore ose si pjatë anësore.

Shënime:

• Kjo recetë u provua dhe u testua nga Elaine në dhjetor 2020. Ajo u publikua dhe u përditësua në dhjetor 2021 me shënime dhe komente shtesë.
• Ju gjithashtu mund të shtoni disa thekon bonito ose speca djegës shtesë për një aromë më të kripur ose të nxehtë.

Stoku i leshterik japonez

Leshterika është një përbërës kryesor në kuzhinën japoneze, veçanërisht në përgatitjen e stokut të dashi. Këtu është një recetë e thjeshtë për të bërë vetë lëngun tuaj të leshterikëve:

• Përbërësit: 1 copë e madhe leshterik të thatë (rreth 20 g), 4 gota ujë
• Koha e pergatitjes: 5 min
• Koha e gatimit: 10 min
• Koha totale: 15 min
• Shijet: 4

Udhëzime:

1. Fshini leshterikët me një leckë të lagur për të hequr çdo papastërti ose pluhur. Pritini leshterikët në copa të vogla.
2. Hidhni leshterikët dhe ujin në një tenxhere dhe lërini të zhyten për 30 minuta.
3. Nxehni tenxheren në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. Pasi të fillojë të ziejë, hiqni leshterikët nga tenxherja.
4. Lëreni lëngun të ziejë edhe për 5-10 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të lehtë.
5. Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni lëngun përmes një sitë me rrjetë të imët ose napë.
6. Përdorni lëngun e leshterikëve si bazë për supa, zierje ose salca.

Shënime:

• Ju gjithashtu mund të shtoni disa thekon bonito të thata në lëng për një aromë më umami.
• Lëngu i leshterikëve mund të ruhet në frigorifer deri në një javë ose në frigorifer deri në 3 muaj.

Roll Thai leshterik

Leshterikët mund të përdoren gjithashtu si zëvendësues i letrës së orizit në përgatitjen e roleve të freskëta. Këtu është një recetë për një rrotull leshterik të frymëzuar nga Thai:

• Përbërësit: 4 fletë leshterik të thatë, 1 filxhan perime të grira (karrota, kastravec, marule), 1/2 filxhan kikirikë të grirë, 1/4 filxhan qepë të copëtuar, 1/4 filxhan cilantro të copëtuar, 1 lugë gjelle salcë soje , 1 lugë gjelle lëng limoni, 1 lugë spec djegës, 1 lugë sheqer
• Koha e pergatitjes: 15 min
• Koha e gatimit: 0 min
• Koha totale: 15 min
• Shijet: 4
• Kaloritë: 150 kcal

Udhëzime:

1. Thithni fletët e leshterikëve në ujë të ngrohtë për disa minuta derisa të bëhen të buta dhe të lakueshme.
2. Vendosni perimet e grira, kikirikët e copëtuar, qepët dhe cilantro në një tas dhe përziejini mirë.
3. Në një tas të veçantë, përzieni salcën e sojës, lëngun e limonit, specat djegës dhe sheqerin për të bërë salcën e zhytjes.
4. Vendosni një fletë leshterik në një sipërfaqe të sheshtë dhe shtoni një lugë nga përzierja e perimeve sipër.
5. Rrokullisni leshterikët fort rreth mbushjes, duke e futur në anët ndërsa shkoni.
6. Përsëriteni me fletët e leshterikëve të mbetur dhe mbushjen.
7. Shërbejini rrotullat e leshterikëve me salcën e zhytjes anash.

Shënime:

• Ju gjithashtu mund të shtoni pak karkaleca të gatuar ose tofu në mbushje për proteina shtesë.
• Roletat e leshterikëve janë një meze ose rostiçeri e shkëlqyeshme që ka pak karbohidrate dhe të lartë në fibra.

Bëhuni kreativ në kuzhinë: Mënyrat për të gatuar me leshterik

• Leshterikët mund të gjenden të freskëta, të thara ose në formë pluhuri
• Nëse përdorni leshterik të thatë, zhyteni në ujë gjatë natës dhe lani disa herë për të hequr qafe rërën dhe strukturën e rrëshqitshme.
• Leshterikët e freskët duhet të lahen dhe të përgatiten para gatimit
• Leshterikët mund të mbështillen individualisht në tabaka me shkumë dhe të ruhen në frigorifer deri në një javë

Gatim me leshterik

• Leshterikët mund të përfshihen në një shumëllojshmëri të pjatave, nga supat tek sallatat e deri tek të skuqurat.
• Shiritat e leshterikëve janë një shtesë e shkëlqyer për pjatat e makaronave, të tilla si linguine con vongole
• Leshterikët mund të kombinohen me përbërës të tjerë detarë, si gocat e detit, për të përmirësuar shijen e tij
• Leshterikët mund të përdoren gjithashtu si erëza natyrale në vend të kripës
• Suplementet e leshterikëve dhe ilaçet bimore po rriten në popullaritet për shkak të rendimenteve të tyre ushqyese

Pse leshterik është një superushqim për shëndetin tuaj

Leshterika është një lloj alga deti që rritet nën ujë në oqean. Është një ushqim natyral dhe i pasur me lëndë ushqyese që është një element kryesor në kuzhinën aziatike. Leshterikët janë të njohur për përmbajtjen e tij të pabesueshme të jodit, i cili kërkohet nga trupi për të prodhuar hormonet tiroide. Por kjo nuk është e gjitha- leshterikët janë gjithashtu të pasur me lëndë ushqyese të tjera, duke përfshirë vitaminat A, C dhe K, si dhe kalcium, hekur dhe magnez. Këtu janë disa nga përfitimet e shtimit të leshterikëve në dietën tuaj:

• Leshterika është një burim i madh i jodit, i cili kërkohet nga trupi për të prodhuar hormonet tiroide. Këto hormone ndihmojnë në rregullimin e metabolizmit të trupit, i cili mund të ndihmojë në parandalimin e shtimit të peshës dhe promovimin e humbjes së peshës.
• Leshterika është e pasur me antioksidantë, të cilët mund të ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave të trupit dhe zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve kronike si kanceri dhe sëmundjet e zemrës.
• Leshterika është një burim i mirë i fibrave, të cilat mund t'ju ndihmojnë të ndiheni të ngopur dhe të kënaqur pas ngrënies. Kjo mund të ndihmojë në parandalimin e mbingrënies dhe promovimin e humbjes së peshës.
• Leshterik është një ushqim me kalori të ulët që është i lartë në lëndë ushqyese, duke e bërë atë një shtesë të shkëlqyer për një dietë të ekuilibruar.

Si krahasohet leshterik me llojet e tjera të algave të detit

Leshterika është vetëm një lloj alga deti që përdoret në kuzhinën aziatike. Ka mijëra lloje algash deti, secila me aromën e saj unike dhe përmbajtjen e lëndëve ushqyese. Ja se si leshterikët krahasohen me llojet e tjera të njohura të algave të detit:

• Nori: Nori është një lloj alga deti që përdoret zakonisht për të bërë sushi. Ka një aromë pak të ëmbël dhe arrave dhe njihet për përmbajtjen e lartë të proteinave.
• Wakame: Wakame është një lloj alga deti që përdoret shpesh në supë miso. Ka një shije pak të ëmbël dhe të kripur dhe është e pasur me kalcium dhe hekur.
• Dulse: Dulse është një lloj alga deti të kuqe që përdoret shpesh si mbushje për pjata si sallatat dhe supat. Ka një shije pak të kripur dhe të tymosur dhe është i pasur me proteina dhe hekur.

Krahasuar me këto lloje të tjera të algave të detit, leshterikët janë një superushqim sepse përmban një gamë të gjerë lëndësh ushqyese dhe ka një ndikim të madh në jetën detare.

Si të shtoni leshterik në dietën tuaj

Nëse jeni i ri në leshterik, mund të pyesni veten se si ta përfshini atë në dietën tuaj. Këtu janë disa këshilla:

• Përdorni leshterik në vend të petëve në pjata si të skuqura dhe supave.
• Shtoni thekon leshterik të thatë në sallata, supa dhe zierje për një nxitje të shijes dhe lëndëve ushqyese.
• Përdorni leshterik për të bërë një sallatë me alga deti duke e ngjitur me zarzavate të tjera me gjethe dhe duke shtuar një salcë pak të ëmbël.
• Mbushni pjatat tuaja të preferuara me pluhur leshterik për lëndë ushqyese të shtuara.

Leshterika është një ushqim i gjithanshëm dhe i shëndetshëm që mund të përdoret në një shumëllojshmëri gatimesh. Pra, pse të mos e provoni dhe të shihni se si mund të përfitojë shëndetin tuaj?

Përfundim

Pra, kështu përdoret leshterik në kuzhinën aziatike. Është një përbërës i gjithanshëm dhe një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar jod natyral në dietën tuaj. Plus, ka shumë përfitime shëndetësore. 

Pra, mos kini frikë të eksploroni botën e leshterikëve dhe të zbuloni shijshmërinë e tij.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.