Si të bëni orizin Koji në shtëpi [Receta e plotë]

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 1 nëntor 2022

Kjo recetë do t'ju japë të kuptoni se si të rritni një myk të mrekullueshëm "fisnik".

Koji mund të përdoret për fermentimin e misos, salcës së sojës, amazake, etj. Ky përbërës japonez po bëhet i popullarizuar tek shefat e kuzhinës pasi i shton disa aromatizues umami dhe kompleksitet teknikave të gatimit.

Mund të përdoret me çdo lloj fermentimi që mund të imagjinohet duke futur shije të reja. Edhe pse është në dispozicion si bimë koji në dyqane, mund ta prodhoni edhe vetë në shtëpinë tuaj.

Oriz Koji fermentohet në vetëm 48 orë nëse kushtet janë të sakta. Lajmi i mirë është që ju mund të bëni oriz koji ose elb koji në shtëpi me komplete fillestare të spores së kërpudhave.

Gjetja e sporeve koji është elementi më sfidues i prodhimit të kojit të bërë në shtëpi (koji-kin). Vetëm sigurohuni që të blini orizin koji-kin në vend të orizit koji.

Bërja e orizit ose elbit koji është e thjeshtë pasi të keni spore koji në frigorifer.

Pjesa më e vështirë e bërjes së kojit është inkubacioni 48-orësh në të cilin duhet të inkuboni sporet e koji në një temperaturë të qëndrueshme prej 90 F ose 30 C për 48 orë.

Temperatura nuk mund të luhatet ose përndryshe mund të mos funksionojë.

Koji starter për fermentimin e proteinave

Procesi i fermentimit për fermentimet e proteinave (oriz, drithëra, bishtajore, mish, e kështu me radhë) kërkon që kulturat koji të prodhojnë disa lloje proteazash.

Koji-kin do të fermentojë orizin ndërsa ai inkubohet.

Gjatë fermentimit, enzimat konvertojnë proteinat në aminoacide. Aminoacidet kontribuojnë në aromën umami të ushqimit.

Pa një komplet fillestar koji, nuk mund të bëni oriz koji në shtëpi. Shikoni sporet fillestare të Hishiroku Koji.

Nga rruga, unë kam më shumë opsione të listuara në seksionin "ku të blej oriz koji" më poshtë.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Receta e orizit Koji

Joost Nusselder

Bërja e orizit koji është mjaft e thjeshtë, por përpara se të ndaj recetën dhe udhëzimet, ekziston një përbërës i pazakontë që duhet të merrni së pari. Vetëm kini parasysh se kjo nuk është si recetat e tjera të gatimit, sepse ju duhet të rritni koji spored, jo të gatuani gjëra. Mund të përdorni të gjitha llojet e orizit të bardhë për sa kohë që nuk ka krunde (lëvozhgë mbrojtëse). Orizi sushi, orizi me kokrra të gjata, orizi jasemini, arborio, basmati dhe kokrra të shkurtra janë të gjitha opsione të shkëlqyera. Kjo recetë nuk kërkon gatim, është një mënyrë e thjeshtë për të përgatitur orizin e fermentuar që do të jetë baza juaj për gjëra të tjera.

Ende nuk ka vlerësime

Printo Recipe Recetë pin

Koha Prep 30 minuta minuta

Koha e gatimit 2 ditë d

Kurs Dish Side

kuzhinë japonez

servings 4 racione

Përbërësit

  

1x2x3x

• 2 gota prej orizi të bardhë ose kafe i lëmuar
• ¼ lugë çaji të kulturës koji-kin

Udhëzime

 

• Për të pastruar plotësisht orizin, shpëlajeni disa herë derisa uji të jetë i pastër. Procesi i shpëlarjes heq niseshtenë dhe kjo është e rëndësishme nëse dëshironi që fermentimi të funksionojë.
• Orizi duhet të zhytet në ujë nga 8 deri në 12 orë ose gjatë natës.
• Më pas, duhet të zieni orizin në avull derisa të bëhet i butë. MOS e zieni orizin. Ju mund të përdorni një kullesë me një leckë të dezinfektuar ose peshqir çaji për ta avulluar atë.
• Lëreni orizin të ftohet në temperaturën e dhomës.
• Shtoni ¼ lugë çaji të kulturës koji-kin në oriz dhe përziejini.
• Në një enë pjekje shpërndani të gjithë orizin e zier me avull dhe mbulojeni me një leckë të lagur. Pëlhura duhet të jetë e lagur, por jo e lagur.
• Tani është koha për të inkubuar orizin në një temperaturë konstante prej 90 F ose 30 C për 48 orët e ardhshme. Lexoni më poshtë se si të inkuboni orizin.
• Çdo 12 orë, ndani grumbujt. Kjo shpërndan lagështinë dhe ndihmon zhvillimin e mykut.
• Fijet e mykut të bardhë fillojnë të formohen pas 48 orëve fillestare. Në këtë pikë, orizi fillon të ketë një ngjyrë të gjelbër. Nëse tashmë është e gjelbër, nuk është mirë!
• Hiqni kokrrat nga inkubatori për të parandaluar shfaqjen e mykut më tej. Sigurohuni që të hiqni peshqirin dhe ta lini orizin koji të thahet.
• Vendoseni orizin koji në frigoriferin tuaj për përdorim të mëvonshëm ose filloni të bëni një recetë me të.
• Kur jeni duke bërë orizin koji në shtëpi, dëshironi të përdorni vetëm pluhur myku, kështu që duhet ta shoshitni duke përdorur një sitë me rrjetë të imët.

Video

Keyword Oriz

E provuat këtë recetë?Le ta dinë se si ishte!

Si të inkuboni orizin koji

Po pyesni veten 'Si të bëjmë një dhomë fermentimi?'

Vetëm pas 12 orësh inkubimi do të filloni të shihni shfaqjen e sporeve koji. Dhoma e fermentimit mund të jetë komponenti i krijimit ose i prishjes së procesit.

Por mos e teproni - është thelbësore të krijoni një vend ku temperaturat dhe cilësia e ajrit mund të mbeten konstante.

Mund të lidhni termostatin dhe lagështuesin për kontroll optimal të lagështisë. Pasi koji fillon të ketë erë të ëmbël dhe ju mund të mbledhni një pluhur të imët, orizi juaj koji është gati.

Ka disa mënyra për të inkubuar orizin, ju duhet një vend i ngrohtë me një temperaturë të qëndrueshme.

Këtu janë disa opsione:

• Vendoseni koji në një furrë të fikur, por sigurohuni që ta lini dritën e furrës të ndezur.
• Përdorni një dehidratues dhe vendoseni në temperaturën e nevojshme.
• E vendosim në një tenxhere të ngadaltë në zjarr të ulët.
• Mund të përdorni një provues buke ose makinë për të bërë kos.
• Një dyshek ngrohjeje.
• Mund ta vendosni orizin në një kuti të izoluar dhe të shtoni shishe me ujë të nxehtë.
• Termoqarkullues ose sous-vide tenxhere.

Shënime për recetën e orizit Koji

Sigurohuni që të përdorni pajisje gatimi të dezinfektuara dhe të pastra dhe peshqirë çaji pasi po fermentoni mykun.

Nëse po përpiqeni të bëni oriz kafe koji ose elbi koji, përdorni elbin me perla dhe orizin kaf të lëmuar sepse ato funksionojnë më mirë.

Gjithashtu, përdorni vetëm marka të çertifikuara dhe me reputacion të koji kin. Myku i kontaminuar mund të jetë helmues dhe i keq për shëndetin.

Nëse receta juaj nuk funksionon siç duhet dhe kërpudhat vazhdojnë të përhapen, kjo mund të jetë për shkak të një koji kin.

Pse koji im u rrit dobët?

Mund të jetë për shkak se kushtet rreth mykut tuaj koji janë të këqija. Në përgjithësi, temperatura e inkubacionit mund të jetë problem, përveç nëse ka shumë nxehtësi.

Në të kundërt, kur temperaturat tejkalojnë 35°C (90°F) për një kohë të gjatë, ky myk koji mund të përkeqësohet.

Gjatë fermentimit, procesi i fermentimit prodhon energji të re. Kjo është arsyeja pse temperaturat kanë nevojë për monitorim për të shmangur mbinxehjen.

Arsyet e tjera janë lagështia. Nëse kokrrat nuk janë tharë mirë, ato nuk përgatiten mjaftueshëm për t'u rritur.

Një çështje tjetër mund të jetë se spora mund të jetë më e vjetër. Ju duhet të zgjidhni spore cilësore për të inokuluar orizin.

Pse koji im është jeshil apo i verdhë?

Nëse myku koji vazhdon me kalimin e kohës, atëherë do të formojë spore jeshile ose të verdha që riprodhohen vetë. Fatkeqësisht, ato shkaktojnë një shije të keqe për fermentim.

Komponentët e gjelbër duhet të hidhen, dhe pjesët e mbetura të përdoren.

Kur i gjithë koji jeshil hidhet në një grumbull plehrash, atëherë mund të filloni nga e para. Ky koji i sporuluar nuk mund të përdoret për rigjenerimin e orizit në një sistem të rimbyllshëm orizi. Këto mutacione dhe infeksione janë në rrezik të madh.

Si mund ta di nëse koji im është i suksesshëm?

Një koji i suksesshëm mund të jetë i bardhë me një aromë frutash dhe aromë të ngjashme me kajsinë. Filamenti i derdhur krijon re të ndryshme mbi kokrra. Nëse Koji juaj është i lagësht, ka erë të tmerrshme dhe bëhet shumëngjyrësh (jeshile, e zezë, rozë ose portokalli), diçka ka shkuar keq.

Çelësi për të bërë me sukses orizin koji është inkubimi i tij në një mjedis të lagësht në temperaturën perfekte.

Si të ruani orizin koji

Mund ta ruani orizin koji deri në një muaj në një enë hermetike në frigorifer. Nëse e ruani në frigorifer, është e mirë deri në gjashtë muaj.

Pra, nuk keni pse të rritni koji gjatë gjithë kohës, por mbani në mend se nëse ngrini orizin koji, ai mund të humbasë disa nga shijet e tij.

Përfundim

Orizi Koji mund të përdoret për të bërë pjata të tjera të shkëlqyera, kështu që kjo recetë është e mirë për ta pasur në arsenalin tuaj.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.