Kushiage: Historia, llojet dhe mënyra e të ushqyerit të gjellës japoneze

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 14 nëntor 2022

Copa mishi dhe perimesh të skuqura thellë në një salcë. Tingëllon e shijshme, apo jo? Quhet Kushiage por çfarë është saktësisht?

Kushiage, ose Kushikatsu është një ushqim japonez me mish ose perime me hell, të zhytur në a Panko brumin para se të skuqen në një tigan të thellë, ose "kushidai". Zakonisht shërbehet me një salcë zhytjeje dhe shpesh shërbehet në restorante të vogla si një mënyrë për të përdorur mbetjet.

Le të shohim historinë, përbërësit dhe përgatitjen e kësaj pjate të shijshme.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Kuptimi i Kushiage dhe Kushikatsu

Çfarë është Kushiage/Kushikatsu?

Kushiage dhe Kushikatsu janë në thelb i njëjti lloj pjate japoneze. Ato janë perime, mish dhe ushqim deti të pjekura dhe të skuqura thellë. Dallimi i vetëm është se Kushiage është një term më modern i përdorur në Japoninë Lindore, ndërsa Kushikatsu përdoret më shpesh në Japoninë Perëndimore, veçanërisht në Osaka.

Cilat janë mënyrat e ndryshme për të ngrënë Kushiage/Kushikatsu?

Ka mënyra të ndryshme për të ngrënë Kushiage/Kushikatsu, në varësi të rajonit dhe restorantit. Këtu janë disa nga mënyrat:

• Duke alternuar mes kafshimeve të Kushiage/Kushikatsu dhe fetave të lakrës.
• Zgjedhja nga një tabaka e madhe Kushiage/Kushikatsu dhe porositja direkt nga shefi i kuzhinës.
• Zgjedhja e salcës së duhur dhe zhytja e Kushiage/Kushikatsu-së drejt e në të.
• Ulur në vendet e përbashkëta dhe duke ndarë një listë sezonale të Kushiage/Kushikatsu.
• Duke respektuar rregullin e rëndësishëm të mos zhytjes së dyfishtë të Kushiage/Kushikatsu në salcë.

Cilat janë udhëzimet për të ngrënë Kushiage

Disa restorante kanë udhëzime në anglisht dhe gjuhë të tjera për të ngrënë Kushiage/Kushikatsu. Këtu janë disa nga udhëzimet:

• Paralajmëroni udhëtarët që të mos e zhysin dy herë Kushiage/Kushikatsu në salcë.
• Ndjeni vendet e përbashkëta dhe ndani një listë sezonale të Kushiage/Kushikatsu.
• Mos hani Kushiage/Kushikatsu me duar. Konsiderohet josanitare.
• Përdorni shkopinj për të ngrënë Kushiage/Kushikatsu.
• Kujdesuni për çdo pjesë të mbetur të Kushiage/Kushikatsu në hell.

Si përfundim, Kushiage/Kushikatsu është një pjatë e shijshme dhe popullore japoneze që shijohet nga shumë njerëz. Pavarësisht nëse jeni në Japoninë Lindore apo Perëndimore, ka mënyra të ndryshme për të ngrënë dhe shijuar Kushiage/Kushikatsu. Vetëm mos harroni të respektoni etiketat dhe të shijoni salcat e ndryshme të specializuara.

Historia e Kushiage/Kushikatsu

Fillimet e përulura të Kushiage/Kushikatsu

Kushiage/Kushikatsu ka një histori të gjatë dhe interesante që daton që nga epoka Taisho në Japoni. Origjina e këtij ushqimi popullor është e paqartë, por shumë njerëz besojnë se ai lindi nga nevoja për të ofruar një mënyrë të shpejtë dhe të lehtë për të ngrënë ushqim të plotë për punëtorët e punës fizike.

Pronarja e Daruma dhe Origjina e Kushikatsu

Një nga tregimet më të njohura për origjinën e Kushikatsu vjen nga lagjja Shinsekai në Osaka. Thuhet se një lokal i vogël në pronësi të gruas së quajtur Tatsujiro Suzuki, gruaja e Tatsujiro Suzuki, e cila njihej si "pronarja e Daruma", filloi të shërbente perime dhe ushqime deti me hell, të bluara dhe të skuqura gjatë epokës së pasluftës.

Ngritja e Popullaritetit Kushiage/Kushikatsu

Ndërsa popullariteti i kushikatsu u rrit, dyqanet filluan të zëvendësojnë miellin me thërrimet e bukës panko për të shpejtuar procesin e përgatitjes. Përveç kësaj, shumë dyqane në zonën e Tokios shtuan mish në hell dhe lindi tradita e zhytjes së kushikatsu në një salcë të bërë nga hatcho miso, salcë Worcestershire, salcë soje dhe sheqer.

Polemika mbi metodën origjinale të gatimit Kushiage/Kushikatsu

Ka disa polemika mbi metodën origjinale të gatimit të Kushiage/kushikatsu. Disa njerëz besojnë se hellet duhet të zihen dhe të skuqen, ndërsa të tjerë mendojnë se duhen pjekur dhe skuqur. Pavarësisht nga metoda e përdorur, kushiage/kushikatsu është një alternativë e shkëlqyer për ushqimin e zakonshëm të skuqur dhe është bërë një element kryesor në Kuzhina japoneze.

Si të shijoni Kushikatsu: Këshilla dhe truket

Zgjedhja e Kushikatsu-së tuaj

• Kushikatsu është jashtëzakonisht i popullarizuar në Japoni dhe ka të ngjarë ta gjeni në menytë e shumë rrugëve. Çmimet mund të variojnë nga 100 deri në 500 jen për kurs, në varësi të restorantit dhe përbërësve të përdorur.
• Disa restorante me zinxhir kushikatsu kanë menu në anglisht, por veteranët sugjerojnë të përfitoni nga rekomandimet e shefit të kuzhinës nëse ndiheni aventurier.
• Kërkoni një menu të madhe me një përzgjedhje bujare perimesh dhe mishi. Koha më e mirë për të ngrënë kushikatsu është zakonisht e nxehtë jashtë tiganit, prandaj kushtojini vëmendje shkallës së qarkullimit të pjatave.

Si të hani Kushikatsu

• Kushikatsu është në thelb mish i pjekur me bukë dhe i skuqur thellë, perime dhe shije të tjera të shijshme. Rregulli i artë i të ngrënit të kushikatsu është që të mos zhyteni kurrë dy herë. Pasi ta keni zhytur hellin në enën e përbashkët të salcës, mos e zhytni më.
• Përdorni shkopinj për të transferuar kushikatsu nga pjata e përbashkët në tuajën. Kini kujdes që të mos e prekni hellin në pjatën tuaj ose të mos hidhni salcë shtesë në pjatën tuaj.
• Disa restorante ofrojnë një enë të veçantë për hellzat e përdorura, ndërsa të tjerët kanë një filxhan të gjatë në banak për t'i depozituar ato.
• Kushikatsu supozohet se ndihmon me tretjen, kështu që mos u shqetësoni për të ngrënë shumë. Thjesht përshpejtoni veten dhe shijoni shijet.
• Nëse po ndani një pjatë kushikatsu me miqtë, është zakon t'ia ofroni copën e fundit dikujt tjetër. Është gjithashtu e sjellshme të derdhni birrë për shokët tuaj përpara se të derdhni birrë tuajën.

Ku të gjeni Kushikatsu

• Nëse po vizitoni Japoninë, herët a vonë do të hasni në një restorant kushikatsu. Një vend për të provuar është një zinxhir i quajtur Kushikatsu Tanaka, i cili ka vendndodhje në të gjithë vendin.
• Një mënyrë argëtuese për të zbuluar kushikatsu të re është duke u thënë djemve në banak se jeni të uritur dhe duke u kërkuar atyre të zgjedhin për ju. Në këtë mënyrë, mund të përfundoni duke provuar disa artikuj të fshehtë të menusë ose kombinime paksa të pazakonta.

Llojet e zakonshme të Kushikatsu

Kushikatsu mish dhe ushqim deti

Kushikatsu është një pjatë e njohur japoneze që përbëhet nga hell të skuqur thellë me përbërës të ndryshëm. Ndërsa perimet janë një mbushje e zakonshme, mishi dhe ushqimet e detit janë gjithashtu zgjedhje të njohura. Disa nga llojet më të zakonshme të mishit dhe ushqimeve të detit përfshijnë:

• Thëllëza: Një zgjedhje popullore në lagjen Shinsekai të Osaka-s, thahet kushikatsu e ka origjinën si një alternativë mbushëse dhe me proteina të lartë ndaj perimeve.
• Qofte: E bërë nga mishi i bluar i përzier me thërrime panko, kripë, piper dhe mbushës me shije neutrale si qepë ose patëllxhan, kushikatsu i qofteve është një opsion mbushës dhe me shije.
• Ijë derri dhe kofshë pule: Këto copa mishi shpesh janë të rrahura dhe të skuqura për të siguruar një kore krokante dhe cilësi të butë.
• Rrënja e lotusit: Një perime e njohur në kuzhinën japoneze, rrënjë zambak uji kushikatsu është një opsion krokant dhe pak i ëmbël.

Organi i mishit Kushikatsu

Përveç mishit dhe ushqimeve të detit, mishi i organeve është gjithashtu një mbushje popullore për kushikatsu. Ndërsa disa mund ta shohin idenë e të ngrënit të mishit të organeve të pakënaqshme, ai është një përbërës i zakonshëm në kuzhinën japoneze dhe ofron një shije dhe cilësi unike. Disa lloje të njohura të kushikatsu të mishit të organeve përfshijnë:

• Mëlçia e pulës: Shpesh shërbehet me pak sheqer ose shtrydhje limoni, kushikatsu i mëlçisë së pulës është një opsion popullor në Osaka.
• Zorra e derrit: E njohur si "motsu" në japonisht, kushikatsu me zorrë derri është një pjatë e njohur në qendër të Tokios.
• Gjuha e viçit: Një specialitet i lagjes Hatcho në Nagoya, kushikatsu me gjuhë viçi besohet se ka lindur në epokën Taisho dhe ofrohet ende në shumë restorante kushikatsu sot.

Kushikatsu perimesh

Ndërsa mishikatsu dhe ushqimet e detit mund të jenë llojet më të njohura, kushikatsu me perime është gjithashtu një opsion i zakonshëm. Perimet shpesh priten në copa të madhësisë së kafshatës, zihen dhe skuqen për të siguruar një rostiçeri krokante dhe të shijshme. Disa lloje të njohura të kushikatsu-ve të perimeve përfshijnë:

• Qepë: Shërbyer me një salcë tonkatsu, qepa kushikatsu është një opsion i njohur në Osaka.
• Patëllxhan: Shpesh shërbehet me një spërkatje kripë dhe një shtrydhje limoni, kushikatsu i patëllxhanit është një pjatë e njohur në Kioto.
• Rrënja e lotusit: Siç u përmend më herët, rrënjë zambak uji kushikatsu është një opsion krokant dhe pak i ëmbël.

Përbërësit

Përbërësit tjera

• Përveç mishit dhe ushqimeve të detit, Kushiage/Kushikatsu mund të përfshijë edhe përbërës të tjerë të ndryshëm.
• Disa opsione të njohura përfshijnë kërpudhat shiitake, hudhrat, specat shishito dhe produkte të tilla si ëmbëlsira të përgatitura me peshk si hanpen dhe kamaboko, djathëra të tymosur dhe përbërës të mbushur dhe të grirë.
• Asparagu i mbështjellë me proshutë, chikuwa (tortë peshku) i mbushur me vezë të ziera fort dhe mochi (peta orizi) janë gjithashtu përbërës të zakonshëm.
• Disa restorante madje ofrojnë përbërës jo-japonezë, të tilla si jiaozi (peta kineze) dhe beni shōga (xhinxheri turshi me ngjyrë rozë të ndezur).
• Perimet si speci zile dhe fidanet e bambusë përdoren gjithashtu në disa variacione të Kushiage/Kushikatsu.
• Mishi i kalit dhe patëllxhani janë gjithashtu përbërës të njohur në disa rajone të Japonisë.

Varietetet rajonale të Kushiage/Kushikatsu

Qarku Kanto

• Rajoni Kanto në Japoninë lindore besohet të jetë vendlindja e Kushiage/kushikatsu.
• Shirotaya, një bar i vogël në qendër të Tokios, konsiderohet një pionier në industrinë e Kushiage/kushikatsu dhe është i specializuar në hell mishi me jakë blu.
• Në rajonin e Kantos, baret e Kushiage/kushikatsu priren të jenë më të vogla dhe më të shumta në krahasim me zonat e tjera të Japonisë.
• Kushiage/kushikatsu standard në rajonin e Kantos është një lloj i vetëm mishi ose perimesh, i shtrydhur në mënyrë alternative me feta qepë dhe i rrahur në një brumë vezësh pluhur të parapërzier dhe ujë.
• Variacionet e njohura në rajonin e Kantos përfshijnë feta qepë të mbushura me petull të grirë për një strukturë më të butë dhe lloje të reja kushiage/kushikatsu që skuqen në një tigan tavoline.

Rajoni i Hiroshimës

• Në rajonin e Hiroshimës, kushiage/kushikatsu shpesh bëhet me mish brinjë dhe hell me qepë të prera.
• Mishi dhe qepët zihen dhe skuqen në shtresa, duke krijuar një strukturë dhe shije unike.
• Vaj kanola (rapese) përdoret zakonisht për tiganisje në rajonin e Hiroshimës.
• Kushiage/kushikatsu i stilit Hiroshima shpesh kalitet me një salcë më të ëmbël se rajonet e tjera, dhe xhenxhefili turshi është një erëz popullor.

Varietetet e tjera të Kushiage/Kushikatsu

Varietetet e pazakonta

Kushiage nuk kufizohet vetëm në skelet standarde të mishit dhe perimeve. Këtu janë disa varietete të pazakonta që ia vlen të provohen:

• Thëllëza: Një specialitet i njohur në Nishinomiya, ky hell përmban një thëllëzë të vogël, me lëng, i cili është hell dhe i skuqur në përsosmëri.
• Dumplings: Disa vende kushiage përfshijnë dumplings në menunë e tyre, të cilat janë të hellosur dhe të skuqur si çdo kushiage tjetër.
• Arrat Gingko: Ky është një varietet paksa i pazakontë kushiage që është i popullarizuar në zonat periferike. Arrat janë hellosur dhe skuqur dhe kanë një shije pak të ëmbël.
• Fetat e sallamit: Ndryshe nga hellet më të mëdha të sallamit, këto feta janë përgjithësisht më të vogla dhe priren të vijnë në numër më të madh në krahasim me varietetet e tjera të kushiage.

Varietetet e specializuara

Disa vende kushiage specializohen në lloje të caktuara të helleve dhe pronarët e tyre janë bërë pionierë në krijimin e varieteteve të reja dhe unike. Këtu janë disa varietete të specializuara të njohura:

• Shirotaya: Ky bar në qendër të qytetit është një pionier në Kushiage dhe është i njohur për hellet e tij të mishit me jakë blu.
• Vezë: Disa vende kushiage ofrojnë një vezë të vetme të hellosur dhe të skuqur, e cila është një opsion i dobishëm dhe i shpejtë për një rostiçeri të shpejtë.
• Qepë: Në mënyrë alternative me mish ose perime, qepa kushiage është një varietet standard që vlerësohet nga shumë klientë.
• Gjethet e lakrës: Besohet se parandalojnë ndjenjën e mërzisë pas ngrënies së tepërt të ushqimit të skuqur, gjethet e lakrës janë një erëz bazë që shpesh shërbehet në një tas të madh që klientët të ndihmojnë veten.

Varietetet e reja

Kushiage është një pjatë që vazhdon të evoluojë, dhe varietetet e reja po krijohen vazhdimisht. Këtu janë disa lloje të reja të Kushiage që janë shfaqur së fundmi:

• Salcë soje pluhur: Të inkurajuar nga nevoja për të sjellë variacione në tryezë, disa vende kushiage kanë filluar të përdorin salcë soje pluhur të parapërzier në vend të varietetit tipik të lëngshëm.
• Yam i grirë: I shtuar në brumin e vezëve, mishi i grirë e bën kushiage më të butë dhe i jep një strukturë unike.
• Salcë Tartar: Kjo erëz po bëhet gjithnjë e më popullore si një alternativë ndaj ketchup-it dhe majonezës standarde.

Mënyra e të ushqyerit

Mënyra të tjera të të ushqyerit në Japoni

Japonia ka një kulturë unike të mënyrave të të ngrënit. Këtu janë disa mënyra të tjera të të ushqyerit që duhen mbajtur parasysh:

• Kur hani kushiyaki (mish me hell), mos e kafshoni mishin nga hell. Në vend të kësaj, përdorni shkopinjtë tuaj për të rrëshqitur mishin nga hell mbi pjatën tuaj.
• Kur hani nabe (tenxhere e nxehtë), mos e pini supën direkt nga tenxherja. Në vend të kësaj, përdorni një lugë për të derdhur supën në tasin tuaj.
• Kur hani gocë deti, mos e përtypni shumë. Konsiderohet sjellje e mirë për ta gëlltitur plotësisht.
• Kur hani gyoza (peta), mos i zhytni shumë në salcë. Mjafton një shtresë e hollë salcë.
• Kur hani në një izakaya (pub i stilit japonez), është e zakonshme të porosisni pjata të vogla dhe t'i ndani ato me të tjerët.
• Kur pini alkool, është e sjellshme të derdhni për të tjerët dhe jo për veten tuaj.

Përfundim

Pra, këtu e keni atë, historinë, ndryshimet dhe mënyrën për të ngrënë këtë pjatë të shijshme japoneze. 

Kushiage është një mënyrë e shkëlqyer për të marrë një shumëllojshmëri ushqimesh të shijshme të skuqura me një kafshatë dhe është një mënyrë argëtuese për t'u shoqëruar me miqtë dhe familjen. Pra, mos kini frikë të hidheni në këmbë dhe provoni!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.